Hogyan sózzuk be a gombát télre üvegekbe: egyszerű, lépésről lépésre receptek fotókkal és videókkal

Az erdőkben júliustól augusztusig terjedő gyakori gombák gombák. Jellegzetes sárgás-narancssárga és vöröses színűek. Régóta értékes élelmiszerterméknek számítanak. Magas fehérje- és ásványianyag-tartalmuk miatt gyakran fogyasztják vegetáriánusok. Különféle módon főzzük őket. Az alábbiakban bemutatjuk a gomba legjobb pácolásának leggyakoribb receptjeit.

Gomba elkészítése

Nézzük meg közelebbről, hogyan készítsünk elő példányokat főzés előtt. A gombák elkészítése döntő szakasz. Végül is a földben nőnek, és a férgek nagyon szeretik őket.

Tiszta gomba sózáshoz

Az elkészítési módtól függetlenül meg kell tisztítani őket. Végezze el az eljárást frissen gyűjtött mintákkal.

Tisztítás:

1. Az első dolog, amire már a gyűjtés során is oda kell figyelni, hogy ehető-e a példány. Az igazi gombák vágásán narancslé, míg a mérgező gombákon fehér lé található. Otthon még egy jó dupla ellenőrzés.
2. Távolítsa el a fűszálakat, a talajdarabokat, a mohát és az egyéb szennyeződéseket a lábakról és a kalapokról. Válasszon férges és romlott.
3. Nagy gombák több részre osztva. Kis méretű egészben főzzük.

Áztassa be a gombát

Sokakat aggaszt az a kérdés, hogy szükséges-e a gombát áztatni, és hogyan kell helyesen csinálni. A gomba a tartósítás szempontjából a legsikeresebb gomba. Végül is rugalmasak és tökéletesen megtartják formájukat.

A pép kissé keserű, de ez különleges pikantériát ad nekik. Sok szakács nem áztatja be a gombát, hanem csak mossa meg pácolás előtt.

Minden a főzési módtól függ. Ha szárazon sütjük, nem kell mosni. Egyszerűen törölje le egy nedves ruhával. A szokásos módon - öblítse le folyó víz alatt. Következő - vágja le a sérült részeket és vágja darabokra.

A gombák sózásának jellemzői, hogy ne sötétedjenek el

Sűrű állagának és gazdag összetételének köszönhetően a gomba sokféleképpen tökéletesen elkészíthető. A pácolt önálló ételként is használható, csak növényi olajjal kell fűszerezni és hagymát kell hozzáadni. A gomba hozzáadásával párolt burgonya is jó, és így tovább. Rengeteg lehetőség van, és mindenesetre ez a gombafajta a legjobb.

Sokan szeretik a sózott gombát, amelyet könnyű otthon főzni. A termék sajátossága, hogy a pácolás után már egy héttel megkóstolható.

A terméket konzerválással mentheti el. A feldolgozás során gyakran előfordul egy kellemetlen probléma - a gombák elveszítik eredeti vonzó megjelenésüket. Megfeketednek. A legtöbb esetben ez a sózás, forralás és áztatás során figyelhető meg. Sokan úgy vélik, hogy a termék elromlott. Ezek az egyetlen képviselők, amelyek sűrű, édes ízű, tejes levet tartalmaznak.

Ha a gombák megsötétültek, ez nem jelenti azt, hogy nem fogyasztható. Talán néhány tényezőt nem vettek figyelembe a főzés során.

A legnépszerűbb főzési mód a sózás. A másolatok mind a feldolgozás során, mind a sózás után néhány nappal sötétedhetnek. Rossz szag és penész nélkül, semmi gond.

A barnulás lehetséges okai:

1. A példányokat nem borította be teljesen sós lében. A levegővel való érintkezés elsötétíti a gombák húsát, ez teljesen biztonságos jelenség. Ha nem szeretné önálló nassolnivalóként használni, készíthet levest vagy kisütheti őket.
2. Valószínűleg különböző típusú gombák voltak a kosárban. A lucfenyő hajlamos sötétedni a hőkezelés során.
3. A pácolás során nagyszámú fűszert és fűszert használtak. Például a kapor hozzáadása színváltozást okozhat.
4. Feldolgozás előtt sokáig tárolva.

Minden háziasszony szeretné tudni, hogyan készítsen egy igazán finom ételt és őrizze meg a színminőséget. Először is – a gombát nem kell áztatni. Kivéve azokat a gyümölcsöket, amelyeket az utak közelében gyűjtöttek. Az előáztatás eltávolítja a felgyülemlett káros anyagokat a gyümölcsből. A tapaszt alt gombaszedők azt tanácsolják, hogy cseréljék ki ezt az eljárást, és tisztítsák meg a gombát szivaccsal vagy fogkefével.

Nagy mennyiségű élelmiszer feldolgozásakor tegye egy medencébe, és öntsön vizet só és citromsav hozzáadásával. Az elnyomáshoz használhat egy fordított tálat vagy tálcát, helyezzen rá egy nehéz tárgyat.A tartályt tartsa hűvös, közvetlen napfénytől távol. Fontos, hogy a tisztítás után azonnal váltsunk sózásra. A tartálynak üvegből, fából vagy zománcozottnak kell lennie. Más anyagok reakciót okozhatnak, és károsíthatják a munkadarabot.

Pácolt gomba receptje üvegedényben

A sózáson kívül pácolást is alkalmaznak. A különleges pácnak köszönhetően nagyon finom és kielégítő lesz.

Meleg módja az otthoni pácolásnak

A gomba főzésének módja, gondolja tovább. A forró sózási módszer alkalmas arra, hogy ne csak ízletes, hanem egészséges készítményeket is kapjon. A pácolt gomba nemcsak a mindennapi aszt alt teszi változatossá, hanem az ünnepi aszt alt is díszíti.

A következő pác segítségével hangsúlyozhatja a gombák csodálatos ízét.

A szükséges összetevők listája liter vízhez és kilogramm gombához:

• cukor - 1 evőkanál;
• só - 1,5 evőkanál;
• ecetsav - 1 evőkanál vagy 8 evőkanál 9%-os asztali ecet;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• 8 borsó fekete és szegfűbors;
• 2 szárított szegfűszeg;
• 1 teáskanál őrölt fahéj;
• csokor kapor és babérlevél.

Gomba elkészítése:

1. Tekintse át az egyes gombákat, távolítsa el a szennyeződéseket és a sérült területeket.
2. Öblítse le víz alatt, vagy törölje le nedves ruhával.
3. Tedd egy fazék vízbe, és tedd közepes lángon a tűzhelyre. Forralás után csökkentse a tüzet, sózzuk, és fél órán át főzzük. A főzés közben fellépő habot egy lyukas kanállal távolítsa el.
4. Sütőszűrőben serpenyőben. Ne használja fel a kapott főzetet. Folyamatos keverés mellett öblítse le vízzel.

Ezután elő kell készítenie a tartályt. A téli felkészüléshez jobb, ha 500 milliliteres üvegeket veszünk. Alaposan öblítse le mindegyiket konyhai szivaccsal és speciális mosószerrel. Vegye ki a szükséges számú kupakot, és sterilizálja az üvegekkel együtt.

Ez sokféleképpen történik:

1. Töltsön vizet egy magas oldalú medencébe, és forralja fel. Fokozatosan merítse üveget a másik után a medencébe. Ha a hely engedi, több üveget is sterilizálhat. A vízszintnek az edény felett kell lennie. Csak ebben az esetben lehet pozitív hatást elérni. 10 percig forraljuk.
2. A végrehajtáshoz szüksége lesz egy serpenyőre és egy speciális eszközre az üvegek sterilizálására. Fordítsa meg az üveget, és tegye a lyukba 5 percre sterilizálni. A felszálló gőz azonnal belép a tartályba, és eltávolítja az összes létező mikrobát.
3. Tegye az üvegeket előmelegített sütőbe, és tartsa ott 10 percig.
4. Használja a mikrohullámú sütőt. Sterilizálási idő - 3 perc.
5. Forraljuk fel a fedőket forrásban lévő vízben.

A szükséges pác mennyiségét a gombák tényleges súlya alapján határozhatja meg. A pácolásnál tartósítószert kell használni, jelen esetben az ecet.

Pác készítés

Töltsön a szükséges mennyiségű vizet a serpenyőbe, adjon hozzá minden hozzávalót, kivéve az ecetet, és forralja fel. 10 percig forraljuk. A pácot kicsit sósabbá kell tenni.

Pácolás lépései:

1. A gombát öntsük a sós lébe, és forraljuk negyed óráig.
2. Önts hozzá ecetet, és forrald fel újra jól.
3. Lassan töltse előkészített üvegekbe. A rohanás az üveg szétrepedését okozhatja.
4. A sóoldat többi részét öntsük a tetejére a peremeig.
5. Tekerje fel sterilizált fedővel.
6. Nyissa ki az ágytakarót. Tedd le az üvegeket fedővel, és tekerd be jól egy takaróval. Várja meg, amíg teljesen kihűl.
7. Fordítsa meg az üvegeket, és győződjön meg arról, hogy a tömítés jó és szoros. A tégely helyén nem lehet nedves hely.
8. Az üveg fedelére jelölje be a varrás évét.
9. Egyél egy éven belül.

Ha felbontás után kevés só van a gombában, sózzuk evés előtt.

Hideg út

Egy másik lehetőség szerint a gombát hidegen is lehet sózni. Ez a recept elnyomást használ. Az ideális megoldás egy kanna víz. Ne használjon téglát, habtömböt, köveket és egyéb súlyokat. Az anyagnak a sóoldattal való érintkezése a sóoldat megromlását eredményezi.A gombát vagy azonnal üvegekbe rakjuk, sóval és fűszerekkel eltolva, vagy az összes hozzávalót összekeverjük egy serpenyőben, majd üvegekbe rakjuk.

Az összetevők a kész gomba kilogrammjára vonatkoznak:

• jódmentes konyhasó - 2 evőkanál;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• kapor;
• szegfűszeg - 4 db;
• szemes bors - 5 db;
• torma - 2 lap;
• tölgy és ribizli levelek, lucfenyő ágak.

Főzési mód:

1. A kisméretű gyümölcsöket előre megtisztítják és megmossák. Válasszuk le a sapkákat a lábakról. Nagy kalapok több darabra vágva.
2. A mikroorganizmusok eltávolítása érdekében mossa ki és szárítsa meg a zománcozott serpenyőt gáz fölött.
3. Levelek és gallyak forrásban lévő vízzel leforrázva. Tegye a levelek felét az aljára, egy kis sót, szegfűszeget és borsot.
4. Oszd egyenlő részekre a gombát, tedd rétegesen, szórd meg apróra vágott fokhagymával és sóval. A kalapot alul, a lábakat felül kell tenni.
5. A középső és a felső réteg ismét levelekkel és gallyakkal eltolódik.
6. Fedje le megfelelő méretű lemezzel. Helyezzen egy három vagy öt literes vizet a tetejére.
7. Tegye be a munkadarabot a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. Hőmérséklet - 0-5 fok.
8. Három nap elteltével ellenőrizze a sóoldat mennyiségét. Ha a gomba nem merült el teljesen, adjunk hozzá egy kevés hideg forr alt vizet.
9. Tengerészeti 3 hétig. Ez az idő elég ahhoz, hogy a gombát megsózzuk és fűszerekkel telítsük.
10. Sűrű, tiszta ruhával letakarva, serpenyőben tárolható. Vagy rendezd el üvegdobozokba vagy üvegekbe.
11. Az e recept szerint elkészített gombák nem igényelnek légmentesen lezárt ragasztást. Elég könnyen zárhatók üvegfedéllel.
12. A tárolásra használt edényeket fontos megsütni vagy gőz fölött tartani, hogy eltávolítsák a baktériumokat és a baktériumokat.

A tartós tárolási szabályok

Sütés közben szigorúan be kell tartani az összes sterilizálási szabványt. Egy lezárt üveget szobahőmérsékleten tárolhatunk kamrába helyezve. Fontos, hogy a közelben ne legyen kazán, akkumulátor, tűzhely vagy tűzhely. A hő serkenti a mikrobiális növekedést, és tönkreteszi a terméket.

Jó, ha van pince vagy pince. A helyiség hőmérséklete 0-10 fok legyen. Fontos, hogy a pince száraz legyen.

A gombát nem szabad 2 évnél tovább tárolni. Jobb tiszta formában egy éven belül felhasználni; A felnyitás után visszamaradt üregek esetében fontos engedni a hőkezelésnek: sütés, forralás, párolás.A sózott gombát tartsa hűvös helyiségben, jobb, ha a közvetlen napfény nem esik oda. Ha a tárolási hőmérséklet 5 fok felett van, a gomba megromlik.

Az ókorban fakádakat használtak a gombák pácolására. A fa környezetbarát anyag. Ha nincs ilyen kád, egy üvegtál is megteszi. Sózás után tárolja a gombát hat hónapig. A pácolt gombát a pincében vagy a pincében tárolják.

Következtetések

Ryzhik királyi gombának számít. És nem hiába – Péter 1 nagyon szerette ezeket a gombákat.A sterilizálás és a hermetikus csavarás a legmegbízhatóbb tárolási mód. Az üresek fő célja a téli étrend diverzifikálása, fehérjékkel, ásványi anyagokkal és vitaminokkal való gazdagítása. Van egy jó mondás: "Egy nap táplálja az évet." A nyári hónapokban a gombák betakarításáról, télen pedig a megfelelő tárolásról kell gondoskodni.

Ajánlott