Hogyan savanyítsuk be a gombát télre üvegekbe: egyszerű receptek otthon fotókkal

A sózott gomba ismerős étel Oroszországban. Egyetlen nyaralás sem teljes e nélkül a finomság nélkül. Annak ellenére, hogy most már bármilyen üres terméket vásárolhat a boltban, a jó háziasszonyok továbbra is inkább saját kezűleg főznek. Ehhez fontos tudni néhány árnyalatot: milyen lehetőségek a legjobbak, hogyan lehet a legjobban savanyítani a gombát, és melyik módot válasszuk ehhez.

Mely gombák alkalmasak finom sózásra

A tapaszt alt gombászok értékelik a tejgombát és a gombát. Képviselőik nem gyakran találhatók a vadon élő erdőben, de sózva a legfinomabb és legillatosabb.

Fontos! Nem ajánlott olyan gombát fogyasztani, amely forgalmas út vagy autópálya közelében nőtt. Szerkezetében mindegyik szivacsnak tűnik, amely felszívja az autók után visszamaradt szennyeződéseket és káros anyagokat.

Sózhatok gombát műanyag tálban?

Sokan kíváncsiak, hogy lehetséges-e a sózás a műanyag edényekben. A válasz egyértelmű – nem. A kényelem és a rendelkezésre állás ellenére nem érdemes használni. Ennek oka a műanyag és a sóoldat közötti kölcsönhatás.

Ha nincs más lehetőség, ügyeljen a tartály alján lévő jelölésekre.

Ha a mosdókagyló vagy vödör gyártása során tisztább komponenseket használtak, akkor egy pohár és egy villa képe vagy a PET, PET betűk láthatók. Ezek a jelölések azt jelzik, hogy a tartály élelmiszer-minőségű műanyagból készült, és élelmiszerekhez használható.

Előkészítő sózási szakasz

Mielőtt rátérne a sózásra, mindent elő kell készítenie. Az első szakaszban a gombákat méret és típus szerint válogatják, megtisztítják a szennyeződéstől, felvágják és beáztatják.

Rendezés

Rendezd a betakarítást típus szerint. Az úrnők azt mondják, hogy a legfinomabb gombát akkor kapjuk, ha több fajtát keverünk össze. Ez igaz lehet, de minden egyes minta eltérő hőkezelési időt igényel.

Tisztítás

Tisztítsa meg a nyersanyagokat a szennyeződésektől. Ha vannak sérült területek, vágja le azokat. A lamelláris képviselők sapkája alatti szennyeződést a legkönnyebben puha fogkefével lehet eltávolítani.

Vágás

Ha a kalapok nagyok, jobb, ha kettévágja őket. Az idő elvesztése érdekében ezt egyszerűen megteheti a tisztítás során.

Áztatás

Következik az áztatás. Az eljárást csak azok a képviselők végzik, amelyek veszélyes tejszerű levet tartalmaznak. Fontos az idő betartása, amely fajtánként eltérő.

A gomba savanyításának módszerei

A sózásnak számos módja van. Minden hostessnek megvan a saját, bevált lehetősége. Nézzük meg a gomba téli betakarításának főbb módjait.

Gyors sózás

A gyors pácolás megfelelő, ha másnap uzsonnára van szüksége. Ekkor a főtt fajták megfelelőek: fehér, vargánya, rusnya vagy csiperkegomba.

Főzzük fel őket, sózzuk ízlés szerint, használjunk fűszereket, fokhagymát és öntsünk rá gyenge sóoldatot. Hagyja egy éjszakán át tégelyekben a hűtőszekrényben, és reggel már fogyaszthatja az ételt.

Meleg módon

A forró módszer meglehetősen egyszerű, ezért sok háziasszony szereti. Először is tudnia kell a száraz összetevők pontos tömegét. A következő lépés a sóoldat elkészítése. Vegyünk egy pohár vizet, 2 közepes evőkanál sót kis csúszdával, 1 babérlevelet, 3 borsó szegfűborsot és ugyanennyi szegfűszeget. Ideális esetben adj hozzá egy csipet kapormagot és néhány ribizlilevelet.

Amint felforr a folyadék, mártsuk bele a gombát.

Fontos! 5 perc múlva hab jelenik meg, amelyet el kell távolítani.

Ami a főzési időt illeti, a különböző fajtáknál eltérő lehet. Körülbelül 15-25 percnek kell lennie.

Amint az alapanyag az aljára süllyed, le kell állítani a főzést és le kell hűteni. Ideális lenne egy széles tálba áttenni a termékeket.

Tegye át a kihűlt gombát tiszta és sterilizált üvegekbe úgy, hogy a teljes térfogat 80%-át elfoglalja, és jól tömörítse. Feltöltjük a főzés után megmaradt sóoldattal, majd feltekerjük. Az ilyen nyersdarabokat jobb hűvös helyen tárolni.

Hideg út

A hidegsózás olyan főzési módszer, amely nem tartalmazza a termékek hőkezelését. Tartályként speciális hordókat, serpenyőt vagy üvegedényeket használhat.

Fűszerek, ribizli levelek kerülnek az aljára. Egyes háziasszonyok úgy érzik, hogy a további illatok csak elfedik a valódi illatot, és nem használnak gyógynövényeket.

Ezután a nyers gombát kupakkal lefelé helyezzük a tartályba. Minden labdát közönséges asztali sóval öntünk 40 gramm/1 kilogramm nyersanyag arányban, és hideg forr alt vízzel töltjük. Amikor a tartály tetejéig meg van töltve, le kell takarni ruhával és nyomókészlettel.

Fontos! Ne használjon szintetikus anyagokat.

Tegye hűtőszekrénybe a savanyúságot, és néhány héten belül már élvezheti is.

Száraz sózás

A gombát kalapjával lefelé fektessük le, az előző módszerhez hasonlóan, szórjuk meg sóval. Néhány óra múlva, amikor kissé megpuhulnak, állítsa be az elnyomást.

Ez a recept abban különbözik az előzőtől, hogy mindent a saját levében pácolnak, víz vagy sóoldat használata nélkül. A sózási idő a fajtától függ.

Hordóban

A hordóban sózva a gombát tartják a legillatosabbnak. Egy ilyen finomság elkészítéséhez jól meg kell mosni a hordót, meg kell tölteni az alsó és a felső réteget bő sóval, 60 gramm sót 1 kilogramm nyersanyagra számítva.Helyezze a nyersanyagot szorosan a kupakokkal lefelé, és nyomja le nyomva.

Három nappal később lé jelenik meg, és a mennyiség csökken. Ekkor adhat hozzá egy újabb adagot. Ismételje meg az eljárást, amíg a hordó meg nem telik.

Töltsön sós lében (60 gramm só 1 liter vízben) és dugja le. Helyezze a hordót hideg helyre, pincébe vagy pincébe.

Ecet nélkül

Ecetmentes recept különösen népszerű.

Az elkészített gombát sóval és citromsavval meg kell főzni. Fontos, hogy összegyűjtse a főzés során keletkező habot. Amint lemennek, a gázt el lehet kapcsolni.

Tegye tiszta üvegekbe, és óvatosan sterilizálja forró vízben további másfél órán keresztül. Ezután óvatosan zárja le az üvegeket fedővel, és fordítsa fejjel lefelé, amíg teljesen kihűl.

Fagyasztott gomba sózása

Van, amikor nincs friss gomba, csak fagyasztott. Még ilyen alapanyagokból is nagyon könnyű finom savanyúságot készíteni.

3 kilogramm fagyasztás alapján 3 evőkanál sóra lesz szüksége kis csúszdával, 6 teáskanál cukorra, 2 teáskanál citromsavra, babérlevélre és szegfűszegre.

Tedd a gombát egy serpenyőbe, és adj hozzá mindössze 1,5 csésze vizet. Gyújtsunk egy kis tüzet, hogy a gombákból a folyadék fokozatosan távozzon. Amikor a folyadék ellepte a sűrűt, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és forraljuk további fél órán keresztül. Hagyd egy órára.

Ezt követően forraljuk fel újra, és öntsük előre elkészített és gondosan sterilizált üvegekbe.

Receptek otthoni gombapácoláshoz

Nemcsak a megfelelő pácolási mód kiválasztása fontos, hanem a főzni kívánt gombák változatosságára is figyelni kell. Az a tény, hogy minden képviselőnek megvannak a saját jellegzetességei és tulajdonságai.

Mellek

A gomba meglehetősen gyakori gomba, amely forrón sózva ízlik a legjobban. Önmagukban elég lédúsak és húsosak.

A recept szerint 1 kilogramm gombához a következőkre lesz szüksége:

• 60 gramm só;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 10 szemes fekete bors;
• és ugyanennyi levél egy ribizli bokorról;
• néhány kapros esernyő.

Az elkészített tejgombát 5 percig forraljuk. Ne felejtse el összegyűjteni a habot. Ezután távolítsa el a gombát, és öblítse le hideg folyó víz alatt.

Töltsön egy kis sót és néhány fűszert egy sterilizált edénybe, majd tegye bele a gombát, és ismételje meg a műveleteket, amíg a tartály teljesen meg nem telik. Felöntjük a főzés után visszamaradt gombalevessel és parafával.

Ryzhiki

A gomba főzéséhez a legjobb a hideg módszert használni. Főzés és ecet nélkül lesz ez a fajta a legjobb.

A sózott gombát nagyon könnyű elkészíteni. Tegye a nyers gombát egy edénybe, megszórva sóval (2 evőkanál 1 kilogramm gombára). Néhányan fokhagyma vagy ribizli levelek hozzáadását javasolják. Tedd nyomás alá, és egy hét múlva már megkóstolhatod az ételt.

Mézes gomba

A mézes gombák alacsony kalóriatartalmúak, amit nehéz emészthetőségük okoz. Ezért használat előtt fel kell főzni.

A gomba savanyításához tedd egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel, forrald fel, és azonnal engedd le a forrásban lévő vizet. Öntsön újra hideg vizet, és forralja 20 percig.

Tegye a kihűlt gombát egy másik edény aljára, fűszerekkel és sóval eltolva. Tedd nyomás alá hideg helyre, és egy hét múlva eltömítheted az üvegeket télre, vagy gombát fogyaszthatsz.

laskagomba

A laskagomba főzésének megvannak a maga sajátosságai. 1 kilogramm nyersanyag sózásához 4 liter vízre és 90 gramm sóra lesz szüksége a blansírozáshoz. A sóoldathoz 400 gramm víz, 2 evőkanál só, három szem bors, babérlevél és ribizlilevél kell.

Először is forraljuk fel a laskagombát 7 percig, szűrjük le egy szűrőedényben, és készítsük el a sós vizet. Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, töltse meg sóoldattal, és egy hét múlva kész is az étel.

Olajok

A fent leírt hideg módszer a legalkalmasabb a vaj betakarítására. Az olaj sózásakor a következő arányokat kell betartani: 10 kilogramm gomba, 600 gramm só, szegfűbors, kapor.

Vargányagomba

A Cep gombát joggal tartják a fajtája legjobb képviselőjének. Bármilyen módon elkészíthető, és nagyon finom lesz. Tekintsük a legegyszerűbb lehetőséget. A meghámozott vargányát megmossuk, felforraljuk és szűrőedénybe tesszük.

A sózás folytatása, a nyersanyagokat rétegesen tegyük az előkészített edénybe, szórjuk meg sóval. 5 kilogramm gombához egy pohár sóra lesz szüksége, és elnyomás alatt. 5-7 nap múlva az étel készen áll. Tegye a savanyúságokat hűvösebb helyre, hogy megőrizze.

Rókagomba

Nagyon finom a rókagomba szárazon, sóoldat nélkül elkészítve. Egy kilogramm gombára 50 gramm sóra lesz szükség. Az elkészített alapanyagokat sóval és fokhagymagerezddel megszórva egy lábasba tesszük. Állíts be felülről az elnyomást, és hagyd így egy hónapig.

Gobies

Goby vagy valui meglehetősen gyakori az egész országban. Nagykövete előírja, hogy az alapanyagokat 10 percig sós vízben kell főzni. Ezután a sólevet lecsepegtetjük, újat készítünk, és a gombát további 20 percig forraljuk, majd az eljárást megismételjük.

Ezután tedd üvegekbe a gombát, fűszerekkel megmozgatva, és öntsd rá a gombás pácot, parafát, és 5 nap múlva már fogyasztható is az étel.

disznók

A sertés félmérgező gombának számít, ezért sózás előtt fel kell tölteni vízzel, és 3 óránként legalább 5 alkalommal cserélni kell.

Főzzük a gombát 5 percig, engedjük le a vizet, öntsünk tiszta vizet, és főzzük további fél órán át. Engedje le ismét a vizet, öntsön bele újat, és főzze további 40 percig. Helyezze egy előkészített edénybe, szórja meg sóval, és küldje elnyomás alá. 45 nap elteltével a sertések készen állnak.

Hullámok

A volushki összetétele tejlevet tartalmaz, ezért helytelenül sózva veszélyesek lehetnek az emberi életre. 10 kilogramm hullámhoz 500 gramm sóra és fűszerekre lesz szüksége. Ezután csináljon mindent úgy, mint a szokásos sózásnál hidegen. A gomba 40 napon belül elkészül.

Tehénistállók

A tehénistállókat éjszakára hideg vízbe kell áztatni. Sós vízben 20 percig főzzük. A sóléhez 1 liter víz, 1 evőkanál só, 5 szem bors, petrezselyemlevél, ribizli, cseresznye, málna kell. Forraljuk fel a keveréket, forraljuk 20 percig, vegyük le a tűzhelyről és adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet.

Már csak a tehénistállókat kell üvegekbe tenni, megtölteni sóoldattal és lezárni.

Sózott gomba tárolása

A sózott gombát hűvös, sötét helyen tárolja, ahol nem esik ki a napsugárzás. Optimális hőmérséklet: +3, +5 fok. A pince ideális erre, csak az a fontos, hogy az üres üvegek ne fagyjanak meg.

Ajánlott