Hogyan savanyítsunk tehénistálló gombát télre: receptek otthon fotókkal

Milyen finom télre főzni és pácolni a csiperkegombát – a kérdés megválaszolásához több elméleti pont ismeretére és az egészséges savanyúság betakarítására vonatkozó utasításokra lesz szüksége.

A gomba rendkívül veszélyes növény, ezért fontos, hogy felelősséget vállaljunk az egyszerű műveletek elvégzéséért.

A gomba előnyei és káros hatásai

Először is nézzük meg a pácolt gomba fogyasztásának negatív oldalait:

este 6 óra után nem ajánlott ilyen ételeket fogyasztani, de minden ételre vonatkozik;
a pácok gyártása során ecetet használnak, ami nem okoz kellemes pillanatokat a gyomorhurutban és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek;
a sertések feltételesen ehető gombák, ők is, mint mindenki más, nehézfémeket és egyéb, az emberi egészségre veszélyes anyagokat halmoznak fel. Ezért nem ajánlott értékeket gyűjteni ipari létesítmények és utak közelében, illetve spontán piacokon vásárolni.

A gombának több hasznos tulajdonsága van:

komplett multivitamint tartalmaz;
egészséges fémek, makro- és mikroelemek;
fehérjetartalomban még a csirketojást is megelőzik, de emlékeztetünk rá, hogy növényi;

pácoltban, főleg termikusan feldolgozva csökken a tápanyagtartalom, hasznosabb a szárított gomba, de nincs olyan kifinomult íze;
a tartalmazott aminosavak hozzájárulnak az emésztési folyamatok normalizálásához és a koleszterin lebontásához, valamint jótékony hatással vannak a szív működésére;
A tehénistállók alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy diétás ételek készítéséhez is felhasználják;
A Valuev ételek fogyasztása támogatja a szervezet immunrendszerét és csökkenti az onkológia kockázatát.

A gomba megfelelő elkészítése

A gomba elkészítése otthon és kempingezésben egyszerű:

Jobb a fiatal kis gombákat olyan kalappal gyűjteni, amely még nem nyílt ki, anélkül, hogy a kalapokon nyomok rothadás vagy sérülés látható.
A Valui-t hosszú vizes eljárásoknak kell alávetni, hogy eltávolítsák a keserű tejszerű levet a pépből.
Egy kis terhet kell a tetejére tenni, hogy a malacok teljesen elmerüljenek a vízben. Az első gombaáztatás feladata a ragacsos alapot lemosni a kalapokról és az erdőtörmelékről.

A vizet ajánlatos sózni, így minden féreg 100%-ban kimászik a gombából. 1 áztatás időtartama 10-12 óra.
A folyadékot leeresztik a csatornába, mellé egy vízzel megtöltött edényt tesznek, megtisztított, megmosott tejgomba kerül ide. A törmeléket lekefélik, a lábszárat késsel levágják, és eltávolítják a rothadt vagy sérült lemezeket.
Az összes gomba megmosása után tegyük a serpenyőbe az elnyomást, és áztassuk be a gombát 2 napig, naponta legfeljebb 4-szer cserélve a vizet.

A teljes mosási ciklus befejezése és a keserűség eltávolítása után megkezdheti a pajta téli pácolását.

Téli sertéshús receptek

Ennél a betakarítási módnál fontos, hogy minőségi pácot készítsünk. Nézzük meg közelebbről 2 konzerv folyékony készítmény főzési folyamatát.

Gyors pác recept

A gyors és ízletes főzés segít a gyors pác receptjében:

400-500 ml vizet és legfeljebb 20 gramm durva sót használnak minden kilogramm tejgombához;
Töltsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, 10-20 gramm cukrot, és forralja fel nagy lángon;
a sóoldatot alaposan összekeverjük, több réteg gézen átszűrjük, a serpenyőt tűzre tesszük, és hozzáadunk 6 gramm citromsavat, 5-6 szeletborsot. Ajánlott szegfűszeg, fahéj és egyéb fűszerek hozzáadása, de ez tisztán egyéni;
forr a víz, a pácot gombás üvegekbe töltik, és folytatódik a tejgomba télire való begyűjtése.

Univerzális pác

Egy különleges recept ismerete jól jön a különféle gombák finom pácolásához.

A főzési folyamat hasonló a gyors módhoz. A különbség az, hogy a gombát ilyen pácban 20-30 percig főzzük, majd a tejgombát és a fűszereket üvegekbe rakjuk, és teljesen megtöltjük páccal. 1 liter vízhez szüksége lesz:

80-100 gramm kristálycukor;
40 gramm étkezési só;
100 grammos adag 9%-os ecetből, valamint a gyógynövények és fűszerek teljes választékából ízlés szerint.

Fokhagymás és borsos sertés

Fokhagyma finom illatú fűszeres hideg előétel elkészítéséhez hajtsa végre a következő munkalistát:

1 kilogramm tehénistállót több vízben 10-15 percig forralunk, majd minden egyes forralás után folyó víz alatt lehűtjük. Ez csökkenti a főzési időt és gyorsan eltávolítja a keserűséget;
az utolsó blansírozás után a tejgombát egy szitára dobjuk, és hagyjuk, hogy a felesleges vizet lecsepegtesse;
univerzális pác készítése 2 liter vízhez;
3-4 gerezd apróra vágott fokhagymát adunk a gombához, összekeverjük;
minden tégely aljára tegyen 1 esernyő kaprot, szemes borsot és fokhagymás gombát. Töltsük meg teljesen és szorosan az üvegeket tejgombával, és öntsük fel forró páccal. A tartályokat szorosan le kell zárni, és hagyni kell teljesen kihűlni.

A klasszikus sózási mód télre

A sertéssózás hideg módszerének klasszikus receptjéhez néhány egyszerű műveletet kell végrehajtania:

fahordókban, zománcozott vagy üvegedényekben a só szükséges, amelyet mustárporral alaposan kimosnak, és forrásban lévő vízzel leforráznak vagy sterilizálnak a munka megkezdése előtt;
minden 1 kilogramm gombához adjunk hozzá 40 gramm durva sót. A tejgombát sóval alaposan összekeverjük;
a hordó alja egy fűszer- és fűszerkészlet egy részével van megtöltve. Minden kilogramm sertéshez 5-6 borsó szegfűborsot használnak, több nagy kaporesernyőt magokkal, de szár nélkül. Az alját több egész tormalevél borítja;

A sóval áztatott gombát rétegesen fektessük le, és helyezzük el egy réteg fűszerrel. Így szinte a tetejéig érnek, az utolsó sort feketeribizlilevél borítja. A tetejére gézszalvétát helyeznek, és egy terhet helyeznek el úgy, hogy a sertések teljesen elrejtőzjenek egy réteg lé alatt;
2-3 naponként 1 alkalommal öblítse le és forrázzon le egy szalvétát forrásban lévő vízzel, távolítsa el a habot, és ha szükséges, adjon hozzá sós vizet.

A savanyúság a pincében, maximum 15-18 °C-on ^{vagy hűtőszekrényben tárolható.}

Eceesszenciával pácolt Valui

Az ecetesszenciát bármilyen pácolt gomba recept elkészítéséhez használhatjuk, de ki kell számítani az arányt, és nem 50 milligrammot, hanem 1 teáskanálot kell hozzáadni. Íme az egyik recept a ropogós gombák elkészítéséhez az esszencia felhasználásával:

2 kilogramm tehénistállót sós vízbe teszünk, és alacsony lángon 25-30 percig forraljuk. Különös figyelmet fordítanak a hab eltávolítására;
tegyünk tejgombát egy szűrőedénybe, öntsük le a régi sólevet, öntsünk tiszta vizet, tegyük bele a gombát, adjunk hozzá 150 gramm sót, szegfűborsot - 10 szelet borsót, 5-7 levél petrezselymet és 2 evőkanál eszenciát;
forrald fel nagy lángon, és csökkentsd a hőt minimálisra, folyamatos keverés mellett párold 25-30 percig.

A tűz eloltása után a gombákat közvetlenül a pácban hagyjuk kihűlni; üvegekbe bontjuk, nylon fedővel letakarjuk és a pincében vagy hűtőben megtisztítjuk. Ha azt tervezi, hogy a valut üvegekbe forgatja, azokat azonnal ki kell fektetni és sterilizált edényekbe tekerni.

Konzerv istállók üvegekben

A sertések tartósítása több szakaszban szükséges:

zöldséggombasaláta elkészítéséhez főzzük meg a beáztatott tehénistállót sós vízben 40 percig, hűtsük le folyó víz alatt, és dőljünk hátra egy szűrőedénybe, hogy a felesleges nedvességet elvezetjük;

a gombát közepes méretű darabokra vágjuk, hogy ne kergessük a tejgombát a tányéron;
tegyél egy serpenyőbe az apróra vágott malacokat, és olaj nélkül süsd enyhén, amíg a leve elpárolog;
1 kilogramm paradicsom, édes paprika, 500 gramm hagyma és 700 gramm sárgarépa apróra vágva;

pároljuk a paradicsomot forró olajban 5 percig, adjunk hozzá egy réteg hagymát, apróra vágott tejgombát és kaliforniai paprikát. Folyamatos keverés mellett a zöldségeket és a gombát 5-7 percig pároljuk;
sárgarépát, 50 gramm sót, 70 gramm cukrot adunk a salátához, az edényt fedővel lefedjük, és a salátát lassú tűzön 45-50 percig pároljuk. Öntsön egy 100 grammos köteg 9%-os asztali ecetet;
gombás zöldségsalátát terítsünk sterilizált üvegekbe, és szorosan zárjuk le fedővel.

Tárolási szabályok

Emlékezzünk vissza – a tehénistállók feltételesen ehető gombák. A család biztonsága 50%-ban az ételgyűjtéstől és -készítéstől függ. A fennmaradó 50%-ot a tárolási szabályok betartására fordítják.

Ha a pácolt valut üvegedényekbe zárják, akkor könnyen biztosítható a biztonságos tárolási feltételek. A savanyúságot elég a kamrában vagy akár az ágy alatt eltávolítani. A lényeg az, hogy a közvetlen napfény ne essen erre a helyre, és a tárolóhelyek ne legyenek fűtőberendezések és háztartási készülékek közvetlen közelében.

Az üvegek duzzadásának első jelére az üvegek tartalma még megemészthető, adjunk hozzá megnövelt százalékos ecetet, és ismét csavarjuk fel a fedőt, vagy használjunk először ilyen savanyúságot. Ha az edény "felrobbant", az ilyen dugót ki kell dobni, ilyen termékeket enni tilos.

Nehezebb megszervezni a sózott vagy erjesztett sertések tárolását hordókban vagy más, nem hermetikusan fedővel lezárt tartályokban. Az ilyen savanyúságokat folyamatosan ellenőrizni kell a penészedés és a rothadás szempontjából, folyamatosan cserélni vagy leforrázni a gézlapokat, és hozzá kell adni egy réteg gyümölcslevet.

Ha megjelennek az első penészfoltok, teljesen távolítsa el a gomba felső sorát, és öntsön 150-200 gramm napraforgóolajat vagy vodkát egy edénybe - ezzel elkerülheti a rothadás további terjedését.

Fontos! A házi készítésű gombakészítmények maximális eltarthatósága 9 hónap. A pácolt sertésekkel készült, nagy térfogatú, nyitott üvegeket csak hűtőszekrényben tárolják a felbontástól számított 7-8 napig.

Következtetés

A pácolt tehénistállókat könnyű előkészíteni a télre. Az ilyen tejgombák gyűjtése egyszerű, csak találjon néhány barátságos fiatal gomba magot, és a gyűjtési terv elkészül. A főzési receptek és az előkészítő munka nem okoz nehézségeket a kezdő háziasszonyoknak. A minimális egyszerű munkakészlet lehetővé teszi, hogy gyorsan és hatékonyan készítsen ízletes valutákat egész télre.