Szederzselé: recept a télre zselatin nélkül fotókkal és videókkal

A szedret gazdag összetétele és számos hasznos tulajdonsága miatt értékelik, míg a termék alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy még diétás táplálkozásban is felhasználható legyen. A bogyók termési ideje viszonylag rövid, ezért sok kertész elkezdi a tartósításukat. Az egyik egyszerű és megfizethető lehetőség a téli szederzselé készítésének receptjei.

Hol kezdjük az alapanyagok betakarítását?

Ahhoz, hogy finom szederzselét kapjunk, fontos, hogy jó minőségű, érett bogyókat gyűjtsünk. A gyümölcs érése augusztusban és szeptember elején történik. Függetlenül attól, hogy melyik receptet választották, csak teljesen érett bogyókat szabad használni a főzéshez.A szeder abban különbözik, hogy az éretlen gyümölcsök nem tudnak beérni a szedés után, ezért nem szabad elvárni a zöld bogyók ízét.

A szeder összetevőként való felhasználása előtt elő kell készíteni. A fő lépések a következők:

eltávolítja a levelek, gallyak és rovarok formájában lévő törmeléket;
mosd meg gyengéd vízsugár alatt egy szűrőedényben, mert a bogyók könnyen károsodnak a külső hatásoktól;
várja meg, amíg a felesleges nedvesség kiürül;
eltávolítani a lófarkat.

A farkú leveleket körkörös mozdulatokkal forgatva leszakítjuk. A munka befejeztével ellenőrzési ellenőrzést kell végezni, és el kell távolítani a sérült bogyókat.

Szederzselé készítésének lehetőségei

Ma már meglehetősen sok lehetőség áll rendelkezésre a szeder főzésére, így mindenki kiválaszthatja a legmegfelelőbbet. A fő különbségek a cukor és a bogyók arányában vannak.

Szederzselé télre - recept zselatin nélkül

Ezzel a recepttel olyan desszertet kaphatsz, amelynek állaga a zselé és a hagyományos lekvár keresztezése. A főzéshez a következő összetevőket vegye be:

szeder - 1 kg;
bogyólevél - 100 gramm;
cukor - 1 kg;
citromsav - 5 gramm;
víz - 0,5 liter.

Citromsav helyett aszkorbinsavat is használhat. A leveles vizet 20 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, és felforraljuk, ellenőrizve a cukor teljes feloldódását. Ezt követően az előválogatott és főtt szedereket szirupba merítjük, 2 órán át állni hagyjuk.Ennyi idő után a szeder teljesen feladja a levét. Ezután savat adunk az elegyhez, és 10 percig forraljuk. A lekvárt edényekbe töltjük, és fedővel feltekerjük.

Magtalan módszer

Ehhez a recepthez először szederlevet kell készítenie. Ezt megteheti turmixgéppel vagy facsaróval. A kapott levet óvatosan átszűrjük gézen, kivéve a magvakat és a bogyók maradék pépét. A recept a következő összetevőket igényli:

szeder - 1 kg;
cukor - 1 kg;
víz - 150 ml;
citromsav - 5 gramm.

A cukrot hozzáadjuk a léhez, és 30 percig forraljuk, miközben időnként eltávolítjuk a keletkező habot. A tűz ne legyen túl erős, különben a keverék égni kezd, és a desszertnek kellemetlen utóíze lesz.5 perccel a tűzről való levétel előtt adjunk hozzá citromsavat. A zselé készültségi foka többféleképpen is meghatározható:

keverék térfogata kétszeresére csökkent;
nagy buborékok kezdtek képződni a felszínen;
hab kis mennyiségben képződik, és csak a közepén helyezkedik el;
a folyadékba mártott kanál, ha kivesszük, egyenletes réteggel borítja, nem csöpög;
egy csepp desszert a hideg csészealjakon nem terjed és nem keményedik meg, de nem terjed szét az edény felületén.

A kész zselét, anélkül, hogy levennénk a tűzről, egymás után üvegekbe töltjük, és fém fedővel feltekerjük. A zselé akkor tekinthető jól elkészítettnek, ha a kész desszert felülete üveges fényű, és az árnyalata megegyezik a bogyók színével.

Érdemes megfontolni, hogy főzéshez jobb, ha nagy alsó átmérőjű és alacsony oldalú ételeket választunk, mivel ebben az esetben a keverék jobban és gyorsabban forr.Ne használjon túl vékony aljú zománcozott edényeket főzéshez, mert ez a zselé megégését okozhatja.

A zselésítés legegyszerűbb módja

A szederet turmixgépbe helyezzük, és homogén állapotba hozzuk. Ezt követően granulált cukrot adunk hozzá 1 kg bogyókonként 1 kg mennyiségben. Egy kevésbé édes desszerthez kevesebb cukrot adhat hozzá – 600 grammot.

Ezt a reszelt keveréket tartályokba rakjuk, és hűtőszekrénybe helyezzük. A zselé állaga lekvárra fog hasonlítani, és az elkészítést követően azonnal fogyasztható, édes ételek és péksütemények készítéséhez felhasználható. A desszert korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik, ezért nem ajánlott nagy mennyiségben főzni.

Recept egész bogyóval

Ebben a "hideg" receptben egész bogyókat használnak köretként.Az ilyen desszerteket főként ünnepi csemegeként készítik a vendégek különleges alkalmakkor. Ehhez a szederből tiszta gyümölcslevet nyernek, gondosan megtisztítva a magoktól és a péptől.

1 liter gyümölcsléhez 800 gramm cukrot és 15 gramm zselatint kell készíteni. A cukrot feloldjuk a lében, és hozzáadjuk a vízbe áztatott zselatint. A keveréket egy ideig állni hagyjuk, és a felületén keletkezett habot eltávolítjuk. Ezt követően a folyadékot kis edényekbe öntjük, egész szedret belerakunk, és néhány órára hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon.

Díszítéshez válasszon egész bogyókat, sérülések jelei nélkül. A gyümölcsök száma nincs korlátozva, ezért a szeder nem kötelező.

Fagyasztott szederből

A fagyasztott szederből készült zselé minőségében és tápanyagtartalmában sem rosszabb, mint a friss bogyók.A recepthez a bogyókat felolvasztják és turmixgépbe helyezik. Ezután 1: 1 arányban cukrot adunk hozzá. Érdemes megfontolni, hogy a bogyókat csak egyszer olvasztják fel, mivel az ismételt fagyasztás a termék minőségének romlásához vezet.

Szederzselé zselatinnal

Ehhez a recepthez használhat fagyasztott vagy friss bogyókat. A főzéshez szüksége lesz:

szeder - 300 gramm;
víz - 750 ml;
zselatin - 20 gramm;
méz - 2 tk

Adjon hozzá 100 ml vizet és zselatint egy kis serpenyőbe. Az elkészített szedereket turmixgépbe tesszük, és vizet adunk hozzá. A keveréket alaposan felverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután a folyamat a következő:

a zselatint 60 ^{C-ra melegítjük, azaz forrásponthoz közeli állapotra;}
adjon hozzá méhészeti terméket és alaposan keverje össze;
lassan öntse ki a folyadékot a turmixgépből;
a kapott keveréket alaposan keverje össze.

A félkész desszertet edényekbe töltjük, amelyeket több órára hideg helyre teszünk, hogy zselé állagot kapjunk.

Főzéskor a zselatin vagy pektin mennyiségét úgy kell kiszámítani, hogy 1 kg bogyós gyümölcs 5-15 grammot tegyen ki a termékből. Minél nagyobb a zselésítőszer mennyisége a receptben, annál viszkózusabb állagú lesz a kész szederdesszert. Ha nincsenek kéznél ilyen összetevők, akkor 9-13 gramm agar-agart használhat 1 liter gyümölcslére.

Lehetőség főzés nélkül

A főzés nélküli lehetőség lehetővé teszi a szederkompozíció minden értékének és hasznosságának megőrzését.Ezt a módszert gyakran "nyersnek" nevezik, mivel nem jár hőkezeléssel. A fő követelmény a bogyókkal szemben, hogy teljesen érettnek és romlatlannak kell lenniük, ugyanakkor megengedett a zúzott gyümölcs használata a receptben.

A főzési recept a következő:

1 kg friss szeder;
1-1,5 kg cukor a kész desszert kívánt édességétől függően.

A szederet egy edénybe helyezzük, és a tetejét cukorral borítjuk. Ezután a keveréket óvatosan dörzsöljük egy nyomóval, és 12 órán át hűvös helyiségben hagyjuk infundálni. A kristálycukor végső feloldódása után a bogyókeveréket jól összekeverjük, majd üvegekbe rakjuk. A műanyag fedővel való lezárás elfogadható, ha a közeljövőben a szederdesszert elfogyasztását tervezik. A hosszabb tárolás érdekében az üvegeket sterilizáljuk, majd a zselé kibontása után fém fedéllel lezárjuk.

Hogyan kell tárolni?

A nyersdarabokat sötét, hűvös helyen tárolja. Ha a recept forró főzési módot tartalmaz, akkor a bogyós tartályt fejjel lefelé fordítjuk, sima felületre helyezzük és meleg takaróba csomagoljuk. Miután a konzervdobozok teljesen szobahőmérsékletre hűlnek, a tárolóedényeket eltávolítják, vagy a befőttek tárolására szolgáló másik helyre kell kivenni.

A műanyag fedél alatti szederzselé legfeljebb 4 hónapig tárolható hűtőszekrényben. Ugyanez az eltarthatósági idő van beállítva a téli blankokra a felbontás után.