Mi a bárányhízott farok: hol van és hogyan néz ki, előnyei és kárai

A zsír farok zsírja gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Kozmetológiában és főzésben használják. Az olvasztott nyers húst pilaf, kebab és közönséges szelet készítéséhez használják. Bármely étel étvágygerjesztő bárányillatot kap. A zsíros farokzsírt egy kos teteméből nyerik. De nem minden birkazsír tekinthető kövérfarkúnak. Mi az a birka zsírfarok, és miben különbözik a közönséges zsírtól, érdemes részletesebben megvizsgálni.

A zsírfarok kémiai összetétele és kalóriatartalma

Az ázsiai kosfajtákat kövérfarkúnak nevezik, mivel különleges szervük van - kövér farkuk. A keresztcsonton helyezkedik el, gyapjú borítja, és zsákként lóg le.Zsírtömeg és hasznos anyagok halmozódnak fel a zsírfarokban. A kosok elhasználják készletüket, ha nem tudnak élelmet kapni.

A kövér farokzsír segít a juhoknak élelem nélkül maradni, mint a púp a tevéknél. Ez egy nagyon magas kalóriatartalmú termék: 100 gramm=990 kilokalória. A zsírfarok a következő hasznos anyagokat tartalmazza:

savak - sztearinsav, palmitinsav, olajsav;
vitaminok - A, D, E, B1 és béta-karotin;
ásványi anyagok - nátrium, szelén, magnézium, cink, réz.

A nyers birkahús koleszterint tartalmaz, de a sertés- vagy tehénzsírhoz képest kisebb mennyiségben. A kurdyuk sűrűbb, mint a disznózsír, és magasabb hőmérsékleten olvad.

Bárányzsírfajták

A "zsírfarok" definíciója csak a zsíros farokzsákból származó nyers zsírra vonatkozik. Főleg közép-ázsiai, dagesztáni és karabahi juhfajtákból nyerik. A legnagyobb zsírlerakódás szintén a Hissar kosban képződik, és eléri az 55 kilogrammot.Vannak olyan fajták, amelyeknek a farkát benőtte a zsír – Romanovskaya, Merino.

A különböző fajták előállításához az alapanyagot megolvasztják:

Leírás LegmagasabbOlvadt farokzsír, teljesen átlátszó Először Második Zöldesszürke színű, magas hőmérsékletnek kitéve tepertőszagú, zavarossá válik

Változatos

A farok olvasztott zsírjából állítják elő, szürke színű, de megolvasztva kitisztul és átlátszóvá válik

Minél sötétebb és homályosabb a birkahús zsírja, annál alacsonyabb a minősége. A friss zsír farokzsír megolvadva jól néz ki és jó illatú. Kifejezetten húsételekhez adják, hogy a bárány ízét adja. Kellemetlen szag árad a rothadt termékből.

Hasznos tulajdonságok

Mire jó a farokzsír:

melengető hatása van légúti fertőzésekre, megfázásokra, enyhíti a köhögést és a köpet hörghurutban;
helyreállítja a hormonális egyensúlyt, megszünteti az álmatlanságot és a menopauzát kísérő idegfeszültséget;
feltölti a szervezet energiatartalékát intenzív sportedzés és fizikai munka után;
antioxidánsként működik, kisimítja és tonizálja a bőrt, a disznózsír segít a szárazság és a fagyás kezelésében;
támogatja a hasnyálmirigyet, normalizálja a cukorszintet cukorbetegség esetén;
az összetételben található vitaminoknak és ásványi anyagoknak köszönhetően növeli az immunitást, csökkenti a megfázás kockázatát;
javítja a megjelenést, erősíti a hajat és a körmöket;
serkenti az agy vérkeringését, megelőzi a stroke-ot, javítja a memóriát, a figyelmet és megőrzi a látást.

A bárányzsír szerepel a terápiás étrendben a műtét és a kimerültség utáni gyógyulás érdekében. A termék általános disztrófia és májzsírszövet hiány esetén segíti a lipidanyagcserét. A zsírfarokban található anyagok erősítik a sejtmembránokat és megvédik azokat a rosszindulatú elfajulástól. A bőr és a belső szervek szövetei kevésbé érzékenyek a szabad gyökökre és a méreganyagokra, elveszítik a nedvességet és lassabban fakulnak. A Kurdyuk sejtszinten késlelteti a szervezet öregedését és véd a rák ellen. A birkassír rendszeres használata növeli a vitalitást és erősíti az idegrendszert.

Ahol alkalmazható

Kurdyuk a szépség-, egészség- és konyhaművészetben használatos.

Kozmetológia

Az öregedésgátló krémek alapja zsíros farokzsírból készül. Olvadt formában puhítja a mállott bőrt, enyhíti a gyulladást. Alkalmazás előtt a bőrt gőzöljük. A bárányzsír gyorsan felszívódik. Arcon és testen egyaránt használható.

Az otthoni kozmetológiában ismertek a zsírfarok zsír hozzáadásával készült maszkok receptjei:

ránctalanító - 3 evőkanál olvasztott termékhez adjunk hozzá egy evőkanál mustárport és mézet;
az izzadás csökkentése érdekében - keverjen össze 100 milliliter olvasztott disznózsírt és 70 milliliter frissen facsart áfonyalevet;
hidratáláshoz - két evőkanál rózsaszirom vagy áfonya forrázata, adj hozzá egy teáskanál olvasztott zsírt és mézet egy citrom levéhez.

A zsírfarok zsírját erősítő és tápláló samponok, balzsamok, hajmaszkok készítéséhez is használják. A Kurdyuk-ot ipari és otthoni szappankészítésben használják. A juhzsír pálma-, kókusz-, dió- és babassu olajjal keverve lágyítja a vizet és jól habzik.

Főzés

Hogyan együnk bárányzsírt:

adighe szokás szerint főzve, darabokra vágva, fokhagymás és joghurtos szószba hűtve mártva, fehér kenyérrel lefoglalva;
fűszerben vagy borban pácolva 12 órán át és grillezve;
sózva, mint a disznózsír;
fokhagymával, sóval és paprikával füstölt;
kint szárítva, gézzel letakarva, előzőleg sózva 2 napig hűtőszekrényben és 5 napig szobahőmérsékleten tárolva.

A Kurdyuk az arab és közép-ázsiai országok hagyományos ételei közé tartozik. A keleti édességeket bárányzsírból készítik. Ezzel az élelmiszereket hűtőszekrény nélkül tárolják. A sűrű zsírral borított hús nem romlik meg a melegben.

Orvostudomány

A zsíros farokzsírral készült tömörítések segítenek a köhögés kezelésében. A háromrétegű gézt olvasztott termékben megnedvesítjük, a mellkasra és a hátra alkalmazzuk. Felső huzat ruhával vagy fóliával és takaróval. A borogatást 2 óra elteltével eltávolítjuk.

Ghee zsírfarok segít a száraz köhögés gyógyításában: adjon egy evőkanál szalonnát egy pohár meleg tejhez, és igya meg. Bárányzsír mézzel fokozza a gyógynövényes forrázatok gyógyító tulajdonságait.

A megolvasztott zsír segítségével csökken a wen mennyisége: meleg masszát viszünk fel a bőrre, és pamutkendővel fedjük le. A szerszámot lehűlésig tartjuk. A zsírfarok zsírborogatás jót tesz az ízületek egészségének. A fagyasztott olvasztott terméket egy reszelőn dörzsöljük, és a sérvre alkalmazzuk. Visszér esetén a vénákat frissen felaprított zsírfarokkal kenje.

Hogyan főzzek

étel, amely hagyományosan zsíros farokzsírt használ – plov.

A főzéshez szüksége lesz:

rizs - 200 gramm;
bárány - 1,5 kilogramm;
báránycsont - 500 gramm;
zsír - 600 gramm;
sárgarépa - 2 kilogramm;
hagyma - 500 gramm;
erős pirospaprika - 2 db.

Sózd, borsozd, adj hozzá fokhagymát és ízlés szerint fűszereket. Egy klasszikus ételhez vegyen egy fél pohár köményt és fekete borsot.

A főzés módja:

mossuk meg a rizst, és áztassuk sós vízben fél órára;
darabokra vágjuk, a zsír farkát megolvasztjuk és üstbe tesszük;
a hagymát apróra vágjuk, olvasztott disznózsírhoz adjuk;
zsírra és hagymára tedd a csontot és gyorsan pirítsd magas lángon;
vegyük ki a csontot, tegyük a húst a sültbe, és közepes lángon süssük meg;
vágja a sárgarépát 5 centiméteres és 1 centiméter vastagságú csíkokra, tegye egy üstbe a húshoz;
ha a bárány és a sárgarépa megsült, adjunk hozzá köményt, és tegyük vissza a csontot az edénybe;
szórjuk meg fekete borssal és sóval;
öntsön vizet úgy, hogy annak szintje 2 centiméterrel a hús felett legyen;
főzzük az edényt fedő alatt egy órán át közepes lángon;
húzd ki a csontot, a fokhagymát és a borsot;
tegyél rizst a tetejére;
öntsünk forró vizet, adjuk hozzá a fűszereket, és lassú tűzön pároljuk további 30 percig.

Az üstöt levesszük a tűzről, törölközőbe tekerjük, és 40 percig állni hagyjuk, hogy a rizs teljesen felforrjon.

Hogyan olvasszuk meg a farokzsírt

Főzési lépések:

kockákra vágjuk és turmixgéppel pépesítjük;
töltsön hideg vízzel, és hagyja állni 30 percig, hogy megtisztítsa a terméket a véletlenül beszorult vérrészecskéktől;
a masszát egy hőálló tálba öntjük és gőzfürdőre tesszük, sütőben vastag fenekű serpenyőben is megolvaszthatjuk. A zsírfarok 40-90 fokos hőmérsékleten megolvad;
a készenlétet a folyadék homogén állaga és átlátszósága határozza meg.

Készen hűtött kövér farok. Amikor a massza felmelegszik, átszűrjük a sajtruhán.

Ellenjavallatok és ártalmak

A juhzsír használata ellenjavallt a következő esetekben:

túlsúly, túlsúly, elhízás;
magas vér koleszterinszint, érelmeszesedés, szív- és érrendszeri betegségek;
gastritis;
gyomor- és bélfekély;
colitis;
májbetegség, amelyet epepangás kísér;
allergiára hajlamos bőr.

A bárányzsírt óvatosan kell használni a szoptatás alatt. A csecsemők emésztési zavarait és kólikáját a termék negatív hatása magyarázza. Zsírt kilenc hónapos kortól lehet bevinni a bébiételbe. Ha a gyermeknek hasmenése, hányingere, apátiája van, ki kell venni az étrendből. Ezenkívül ne tegyen borogatást a csecsemőkre – az érzékeny bőrön irritáció és allergia léphet fel.

Kiválasztási és tárolási szabályok

A fiatal állatok kövér farka kulináris ételek készítésére alkalmas, mivel jól olvad, tisztává és átlátszóvá válik, csomók és üledék nélkül. A jelei:

sűrű zsírszerkezet húscsíkok nélkül;
fehér szín enyhe sárgással;
könnyű birka ízű.

Ha az ujjával megnyomja a felületet, egy horpadás marad a friss kövér farkon. Gyűrött, sárga, fagyasztott vagy felengedett terméket ne vásároljon a piacon. Amikor megolvad, erős szagot áraszt, amely elrontja az edényt vagy a kozmetikumot. A régi kövér farkát a keserű szag és a felületen lévő film határozza meg. A legjobb, ha friss hasított testről vágott kövér farkot vásárol. A kövérfarkú kosok zsírja lefagyasztható és a fagyasztóban 4 hónapig tárolható. A felső polcon vagy a hűtőszekrény ajtaján lévő üvegedényben is tárolják.