A mézet olvasztása: a kandírozott terméket helyesen, minőségromlás nélkül készítjük otthon

Mindenkinek tudnia kell, hogyan kell megolvasztani a mézet, hogy ne veszítse el jótékony hatását. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a masszát nem lehet magas hőmérsékletre felmelegíteni. Ellenkező esetben a méhnektár értékes összetevőket veszít. Mindenki tudja, hogy a szivattyúzás után a méz csak néhány hónapig tartja meg jótékony tulajdonságait. Ezt követően megkezdődik a természetes kristályosodási folyamat.

A méztermékek keményedésének fő okai

A méz egy méhészeti termék, amely sok cukrot tartalmaz. Ha a masszát + 4-28 fokos hőmérsékleten tároljuk, a felesleges cukor megszilárdul. Ezt a folyamatot kristályosodásnak nevezik.

Áramlását befolyásolja a termékben lévő fruktóz és glükóz aránya. A megnövekedett fruktózmennyiség a glükózkristályok feloldódásához vezet benne. Ilyen helyzetben a méhnektár lassabban cukrozódott. A glükóz túlsúlya gyorsabb kristályosodáshoz vezet. Ennek az anyagnak a feleslege fehér lapok formájában válik ki.

A cukrozást, amely kis kristályok képződésével jár együtt, zsírszerűnek nevezzük. A nagyobb elemek képződésénél finomszemcsés kristályosodásról beszélünk. Ha nagy és durva kristályok képződnek a méhnektárban, akkor a kandírozott durvanak minősül.

Az akácméz, cseresznye, gesztenye méz sok fruktózt tartalmaz. Ezért ezek a termékek hosszú ideig folyékonyak maradnak. Ugyanakkor az uralkodó fajtaszámra a gyors cukrozás jellemző. A repce egy héten belül kikristályosodik, a napraforgó pedig 14 napon belül.

Tehát a következő tényezők befolyásolják a kristályosodás sebességét:

1. A hely, ahol a méhek nektárt gyűjtenek.
2. Alkatrész termékek. A magas pollentartalom jelentősen felgyorsítja a cukorkázási folyamatot.
3. Nedvességtartalom. Minél több víz van a termékben, annál később megy végbe a kristályosodás. Ugyanakkor a sűrű, érett méz sokkal gyorsabban kandírozott.
4. Tárolási feltételek. Magas hőmérsékleten és gyakori keverés mellett a kristályosodási folyamat lelassul.

Annak érdekében, hogy a méz a lehető leghosszabb ideig megmaradjon, és ne kristályosodjon ki idő előtt, kövesse az alábbi szabályokat:

1. Tartsa a méhészeti terméket alacsony hőmérsékleten - körülbelül +4 fokon. Ebben az esetben a kristályosodási folyamat sokkal lassabb lesz.
2. Gyakran keverje meg a mézet. Ebben az esetben a kristályosodási központok nem jelennek meg.
3. Adjon vizet a kompozícióhoz. Talán ez a módszer nem a legjobb, de nagyon hatékony.
4. Vásároljon alacsony glükóztartalmú fajtákat.

Azt is érdemes figyelembe venni, hogy a szilárd termék ízletes és egészséges is, kristályosodása pedig a minőség fontos mutatója.

A fűtési alapszabályok

Ahhoz, hogy folyékony terméket kapjunk, fontos átgondolnunk, hogyan lehet a kandírozott masszát megolvasztani, és ugyanakkor megőrizni előnyeit. A szakértők azt tanácsolják, hogy tartsák be a következő szabályokat:

1. A legegyszerűbb módja, ha kis adagokban megolvasztja a mézet. Ehhez ajánlatos megfelelő mennyiségű mézet gyűjteni az edénybe. Ebben az esetben a fennmaradó terméket el kell halasztani a következő alkalomra.
2. A glükózkristályok feloldódása +40 fokos hőmérsékleten figyelhető meg. Ezért a mézet ilyen paraméterekre vagy valamivel magasabbra kell melegíteni.A +50 fokos jelet azonban lehetetlen túllépni. Ez a hasznos tulajdonságok és ízek elvesztéséhez vezet. A méz +60 fok feletti melegítése az enzimaktivitás elvesztéséhez vezet. Ugyanakkor a +80 fokos határ túllépése a fruktóz pusztulását idézi elő.
3. A mézet alacsony hővezető képesség jellemzi. A folyamat felgyorsítása érdekében ajánlatos a felmelegített masszát időnként megkeverni.
4. Ne próbáljon átlátszó textúrát elérni, és ne próbálja meg a méz friss megjelenését elérni. Elég olyan állagúra lágyítani, hogy lehessen önteni.
5. A folyamat befejezése után ajánlatos azonnal lehűteni a tartályt a felmelegített masszával.

A méz üvegben olvasztásának módjai

Ma már jó néhány módja van a méz olvasztásának. Annak érdekében, hogy a termék maximálisan megőrizze hasznos tulajdonságait, szigorúan kövesse az utasításokat, és ne lépje túl az ajánlott hőmérsékletet.

Vízfürdőben

A méz folyékony elkészítésének legegyszerűbb módja egy vízfürdő. A folyamat megszervezéséhez vegyen 2 különböző átmérőjű serpenyőt, vizet, hőmérőt. Először öntsön vizet egy nagyobb edénybe, majd helyezzen rá egy második serpenyőt. Fontos, hogy ne érintkezzenek egymással. Ezután öntsön vizet a második edénybe, és tegyen egy üveg mézet.

Hőmérő segítségével egy kisebb tartályban kell szabályozni a vizet. Fontos, hogy ne legyen több +55 foknál. A víz felmelegítése után a tűzhelyet fél órára le kell kapcsolni. Ha szükséges, az eljárás megismételhető. 300 gramm méz felolvasztásához 40-50 percig kell melegíteni.

A folyamat felgyorsítása érdekében nem szabad vizet önteni a második edénybe. Ebben az esetben az edényt egy edénybe kell helyezni vízzel. Ebben az esetben fontos gondoskodni az állvány használatáról.Ez segít megelőzni a tömeg túlmelegedését egy forró napon. Mivel a massza gyorsan felmelegszik, fontos, hogy gondosan figyeljük a víz hőmérsékletét.

A napon

A méz megolvasztásához anélkül, hogy elveszítené előnyös tulajdonságait, ajánlatos a tartályt a napon hagyni. Ebben az esetben a massza akár műanyag edényben is lehet. A kívánt eredmény elérése érdekében rendszeresen forgassa az edényt. Ez biztosítja a tartalom egyenletes felmelegedését. Egy ilyen eljárás időtartama 8 órától több napig is eltarthat – minden a hőmérsékleti mutatóktól függ.

A nap segít felmelegíteni a tartályt +45-50 fokra. Ez a lehetőség azonban csak azok számára alkalmas, akik napos területen élnek, és hosszú ideig közvetlen napfényben hagyhatják a tartályt.

Az akkumulátor közelében

Ezt a módszert tartják a legegyszerűbbnek. Fontos, hogy elegendő szabad hely legyen a doboz és az akkumulátor között.Ehhez 10-40 centiméterre lesz szükség. A távolság az akkumulátor hőmérsékletétől függ. Minél erősebben melegítjük, annál távolabb kell lennie a terméket tartalmazó tartálynak. Ebben az esetben akár három literes üvegben is megolvaszthatja a mézet. A gyorsabb eredmény elérése érdekében ajánlatos a terméket egy kisebb tartályba tölteni.

A módszer előnye, hogy lehetővé teszi a hasznos tulajdonságok maximális számának elmentését. Az eljárás hátránya ugyanakkor az elhúzódó jellege.

Meleg vízben

A folyékony állag helyreállítása érdekében ajánlatos bármely alkalmas edényt megtölteni forró vízzel, belemeríteni az üveget, és megvárni, amíg a méz elolvad. Ugyanakkor fontos az optimális hőmérsékleti mutatók fenntartása. Ez az eljárás egyszerű, de körülbelül 6-8 órát vesz igénybe. Időnként érdemes forró vizet önteni a hőmérséklet növelésére.

Mikrohullám

A kandírozott méz mikrohullámú sütőben történő olvasztásához ajánlatos a készülék teljesítményét 500-600 wattra állítani. Ezután öntsön mézet egy tűzálló formába, és tegye be a sütőbe. Fél percenként ki kell venni a tartályt, és össze kell keverni a masszát. Javasoljuk, hogy addig folytassa a folyamatot, amíg el nem éri a kívánt konzisztenciát.

A lassú tűzhelyben

A méz gyors és hatékony olvasztásához használjon lassú tűzhelyet. Ugyanakkor fontos, hogy a készülék multi-cook funkcióval rendelkezzen, amelynek feldolgozási hőmérséklete nem haladja meg a + 40-50 fokot. A termék meglehetősen gyorsan megolvad. Ezért érdemes 1-2 percenként figyelemmel kísérni a folyamatot.

A fürdőben

A fürdőben is felmelegítheti a mézet. Egy ilyen helyiségben kényelmes a tömeget nagy dobozokban olvasztani. Ehhez fel kell melegíteni a fürdőt, és meg kell várni a hőmérséklet enyhe csökkenését.Ezután be kell vinnie a konzervdobozokat, és hagynia kell őket, amíg a szoba lehűl. Nem érdemes számolni azzal, hogy a massza teljesen elolvad. Azonban sokkal lágyabb lesz.

Egy citrom segítségével

Ha a méz besűrűsödött, egy citrom segítségével folyékony állagot lehet adni neki. Ehhez kanalanként 1 szelet citromot tegyünk az üvegbe. Ennek eredményeként a méz olvadni kezd, és összekeveredik a lével. A kapott készítmény nagyon hasznos. Megfázás esetén használható. Emellett a massza turmixok, koktélok, tea készítésére is alkalmas.

Kikristálytalanító használata

Ez egy speciális készülék, amelyet méhészeti termékek melegítésére terveztek. A méhészek megvásárolják ezt az eszközt, hogy bemutatják a nektárt. A folyékony tömeg vonzóbbnak tűnik. Ráadásul könnyebb kiönteni. Ugyanakkor a készüléket általában nem használják otthon.

A dekristályosító megolvaszthatja a terméket, és megőrzi a maximális hasznos tulajdonságait. A készülék szilárd felülettel rendelkezik. Ennek köszönhetően a nektár egyenletesen megolvad. A készülék érzékelővel rendelkezik, amely jelzi a folyamat befejezését. Ha figyelmen kívül hagyják a jelet, és a terméket tovább melegítik, a méhnektár elveszti hasznosságát.

Ha 3-4 hónap telt el a méz kiszivattyúzása óta, és a termék folyékony állagú marad, érdemes megkérdezni, hogy ez mihez kapcsolódik. Ez segít meghatározni, hogy a termék természetes-e, és elvesztette-e előnyeit. A tény az, hogy a gátlástalan eladók gyakran hagyományos fűtést használnak az eladások növelésére.

Méz melegítése lépben

Néha előfordul, hogy a méhnektárt közvetlenül a lépekben cukrozzák. Ebben az esetben elég problémás lehet a kiszedése onnan. A maximális haszon megőrzése érdekében ajánlatos a lépeket apró darabokra vágni, és édesség helyett használni.A lerágott lépeket ki kell köpni vagy le kell nyelni.

A sűrített termék megolvasztásához ajánlatos a mézes lépeket meleg vízbe helyezni. Ugyanakkor a hőmérsékletnek +40 foknak kell lennie. A méz apránként megolvad, és egyenesen a vízbe folyik. Természetesen ez a lehetőség lehetővé teszi, hogy nem a legjobb minőségű terméket kapja. A cukros víz azonban különféle főzési receptekben használható.

Mit ne tegyünk

Annak érdekében, hogy a méz a lehető legnagyobb hasznot hozza a szervezetnek, kövesse az alábbi szabályokat:

1. Nem ajánlott a méhnektárt forró italokkal - tea, tej, kakaó - fogyasztani. Ezenkívül ne adjunk hozzá mézet. Ebben az esetben az ital teljesen használhatatlan vagy akár káros is lesz.
2. Nem ajánlott a mézet mikrohullámú sütőben melegíteni. Ennek a módszernek a nagy sebessége ellenére fennáll annak a veszélye, hogy a hasznos tulajdonságok nagy részét elveszítik. Ennek oka a termék összetételében bekövetkezett szerkezeti változások.

Ma a méz átkristályosításának számos hatékony módja ismert. A sűrített nektár megolvasztása egyszerű. Ugyanakkor fontos az eljárási szabályok szigorú betartása. Ennek köszönhetően a nektár folyékony formát és kellemes viszkozitást kap anélkül, hogy elveszítené előnyös tulajdonságait.

Ajánlott