Hogyan készítsünk búzamalátát otthon: főzési szabályok

A maláta egy csíráztatott gabonaszem, amelyben a keményítő enzimek hatására cukorrá alakul, amely az alkohol előállításához szükséges. Száraz nyersanyagokban minimális élettevékenység lép fel. A nedvesség bejutásakor azonban speciális enzimek aktiválódnak, amelyek beindítják a keményítő növekedését és lebomlását. A malátát számos alkoholos ital készítésére használják. Ezért sokakat érdekel, hogyan lehet házilag malátát készíteni búzából.

Jellemzők

A búzamaláta csíráztatott gabonaszem. Előállítása során a keményítő enzimek hatására cukorrá alakul.A teljes értékű fermentációs folyamathoz és a kész alkoholos termék hozamának jelentős növeléséhez szükséges. Ahhoz, hogy minőségi malátát kapjon, csak olyan csírázó szemeket kell használnia, amelyek csírázhatnak.

Hogyan készítsünk búzamalátát otthon

A termék búzából történő előállításának számos jellemzője van. A minőségi kompozíció elkészítéséhez be kell tartania az alapvető szabályokat.

Kiválasztás és fertőtlenítés

Először is ki kell választania az alapanyagokat. A gabonatétel csírázási paramétereit és méreganyagok jelenlétét ellenőrizni kell. A gombával fertőzött csírázott szemek rossz minőségű, sőt veszélyes malátát termelnek.

A bab minőségének ellenőrzéséhez 100 darabot több napig vízben kell áztatni. Az azonnal felszínre került magokat el kell dobni. Üresek és nincs rajtuk. Ha a fennmaradó tétel csírázása eléri a 90%-ot, az alacsony minőséget jelez.

A kiválasztott szemeket meg kell tisztítani a szennyeződésektől és a kórokozóktól. Ehhez javasoljuk, hogy tegye a következőket:

1. Töltsön nyersanyagokat egy nagy edénybe, és öntsön vizet. 6-7 centiméterrel magasabbnak kell lennie, mint a szemek. A víznek melegnek kell lennie.
2. Néhány perc elteltével keverje össze az egészet, gyűjtse össze a felszínre úszó törmeléket, és engedje le a vizet.
3. Ezután öntsük fel a gabonát hideg vízzel, és hagyjuk állni 1-1,5 órán keresztül. Ismét távolítsa el a törmeléket, és engedje le a vizet. Ezeket a műveleteket addig kell végrehajtani, amíg a szennyezés meg nem szűnik a felszínre emelkedni.
4. Vegyünk egy adag friss vizet, és adjunk hozzá fertőtlenítőszert. 10 literhez 2-3 gramm kálium-permanganátot vagy 30 csepp jódot használhat. A szemeket 3 órán át oldatban kell tartani. A vizet ezután le lehet engedni.

A fertőtlenítésnek köszönhetően az alapanyagok megóvhatók a penésztől. Ez a lépés azonban nem tekinthető kötelezőnek.

Áztatás

A szétválogatott búzát be kell áztatni. Ez segít eltávolítani a gombaspórák további 40%-át. Az áztatás során a maximális tisztítás érdekében a vizet többször kell cserélni. A búzaszemek a legfogékonyabbak a gombákra. A fertőzött kernelek összezsugorodnak, és szürkésbarna árnyalatot vesznek fel.

A bab áztatásához a következőket javasoljuk:

1. Öntse a szitált és szétválogatott gabonát vízzel és keverje össze. Ezután távolítsa el az összes felugró töredéket, és hagyja állni fél órát.
2. A következő lépésben engedje le a vizet, és hagyja állni 10 percig víz nélkül.
3. Ismételje meg többször az áztatási és szárítási ciklust.
4. A második ciklus után vegyünk szobahőmérsékletű vizet, adjunk hozzá 25 csepp jódot 5 literenként, és öntsünk búzát 2 órán keresztül.
5. Engedje le ismét a folyadékot, és töltse fel hideg vízzel 8 órán keresztül.
6. Ezután engedje le a vizet, és hagyja száradni a búzát 8 órán keresztül.
7. Végy még 4 ilyen ciklust összesen.

A szemek feldolgozása 3-4 napon belül javasolt. Ez addig történik, amíg a hajtások megjelennek.

Az áztatási eljárás során fontos, hogy a szemcséket ne tegye túlzottan vízbe. Ha a mag levágása közben fehér folyadék látható a belsejében, az azt jelzi, hogy az alapanyag nem alkalmas maláta készítésére.

Búzacsírázás

A búza csírázása +15 fokos hőmérsékleten történik. Fontos a stabil hőmérséklet fenntartása. Ehhez a szemek rétegét 12 óránként meg kell keverni.Vastagabbnak vagy vékonyabbnak kell lennie. Ennek eredményeként édeskés ízű szemeket kell kapnia, harapáskor ropogós és uborkaszagú. A csírának meg kell egyeznie magával a szemével.

Szárítás, tisztítás és öregítés

A magokat szárítani kell a hőmérséklet fokozatos emelésével addig a pontig, ahol a folyamat leáll. Ez a pont a maláta típusától függ. Minél magasabb a hőmérséklet, annál sötétebb lesz a sör.

A szárított maláta legalább 1 évig tárolható. Ez üvegedényekben, textilzacskóban vagy papírzacskóban történik. Szárítás előtt a malátát fertőtleníteni kell. A legártalmatlanabb lehetőség a kálium-permanganát használata. Ehhez 2-3 gramm fertőtlenítőszert kell venni 10 liter vízhez. A kapott oldatban a malátát 15 percig kell tartani.

A termék önszárításához a következő módszerek javasoltak:

1. Jól szellőző padláson vagy erkélyen helyezze el. Az alapanyagok ilyen módon történő szárítása 4 napig tart.
2. Helyezze a szoba ventilátora alá. Ez a szárítás 3 napot vesz igénybe.
3. Helyezze el a tűzhely vagy az akkumulátor közelében. A massza 3-4 napig szárad.
4. Helyezze be a zöldségszárítóba. A folyamat körülbelül 40 órát vesz igénybe.
5. Tedd be a sütőbe egy tepsibe. Ebben az esetben a szemeket 3 óránként meg kell keverni. A maláta ilyen módon történő szárítása akár 30 órát is igénybe vehet.

Értse meg, hogy a maláta kiszáradt, a következő jelek segítenek:

• a szemek mennyisége csökkent;
• száraznak és keménynek érzi magát;
• a hajtások és a gyökerek könnyen elválaszthatók;
• édesnek érzi magát harapás közben;
• a páratartalom paraméterei 3-3,5%.

A szárított masszát diafarinnak hívják. Szárítás után a malátát kézzel dörzsöljük. Vászonzacskóban is elkészíthető. Ezután a masszát a hajtásokból és a gyökerekből szitálják. Ez a legalkalmasabb módja a nyersanyagok tisztításának.

Malomőrlés

A maláta használata előtt megfelelően meg kell őrölni. A szemeket nem ajánlatos liszt állapotúra őrölni. Ez nagy problémákhoz vezet a cefreszűrés során, és csökkenti a cefrekészítés hatékonyságát.

A legjobb megoldás egy speciális malom használata. Segíti a maláta megfelelő feldolgozását anélkül, hogy károsítaná a héját. Ez különösen fontos az anyagok teljes kivonásához. Ezenkívül a speciális malmok rendkívül hatékonyak.Még a közönséges mechanikai termékek is lehetővé teszik akár 5 kilogramm zúzott maláta előállítását egy órán belül.

További jelentkezés

A pörkölt karamellizált malátát házi sör készítéséhez használják. Használható whisky készítésére is. A kívánt eredmény eléréséhez ajánlatos először a nyersanyagokat összetörni. Ideális esetben más malátákkal kell kombinálni.

A fehér maláta nem alkalmas alkohol készítésére. Aktív enzimeket tartalmaz. Ezért ezt az anyagot az úgynevezett malátázáshoz használják. 1 kilogramm termék segít akár 5 kilogramm keményítőtartalmú alapanyag – liszt vagy gabona – elcukrosodását.

A saját kezű malátakészítés meglehetősen egyszerű folyamat, de sok időt vesz igénybe. A kiváló minőségű és természetes termék beszerzéséhez fontos, hogy különös figyelmet fordítsunk az alapanyagok megválasztására, és szigorúan tartsuk be a feldolgozási technológiát.

Ajánlott