Fürj levágása: hány évesen vágják otthon és hogyan vágják le saját kezűleg

A két hónapos fürjeket többféleképpen vágják le. Általában a baromfi fejét egy fahaszon vágják le. Ez a legegyszerűbb és leggyorsabb módszer a fürj leölésére. A fej levágása után a madarat a lábánál tartják körülbelül egy percig, hogy kiürítse a vért. Ezt követően leforrázzák, leszakítják, a belsejét kiszedik, levágják és a fagyasztóba küldik tárolásra.

Vágásra szánt fürjek kiválasztása

A fürj viszonylag kicsi baromfi, súlya legfeljebb 200-400 gramm. Húsra vagy tojásra tenyésztik.A húsfajták (fáraók, texasiak) 2 hónapos korukban érik el maximális súlyukat (350 gramm). Ráadásul a fürj nehezebb, mint a fürj. Két hónapos korukban a húsmadarakat levágják. A hasított test húshozama körülbelül 70 százalék. Egyes baromfitenyésztők akár 4-5 hónapig is tartanak húsfürjeket. A brojlerek idősebb korban közel 500 grammot is nyomhatnak. Igaz, az öreg madaraknak kemény húsuk van.

A tojásfajták fürjjei 2 hónapos korukban kezdenek tojni. Szinte minden nap adnak tojást. A fürj termelékenysége idővel csökken. 9 hónapos korukban a tojások fogadására hátrahagyott madarakat vágásra küldik. De a tojásfajták hímjei mindössze 40-60 nap alatt nőnek fel a vágásig. A maximális súlyt (kb. 200 grammot) elért fürjeket vágásra küldik. Vágás után a hasított test súlya valamivel több, mint 100 gramm.

A hizlalás jellemzői és alapelvei

Léteznek brojlerhúsos fürjfajták (fáraók, texasiak), amelyek korai érzékkel rendelkeznek, gyorsan híznak, és 3-4 hónaposan körülbelül fél kilogrammot nyomnak. Az azonos takarmányt kapó tojásfürj vágás előtt legfeljebb 200 grammot hízik.

A madarakat napi 3-4 alkalommal etetik. A fürjek speciális takarmányt, zúzott gabonaféléket (kukorica, búza, árpa, zab) kapnak. A húsra nevelt madarakat kenyérrel, nedves cefrével, gabonapelyhekkel és főtt burgonyával etetik. Ügyeljen arra, hogy sárgarépát adjon, hogy a hús vöröses árnyalatot kapjon. A fürjeket finomra vágott zöldségekkel, fűvel etetik. Ügyeljen arra, hogy csont- és hallisztet, őrleményt, zúzott krétát, sót, takarmányélesztőt, előkeverékeket adjon.

Ipari méretekben a fürjeket a hizlalási időszakban ketrecben tartják. A madarakat félsötét helyiségekben tartják. A gabonatakarmányt naponta 3-4 alkalommal öntik az adagolókba. Gondoskodnak arról, hogy a fürjek sokat egyenek. A hizlalás teljes időtartama alatt a takarmány minőségét ellenőrzik. Kölesből, kölesből indulnak, fokozatosan váltanak zúzott kukoricára, búzára vagy vegyes takarmányra. A fürj előfordulásának megelőzése érdekében az élet harmadik napján gyenge multivitamin-oldattal forrasztják őket, és "Biomycin" takarmányt készítenek.

Baromfi előkészítése vágás előtt

A fürj levágása előtt össze kell gyűjteni az összes szükséges eszközt és anyagot, és fel kell készíteni a madarakat. Általában a húsfajtákat 3-4 hónapnál tovább nem etetik. Idővel a baromfihús elveszti zsírtartalmát. A fürjeket intenzíven hizlalják, és vágás előtt egy napig ugyanazon a vízen tartják.

A levágáshoz szükséges eszközök, tárgyak és anyagok:

• éles kés, metszővágó, olló vagy fejsze;
• desszertkanál vagy villa a kibelezéshez;
• vödör forrásban lévő víz;
• műanyag fólia;
• fa asztal vagy vágódeszka;
• több tartály (hulladék, vércseppek, belsőségek és hús tárolására);
• rongyok, kézszalvéták.

Nem ajánlott a madarak levágását késleltetni. Az életkorral a fürjhús keményebbé válik. Csak egészséges madarakat szabad hús céljából levágni. A beteg személyeket ajánlott megsemmisíteni.

Végrehajtási technika

A fürjeket különböző módon vágják le. A legfontosabb dolog - a vágás során ne lépje át a megengedett határokat. A madárkínzást törvény bünteti (egyes országokban). A fürj levágását szakemberekre bízhatja (hazai állatok levágásával foglalkozó speciális cégek).

Kézi módszer

Általában a madarakat b altával ölik meg, fejüket egy fahasábra teszik, és a nyakukat ütik. A fürjeket késsel vagy metszővágóval lehet szúrni. Ebben az esetben a fürj a deszkára kerül, és levágják a fejét. Gyorsan és erőteljesen kell vágnia a madarakat a saját kezével. A fejet célszerű egy mozdulattal levágni.

Műanyag palackból vagy konzervdobozból előre készíthet kúpos tölcsért. Az ilyen eszköz függőleges helyzetben van rögzítve egy deszkához vagy falhoz. A kúpba fejjel lefelé egy fürjet szúrnak, és a nyakát levágják. Közvetlenül a fej levágása után a madarat függőleges helyzetben kell tartania körülbelül egy percig a medence fölött, hogy kiürítse a vért.

Félautomata technika használata

Azok a baromfitenyésztők, akik szezononként több mint 100 fürjet termesztenek, vegyenek egy félautomata berendezést a madarak levágására. Ez a technika leegyszerűsíti és felgyorsítja a vágási eljárást, lehetővé teszi a fürj hatékonyabb levágását. Az eszköz kúp alakú tölcsérekből áll, amelyekbe a fürjeket fejjel lefelé helyezik be. A madarak fejét egy pengével automatikusan levágják. A vér egy speciális vályúba folyik. A leölés után a tetemet eltávolítják, kiszedik és kézzel kibelezik.

Amerikai mód

Vágáskor a fürjet fejjel lefelé drótból készült hurkákra akasztják, és függőleges deszkára rögzítik. Egy madárfejet vesznek a kezükbe, és nyomást gyakorolnak a fülükre. Miután a fürj kinyitotta a csőrét, egy éles kést szúrnak a szájába. A torkot a jobb oldalon elvágják azon a helyen, ahol a koponya véget ér és a nyak kezdődik. Ezt követően az agyat átszúrják a palatinus hasadékon, és a kést a tengely körül megfordítják. Leölés után a madarat körülbelül egy percig függőlegesen kell tartani, hogy kiürítse a vért.

Hatest feldolgozás

Közvetlenül a vágás után a hasított testnek fejjel lefelé kell lógnia 1-2 percig, hogy kifolyjon a vér. A vérzés után megkezdik a feldolgozást és a darabolást.

Forrázás

A vágás után lefejezett hasított testet a lábainál tartják, és 30 másodpercre egy vödör forrásban lévő vízbe engedik le.Ha a madárnak vékony a bőre, akkor a forrázás más módon is elvégezhető. Például a lábakat tartva a hasított testet tízszer forrásban lévő vízbe mártják pontosan egy másodpercre. A forrázás a pórusok kinyitása érdekében történik, és a tollak könnyen eltávolíthatók a bőrről.

A lényeg, hogy a víz hőmérséklete ne legyen alacsonyabb 60 foknál, de ne legyen magasabb 80 Celsius-foknál. Közvetlenül a forrázás után a hasított testet eltávolítják a forrásban lévő vízből, és leszedik. Ne tartsa a fürjet túl sokáig forró vízben (leválhat a bőre).

Fetesztés

Az enyhén lehűlt hasított testet a forrázás után azonnal le kell szedni. A fürjet műanyag fólián kell az asztalra tenni. A tollakat növekedésük ellen gyors és erőteljes mozdulatokkal szedik le. A fürj kitépése legfeljebb 5 percet vesz igénybe. A tollak eltávolítása után a hasított testet égővel kezeljük, hogy eltávolítsuk a pelyheket.

Fürj levágása

Vágás előtt a hasított testet le kell forrázni és megkopasztani. Csak ezután lehet kibelezni és felvágni. Először egy kis bemetszést ejtünk hosszanti irányban a hason. Villa vagy desszertkanál segítségével óvatosan eltávolítjuk a belsejét (beleket, szerveket). A máj kivonása során fontos, hogy ne sértse meg az epehólyagot, különben a hús íze romolhat.

Belülről ki kell húzni a nyelőcsövet, a golyvát, a légcsövet. Ehhez készítsen egy másik bemetszést, de a nyakon. Kibelezés után a hasított testet darabokra vágják (a combokat, a szárakat, a szárnyakat szétválasztják). Felvágás után a húst és a megtisztított szerveket (szív, máj) hideg vízben megmossuk.

Gyors feldolgozás

A fürj teteme gyorsan feldolgozható. A madár fejét levágjuk, a vért leengedjük, és azonnal vágódeszkára tesszük. Vágja le a fürj szárnyait és lábát. Bemetszést ejtenek a mellkason, és harisnyához hasonlóan tollakkal összehúzzák a bőrt.A fürj feldolgozása néhány percet vesz igénybe. Igaz, a bőr nélkül maradt hús gyorsan megszárad és kevésbé lesz szaftos.

Hűtés és tárolás

A fürjcsibék általában tavasszal jelennek meg. Nyáron a madarakat hizlalják, és közelebb az őszhez az összes állatot vágásra küldik (ha nem tojásfajta). Nem tanácsos a brojlereket 3-4 hónapnál tovább otthon etetni. A hús az életkorral keményebbé válik. Az öreg fürj sok ételt eszik, de nem javul.

Több tucat egy nap alatt levágott madarat ajánlatos lehűteni és lefagyasztani a fagyasztóban. Először a húst meg kell mosni, egy órán át hideg sós vízben kell tartani és szárítani. Javasoljuk, hogy a száraz hasított testet tartályba vagy műanyag zacskóba helyezze. Ez azért történik, hogy a hús ne legyen telítve a hűtőszekrény és a fagyasztó illatával. Először a hasított testet hűtőszekrényben 0 fokos hőmérsékleten lehűtjük. A lehűtött húst a fagyasztóba helyezzük. A fagyasztott hasított test legfeljebb hat hónapig tárolható a fagyasztóban.

Ajánlott