Juhtejsajt: 4 legjobb fajta és név, előnyök és ártalmak a szervezetben

Az ókori rómaiak megtanulták a juhtúró készítését, azóta egy értékes termék a mediterrán étrend elengedhetetlen részévé vált. Finomnak számít, önálló fogyasztásra, főzésre alkalmas. A juhtejből történő sajtgyártás elterjedt a mediterrán országok hegyvidéki vidékein, Kis-Ázsiában és a Közel-Keleten, ahol a juhtenyésztés fejlődik.

Összetétel és kalóriatartalom

A sajt juhtejből készül, amelyhez enzimeket és tejsavbaktériumokat adnak, hogy az alvadási folyamatot előidézzék. Egyes iparágakban a tejet só hozzáadásával olvasztják meg. Tápérték 100 grammonként:

• 15g fehérje;
• 8g szénhidrát;
• 28 g zsír.

Kalóriatartalom - 350 kcal 100 g-onként. A nagy kalóriaszám ellenére a juhtermék diétásnak tekinthető, alkalmas azok számára, akik egészséges étrendet és nyers ételeket készítenek.

A bárányzsír nem a „rossz” koleszterin forrása, amely felhalmozódik az erek falán, hanem hasznos aminosavak szállítója, amelyek megakadályozzák az érelmeszesedés és a rosszindulatú daganatok kialakulását.

A juhtúró sok hasznos anyagot tartalmaz, amelyek támogatják a szervezet tónusát, segítik a fiatalság, az egészség és a jó érzelmi állapot megőrzését:

• vitaminok - aszkorbinsav (C-vitamin), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B₂), folsav (B 9_{), kobalamin (B}12_);
• ásványi elemek - kálium, kalcium, foszfor, cink, magnézium, vas, kén;
• linolsav, támogatja az anyagcsere-reakciókat.

A juhtejben az aszkorbinsav koncentrációja 3-szorosa, a vasé pedig 2-szerese, mint a tehéntejben. Növekszik a kálium-, kalcium- és foszfortartalom is. A tejtermék alapját képező zsírok és fehérjék könnyen emészthetők a szervezetben.

A juhsajt típusai és nevei

A juhtejből kemény és lágy oltósajtokat készítenek, különböző zsírtartalmúak és ízesítőanyagok hozzáadásával, valamint tejsavó és sós lében készült termékek.

Kemény sajtok

A juhtejből leggyakrabban klasszikus mediterrán terméket – kemény sajtot – készítenek. Fő beszállítói Spanyolország és Olaszország. A leggyakoribb olasz juhsajt a pecorino (az olasz "pecora" - "birka" szóból). Az ókori rómaiak készítették.A faj sajátossága a szerkezet szemcsézettsége, amely a termék érésével nő. A pecorino fajtákat Olaszország különböző régióiban állítják elő:

1. A Romano a legelterjedtebb fajta Olaszországon kívül, amelyet a 19. század óta exportáltak különböző országokba. A termeléshez szardíniai és toszkán juhok tejét használják fel. Színe világos szalma, állaga sűrű, apró lyukakkal, csípős-sós ízű. 10-12 hónap alatt érik.
2. A Sardo egy szardíniai fajta, melynek íze gazdagabb és pikantosabb, de kevésbé sós. Lágyan, 30-60 napon belül érlelve, keményen, tovább érik.
3. A Toscano egy toszkán fajta, amelyet lágy íz és intenzív aroma jellemez, vörös vagy fekete kéreg borítja. Lehet puha, 20 nap alatt érő és félkemény, 5-6 hónapig tart az elkészítése.
4. A Siciliano egy szicíliai sajt, amely legalább 4 hónapig érlelődik a régi módszer szerint fonott dobozokban, ezért egyenetlen a héja. Íze fűszeres, gyümölcsös jegyekkel.

Olaszországban is népszerű a fiore sardo (olaszul „szardíniai virág”), amelyet kizárólag olyan szardíniai juhok tejéből készítenek, amelyek természetes táplálékot esznek adalékanyagok nélkül. A sajtmasszát több órára sós lébe merítjük, 2 hétig füstöljük, végül só, olívaolaj és ecet keverékével kezeljük. Egy másik olasz sajt a medoro, amely gazdag ízű, enyhe csípősséggel.

Spanyolország számos hegyvidéki területtel rendelkezik, ahol a juhtenyésztés és a kiváló minőségű sajtgyártás fejlődik. A legnépszerűbb fajták:

1. A Samorano egy olívaolajban érlelt kasztíliai sajt. 6 hónap alatt érik, enyhe héjú, sós-savanyú ízű.
2. A Manchego egy világossárga kasztíliai termék. Lehet félkemény, zsenge, 3-4 hónap alatt érő és kemény, akár egy éves, gazdag íz jellemzi.
3. A Roncal egy navarrai fajta, barna héjjal és enyhe pikantériával a szájban. 4 hónapos korig érik.
4. Az Idiazabal a baszk régióból származó termék. Íze könnyed, kellemes pikantériával. Vannak füstölt fajták.

Lágy sajtok

Lágy juhsajt a következő fajtákban kapható:

1. Cachotta - Olasz lakossági termék, több fajtára osztva az érési sebesség szerint: 5 naptól 3 hónapig. A szerkezet sűrű, nincsenek lyukak. Az ízek az enyhe krémestől a sósig változnak. A készítmény gyakran tartalmaz ízesítő adalékokat.
2. A Serra da Estrela egy limitált kiadású portugál sajt. Egy hónap alatt érik el, puha és vastag szerkezetet kap.
3. A Roquefort a leghíresebb francia féllágy fajta. Főzéshez csak a Lacon birkatejet használjuk.A nemes kék penicillin penészgomba spóráit fecskendővel adjuk az érlelő sajtmasszához. A termék a déli Rouergue tartomány mészkőbarlangjaiban érik tölgyfa polcokon. Lágy, omlós szerkezetű, sima és nedves héjú, gazdag ízű, kellemes fűszeres és diós jegyekkel.

Brines

A pácolt juhsajt sós lében érik, nincs kérge. Zsírtartalom - 40-45%. A termék keresett a mediterrán országokban és Kelet-Európában.

Népszerű fajták:

1. A feta egy kecske- és juhtejből készült görög sajt. Az állaga sűrű és krémes. Könnyen vágható négyzet alakú darabokra a tálaláshoz. Íze fűszeres, sós.
2. A Motal egy örmény és azerbajdzsáni termék, kakukkfűvel. Az állaga lágy, az öregedés a bőrben megy végbe.
3. A Haloumi egy ciprusi kecske- és juhtej termék. Nehezen olvad, így lehet sütni. Íze sós, a mentát gyakran használják ízesítő adalékként.
4. A sajt a legelterjedtebb juhtermék a kelet-európai országokban. Hasonló a fetához, de sűrűbb, savanyú, kevésbé zsíros.

Tejsavó

Kemény és lágy sajt elkészítése után az albumin fehérjét tartalmazó savó marad. Tejsavótermékek készítésére használják.

A következő tejsavófajták léteznek:

1. Ricotta többféle tej sózatlan savójából. Sajtos állag, magas fehérjekoncentráció.
2. Brocchio egy krémes korzikai termék fűszeres-édes ízével és intenzív krémes aromájával. Főzéskor tejet adunk hozzá (legfeljebb 25 térfogatszázalékig). Az érettség 2 nap után következik be, de több hónapos érlelés is lehetséges.
3. Vurda - balkáni és kárpáti sajt. Tejet adnak a savóhoz (legfeljebb 20 térfogatszázalékban).

A termék hasznos tulajdonságai

Juhsajt pozitív hatással van az emberi szervezet működésére, rendszeres étrendbe való felvételével:

• normalizálja az emésztést;
• fenntartja a normál vércukorszintet;
• serkenti az anyagcserét;
• segít gyorsabban fogyni;
• támogatja a látószervek munkáját;
• tonizálja a testet, feltölt energiával;
• megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását;
• csökkenti az érelmeszesedés kockázatát.

Nőknek

A juhtúró rendszeres használatával meghosszabbítja a fiatalságot, erősíti a hajhagymákat és a körmöket. A terhes nőknek tejtermékek fogyasztása javasolt az anya szervezetéből az embrió által felvett kalciumhiány pótlására. Ez megakadályozza a hajhullást és a fogak elvesztését. A termék összetételében lévő folsav szükséges a magzati idegrendszer teljes fejlődéséhez.

Férfiaknak

Nehéz fizikai munkát végző férfiak számára ajánlott tápláló tejtermék. Előnyei abban rejlenek, hogy erősíti az izmokat és a csontvázat, megszünteti az ízületi fájdalmakat, energiával tölti fel a testet a stressz leküzdéséhez.

Férfiak számára hasznos a sajt használata a szexuális intimitás meghosszabbítására, a Roquefort pedig az impotencia és az urogenitális rendszer patológiáinak megelőzésére.

Gyerekeknek

A juhsajt adható 3 éves kort betöltött gyermekeknek, gazdag kalcium- és egyéb ásványi anyagok forrásaként, amelyek a gyermekek csontvázának teljes fejlődéséhez szükségesek, megelőzve az angolkórt. A napi adag ebben az életkorban 15-20 g. A jelzett kor előtt a gyermek ne egyen sajtot, mert a fehérjékkel és ásványi anyagokkal telített termék túlságosan túlterheli a gyerekek veséjét. A penészes és fűszeres ízű, valamint a füstölt termékeket 7 év alatti gyermekeknek nem adjuk. Ne kezelje gyermekét sós és zsíros tejtermékekkel.

Lehetséges ártalmak és ellenjavallatok

A juhsajtot nem szabad beletenni az étrendbe, ha:

• peptikus fekély, gyomorhurut, vastagbélgyulladás, az emésztőrendszer egyéb akut patológiái;
• veseelégtelenség;
• hipertónia, szív- és érrendszeri zavarok;
• szív- és veseproblémák okozta puffadás.

A túlzott sajtfogyasztás megzavarja a gyomor és a szív működését, súlyosbítja az emésztőrendszer krónikus betegségeit, és feleslegek jelennek meg.

A juhsajt ásványi anyagokban, sókban, zsírokban gazdag. Ezek az anyagok túlzott lenyelésük esetén súlyos funkcionális károsodást okoznak.

Ha szív-, érrendszeri, húgyúti és emésztőrendszeri patológiái vannak, konzultáljon táplálkozási szakértővel és kezelőorvosával, mielőtt a tejtermékeket beépítené étrendjébe.

Mivel eszik és hogyan kell tárolni?

A juhsajtot széles körben használják a főzés során. A kelet-európai, közel-keleti és mediterrán konyhák hideg előételeinek és meleg ételeinek alapanyagaként használják: zöldségsaláták, szendvicsek, zsemlék, levesek, tészták, pizzák.Hozzáadják szószokhoz, péksüteményekhez, cukrászsüteményekhez. A juhtej sajt kiváló önálló nassolnivaló száraz borokhoz, főleg ha gyümölcsökkel, diófélékkel, szárított gyümölcsökkel, természetes mézzel egészítik ki.

A juhsajtot legfeljebb 3 hónapig tárolják a hűtőszekrény polcán. Tároláshoz pergamenbe csomagoljuk, nehogy kiszáradjon. A sóoldatot egy műanyag tartályban tárolják, amelyet sóoldattal töltenek meg. Fóliába csomagolva tárolható, de legfeljebb 5 nap. A juhtúrónak sok fajtája létezik, mindenki válogathat ízlése szerint. Mértékletes használat esetén a termék felnőtteknek és gyermekeknek egyaránt előnyös.

Ajánlott