Vörös szőlőbor: 7 házi recept

A vörös szőlőből készült borkészítés számos funkcióval rendelkezik. Ahhoz, hogy egy finom, kiváló minőségű it alt kapjon, kövesse a technológiát. A borkészítés több egymást követő lépésből áll.

A jó eredmények elérése érdekében figyelmet kell fordítani a szőlőfajta kiválasztására. A kis bogyójú asztali fajták alkalmasak ital készítésére.

A legjobb bor készítésének jellemzői vörös szőlőből egyszerű otthoni körülmények között

Ahhoz, hogy jó bort készítsen, a következő tulajdonságokat kell figyelembe vennie:

1. Ne használjon romlott gyümölcsöt ital készítéséhez. Egy rothadt bogyó elég lehet ahhoz, hogy elrontsa az alapanyagot. Mielőtt it alt készítene, gondosan válogatja szét a gyümölcsöket.
2. Az ital ne érintkezzen fémtárgyakkal. Az első szakaszban megengedett a zománcozott serpenyő használata. Ebben az esetben keverje össze a kompozíciót fa vagy műanyag kanállal. Ugyanez vonatkozik a borérlelő edényekre is. Jobb, ha fa- vagy üvegedényt használ.
3. A szőlőt nem mossuk meg főzés előtt. A héján olyan baktériumok találhatók, amelyek az élesztő funkcióit látják el. Ezek szükségesek az erjedési folyamat elindításához.
4. A borkészítés minden szakaszát ellenőrzés alatt kell tartani, és szigorúan követni kell a receptet. Ellenkező esetben fennáll a veszélye, hogy ecetet kap. A hőmérsékleti rendszer nem kis jelentőséggel bír. Hűvös helyiségben nem lesz erjedés.
5. Víz és cukor használata nélkül csak édes és lédús szőlőfajtákból szabad bort készíteni. Más esetekben ezeket az összetevőket hozzá kell adni. Ellenkező esetben fennáll az erjedés elmaradásának veszélye.

A legalkalmasabb fajták

A minőségi ital elkészítéséhez a megfelelő szőlőfajtákat kell használni. A vörösborokat élénk íz és gazdag aroma jellemzi. Ezek a paraméterek a kövek tannintartalmától függenek.

A jó termék elkészítéséhez olyan szőlőfajtákat kell használnia, mint a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

A csemegeszőlő alkalmas italozásra. Az ilyen fajták kis ecsettel és kis gyümölcsökkel rendelkeznek. A vörösbor készítéséhez fekete, vörös, kék szőlőt kell használni.

Egyszerű vörösszőlőborrecept

A borkészítés meglehetősen egyszerű – ehhez a klasszikus receptet kell használni. Ha betartja a legfontosabb ajánlásokat, finom félszáraz it alt kaphat.

Ha desszertbort szeretne készíteni, használjon több cukrot.

Pép beszerzése

A pép zúzott szőlő. A bogyók dagasztása során a csontok nem sérülhetnek meg. Ellenkező esetben az ital túl fanyar lesz. Érdemes kézzel vagy fa sodrófával összetörni a gyümölcsöket.

A zúzott bogyókat ajánlatos zománcozott edénybe tenni. Fontos, hogy a szőlő 3/4-ig töltse meg az edényeket. Ezután az edényeket ruhával le kell fedni, hogy megvédje a terméket a rovaroktól, és melegítse. A hőmérséklet +18-27 fok legyen.

8-20 órát vesz igénybe a szőlő erjedése. Ennek eredményeként a massza felületén kéreg jelenik meg. Ennek kiküszöbölésére az alapanyagokat minden nap meg kell keverni. Ezt megteheti kézzel vagy fapálcával.

Gyümölcslé kivonás

A következő 3 napban a pép tovább erjed, és egyre könnyebb lesz. Ha sziszeg és savanyú szaga van, nyomja ki a szőlőlevet.

A pépet külön edénybe kell összegyűjteni, és ki kell préselni. Az eljárást manuálisan vagy prés segítségével hajtják végre. A kapott gyümölcslevet többször át kell engedni a sajtruhán. Ennek az eljárásnak köszönhetően lehetséges az idegen részecskék eltávolítása és a gyümölcslé oxigénnel való dúsítása a későbbi erjedés érdekében.

Ha a lé túl savanyú, ebben a szakaszban adjon hozzá vizet. Általában erre az eljárásra akkor van szükség, ha kemény éghajlatú régiókban termesztik a szőlőt. 1 liter gyümölcsléhez 500 milliliter víz elegendő. Ugyanakkor nem szabad visszaélni ezzel a módszerrel, mert rontja a bor minőségét.

Ha a szőlőlé savanyú ízű, jobb, ha nem ad hozzá vizet. Az erjedési folyamat során a borban lévő savak mennyisége csökken. Ezt követően a folyadékot üvegedénybe kell önteni. 70%-ig meg van töltve.

Vízzár beszerelése

Az állandó oxigénellátás miatt a bor megsavanyodik. Ebben az esetben el kell távolítani a szén-dioxidot, amely a fermentációs folyamat során szintetizálódik. A vízzár használata segít megbirkózni a problémával.

Ez a lámpatest egy lyukas fedél. Egy tömlő van belehelyezve. A vízzárat a boros edényekre kell helyezni. A készüléket speciális üzletekben értékesítik. Ön is elkészítheti.

Egy közönséges gumikesztyű vízzáró szerepet tölthet be. Egy boros tartály nyakára kell tenni. Először csinálj egy lyukat a kesztyűbe.

A vízzár felszerelése után az edényeket + 22-28 fokos hőmérsékletű helyiségbe helyezik. Amikor a mutatók csökkennek, az erjedési folyamat leáll. Ezért fontos az optimális hőmérsékleti feltételek fenntartása.

Cukor hozzáadása

A gyümölcslében minden 2% cukor 1% alkoholt eredményez az italban. A szőlőben a természetes cukortartalom 20%. Ha nem ad hozzá cukrot, akkor 10%-os erősségű bort kap.

Ha az alkohol mennyisége meghaladja a 12%-ot, a borélesztő elveszti aktivitását. Ennek a paraméternek a meghatározásához érdemes hidrométert használni. Ez az eszköz segít megbecsülni a folyadék sűrűségét.

Használhatja az átlagos paramétereket is a szőlőfajtától függően. Ne feledje, hogy régiónként eltérőek. Ezért a legfontosabb kritérium a bor íze. Édesnek kell maradnia, de nem unalmasnak.

A cukor részenkénti hozzáadása javasolt. A bort először az erjedés megkezdése után 2 nappal kell megkóstolni. Ha az ital savanyú ízű, cukrot kell hozzáadni. 1 liter gyümölcsléhez 50 gramm cukrot használnak.

Az eljáráshoz érdemes egy kis bort lecsepegtetni és a szükséges mennyiségű cukrot hozzáadni. A kész kompozíciót visszaöntjük az edényekbe. Az ilyen műveleteket 25 napon belül legfeljebb 4 alkalommal kell végrehajtani. A cukortartalom csökkentésének folyamatának lelassítása során meg tudja ítélni a megfelelő mennyiségű cukrot.

Eltávolítás az üledékből

Ha 2 napon belül nincsenek buborékok a vízzárban, vagy a kesztyű nem fújódik fel, a bor kitisztul. Az üledék a tartály alján halmozódik fel. Sok gombát tartalmaz, amelyek rossz aromát vagy keserű ízt váltanak ki.

A fiatal bort 1 centiméter átmérőjű tömlőn keresztül kell önteni. Fontos, hogy a cső vége ne kerüljön az üledékbe.

Édességkontroll

Ebben a szakaszban az ital aktív erjesztése véget ért. Ezért a cukor hozzáadása nem befolyásolja a bor erősségét. Ennek a komponensnek a koncentrációja az egyéni preferenciáktól függ.Ennek az anyagnak a mennyisége azonban nem haladhatja meg a 250 grammot 1 literben. Ha édes a bor, nincs szükség édesítőre.

Szeszezett bor készítéséhez érdemes alkoholt hozzáadni. Ennek mennyisége nem haladhatja meg a teljes térfogat 15% -át. Ez az összetevő hozzájárul a bor hosszabb tárolásához. Ugyanakkor az aromája kevésbé intenzív lesz.

Bor érlelés

A bor végső íze csendes erjesztéssel alakítható ki. Ez a folyamat 2-6 hónapig tart. Ez az expozíció elegendő a vörösbor készítéséhez. Az it alt tartalmazó edények vízzár alá helyezhetők, vagy fedéllel zárhatók.

Ha üledék jelenik meg az edényekben, fel kell önteni a bort. Ha az ital zavaros állagú, akkor letisztul. Vörösborokhoz a tojásfehérjét víz hozzáadásával használják. Az eredmény 20 nap után észrevehető.

Száraz bor készítés

A száraz bort alacsony cukortartalom jellemzi. Az ital gránátalma vagy rubin színű. Íze könnyű és enyhe savasságot tartalmaz.

Egy ilyen bor előállításához ne használjon cukrot. Tartalma legfeljebb 1%. Az erjedés során a mikroorganizmusok feldolgozzák a fruktózt.

Gyümölcsökből száraz bor készíthető, melynek cukortartalma 14,5-21,5%. A gyártási folyamat egybeesik a klasszikus technológiával. A cukor hozzáadását azonban ki kell zárnia.

Tárolási feltételek

A kész it alt palackozni és le kell zárni. 5 évig tárolható. Ebben az esetben a hőmérséklet + 5-12 fok. Jobb sötét üvegeket használni.

A vörösbor készítése egyszerű. Ehhez elegendő szigorúan betartani az italkészítés technológiáját, az egymást követő szakaszok betartásával.

Ajánlott