Uborka a téli ropogóshoz sterilizálás nélkül, szerzetesi stílusban: 12 legjobb recept

Téli ropogós uborkakészítmények kolostori sterilizálás nélkül olyan egyedi étel, amelyet még egy kezdő háziasszony is meg tud főzni. Különféle receptek léteznek, köztük mustár, ketchup, almaecet. De ajánlatos rendkívüli recepteket kipróbálni, például Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889-es vagy Jekaterina Avdeeva 1851-es receptje szerint.

Mi a különleges a kolostori uborkaételben?

A szerzetesi uborkás étel kiváló csemege, amellyel az ünnepi asztalnál lepi meg a vendégeket. Ez nem a szokásos ecetes uborka, amit minden háziasszony készít.

A szerzetesi recepteket az jellemzi, hogy a zöldségek teljesen megőrzik ropogós tulajdonságaikat. Ugyanakkor meglehetősen vizesek, ízesítőkkel és aromás fűszerekkel telítettek.

Melyik köretek ajánlott tálaláshoz

A szerzetesi uborka bármilyen körethez illik. De a legfinomabbak sült vagy főtt burgonyával, hajdinával vagy árpával.

A többi ecetes zöldséghez hasonlóan jól passzol a húshoz és a párolt halhoz. Steakekkel, illatos szeletekkel és finom húsgombóccal tálalják.

A szükséges hozzávalók elkészítése

Ahhoz, hogy ízletes szerzetesi uborkát kapjon, megfelelően elő kell készítenie a fő összetevőt. A zöldségek kiváló minőségűek, közepes érettségűek legyenek. Ha éretleneket veszel, akkor nem telítődnek kellő nedvességgel, nagyon kemények vagy szárazak lesznek. Ha túlérett uborkát savanyítasz, akkor nem lesz ropogós, hanem hosszabb ideig üvegben tartva szétesik.

Közepes méretű gyümölcsök megfelelőek, hibák, sárga foltok, nagy magok stb. nélkül.A zöldségeket alaposan megmossuk, a vizet szűrőedényben hagyjuk lecsepegtetni.

Népszerű receptek és főzési szabályok

Vegyük példának az alábbi receptek egyikét.

Uborka a téli ropogóshoz sterilizálás nélkül, szerzetesi stílusban

Kezdetben az uborkát tölgyfahordókban pácolták, ami rendkívüli és gazdag ízt eredményezett. Egy városi lakásban három literes üvegedényeket használnak. De ebben az esetben bizonyos gyógynövényeket kell bevenni. Ehhez a recepthez a következőkre lesz szüksége:

2-2,5 kilogramm fiatal uborka észrevehető pattanásokkal;
2 evőkanál víz literenként só;
tiszta víz.

A fűszereket többféleképpen szedjük, de ehhez a recepthez a legalkalmasabbak:

fiatal fokhagymalevél és gerezd;
tölgy, cseresznye és ribizli levelek;
friss kapor esernyők;
mustármag;
tarhonya gallyak;
szemcse fekete-fehér bors.

Természetesen ezeket az összetevőket könnyebb összegyűjteni, ha van saját kertje. De aki albérletben lakik, az ne keseredjen el – a szükséges hozzávalókat a nagymamapiacon lehet beszerezni.

Lépésről lépésre főzési algoritmus:

az uborkát megmossuk, megszárítjuk, levágjuk a hegyét;
az összes zöldet, levelet és fűszert alaposan megmossuk;
tegyél le zöldeket, nyomd rá szorosan a friss uborkát;
tekerje a tetejére tormalevelet;
főzzön sólevet és öntse üvegekbe;
tegyél minden üveget egy tálcára sötét és meleg helyen.

Következő következik az erjesztési folyamat – ez akár négy napig is eltarthat. Végét a víz erős zavarossága és a hab megjelenése mutatja. Egy nap múlva a hab leülepedik, majd a sóoldatot dekantáljuk.

Az uborkát forrásban lévő vízzel alaposan megmossuk, hogy az összes fehér bevonatot eltávolítsuk.

Az uborkát üvegekbe töltjük, mustárt, borsot adunk hozzá, előszűrjük és felforraljuk. Gyorsan üvegekbe forgatva sötét helyen hagyva.

mustárral

A finom és ropogós uborka mustárral tökéletes az ünnepi asztalra. Salátákhoz is hozzáadhatók, például salátákba, hogy ízük gazdag és különleges legyen. Szükséged lesz:

2-2,5 kg uborka;
6 evőkanál só 3 literes üvegben;
fél csésze 9%-os ecet literenként pác;
ülepedett vagy forrásvíz.

Fűszerek is szükségesek. Ehhez a recepthez a tölgyfa, ribizlilevél, valamint kaporesernyő, friss petrezselyem, tormalevél és gyökér, mustár lesz az optimális.

Először az összes hozzávalót megmossuk és megszárítjuk. A leveleket, a torma gyökereit az üvegek aljára helyezzük (előzőleg körbe vágva). Az edényt szorosan megtöltjük uborkával, míg jobb, ha a legkisebb példányokat veszi. Tormalevéllel borítva.

Pác készül - sós vizet forralunk, ecetet adunk hozzá. Az uborkát keverékkel öntjük, 35 percig állni hagyjuk. Ezt követően a sóoldatot lecsepegtetjük, ismét felforraljuk. Ha hab jelenik meg, akkor azt el kell távolítani.

Ekkor a mustármagokat az edénybe helyezzük, hogy egyenletesen oszlajanak el az edényben. A bankokat forrásban lévő sóoldattal megtöltjük, gyorsan feltekerjük, megfordítjuk.

Szerzetesi stílusú édes uborka Maheev ketchuppal

Ez egy meglehetősen szokatlan recept. Az uborka nemcsak nagyon ropogós, hanem gyönyörű, fényes, paradicsomos ízű is lesz. Bármilyen ketchupot elvihetsz, de a háziasszonyok Maheev-et ajánlják, mivel kiváló minőséget mutat. Szükséged lesz:

uborka;
hagyma – üvegenként egy fej;
só - 1 evőkanál liter vízhez;
cukor - egy evőkanál liter vízben;
ecet - 4 evőkanál literenként;
ketchup – literenként legfeljebb 6 evőkanál.

Először is vékonyra szeletelt hagymakarikákat helyezünk az üveg aljára. Rajta - apróra vágott uborka (legfeljebb 2 centiméter széles körökre vágják). Öntsön hideg ülepített vizet a tetejére, azonnal csepegtesse le és tegye tűzre.

Sót, cukrot, ecetet és ketchupot is adunk a vízhez a számítás szerint. Az egész keveréket legfeljebb 5 percig forraljuk. A keveréket az uborkára öntjük. A sterilizálás kötelező - 10 percet vesz igénybe. Ugyanakkor nem szükséges az üvegeket tekercselés után becsomagolni. Csak szobahőmérsékleten, sötét helyen kell hagyni.

Almaecettel

Az almaecetes uborka meglehetősen lágy ízű és nagyon ropogós. A recepthez szüksége lesz:

kis pattanásos uborka;
ribizli bojt;
6 evőkanál cukor és só háromliteres üvegenként;
2 evőkanál almaecet liter páchoz;
víz.

Bármilyen fűszert használnak, de leggyakrabban ribizli és cseresznye leveleket, szárított szegfűszeget, borsót, szegfűborsot, fekete borsot használnak.

Először is gondosan előkészítjük az uborkát, levágjuk a hegyét. A leveleket és a borsos szegfűszeget az edény aljára helyezzük, válláig megtöltjük uborkával. A forrásban lévő vizet üvegekbe öntjük, fél óra múlva lecsepegtetjük és sóval, cukorral és ecettel együtt tűzre tesszük. Minden uborkát forrásban lévő vízzel öntünk. Ehhez a recepthez nincs szükség sterilizálásra, de az üvegeket be kell csomagolni és sötét helyen kell tárolni.

Piros ribizlivel üvegekben

A piros ribizli üveges változat nagyon ünnepi megjelenésű. A fő összetevőn kívül más kötelező:

800 gramm ribizli;
fekete ribizlilevél, cseresznye;
kapros esernyők;
fekete bors, fokhagyma és szegfűszeg.

Először készítse el a pácot. Ehhez forraljuk fel a sót és a cukrot egy serpenyőben. A leveleket és a fűszereket az üveg aljára helyezzük, az uborkát szorosan megrakjuk. A forrásban lévő vizet üvegekbe öntjük. A sterilizálás kötelező – legalább tíz perc.

Uborka főzése egyszerű savanyúságon

Kötelező, kivéve az uborkát:

torma, feketeribizli, cseresznye levelei;
tárkony ág;
5 gerezd fokhagyma;
6 kapros esernyő;
pirospaprika hüvely;
3 evőkanál só;
tiszta víz.

Torma, kapor, tárkony, ribizli, cseresznye, paprika, fokhagyma üvegekbe kerül. Öntsön forrásban lévő vizet sóval.

Hagyja szobahőmérsékleten három napig. Amint a zöldségek megsavanyodnak, eltávolítják őket. A sólevet lecsepegtetjük, felforraljuk. Újra megtöltve, a dobozok feltekernek.

Ropogós "Monastic" Hermogen atyától

A pap receptje nem tartalmaz ecetet. Szükséged lesz:

2 kg uborka;
3 evőkanál só;
fiatal fokhagyma;
tormalevél és kapor.

Az algoritmus meglehetősen egyszerű: a zöldségeket üvegekbe töltjük (függőlegesen kettévágjuk), felöntjük vízzel. Hagyd állni három napig, majd forrald fel a sós vizet, eltávolítva a habot, és önts rá ismét uborkát.

Sózott kolostori uborka

Az enyhén sózott uborka receptje meglehetősen egyszerű. Szükséged lesz:

kapor;
fokhagyma;
só.

Az uborkát megszórjuk sóval, a fokhagymát préseljük át. Erősen ráncolja a kezét, amíg meg nem jelenik a lé. Tedd be a hűtőbe - 4 óra múlva kész az illatos snack.

Püszkös uborka recept

Kötelező:

4 kg friss kis uborka;
2,5 liter víz;
80 gramm só;
300 gramm cukor;
400 ml 9%-os ecet;
kedvenc fűszerek.

Az uborkát három órán át vízben áztatják. A leveleket és a fokhagymát az üvegek aljára helyezzük. Háromszor öntsön sóoldatot a szabványos recept szerint. Utoljára minden üvegbe ecetet öntünk (200 ml kétliteres üvegenként).

Régi receptek

A kolostorok még mindig olyan régi recepteket készítenek, amelyeknek felejthetetlen ízük van. Itthon szinte lehetetlen ilyet megismételni.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 ecetes uborka

Kötelező, kivéve a fő összetevőt:

kapor;
tárkony;
Corvel;
chembor;
cseresznyelevél;
tölgyfalevél;
bassza meg;
fokhagyma.

A sajátosság az, hogy az uborkát nyomás alatt három napig pácolják egy edényben. Ezután a sóoldatot lecsepegtetjük, felforraljuk és újra üvegekbe töltjük.

Uborka sózása sütőtökben, Avdeeva Ekaterina Alekseevna receptje 1851

Kakukkfüves, tárkonyos, majorannás uborkát rakunk a sütőtökbe. Hordókba teszik, tölgyfa kéreg főzetet adnak hozzá.

Kholyn uborka (több mint 500 éves recept)

A recept sajátossága, hogy a sózás tölgyfahordóban és forrásvízben történik. Ezután a hordót tiszta folyóba engedik, ahol egész télen a jég alatt fekszik. Az e recept szerint készült uborka gázmentes, nagyon ropogós és puha lett.

A nyersdarabok tárolásának időtartama

A szerzetesi uborkát legfeljebb két évig tárolják. Tartsa őket hűtőszekrényben legfeljebb két hónapig.