Zöldek télre: 13 legjobb házi recept, tárolási szabályok

Friss zöldek készülhetnek a télre. A betakarításnak számos egyszerű és érdekes módja van. A szárított, fagyasztott, ecetes vagy savanyú zöldek ideális kiegészítője leveseknek, borscsoknak, salátáknak, vitaminos italoknak. Az íze olyan, mint a friss fűszernövények, és rengeteg vitamin van benne. Az előkészítés minimális időt vesz igénybe, de télen, amikor minden drága a boltban, ez segít megspórolni a családi költségvetést.

A téli növényzet betakarításának jellemzői

Friss kapor, petrezselyem, bazsalikom, sóska - gyógynövények, amelyek nyáron bővelkednek, télen pedig mesés áron kell vásárolni a boltokban. Ha előkészíti a zöldeket a jövőre, akkor ez a termék nem hiányozhat a hideg évszakban.

A friss növények télire való előkészítésének többféle módja van: szárítás, fagyasztás, tartósítás, sózás. Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Amit tudnia kell a zöldek betakarításáról:

a betakarításra szánt gyógynövényeket frissen, zölden, rothadás és kellemetlen szag nélkül veszik;
az elkészítési módtól függően a leveleket és a szárakat finomra vágják vagy egészben szedik be;
a gyógynövények tárolásához műanyag dobozokra vagy tárolóedényekre, fagyasztótasakokra, pamutzacskókra, műanyag vagy lecsavarható fedelű üvegekre van szükség;
sót nem jódozva, ecetet - 9 százalék;
A legkevesebb vitamin a szárított zöldségekben van, a legnagyobb a fagyasztottban.

Alapanyagok előkészítése

A gyógynövényeket a nyári szezon csúcsán készítik el. A betakarításhoz a piacon vásárolt vagy saját termesztésű friss fűszernövényeket veszik. A gyógynövényeket gondosan megvizsgáljuk, rothadt vagy száraz leveleket, gallyakat eltávolítunk, vízzel mossuk és 2-3 órán át szárítjuk. Nem kívánatos olyan zöldeket használni, amelyek hosszú ideig vízben álltak vagy megfonnyadtak.

A zöldek betakarításának módszerei

A növényzet téli betakarításának négy módja van: szárítás, fagyasztás, sózás és konzerválás. Az egyik vagy másik módszer szerint betakarított zöldek íze, színe és a tárolt vitaminok mennyisége eltérő lesz.

Zöld kellékek szárítása

A gyógynövények betakarításának egyszerű módja. Ez a módszer lehetővé teszi a növényzet ízének és aromájának, valamint a vitaminok 50 százalékának megmentését. A zöldek szárítása előtt ki kell válogatni, át kell válogatni, hideg vízben le kell mosni, le kell rázni a felesleges folyadékot, és olajruhán meg kell szárítani. A gyógynövényeket vízszintes helyzetben, tálcán, rétegelt lemezen, papírral letakarva, vagy függesztve (csokorban) ajánlott szárítani.

Kültéri

A kerti zöldeket szabadon is lehet szárítani. Nyáron a vékony rétegben kiterített fűszernövényeket kivisszük a friss levegőre, és több napig árnyékban hagyjuk lombkorona alatt. A lényeg az, hogy a napsugarak ne essen a zöldekre, különben elhalványulnak. Száríthatja a gyógynövényeket az ablakpárkányon, verandán, egy kötélen, lombkorona alatt. A száraz nyersdarabokat zsákokban vagy üvegekben tárolják.

A sütőben

A kerti fűszernövények betakarításának legegyszerűbb és leggyorsabb módja. A növényeket száraz sütőlapon (papíron) szárítjuk a sütőben 42-52 fokos hőmérsékleten 1-2 órán keresztül. A szárított gyógynövényeket szövettasakokban vagy műanyag fedelű üvegedényekben tárolják.

Fagyás

Szüretelt bazsalikom, oregánó, petrezselyem, koriander, kapor apróra vágva és fagyasztóban lefagyasztva. Ez a módszer megőrzi a vitaminok 90 százalékát, valamint a növények természetes színét.Fagyasztás előtt a zöldeket meg kell mosni, ki kell válogatni, jól szárítani, apróra vágni. Ezután - tedd műanyag dobozokba, tartályokba vagy zsákokba fagyasztáshoz.

Jégformákba öntheti a finomra vágott növényzetet, öntheti olvasztott, enyhén sózott vajat, majd elküldheti a fagyasztóba.

Konzervkészítés

A zöldek tartósításához üvegedényeket kell készíteni (0,5 literes vagy 1 literes). A kaprot vagy a petrezselymet megmossuk, megszárítjuk, durvára vágjuk és tartályokba helyezzük. Ezután vízből, sóból, cukorból és ecetből elkészítjük a pácot. A kaprot vagy a petrezselymet forró páccal öntjük, majd az üvegeket 10-16 percig pasztőrözzük. A pasztőrözés után a tartályokat fedővel feltekerjük, és fejjel lefelé fordítjuk.

Zöldek sózása

Ez a módszer sokkal könnyebb, mint a tartósítás, és a vitaminok akár 70 százalékát is megtakaríthatja.A kaprot vagy a petrezselymet megmossuk, 4 órán át szárítjuk, apróra vágjuk és sóval összekeverjük. 1 kilogramm növényhez 1 kilogramm sót kell venni. A keveréket üvegekbe helyezzük és műanyag fedővel lezárjuk. A munkadarabot hűtőszekrényben tárolják.

Receptek üresekhez

Bármilyen kényelmes módon elmentheti a kertből összegyűjtött zöldségek ízét és aromáját. A legegyszerűbb a szárítás, annál időigényesebb a tartósítás.

Petrezselyem és kapor télre

Aki meg akarja őrizni a kapor vagy a petrezselyem aromáját és gazdag zöld színét, annak a sózási módszert javasolhatja. A zöldeket előmossuk, jól megszárítjuk, apróra vágjuk és 1: 1 arányban sóval megszórjuk. Ezután a zöld masszát üvegekbe csomagoljuk és műanyag fedővel lefedjük.

Kiander betakarítás

A friss koriander szárítható vagy fagyasztható. Ezt a fűszeres fűszernövényt más módon is elkészítheti: savanyúsággal.A koriandert előmossuk, szárítjuk, nem nagyon finomra vágjuk és 0,5 literes üvegekbe helyezzük. Ezután készítse el a pácot vízből (1 liter), sóból (1 evőkanál), cukorból (2 evőkanál) és ecetből (50 ml). A forró pácot a korianderre öntjük, majd az üvegeket műanyag fedővel lezárjuk.

Sóska sodrás sterilizálással

Ahhoz, hogy télen zöldkáposztalevest főzzön, nyáron otthon sóskát kell feltekerni. A friss leveleket megmossuk, véletlenszerűen felvágjuk és 0,5 literes üvegekbe helyezzük. Ezután a tartályokat forró vízbe helyezzük, és 5-10 percig melegítjük. Amikor a levelek levet adnak és kezdenek leülepedni, hozzáadhat több zöldet. Miután az üveget a tetejéig megtöltötte, kivesszük a serpenyőből, és fedővel feltekerjük. Egy teáskanál sót tehetünk minden üvegbe.

Pácolt zöldhagyma

A zöldhagymát a következő recept szerint főzheti:

hagyma - 1 kiló;
kapor - 205 gramm;
víz - 1 liter;
cukor, só - egyenként 35 gramm;
ecetsavoldat - 55 ml;
fűszerek.

A hagymát és a kaprot megmossuk, megszárítjuk, 0,5 literes üvegekbe helyezzük. A pác vízből, sóból, cukorból, fűszerekből és ecetből készül. A hagymát és a kaprot felöntjük forró páccal, majd az üvegeket 5-10 percig pasztőrözzük, és fedővel lezárjuk.

Ajika fűszernövényekkel és chili paprikával

Szokatlan és fűszeres falatokat főzhet otthon. A friss fűszernövények íze a pépes adzsikában őrzi meg a legjobban.

Ezt a kész nassolnivalót kenyerre vagy szószra kenhetjük húshoz vagy halhoz.

A zöld adjika főzése:

petrezselyem - 1 kiló;
kapor - 495 gramm;
fokhagyma - 4-6 gerezd;
chili paprika - hüvely;
só, cukor - egyenként 35 gramm;
ecetsavoldat - 35 ml.

A zöldeket megmossuk, a paprikát megtisztítjuk a magoktól. Az összes hozzávalót turmixgépben pürésítjük. Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. Ezután az üvegeket megtöltjük pépes masszával, és 5 percig pasztőrözzük.

Szárított petrezselyem

A petrezselyem betakarításának legegyszerűbb módja télen. Az előre frissen gyűjtött gyógynövényeket megmossuk, törölközőn szárítjuk. Ezután a petrezselyem ágakat széles tányérra, tálcára helyezzük, és 2-3 napig árnyékban szárítjuk. A zöldeket papírban, vászonzacskóban, üvegben tárolhatod a fedél alatt.

Fagyasztott kapor és petrezselyem

A friss kerti fűszernövényeket apró darabokra vágjuk, jégformákba öntjük, közönséges vízzel felöntjük, majd a fagyasztóban lefagyasztjuk.

Az így betakarított kapor vagy petrezselyem hosszú (akár egy évig) eltartható, megőrzi zöld színét és aromáját. A növényeket turmixgépben darálhatod, és a masszát jégformákba kenheted. Az apróra vágott kaprot vagy petrezselymet nem kell vízzel felönteni, a massza úgyis megkeményedik.