Hidegen pácolt uborka télire: 8 legjobb recept az előkészületekhez

Különösen népszerűek a házi készítésű készítmények. Minden család különböző technológiai módszerekkel emlékezik és őrzi kedvenc zöldségreceptjeit. A házi készítésű készítmények előnye, hogy az összetevők kiválasztásakor önállóan beállíthatja a só vagy a sav mennyiségét. Télre a pácolt uborkát vagy paradicsomot hidegen vagy melegen készítik el.

Az uborka hideg savanyításának alapelvei

A pácolás egyfajta tartósítás só, ecetsav, almasav vagy citromsav hozzáadásával. Az adalékanyagok hatására az uborka megváltoztatja az ízét, de nem kezd el erjedni vagy penészedni.

Uborka szedésének szabályai

A páchoz vegyen kis zöldségeket. Ennek a szabálynak az az előnye, hogy a kis gyümölcsök gyorsabban megfőnek.

A nagy üvegekbe történő pácoláshoz közepes méretű uborkát szokás használni. A befőzés egyik trükkje, hogy azonos térfogatú gyümölcsöket használjunk, hogy a főzési fok azonos legyen.

Ezenkívül a gyümölcsök nem lehetnek sérültek és egyenletesek. Ez az egységes sózás kulcsa.

Hogyan készítsük elő a tartályt?

A pácolt uborka hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében a készítmények edényét alaposan kimossák és sterilizálják. A tartály fedelének megfelelőnek, szorosan illeszkedőnek kell lennie.

A sterilizálás az egyik olyan technika, amely az üvegedények hőkezelését foglalja magában. A magas hőmérséklet elpusztítja a mikroorganizmusokat. A sterilizáláshoz bármelyik módszer alkalmas:

• mikrohullámú;
• sütőben;
• a kompon;
• forrásban lévő vízben.

Hogyan pácoljuk az uborkát hideg vízben?

A konzerv elkészítése előtt az uborkát 5-6 órán át áztatjuk. A hideg víz visszaadja szerkezetüket, nedvességgel telíti őket, ami megakadályozza a pácolás vagy sózás során a további erjedést.

A pác íze és minősége fontos a savanyú uborka készítésénél. Az egyszerű hidegen tartósításra szolgáló sóoldatot 2 evőkanál sóból és 1 liter vízből külön készítjük el. A kristályoknak teljesen fel kell oldódniuk. A levágott hegyű uborkát szorosan elosztjuk az üvegek között, felöntjük folyadékkal. A bankokat csészealjakkal borítják, és 3-5 napig hagyják. Miután a hab levált, az üvegeket megtöltjük ecetes páccal, szorosan lezárjuk és a pincébe tesszük.

Egy egyszerű recept sózáshoz nejlonhuzat alatt ecet nélkül

A pác 1 liter forrásban lévő vízből, 1,5 evőkanál cukorból és 3 evőkanál sóból készül. Adjunk hozzá borsot, szegfűszeget, babérlevelet, kaporesernyőt. Az uborkás üvegeket forró sóoldattal töltik meg. Fedjük le nejlon fedéllel.

Mustárváltozat

Főzés előtt a zöldségeket egy kád hideg vízben áztatjuk 2-3 órára. Az uborkát, a hagymakarikákat, a paprika részeit üvegekbe rakják. Ezután készítse el a pácot a klasszikus recept szerint. A sóoldat felöntése előtt egy kanál száraz mustárport öntünk a felső rétegre, majd felöntjük.

Ecettel

A klasszikus pác recepthez adj hozzá 1 evőkanál 9 százalékos ecetet. A tölteléket a munkadarabba öntjük, feltekerjük, fedővel lefelé fordítjuk

Tormával és fokhagymával

Kis tormaleveleket, egész gerezd fokhagymát szórunk az üveg aljára. Ezután helyezze az uborkát vágott végekkel.A rétegeket tormalevéllel és ízlés szerint fokhagymával ismételjük. A fokhagyma mennyisége az egyéni választástól függ. Az utolsó réteg uborkát borítsuk be ribizlilevéllel, és öntsük rá ecetes-sós pácot.

Bogyólevéllel

A ribizli és a cseresznye leveleit az uborka főzéséhez választják. Egésznek és egyenletesnek kell lenniük. Az edény alját levelekkel borítják, az elkészített áztatott uborkát szétosztják. Felülről a munkadarabot levelekkel borítják, lyukakat hagyva az öntéshez. 1 evőkanál cukrot 1 liter vízbe öntünk, 3 evőkanál sót adunk hozzá.

A sóoldatot felforraljuk, majd hozzáadunk 50 ml ecetet, és azonnal eltávolítjuk. A lehűtött pácot a munkadarabba öntjük, majd sterilizáljuk, feltekerjük, megfordítjuk, hogy infúziót kapjon és lehűtsük.

Tanács! Üresként használhat cseresznye-, berkenye- és tölgylevelet.

Csillivel

A bors hozzáadása senkit sem lep meg, de a chilikészítmények újdonságnak számítanak a konzervgyártásban. Páchoz vegye:

• 100 milliliter ecet;
• 2 chili hüvely;
• 0,5 liter víz;
• 100 gramm cukor;
• 1 evőkanál só.

A hozzávalókat összekeverjük, 5 percig forraljuk. A fokhagymát üvegekbe rakják szegfűszeggel, hagymakarikákkal, zöldséglapokkal. Ezután az előkészített zöldségeket leöntjük a kihűlt keverékkel. A tartályokat 25 percig sterilizáljuk, feltekerjük.

vodkával

A vodka hozzáadása ropogósabbá teszi az uborkát, ezért ez a recept különösen népszerű.

A főzési folyamat a zöldségek elkészítésével kezdődik: 6 órán át áztatják. Ezután elosztják az elkészített üvegek között, ízlés szerint kaporral, fokhagymával, babérlevéllel.Minden literes üveghez vegyünk 1 evőkanál sót. Felöntjük forrásban lévő vízzel, és 2 napig állni hagyjuk. Ezután a sóoldatot lecsepegtetjük, felforraljuk. Minden üvegbe 100 ml vodkát adunk, majd ismét megtöltjük sóoldattal. Ezt követően feltekerik és elteszik tárolásra.

Almalével

Ez a változat különösen népszerű azok körében, akik szeretik az almát. Az uborkát forrásban lévő vízzel kezeljük, a hegyeket mindkét oldalról eltávolítjuk. 1 liter almalevet 1 evőkanál sóval felforralunk. Az elkészített uborkát ezzel a szokatlan páccal öntik. Ezután folytassa a varrással és sterilizálással.

Információ! Az íz fokozása érdekében blansírozott almanegyedeket adunk a munkadarabhoz. Savanyú fajták gyümölcseit szedik.

A nyersdarabok további tárolása

A tárolás egyik fontos követelménye az összes szabály szerinti főzés. A sterilizált nyersdarabokat 6 hónapig vagy tovább tárolják.A túl hosszú tárolás nem javasolt a munkadarabon belüli elkerülhetetlen kémiai reakciók miatt. A tárolóterületek stabilan alacsony hőmérsékleten és relatív páratartalom mellett is használhatók.

Ezenkívül vannak általános szabályok a tartósítás tárolására:

• savanyúság és pác nem marad a melegítők közelében;
• ne tárolja nyitott erkélyen nulla alatti hőmérsékleten;
• Tartsa távol a napfénytől.

Ha betartja az elkészítési és tárolási szabályokat, a pácok akár 2 évig is eltarthatók.

Ajánlott