Hidegen pácolt paradicsom télire: 9 legjobb lépésről lépésre recept

A hidegen pácolt téli paradicsom hihetetlenül ízletes és illatos. A hideg módszer lehetővé teszi a friss zöldségekben található vitaminok és ásványi anyagok maximális megőrzését. Az ilyen paradicsomokat a mindennapi asztalra és az ünnepi asztalra is felteheti.

A hideg paradicsom téli főzésének jellemzői

A hidegen főtt paradicsom nemcsak frissen használható, hanem illatos adzsikát, ketchupot vagy szószt is készíthet belőle.

A forró sózás elég nehézkes, mert többször kell felmelegíteni a vizet, sterilizálni az edényt. Hideg esetén valamivel kevesebb idő szükséges, de bizonyos jellemzőket figyelembe kell venni. Ellenkező esetben a munkadarab megduzzad, és a háziasszony minden munkája a lefolyóba kerül.

A hidegsózásnak az időmegtakarításon kívül más előnyei is vannak. Ezek közé tartozik:

• a paradicsom nem veszít tápanyagokból és nyomelemekből;
• a technológia meglehetősen egyszerű, és azonnal emlékezhet rá;
• receptek szerint elkészített paradicsom 3-4 hét alatt elkészül.

A zöldségek rugalmasak, a héjuk nem esik szét, ahogy az gyakran előfordul, ha többször felöntjük forrásban lévő vízzel (forró sózási módszerrel).

A fő összetevőkre vonatkozó követelmények

A paradicsom minden recepthez közepes méretű, de húsos. Megfelelő saját kertből, boltból vagy piacról is, de mindig házilag. Ügyeljen arra, hogy vörös paradicsomot válasszon. A zöld, rózsaszín nem alkalmas a hideg pácolási módra. Minden gyümölcsöt gondosan megvizsgálnak, nem rothadó vagy penészes-e.A paradicsomnak ugyanolyan érettségűnek kell lennie, de semmi esetre sem túlérett – szétesik, és leülepszik az aljára, mint a kása.

Minden zöldséget alaposan megmosunk és szárítunk. A szárat eltávolítjuk, fogpiszkálóval kis lyukat készítünk az elválasztás helye közelében. Erre azért van szükség, hogy a bőr ne repedjen meg tárolás közben.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a tartályt a folyamat megkezdéséhez

A tartályokat a következőképpen készítjük el:

• 3 literes üvegeket veszünk, alaposan kimossuk mosószerrel és szódával;
• 5 percig tartsa mindegyik tartályt vízgőz felett;
• törülközővel letakarva, bal nyakkal lefelé.

A közhiedelemmel ellentétben bármilyen hideg sót használhat egy recepthez. De bizonyos hangsúlyok megjelennek az egyik vagy a másik kiválasztásakor. Tehát, ha jódozott sót adunk hozzá, akkor egy kis keserűség jelenik meg a sós lében, ami nem mindenkinek tetszik.A Marine is megfelelő, de ez a leginkább haszontalan (1,5-szer többet kell vennie). A fekete maximum káliumot tartalmaz, ezért pótolja hiányát az emberi szervezetben. Célszerű durva sót venni. Kis szemek használatakor fennáll annak a veszélye, hogy a paradicsom szétesik.

Hogyan főzzünk hideg paradicsomot otthon

Vedd meg az egyik kedvenc receptet.

Egyszerű ecetrecept

A következőket kell vennie:

• 2 kiló fő összetevő;
• 20 gramm 9 százalékos ecet;
• 1 evőkanál cukor és só.

A pác klasszikussá készült, amit a forró módszerhez is használnak. Ebbe egy háromliteres üveg alapján tegyünk 4 gerezd fokhagymát, 2 esernyő friss kaprot, ribizlilevelet, tormát, cseresznyét.

Először is az összes levelet az aljára fektetjük. Szorosan, de lenyomás nélkül rakjuk be a paradicsomot. A tetejére adjunk hozzá kaprot, fokhagymát. Ezután öntsön hideg vizet, adjon hozzá fűszereket, sót, cukrot, és tegye félre hűvös helyre.

Három nappal később a folyadék zavarossá válik, sajátos szag jelenik meg. A sólevet le kell szűrni, visszaönteni a zöldségekhez, és még néhány napig állni kell. Ezt követően az üvegeket hűtőszekrénybe tesszük és 2 hétig tároljuk.

Mustárváltozat

Hozzávalók:

• 2 kg paradicsom;
• 150g só;
• 1 evőkanál l. cukor;
• ízlés szerint babér, fokhagyma, kapor, szegfűszeg, zeller, bors;
• 3 evőkanál. l. a lehető legfrissebb mustár.

A paradicsomot rétegesen fektetik egy sterilizált edénybe, és az egyes szintek között fűszereket adnak hozzá. A pácot külön készítjük el. Ehhez cukrot, sót és fűszereket adunk két liter vízhez. Öntsük a paradicsomot a kihűlt készítménnyel.

A recept sajátossága, hogy az úgynevezett mustárdugó készül. Az algoritmus a következő:

• szorosan hajtsa össze a gézt;
• takarja le az edény nyakát;
• tegyünk három evőkanál minden üvegbe. l. mustár;
• takarja be egy második réteg gézzel.

Hagyja sötét helyen néhány napig.

Régi recept

Ahhoz, hogy egy régi recept szerint főzzön, szüksége lesz:

• 2 kg fő összetevő;
• 3 evőkanál. l. só és cukor;
• 5 evőkanál. l. ecet;
• kapor, fokhagyma, petrezselyem, zeller, bazsalikom, szegfűszeg, babér.

A sóoldat a szokásos módon, hűtve készül. Csak ásvány- vagy kútvizet vesznek fel. A paradicsomot levelekkel és fokhagymával egy vödörbe halmozzuk, sóoldatot öntünk a tetejére, letakarjuk. Három nap múlva a pácot leöntjük, forralással derítjük.

Zöld paradicsom használata

Tökéletesen standard termékek kerülnek átvételre. A standard recepthez képest az a különbség, hogy a szár közelében egy vágást kell végezni – a zöld opciók nem tudnak nedvességet és fűszereket felvenni egy kis szúrással.

Sózott paradicsommal

Az ilyen termékek hihetetlenül ízletesek. A sajátosság az, hogy a pácolás már sózott paradicsommal történik. Az edény tetejére helyezik őket, és négy vagy akár öt napig hagyják főni.

Mézzel

Klasszikus recept szerint készül, de a kristálycukor fele kerül bele. A mézet használat előtt felolvasztjuk.

Fokhagymával

Egy háromliteres üveg alapján adjunk hozzá 4 gerezd fokhagymát, kaprot, növényi leveleket.

Először a leveleket az aljára fektetjük, a paradicsomot rájuk, a kaprot és a fokhagymát pedig a tetejére. Ezután öntsön hideg vizet, adjon hozzá fűszereket, sót, cukrot, és tegye félre hűvös helyre.

Édespaprikával

A recept nem különbözik a klasszikustól. A fő összetevő kilójára 0,6 kg borsot kell venni. Jobb színes paprikát választani, hogy szép legyen.

Répával

A sárgarépát a paradicsommal együtt töltik meg. Vágja vékony csíkokra, vagy egy nagy reszelőn reszelje.

Tárolási feltételek

A paradicsomot sózás után három hét alatt el lehet fogyasztani. De tárolni - akár három vagy akár négy hónapig. Sötét, hűvös helyiségben.

Ajánlott