Uborka uborkában: recept házi savanyúság készítéséhez télire

Az uborka vegetációs időszakában a nyári lakosoknak van idejük élvezni a betakarítást és megfőzni a későbbi felhasználásra. Ehhez zárja le az egész vagy vágott gyümölcsöt hidegen, melegen. Gyakran találkoznak túlérett, horgas uborkával. Annak érdekében, hogy a jóság ne tűnjön el, az ügyes háziasszonyok az uborka uborkában való főzésének receptjét használják. Ehhez a sólé szerepét a pépesített túlérett gyümölcs vagy gyümölcslé tölti be.

Speciális savanyú uborka uborkában télre

A konzerv uborkát az alap - pác egyesíti. A pác töltelék elkészítéséhez vizet, paradicsom-, uborkalevet használnak. Túlérett, nem vonzó gyümölcsökből készül az uborka pác.

Az uborkát meghámozzuk, lereszeljük, húsdarálóban felaprítjuk. A gyümölcslevet facsaróban készítik. Különféle fűszereket adnak az alaphoz: mustár, bors, ribizli levelek, torma, tölgy kéreg, fokhagyma. Az uborka íze lehet savanyú, sós, fűszeres, savanyú.

Különös figyelmet fordítanak a zöldségek kiválasztására, az edények elkészítésére.

A zöldségekre vonatkozó követelmények

Befőzéshez válasszon speciális, erre a célra szánt fajtákat: Crispy, Voronezh, Nosovsky, Cheerful guys, Altai.

A magzat optimális mérete 5-15 centiméter között legyen. A bőr sűrű, fekete tüskékkel. Ez a választás befolyásolja a gyümölcs ropogósságát a végeredményben, a tartósítás nem robban fel.

Lehetőleg keserűség, üregek nélkül. A minimális számú mag, a pépnek szilárdnak kell lennie.

Az uborka előzetes előkészítést igényel. Megmossuk, a végét mindkét oldalról levágjuk, 2-6 órát vízben hagyjuk. Az eljárás kiküszöböli a pác felszívódását.

A konténerek előkészítése tartósításra

A savanyúság hosszú tárolása 50%-ban az edények tisztaságától függ. Az üvegedényeket szódával mossák, gőz fölött vagy sütőben sterilizálják. A burkolatokat sérülés nélkül választják ki. Felhasználás előtt 3-5 percig forraljuk egy külön serpenyőben.

Főzési módok

A sózás módja eltérő lehet:

Hideg töltelék. Amikor az összes hozzávalót hidegen betöltik.
Forró töltelék. A pácot felmelegítjük, és az uborkát többször öntjük. Adjon hozzá ecetet vagy citromsavat tartósítószerként.
Sterilizálás. Az összes hozzávalót lefektetjük, a pácot és az üvegeket sterilizáljuk.

Hidegöntéskor a vitaminok és tápanyagok jobban megőrződnek.

Egy egyszerű recept: uborka uborkában télire sterilizálás és ecet nélkül

A legegyszerűbb módszer, amely nem igényel különleges szakértelmet és költségeket, a hidegöntés.

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

túlérett (hámozott) uborka - 1,5 kilogramm;
uborka könyvjelzőhöz - 1,5-1,8 kilogramm;
kősó - 80-100 gramm;
hagyományos fűszerek: torma, ribizlilevél, kapor esernyőben, fokhagyma, keserű, szegfűbors.

Elkészítés: a túlérett, nem feltűnő gyümölcsöket meghámozzuk, húsdarálón átpasszírozzuk vagy lereszeljük, megsózzuk. A tartalmat addig adagoljuk, amíg a só teljesen fel nem oldódik.

A vízben áztatott gyümölcsöket megszárítjuk és üvegekbe helyezzük. Az alja előre meg van töltve fűszerekkel. Minden réteget reszelt uborkával borítunk. A végén öntsük fel a maradék levet.

Minden üveget egy nagy fermentációs tartályba helyezünk. 2-3 nap elteltével a sózott uborkát tárolásra küldik. A tartályok műanyag fedéllel vannak lezárva.

Uborka saját levében 3 literes üvegekben

Pácolt uborka elkészítéséhez szüksége lesz egy 3 literes sterilizált edényre, fedőre és a következő összetevőkre:

uborka - 1,5-2 kilogramm;
túlérett uborka - 3 kilogramm;
só - 100 gramm;
cukor - 50 gramm;
asztali 9%-os ecet - 100 milliliter vagy 5 gramm citromsav;
fokhagyma - 5-6 gerezd;
torma - 1 lap;
szemes bors - 5 szem;
pirospaprika – ízlés szerint.

Műveletek algoritmusa:

Készítse elő a tartályt, mossa meg az uborkát, a zöldeket a csap alatt.
Vágja le a gyümölcsök mindkét oldalát, és merítse vízbe 2-6 órára.
A túlérett gyümölcsökből facsaró segítségével levet készítünk. 1,5 liternek kell lennie.
A zöldségeket kivesszük a vízből, és fűszeres üvegekbe tesszük.
Forrald fel a levet, öntsd egy üvegbe.
Hagyd 20 percig.
Csatassza le a levét, adjon hozzá sót, cukrot, és tegye újra tűzre.
Másodszor is öntsön forrásban lévő pácot a zöldségekre.
20 perc elteltével ismételje meg az eljárást. Adjunk hozzá ecetet vagy citromsavat a sóoldathoz.
Töltsd be harmadszor is, és tekerd fel a fedelet.
Fordítsa meg az üveget, takarja le egy takaróval.

A gyümölcsöket uborkapépben lehet savanyítani. Csak ebben az esetben 30-35 perces sterilizálásra lesz szükség.

Literes kannákban

A gyümölcsök sózása literes üvegekben kényelmes. Ehhez 2 kilogramm zöldséget hosszában 8 részre vágunk, serpenyőbe tesszük.

Külön 1,5 kilogramm túlérett gyümölcsöt daráljon le reszelőn. Az uborkás kását fűszereket adunk: egy fej fokhagymát, egy csokor kaprot, 2 evőkanál sót, cukrot, egyenként ecetet és az apróra vágott uborkát páclével bevonjuk.

2 óra elteltével az uborkát függőlegesen üvegekbe helyezzük, leöntjük páccal, 20-25 percig sterilizáljuk. Távolítsa el a gumiszalagokat a fedőkről. Hőkezelés után visszahelyezik a helyükre, és a fedőket feltekerik.

Mennyit tud megtartani?

A pácolt uborkát hat hónapon belül el kell fogyasztani. Hosszabb tárolás esetén a gyümölcsök peroxidálódnak. Forrón öntött, sterilizált savanyúság ajánlott egy éven belül felhasználni.

Tárolási szabályok

Hidegtöltéses módszernél az uborkaüvegeket hűvös helyen, 1-3 Celsius fokos hőmérsékleten tároljuk. A forró töltés, a sterilizálás lehetővé teszi a savanyúságok hűvös helyen és szobahőmérsékleten történő tárolását is.