Bazsalikom télre: TOP 10 házi recept fotókkal és videókkal

A sok fűszeres növény között a bazsalikom különleges helyet foglal el, szó szerinti fordításban pedig a növény nevét „királyi illatnak” fordítják. A kertészeti növények fajtájától függően az illóolaj- és fitoncid-tartalom, a megjelenés, az íz és az aroma súlyossága eltérő lehet. A zöldek termesztése nem olyan nehéz, de az értékes tulajdonságok megőrzése érdekében ismernie kell a bazsalikom téli tárolásra való előkészítésének jellemzőit és szabályait.

Bazsalikom fajtái. Melyik fajtát válasszam

A fő különbség a bazsalikom összes fajtája között a növény színe, magassága és íze.Ma több mint 150 fajta kultúra létezik. A bazsalikom fűszerezésén túlmenően gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatású gyógynövényként is gyakran használják.

A fű színének mértéke szerint szokás megkülönböztetni a zöld és lila fajokat, ezek szolgáltak a további szelekció alapjául. A növény több mint 2500 éve ismert, és feltételezések szerint Iránból és Indiából származik. A növényt a 16. században hozták Európába, nálunk csak a 18. században használták.

A zöld bazsalikom édes és finom aromájú. Színük különböző skálájú lehet, a világostól a gazdag sötétzöldig. A leghíresebb fajták a következők:

• Genoese - kifejezett ánizs illata van, a pesto szósz készítésének elengedhetetlen összetevője;
• Evenol – a nagy levelek citromos, borsos és szegfűszeges ízeket árasztanak, gyakran használják levesekben és pácokban;
• Széleslevelű - a paprika aromájának és az illóolaj-tartalmának köszönhetően különleges ízt ad a pácokban gyakran használt salátáknak.

A lila fajtáknak éles ízük és illatuk van, kétszer több olajat tartalmaznak, mint a zöld fajták. A bazsalikom ideális salátákhoz, levesekhez, húsokhoz és halakhoz, szószokhoz, de soha nem használják gombához. Gazdag színe miatt a lila bazsalikomot gyakran használják virágágyások díszítésére.

Az ízjellemzőket tekintve a növényfajták sokfélesége lenyűgöző. A bazsalikom képviselőinek a következő árnyalatai lehetnek:

• szegfűszeg;
• bors;
• citrom;
• menta és mentol;
• vanília és még sok más.

A növekedés kritériuma szerint szokás megkülönböztetni a méreten aluli, közepes és magas fajtákat. A bokrok magassága a jellemzőktől függően 30 centimétertől 85 centiméterig változhat. Eltérhetnek a zöldtömeg-visszatérülés tekintetében.

A fajtától függetlenül, ha az oroszországi régiókban termesztik, a növény tavasszal, a zöld növekedés időszakában nyeri a legtöbb illóolajat.

A fő összetevő elkészítése

A bazsalikomot egyedi levelek vagy gallyak formájában szüretelik. Ezt óvatosan kell megtenni, elkerülve a gyökerek sérülését. A friss leveleket fagyasztásra használják, virágzásig nyersen leszakítják. Az aprítással járó receptek esetében a gyűjtés módja nem kritikus, és gallyak is használhatók.A jó minőségű nyersdarabok beszerzése érdekében fontos kizárni a korhadt és hibás növényzet bejutását.

Az összegyűjtött bazsalikomot meleg folyóvíz alatt mossuk, és száraz törülközőre terítjük, hogy elpárologtassa a nedvességet. Ki kell válogatni a nyersanyagokat, eltávolítani a felesleges törmeléket, idegen tárgyakat, eldurvult szárakat és leveleket, ahol a sérülések nyilvánvaló jelei vannak.

Bazsalikom szárítása télre

A bazsalikom szárítással történő betakarítása meglehetősen egyszerű, és ehhez nincs szükség speciális eszközökre. Ennek a módszernek az előnye a gyógyító tulajdonságok és ízek maximális megőrzése, míg a száraz fűszerezés aromája tulajdonságaiban valamivel gyengébb, mint a frissen vágott zöldé.

Otthoni szárítási körülmények között gyakran szükséges a nyersanyagok minél gyorsabb feldolgozása, ezért a sütőt vagy az elektromos háztartási gépeket előnyben részesítik a természetes szárítással szemben. A választott módszertől függetlenül fontos ismerni a folyamat alapvető szabályait.

Természetesen

A természetes módon történő szárítás lehetővé teszi a növény aromájának és a maximális tápanyagmennyiség megőrzését. Ennek két módja van:

• füvek szárítása sima felületen;
• növények előzetes gyűjtése fürtben és függőben.

Az első opciót gyakrabban használják olyan esetekben, amikor a fűszerezést kulináris célokra készítik. Lényege abban rejlik, hogy az előre elkészített zöldeket sima felületre rakják, és a szoba természetes körülményei között szárítják.

A második lehetőség gyógyászati alapanyagok beszerzésére vagy kozmetikai összetevők beszerzésére szolgál. Ez magában foglalja az ágakból kötegek kialakítását a tövénél történő megkötéssel, hogy tovább lógjanak a helyiségben.Javasoljuk, hogy 6-7 darabból alakítsuk ki őket. Az ideális hely ehhez a szárítási módszerhez a padlás.

Fontos, hogy a szárítási területen jó légáramlás legyen, és ne legyen kitéve közvetlen napfénynek.

A túlzott nedvesség hatására a fű penészes széna szagát árasztja, a túlzott fény pedig a termék elsötétülésével jár. Ha nincs elegendő szellőzés, a növényzet rothadni kezd és elromlik, lehetetlen lesz jó minőségű anyagot beszerezni. Időnként ellenőrizni kell a folyamatot, hogy megakadályozzuk a nyersanyagok rothadását és az egyenletes száradást, időnként meg kell fordítani az alapanyagokat.

A sütőben

A sütőben történő szárítást óvatosan kell végezni, mert könnyen túlszáríthatja a füvet. Ennek a módszernek az előnye a gyorsaság, de a végtermék hasznossága a természetes szárításhoz képest kisebb. A folyamat a következő:

• levél kivettük a sütőből;
• fűtés 40-re ^C;
• a leveleket egy tepsire vékony rétegben kiterítjük;
• a zöldeket egy lapra helyezzük a sütőben, az ajtót résnyire nyitva hagyjuk;
• bazsalikom 1 órán át állni hagyjuk, a terméket időnként megkeverjük;
• a sütő ki van kapcsolva, a zöldek egy éjszakán át a sütőben maradnak nyitott ajtóval.

A száraz bazsalikom készenlétét és száradási fokát érintéssel és szemrevételezéssel ellenőrizzük. A megfelelően betakarított bazsalikom könnyen morzsolódik és dörzsölhető.

Az elektromos szárítóban

Elektromos szárítóban javasolt a levelek megmunkálása, mivel gallyak jelenlétében gyakran nem lehet egyenletes szárítást elérni. A feldolgozás után a következő műveleteket hajtják végre:

• a leveleket raklapra helyezzük;
• egyenletes kis réteget képez;
• biztosítson 40 fokos hőmérsékleti rendszert ^C.

A folyamat során az elektromos szárítóban a zöldségek száradási fokát szabályozzák. Vannak, akik a mikrohullámú sütőt használják száraz fűszerezéshez, és néhány percre teljes erővel bekapcsolják a technikát. A kész összetevő átlagosan 700 W-os üzemmódban történő elkészítésének ideje 3 perc lesz.

Freeze

A fagyasztással nagy mennyiségű bazsalikom takarítható meg, miközben minimális időt vesz igénybe. Számos mód létezik, így bármelyiket használhatja.

A friss fűszernövényeket főleg későbbi teák készítésére vagy kozmetikumként való felhasználásra fagyasztják. A blansírozott módszert és a burgonyapürét gyakrabban használják a konyhai célokra felhasználható alapanyagok elkészítéséhez, az első és második fogások elkészítéséhez.

Friss levelek

A legegyszerűbb módja a friss fűszernövények lefagyasztása, hátránya, hogy tárolóhelyet kell biztosítani a fagyasztóban. A folyamatot közönséges műanyag zacskók vagy speciális fagyasztózacskók segítségével szervezik, gyakran „cső” módszerrel vagy közönséges műanyag edényekkel.

A polietilénből készült speciális fagyasztási termékek a folyamatot leegyszerűsítő bilincsek jelenlétére utalnak. Amikor a zöldeket zsákokba rakja további tárolás céljából, óvatosan el kell távolítani a levegőt a belsejében. Ez a trükk segít megőrizni a füvet, és helyet takarít meg a fagyasztóban.

Nem ajánlott nagy mennyiségű zöldet tenni a zacskóba, a jövőben nehéz lesz a blanket használni, mivel a növényt nem lehet újra lefagyasztani.

A köteg formájában történő tároláshoz a zöldeket műanyag fóliába csomagolják, és tekercsekbe tekerik, amelyeket a fagyasztóba helyeznek. Tartályok használatakor a fűszerezést késsel összetörik, és olyan edényekbe rakják, amelyeket nulla alatti hőmérsékletre küldenek.

A friss levelek elkészítéséhez használjon tiszta, megmosott és szétválogatott bazsalikomleveleket, vizet és formákat. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a lehető legjobban megőrzi a növény vitaminjait és jótékony tulajdonságait.

A folyamat így néz ki:

• a bazsalikomleveleket összetörjük;
• zöldeket adnak egy víztartályhoz;
• a folyadékot összekeverjük és formákba öntjük;
• tárolók a fagyasztóba kerülnek.

A levelek zúzódási foka eltérő lehet, a fagyasztási idő a nyersanyag mennyiségétől függ. A fűszerezett víz átlagosan egy órán belül megfagy. A tartályok eltávolítása előtt ellenőrizni kell a jégképződés mértékét. Ezután a kockákat kivesszük a formákból, és műanyag zacskókban tároljuk a fagyasztóban.

Blansírozott fagyás

A fagyással kapcsolatos egyik leggyakoribb probléma a növény leveleinek színvesztése. Ez hő alkalmazásával elkerülhető. A bazsalikomot 3 másodpercig blansírozzuk, azaz forrásban lévő vízzel kezeljük. A finom zöldeket hosszú ideig nem lehet befolyásolni, mivel az ilyen műveletek felforráshoz vezetnek. Ezután a növényt egy pergamenlapra helyezzük, és a fagyasztóba küldjük. A teljes lefagyasztás után a nyersanyagokat zsákokba rakják, és hűtőszekrényben tárolják.

Fagyasztó bazsalikompüré

Kényelmes, ha pépes állagú bazsalikomot fagyasztunk le, mivel koncentrált alapanyagot és adagos tárolási lehetőséget biztosít. Ehhez a zöldeket feldolgozzák, 10 percre hideg vízbe helyezik, és alaposan összetörik egy turmixgépben. A kapott keveréket jégtartályokba helyezzük, amelyek bizonyos ideig kibírják a fagyasztóban.

Olívaolajjal

A betakarítás mentése segít az olívaolajjal történő fagyasztás módszerében. A nyersanyagok ilyen feldolgozása magában foglalja a további felhasználását különféle szószok készítésére szolgáló receptekben, amelyekben olaj és bazsalikom szerepel összetevőként.

A folyamat így néz ki:

• bazsalikom feldolgozva, alaposan megmosva és válogatva;
• turmixgéppel őröljük;
• adj hozzá olívaolajat;
• formákba öntjük;
• fagyasztás a hűtőben.

Az olajban alkalmazott módszer a kockaképződés állapotáig történő teljes lefagyasztást foglalja magában. A formákból való kivétel után normál műanyag zacskóban, fagyasztóban tárolják.

Bazsalikom pácolás

A sózási módszerrel végzett betakarítás nem jár hőmérsékleti hatással, így a lehető legnagyobb mennyiségű ásványi anyagot és tápanyagot takaríthatja meg. Csak az üvegeket és a fém fedeleket kezelik sterilizálással. Főzéshez vegye be:

• bazsalikom - 400 gramm;
• só - 200 gramm.

A bazsalikomleveleket egymás után sóval váltogatva. A sózott zöldeket hűtőszekrényben, felcsavart fedő alatt tároljuk. Az ilyen összetevőket a szabályok betartásával az ételekhez használják - először sózott bazsalikomot tesznek, és csak ezután, ha szükséges, sót adnak hozzá.

Tésztafőzés

Ez a recept lehetővé teszi, hogy megspórolja a bazsalikomot, és lehetővé teszi levesekben és másodfogásokban való felhasználását. A következő arányokat használjuk:

• bazsalikom - 400 gramm;
• só - 2 teáskanál;
• olívaolaj - 100 milliliter.

Zúzott bazsalikom, olajjal és sóval keverve. A kapott pasztát tartályokba helyezzük, és kivesszük a hűtőszekrénybe való tároláshoz.

Konzervkészítés

A bazsalikom tartósításának módja lehetővé teszi, hogy olyan terméket kapjunk, amely több hónapig is eláll a hűtőszekrényben minőségromlás nélkül. Egy egyszerű recepthez sót, cukrot, ecetet és bazsalikomot használnak. A titok abban rejlik, hogy a zöldeket 1 percig forrásban lévő vízben tartjuk, majd húsdarálóval ledaráljuk, és a fő összetevőket hozzáadjuk a forró keverékhez. A bankokat a szokásos módon sterilizáljuk, és feltekerjük a fedél alá.

A zöldeket a következő recept szerint tartósíthatja:

• só - 50 gramm;
• zöldek - 50 gramm;
• olívaolaj.

Ez az összetevőmennyiség 250 grammos kapacitásra számítva. A bazsalikomot és a sót rétegesen sterilizált üvegekbe helyezzük nyakig, majd színültig leöntjük olívaolajjal. Az edényt le kell zárni és ki kell venni a hűtőszekrénybe való tároláshoz.

A bazsalikomot gyakran használják paradicsomkonzerv elkészítéséhez. A lényeg az, hogy a villával átszúrt gyümölcsöket sterilizált üvegekbe helyezzük, bazsalikom rétegeket rakva rá. A pác a következőképpen készül:

• víz - 2 liter;
• só - 100 gramm;
• granulált cukor - 200 gramm;
• almaecet - 100 gramm.

A felsorolt hozzávalókból a pácot felforraljuk, és üvegekbe töltjük. Ezután az oldatot lecsepegtetjük, felforraljuk és újra üvegekbe töltjük, majd a tartályokat fedővel feltekerjük.

A bazsalikom téli tárolásának szabályai

A bazsalikomot a megengedett időtartam figyelembevételével kell tárolni, amely az elkészítés típusától függ. A fagyasztott termék leghosszabb eltarthatósága. A következő szabályok érvényesek:

• fagyasztva - legfeljebb 2 év;
• szárított - legfeljebb 1 év;
• konzerv – 1 éves korig;
• sózott – 3-4 hónap.

A megfelelően főzött bazsalikom legalább egy évig eláll. Felbontás után az üvegeket hűtőszekrényben tároljuk. A romlás elkerülése érdekében a terméket a tartály felnyitása után azonnal el kell fogyasztani, ezért a nyersdarabok elkészítésekor nem szabad nagy tartályokat használni. Optimálisnak a 250-500 grammos tartályok tekinthetők. Leolvasztás esetén a terméket nem fagyasztják újra, mivel az íze és a külső tulajdonságai nagymértékben elvesznek.

A szárított bazsalikomot vászonzacskóban, sötét helyen vagy légmentesen záródó edényben tároljuk. Javasoljuk, hogy az ízesítőt ne tartsa együtt más fűszernövényekkel, hogy megakadályozza az idegen szagok felszívódását. Megfelelő tárolási körülmények között a fűszernövények több mint egy évig is eltarthatók, de idővel a növény aromája és hasznos tulajdonságai csökkennek.

Ne tárolja a zöldségféléket magas páratartalmú helyen, mert ez növeli a penészedés kockázatát a vízfelvétel miatt. Rendszeresen ellenőrizni kell a termék minőségét a rothadás megjelenésének megelőzése érdekében; ilyen probléma esetén nem használnak kulináris célú fűszerezést.

Ajánlott