Hogyan sózzunk csiperkegombát otthon télre: receptek fotókkal

A gomba a vitaminok és ásványi anyagok igazi tárháza, így sok háziasszony szívesen készíti fel a télre. Ha ismeri a csiperkegomba különféle sózását, egész évben ízletes és egészséges gombás ételekkel örvendeztetheti meg otthonát.

Gyors sózási módszer

A sózott csiperkegomba gyors főzéséhez jobb, ha kis példányokat veszünk. A nagyok is megfelelőek, de először több részre kell vágni.

Termékkészlet:

friss csiperkegomba - 2 kg;
fehér karalábé - 500 g;
erős paprika - 4 hüvely;
durva só - 0,5 csésze;
fokhagyma - 1,5 nagy fej;
olíva- vagy napraforgóolaj - 0,5 csésze;
Jamaicai paprika (borsó) - 12-14 db

Először a gombát megmossuk és hámozzuk. A terméket pamutszövetre helyezzük, amely felszívja a nedvességet.

25 perc elteltével a nagy példányokat levágják, hogy szép darabokat készítsenek, és a kicsikkel együtt egy mély tálba helyezik őket. Szórjon rá sót és óvatosan keverje össze, vagy rázza fel többször.

A friss paprika terméséből kivesszük a magfészket, a hüvelyeket hosszában felvágjuk, a hagymát karikára vagy félkarikára aprítjuk, a fokhagymát csíkokra vagy szeletekre vágjuk. A gombát és a fűszereket egy műanyag edénybe vagy vödörbe rétegesen csomagoljuk: egy réteg csiperkegombát, egy réteg fokhagyma, hagyma és paprika keverékét, majd ismét csiperkegombát, és így az egész edényt megtöltjük.Az olajat vékony sugárban öntjük, próbálva egyenletesen elosztani a teljes felületen.

Az edényeket bent fél óráig szobahőmérsékleten tartjuk, majd kivesszük a hidegbe. Egy nappal később a tartósítás készen áll. A sózott instant gombát jobb a hűtőszekrényben tárolni.

Blansírozási recept

A csiperkegombát házilag is pácolhatod hideg módszerrel, amely blansírozással jár. Ez az opció egy kicsit tovább tart, mint az előző, de a tartósítás több hónapig is eltartható. Télen ajánlott készételként vagy leves öntetként használni.

A gombák elkészítése abból adódik, hogy megtisztítják a szennyeződésektől, több vízben megmossák és lehúzzák. A víz több mint felét (körülbelül 5 litert) egy 7 literes serpenyőbe öntjük, 0,5 csésze sót adunk hozzá, hagyjuk felforrni, és a gombát leengedjük. A víznek teljesen el kell fednie őket. 5 perc elteltével a termékeket szűrőedénybe dobjuk, folyó víz alatt mossuk és hagyjuk lehűlni.

Fahordóba vagy üvegedénybe tegyünk egy réteg csiperkegombát, felfelé fordított lábakkal, és szórjuk meg sóval. A következő gombaréteget lefektetjük, újra megsózzuk, és így tovább, amíg az edények meg nem telik. Sófogyasztás 2 kg termékre - 0,5 csésze. A tetejére egy tiszta ruhadarabot, egy fa kört helyezünk, és kővel vagy más nehéz tárggyal lenyomjuk. Erre azért van szükség, hogy a csiperkegomba ne úszzon fel.

2 nap elteltével a termékek leülepednek, majd a fent leírtak szerint új adagot készítenek, és szintén hozzáadják a tartályhoz. Amikor egyértelmű, hogy a gombák teljesen megtelepedtek, és nincs szükség újak hozzáadására, az edényeket kiviszik a pincébe vagy az erkélyre. Másfél hónap múlva a savanyúság már fogyasztható.

Ecetes fokhagymás savanyúság

A fokhagymás és ecetes forró pácolás lehetővé teszi a gombák gyors elkészítését, hogy még aznap elfogyassza. Ugyanígy szüretelhetsz csiperkegombát télire.

Termékkészlet:

gomba közepes méretű - 2 kg;
ecet 9% - 200 g;
sovány olaj - 2 csésze;
szegfűbors (jamaicai) - 40 borsó;
kősó - 4 desszertkanál;
lavrushka -16 db

A gombákat folyó vízben megmossuk, meghámozzuk, pamuttörlőn szárítjuk. A fokhagymát a legkisebb reszelőn összezúzzuk, csiperkegombával összekeverjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót és a masszát egy mély serpenyőbe vagy libába tesszük. Pörkölt lefedve 7 percig.

Az edényeket lehűtjük, a masszát üvegedényekbe csomagoljuk, lefedjük műanyag fedővel vagy sütőpapírral. 3-4 óra elteltével a pácolt gombát tányérra fektethetjük és fogyaszthatjuk vagy főzhetjük. Tárolja a munkadarabot a hűtőszekrény alsó polcán.

Recept citromsavval

A gomba ecet helyett citromsavval történő pácolásának szükségességét a gyermekek iránti aggodalom diktálja. A gyomruk túl érzékeny, ezért ne adjunk nekik ecetet tartalmazó ételeket. A citromsavval történő tartósítás nem rosszabb ízű, és ugyanolyan jól tárolható. Az alábbiakban leírjuk, hogyan kell a csiperkegombát citromsavval savanyítani. Mielőtt gombás savanyúságot adna egy gyermeknek, konzultálnia kell egy gyermekorvossal.

A fiatal csiperkegomba citromsavval történő sózásához a következő termékekre lesz szüksége:

250 ml víz;
700g gomba;
6 - 7 g só;
1 g citromsav;
cseresznye- és ribizlilevél;
fűszerek;
kapor zöldje.

A gombákat válogatják, csak azokat választják ki, amelyeknél a kalap átmérője nem haladja meg az 5 cm-t. A nagy és öreg savanyúságot ritkán savanyítják - nem olyan szép. Vízbe teszik, megmossák, kiveszik és megszárítják.

Leegyszerűsítheti a megvásárolt gombák mosásának folyamatát, ha egyszerűen hideg vízbe teszi őket – minden törmelék, ha van, lesüllyed az aljára.

Citromsavat, sót adnak a vízhez, odateszik az erdő ajándékait, és addig forralják, míg le nem süllyednek. A sóoldatot egy tiszta edénybe öntjük, a gombát pedig szűrőedénybe dobjuk, hogy az összes folyadék üveges legyen. Ezután a pácot leszűrjük és körülbelül 65-70 fokra hűtjük. Eközben a főtt gombát egy edénybe csomagolják úgy, hogy a válláig kitöltse a helyet.

Otthon a sózott csiperkegombát általában szigorú arányok betartása nélkül főzik meg, így az étel mennyisége kissé változtatható. A dobozok számát a következőképpen számíthatja ki: 0,5 literenként 100-150 ml pác és 370-380 g gomba fogyasztható. A megtöltött edényeket leöntjük páccal úgy, hogy az ne érje el a tetejét 2 cm-rel, fém fedéllel fedjük le és sterilizáljuk.Ez a folyamat abból áll, hogy az üvegeket vízes edényben felforraljuk, az alján egy ruha vagy fa állvány van (hogy megakadályozzuk az üveg szétrepedését).

A pácolt gombát fedővel ledugaszoljuk, szokás szerint fejjel lefelé egy takaró alatt lehűtjük, majd a pincébe tesszük.

Kádban

A sózott csiperkegomba eredeti receptje - fa kádban. A gombát először megmossuk és felvágjuk, majd sós lében áztatjuk: 10 g sóhoz - 2 g citromsav és 1 liter víz.

Csak tartsa meg néhány percig. Ezután a nyersanyagokat megszárítják és 5 percig forrásban lévő vízben blansírozzák, majd a gombás edényeket eltávolítják a tűzhelyről, de a gombát nem távolítják el. Hagyja őket forró vízben áztatni 50 percig. A megadott idő elteltével a gombát hideg vízbe tesszük, lehűtjük és visszadobjuk egy szitára. Most már lehet pácolni.

Hordó főzése

A kádat belülről többször felöntik forrásban lévő vízzel, majd megszárítják.Alulra sót öntünk, tetejére 6 centiméteres gombaréteget helyezünk, lábbal felfelé fordítva. A sót ismét egyenletesen öntjük felülről, és így tovább a tetejére. Egy idő után a csiperkegomba leülepszik, majd új adagot kell jelenteni, a gombát ugyanúgy megszórva sóval. Ezt addig végezzük, amíg a zsugorodás véget nem ér. Ennek eredményeként a kád megtelik, és 2-3 cm sósvíz lesz a tetején.

Eddig a gombáknak elnyomás alatt kell lenniük. Ez így történik: egy tiszta rongyot teszünk a felületre, egy fa kört, és egy sima követ.

A savanyúságos kádnak a pincében kell lennie, +1 és +7 fok közötti hőmérsékleten. A gombákat nem szabad a felszínen tartani: az oxigénnel való érintkezéstől elromlik. Ha nincs elég sóoldat, adjunk hozzá 1 liter vízből és 1 evőkanálból készített sóoldatot. kanál só.

Most a háziasszonyoknak több kiváló receptje is rendelkezésükre áll a csiperkegomba házi pácolására. Bármilyen módszert választhat, vagy mindent kipróbálhat.