Grúz uborka télre: sózott és ecetes receptek fotókkal

Télen nem csak a klasszikus savanyúságokat, hanem a fűszeresebb, sósabb ételeket is szeretné megkóstolni. Kiváló lehetőség az uborka téli megőrzése grúz nyelven. A receptben használt fűszerektől függően az étel többé-kevésbé élénk ízű. Ez a készítmény minden fűszeres tartósítás kedvelőjének tetszeni fog.

A klasszikus főzési mód

A grúz stílusú ecetes uborka klasszikus főzési módja nyugodtabb ízű. A fokhagymának köszönhetően enyhe fűszeres.

Hozzávalók:

• 5 kg uborka;
• 2 kg paradicsom;
• 250 ml növényi olaj;
• 200g kristálycukor;
• 3 púpozott evőkanál só;
• 300g fokhagyma;
• 250 ml ecetsav.

A felsorolt termékmennyiségből 7 liter enyhén sózott uborka grúz módra készül.

1. A paradicsomszósz elkészítése. Az érett paradicsomot darabokra vágjuk, és átengedjük egy húsdarálón. Sót, cukrot és vajat adunk a szószhoz. A paradicsomot legfeljebb negyed óra forralás után pároljuk.
2. Uborka elkészítése. A gyökérnövényeket víz alatt megmossuk, a hegyüket levágjuk és körökre vágjuk.
3. Hozzávalók kombinálása. A forralás után meghatározott idő elteltével adjuk hozzá a paradicsomot, uborkát, apróra vágott vagy zúzott fokhagymát, ecetsavat. A salátát felforraljuk, és legfeljebb 7 percig tűzön tartjuk.
4. Pörgetés. A konzerv uborkát üvegekbe rakják, és fedővel csavarják. A salátát bunda alatt hagyjuk kihűlni. A kész sózást a téli időszakban tárolják.

Fűszeres recept adzsikával

Fűszereket, fűszereket és különféle fűszernövényeket gyakran használnak a grúz stílusú sózott uborkákban. Fűszeres, fűszeres ízt adnak az ételeknek. Az adjika hozzáadásával a téli előkészületek hihetetlen ízt kapnak.

Hozzávalók:

• 1 kg uborka;
• 0,4 kg paradicsom;
• 50 ml növényi olaj;
• 60g kristálycukor;
• 0,5 evőkanál só;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 50 ml ecetsav;
• 1,5-3 evőkanál száraz adjika.

A receptben szereplő ajika és fokhagyma ízlés szerint kerül felhasználásra. Ha az uborkát kevésbé kell csípőssé tenni, ajánlott csökkenteni a fűszerek mennyiségét. A gazdagabb íz érdekében térfogatukat növeljük. Grúz stílusú sózott uborka akkor érhető el, ha a befőzési időt 1-2 hétre csökkentjük.

1. A paradicsom elkészítése. A paradicsomot alaposan megmossuk. A termésből kivágjuk az éretlen, kocsányos részt. A többit negyedekre vágjuk, és átengedjük egy húsdarálón vagy turmixgépen. Fontos, hogy a szósz homogén legyen, ne legyen nagy héja.
2. Uborka elkészítése. A zöldeket víz alatt is mossuk. A hegyeket két széléről eltávolítják. A gyümölcsöket vékony karikákra vágjuk. Főzéshez csak erős, nem túlérett gyümölcsöt válasszunk.
3. A szósz elkészítése. Egy külön tartályban keverje össze a paradicsompürét, a sót, a kristálycukrot és az olajat. Az edényt a tűzre helyezzük, és legfeljebb 15 percig forraljuk.
4. Hozzávalók kombinálása.Következő lépésként keverjük össze az uborkát a paradicsomban, és adjunk hozzá ecetsavat. Az egész masszát felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a száraz adjikát. A fűszerezés már kiegyensúlyozott összetételű. Optimális, ha 1 kg gyökérnövényhez 1,5 evőkanál fűszert használunk. A fűszeres szerelmesek növeljék ezt a mennyiséget 3 evőkanálra. A fűszerezést a tartósításba öntjük. Utoljára adjuk hozzá a fokhagymát. Minden összetevőt alaposan összekeverünk. A téli tároláshoz az uborkát alacsony lángon legalább 10 percig forraljuk. A kész ételben a zöldségek sötétebb mocsári színűek.
5. Twist és tárolás. A pácolt uborkát előre elkészített üvegekbe rakják, és fémfedéllel csavarják. A masszát a legtetejére kenjük fel, így szinte nem marad levegő a fedél és a saláta között. A kész salátát meleg takaró alatt hagyjuk kihűlni. A téli sózást a hideg pincében távolítják el.

Fűszerrecept

A grúz ételek gyakran fűszeresek és fűszeresek. Olyan esetekben jelennek meg, amikor a zöldségeket erős paprika és fűszernövények hozzáadásával tartósítják. A grúz téli recept szerint készült uborka eredeti ízű.

Hozzávalók:

• 2 kg uborka;
• 1,5 kg paradicsom;
• 0,5 csésze napraforgóolaj;
• 2 kanál só;
• 0,5 csésze kristálycukor;
• 3 közepes méretű kaliforniai paprika;
• 1-2 csípős chili paprika;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál ecetsav.

A legjobb tartósítószer ízét az olívaolaj adja. Kívánság szerint más fűszerek és fűszernövények is hozzáadhatók az ételhez.

1. Uborka elkészítése. A közepes méretű gyümölcsöket alaposan meg kell mosni, és legfeljebb 0,5 cm vastag karikákra vágni. A kész vágást hagyja félre.
2. A szósz elkészítése. A szószhoz a paradicsomot alaposan megmossuk, és a szárak rögzítésének helyeit kivágjuk.Ezután a hámozott paprikával és fokhagymával együtt húsdarálón átpasszírozzuk. Fontos, hogy finom reszelőt válasszunk, hogy a héj ne érezhető legyen. A kész éles masszát tűzre tesszük. Napraforgóolajat, cukrot és sót adunk a szószhoz. A pácot forralás után 10 percig forraljuk. A tűzről való levétel előtt ecetsavat adunk hozzá.
3. Hozzávalók kombinálása. Az uborkát a serpenyőbe adjuk a kész szószhoz. A tartósítást alaposan összekeverjük és további 5-7 percig forraljuk. Ezután az edényt 0,8–1 literes, előkészített üvegekbe helyezzük, és fedővel feltekerjük. A zöldségek további pácolása nem szükséges.
4. Tárolás. A kész sózás meleg takarók alatt hűt le. Ezt követően hűtőszekrénybe vagy alagsorba helyezik hosszú távú tárolás céljából.

Hasznos tippek

A grúz uborkás előétel könnyen elkészíthető. De ha meg szeretné hosszabbítani az eltarthatóságát és javítani szeretné az ízét, akkor kövesse néhány ajánlást a téli betakarításhoz.

1. Sterilizálás. Az üvegeket folyó víz alatt alaposan kimossuk, majd sütőben vagy gőz fölött sterilizáljuk. Így a tartósítás tovább tárolódik.
2. Zöldségválaszték. A zöldségek egyenletesebben pácolódnak, ha közepes hosszúságú uborkát választunk. Fontos, hogy kemények és frissek legyenek.
3. Vágási módszer. A zöldségeket grúz nyelven különböző módszerekkel uborkára vágják. A kulináris szakértők megjegyezték, hogy a vékony karikákra vágás lehetővé teszi a gyümölcsök jobb pácolását.
4. Fűszerek. A legjobb ízt akkor éri el, ha saját maga keveri össze a gyógynövényeket és fűszereket, és nem használ kész fűszereket. A grúz stílusú uborka enyhén sózott lesz, ha kevesebb sót tesz bele, és a terméket a tartósítás után valamivel elfogyasztja.

A téli grúz uborka receptjei eltérőek lehetnek ezen összetevők mennyiségében és összetételében. Ízlési preferenciáktól függően a bors, só, cukor mennyiségét tetszés szerint növeljük vagy csökkentjük. Így az uzsonna íze többé-kevésbé fűszeres.

Ajánlott