Shamaika hal: leírás arról, hogy néz ki és hol található a királyi finomság

A Shamayka a Fekete- és Azovi-tengerben elterjedt hal. Kiváló ízű és sok értékes összetevőt tartalmaz. Ezért mind a hivatásos halászok, mind az amatőrök foglalkoznak e hal kifogásával. A megnövekedett h altermelés szinte teljes eltűnéséhez vezetett. 2006-ban bekerült a Vörös Könyvbe. Az orvvadászok azonban továbbra is elkapják, és most.

A hal leírása

Ez a hal ősidők óta ismert. Először a perzsa államban említik. Az egyed nevét perszi nyelven "királyi hal" -nak fordítják.

Megjelenés

Vizuális jelek alapján a királyi hal inkább a közönséges sivárra emlékeztet. Jellemző vonásai:

• ezüst pikkelyek - az oldalán a legfényesebb színe van;
• zöldes bőrtónus;
• lapított törzs;
• kék túlcsordul a fejen;
• nagy alsó állkapocs;
• vöröses-narancssárga első lamellák.

A shamayka jellegzetes vonása az erősen visszahúzott hátúszó. Hala felegyenesedik, ha gyorsan kell mozogni, vagy ha veszély jelentkezik.

Habitat

E hal normál létének fő feltétele a tiszta víz, amely sok oxigént tartalmaz. Shamaika a következő helyeken él:

• a Kaszpi-, Azovi- és Fekete-tenger medencéi és a beléjük ömlő folyók;
• Aral-tenger;
• Kuban és Don folyók;
• Kura és Terek szája.

A fekete-tengeri fajták a Dnyeperbe és a Dnyeszterbe költözhetnek. E halak kis populációi Nyugat-Európában találhatók. A Duna medencéjében élnek. Ezek az egyedek a bajor víztározóban is megtalálhatók.

Étel

Shamayka úgy néz ki, mint egy mindenevő hal. De ahogy az egyének nőnek, egyre több állati táplálékot kezdenek el enni. Apránként a kis bogarak és férgek kezdik uralni az étrendet. Shamaika más fajok kis halait is eszik. Ezenkívül szívesen szívja magába a szúnyoglárvákat. Ugyanakkor a shamaykát fogó halászok megjegyzik, hogy jól rágja a kenyeret és a különféle zabkását.

Természetes ellenségek

A gyakran tévesen sámánnak nevezett halak fő természetes ellenségei a nagyragadozók.Ide elsősorban a harcsa és a csuka tartozik. Ugyanakkor a halak sokkal kényelmesebben és biztonságosabban érzik magukat a tengervízben, mivel a ragadozók száma a területhez képest csökken. Ugyanakkor a tengeri ragadozóhalak a shamayka populációt is veszélyeztetik. Ez különösen a cserkelyét érinti, amelynek populációja az Azovi-tengerben igen nagy.

Írás

Az ívást különösen a halak élőhelye befolyásolja. Az éghajlati adottságok is fontosak. Például a Kuban folyóban a shamayka szeptembertől áprilisig szaporodik. Ugyanakkor a Donnál ez csak tavasszal történik.

Az egyedek a harmadik életévtől kezdve képesek szaporodni. Eddig az időszakig a hal a tengerben él - például az Azovi-Fekete-tenger medencéjében. A pubertás elérése után egy falka shamayka ívóhelyre költözik. Ugyanakkor sok időbe telik, mire megfelelő helyet találnak.

A shamayk leggyakrabban olyan helyeket preferálnak, ahol sziklás fenék, aktív áram és hideg víz található. A nőstények éjszaka rakják le tojásaikat. Ugyanakkor az áram hatására az alján eloszlik, és a kövekhez tapad. Az ívási folyamat befejezése után a nőstények visszatérnek a tengerbe. Ebben az esetben az ivadék csak 5 nap múlva jelenik meg. Csak 1 év múlva költöznek a tengeri környezetbe. Ekkorra a hal súlya nem haladja meg az 1 grammot.

Miért ez a finomság

Mind Oroszországban, mind a Közel-Keleten a shamayka mindig is finomságnak számított. Finom íz és magas zsírtartalom jellemzi. Ezért a halak sikeresek voltak a koronás személyek körében. Maga a név Perzsiából származik. Ugyanakkor az orosz uralkodók örömmel fogadták. Nem ismert, hogy konkrétan ki hívta a királyi halat. Azonban a 19. században ezt a kifejezést használták a fekete-tengeri shamayka megjelölésére.

A magas ár oka

Ma a hal szerepel a Vörös Könyvben.Azonban nem mindig állt a kihalás szélén. Valaha a shamayka nagyon gyakori volt. Élőhelye azonban Oroszország déli tározói voltak. A 19. század közepéig nehéz és költséges volt az odajutás. Ugyanakkor ezeket az egyedeket mesterséges tározókban nem lehetett szaporítani. A halak egyszerűen nem élték túl. Mert mindig is elég drága volt.

fajták

A biológusok 2 fő egyedtípust és körülbelül 30 alfajt különböztetnek meg. A shamayka főbb fajtái a következők:

1. Kaszpi - meglehetősen nagy méretekben különbözik. Szürke uszonyai és sötét színűek. Ezt a halat kiváló íz jellemzi.
2. Azovi-Fekete-tenger - ritkábbnak számít. Ezenkívül ez a hal sokkal finomabb, mint a Kaszpi-tenger, ami még keresletesebbé teszi. Világos uszonyai vannak, és kevésbé magas a teste.

Hasonló halak

A királyi hal megjelenésében a Karpov család számos képviselőjére emlékeztet.Ugyanakkor leginkább egy halra hasonlít. Ugyanakkor magasabb és keskenyebb a teste. Ráadásul a hal kevésbé hosszú. Nem olyan élénk színű, mint a shamayka. Ezen jelek alapján a halakat könnyen meg lehet különböztetni egymástól, ha alaposan megvizsgálja őket.

Egy másik hasonló hal a volgai hering. Vannak azonban észrevehetőbb különbségek. Ezek az egyének különböző családokhoz tartoznak. Ennek következtében markánsabb anatómiai különbségeik vannak, beleértve a vázszerkezetet is. A heringet kifejezettebb homlok jellemzi. Ezen kívül észrevehetően sötét uszonyai vannak.

Horgászni engedélyezett

A shamayka fő természetes ellenségei az emberek. Ennek a halnak a kifogása egy ideje drága és veszélyes tevékenységgé vált. Ezeknek az egyedeknek a költsége meghaladja a tokhal árát – elsősorban az Azovi-tengerben.

Körülbelül száz éve apró halakat fogtak ki hálóval. Az egyedülálló hús a helyi lakosság, a halgazdaságok és a turistahalászok mestersége volt. A halállomány fokozatosan csökkenni kezdett. Ennek oka az erőművek építése, valamint az ellenőrizetlen horgászat.

Szakértői véleményZarecsnij Maxim ValerievichAgronómus 12 éves gyakorlattal. Legjobb kertészeti szakértőnk.Tegyen fel egy kérdéstEmellett a folyók szennyeződése, a tengerek kiszáradása és az irányváltás. Ez negatívan befolyásolja a szaporodás feltételeit. Nem meglepő, hogy a halállomány gyorsan csökkenni kezdett. 2007-ben a hal még az oroszországi Vörös Könyvben is felkerült a veszélyeztetett fajok közé. A Shamaika gyakorlatilag eltűnt az Azovi-Fekete-tenger medencéjéből, ahol korábban széles körben elterjedt.

Fokozatosan megkezdődtek a népesség helyreállításának munkálatai. Speciális faiskolákban az emberek elkezdték tenyészteni az ivadékokat, és természetes tározókba engedni.Mesterségesen a shamayka-t Kalmykia és Sztavropol tározóiba telepítették. Ugyanezt tették a rosztovi és volgográdi régiókban is. 2014 óta folyamatosan engedik ki az ivadékokat. Egy év alatt ez a szám eléri a 3,5 milliót.

Fokozatosan növekedni kezdett a halpopuláció. A közelmúltban még a shamayka Vörös Könyvből való kizárásának kérdése is felmerült. Az Azovi Halászati Kutatóintézet dolgozói azonban úgy döntöttek, hogy nem sietnek. Ezt a halat a veszélyeztetett állapotból a felépülő állapotba helyezték át.

Fokozatosan a shamayka helyzete javulni kezdett. Most azonban lehetetlen elkapni. Az ilyen személyek illegális betakarításáért súlyos pénzbírságot szabnak ki. 1 halért 2-5 ezer rubelt kell fizetnie. Tömeges, hálós horgászattal valós idő érhető el. Ha nőstényeket találnak a fogásban, a bírság kétszeresére emelkedik.

Az elfogadott szabályozás ellenére az orvvadászok továbbra is folytatnak illegális tevékenységet. Ezért azok az emberek, akik ritka halat vásárolnak a kezükből, automatikusan bűnpartnerré válnak.

Érdemes megfontolni, hogy egyes alfajok kifogása ma is megengedett. Kikerültek a Vörös Könyvből, ahogy a lakosság helyreállt. Fontos tudni, kit kell elkapni, mert különben bírságot kell fizetni orvvadászatért. A mérete az elkövető állapotától függ:

• magánszemélyek esetében a bírság összege 5000 rubel;
• tisztviselők esetében az összeg 15 000 rubelre emelkedik;
• az ipari célú bányászat büntetendő;
• ívás közbeni horgászat büntetőjogi felelősségre vonható.

Használd a főzéshez

A Donskaya és bármely más típusú shamayka kiváló ízű. Mert gyakran használják a főzéshez.

Milyen ízű a hal

Ez a hal viszonylag olajosnak tekinthető, és finom omlós állaga van. Ha megfelelően főzzük, a hús szó szerint elolvad a szájban.A termék rajongói megjegyzik, hogy a halak ívása során különleges ízminőséget szerez. Ebben az időszakban azonban lehetetlen elkapni - ezért büntetőjogi felelősség biztosított.

A hal egyetlen hátránya a rengeteg apró csont. Használat előtt kézzel kell eltávolítani őket. A nagyon kicsi halakat azonban a csontokkal együtt is meg lehet enni – nem fog ártani.

Hasznos és káros tulajdonságok

100 gramm halpép mindössze 88 kilokalóriát tartalmaz. Ezért nyugodtan diétás terméknek nevezhető. Ugyanakkor nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amelyek magukban foglalják a legfontosabb aminosavakat. Hasznos shamaykát és sportolókat enni. Segít nekik az izomszövet felépítésében. Ennek a halnak a használata lehetővé teszi nagyszámú kalória elégetését és az anyagcsere folyamatok normál szinten tartását. Ez segít megszabadulni a túlsúlytól.

A Shamayka nagyon hasznos terhesség és szoptatás alatt. Ezenkívül olyan embereknek kell használniuk, akik folyamatosan stresszel vagy fokozott fizikai erőfeszítéssel szembesülnek. A gyerekeknek jobb, ha szelet formájában adják a halat, mivel sok apró csontot tartalmaz.

Érdemes figyelembe venni, hogy a shamayka nagy mennyiségű foszfort tartalmaz. Ez az elem erősíti a csontokat és a fogakat. Ezenkívül ez az anyag kedvezően befolyásolja az agy működését. A shamayka másik értékes összetevője a fluor. Tökéletesen erősíti a csontokat és segít megelőzni a fogszuvasodást.

A hal cinket is tartalmaz, amely részt vesz a hormonok szintézisében. Ennek az anyagnak a hiánya a szervezetben hátrányosan befolyásolja a bőr, a körmök és a haj állapotát. Az erősebb nemnél a cinkhiány problémákat okoz a tesztoszteron szintézisében. Ennek eredményeként ez negatívan befolyásolja a potenciát. Ezenkívül a cink erősíti az immunrendszert és növeli az emberek stresszel szembeni ellenálló képességét.

Shamaika abszolút ártalmatlan halnak számít. A halfehérjékkel és a tenger gyümölcseivel szembeni intoleranciában szenvedőknek azonban óvatosan kell fogyasztaniuk. Ezenkívül ne használjon olyan terméket, amely nem esett át teljes hőkezelésen. Ez a hal szervezetében előforduló paraziták kockázatának köszönhető.

Az egészség javítása érdekében a shamaykát sütve vagy párolva kell fogyasztani. Ugyanakkor ajánlott megtagadni a szárított és füstölt halat magas vérnyomás, máj- és vesebetegségek esetén. Az a tény, hogy az ilyen termékek sok sót tartalmaznak, ami rontja ezeknek a patológiáknak a prognózisát.

Receptek

A Shamaykát kiváló ízminőség jellemzi. A Karpov család elit képviselőjének tekintik. Különösen nagyra értékelik a füstölt és szárított halat. Ugyanakkor a legjobb íztulajdonságok az íváskor kifogott halakra jellemzőek.

A királyi hal egyik fontos hátránya, hogy a húsban nagyszámú apró csont található. Ezek kiküszöbölésére érdemes gyenge ecetes oldatban bepácolni a halat. Ezt 6-8 órán keresztül kell csinálni.

Nehéz lehet friss vagy fagyasztott halat találni eladásra. A legtöbb esetben füstölve vagy szárítva értékesítik. Ha lehetett friss terméket vásárolni, akkor ajánlott sütni. Ezt meg lehet tenni hüvelyben vagy fóliában. Ennek köszönhetően nagyon szaftos ételt kaphatsz majd.

A sült shamayka főzéséhez a halon kívül citromlevet, lisztet, sót, növényi olajat kell szednie. Ízlés szerint szójaszószt is adhatunk hozzá. Először is alaposan meg kell tisztítani a halat, eltávolítani a beleket és a kopoltyúkat. Ha ez nem történik meg, a kész ételben keserűség lesz jelen.

facsarj citromot a megtisztított halra. Kívánt esetben szójaszósszal megkenjük, és 1,5-2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Fontos szem előtt tartani, hogy ebben a szakaszban a húst nem szabad sózni.Amíg a shamayka pácolódik, össze kell keverni a lisztet sóval. A főzés megkezdése előtt öntsön olajat a serpenyőbe, és melegítse fel. Ezután forgasd meg a halat liszt és só keverékében, tedd egy serpenyőbe, és süsd mindkét oldalát aranybarnára.

Ruszon a shamayka főzésének legáltalánosabb módja a szárítás volt. Először ajánlott a hasított testeket hűtőszekrénybe helyezni, majd sóval megszórni. Ezt fémtartályban kell elvégezni. Ezután a terméket ismét ki kell venni 3-4 napra a hűtőszekrényben.

A megadott idő után a halat ajánlatos megmosni és jól szellőző helyre felakasztani. Egy hét múlva az étel készen áll. A szárított shamayka kiváló falat lesz sörhöz.

A hidegen füstölt shamayka is nagyon népszerű. Az előkészítő szakasz egybeesik a szárított hal elkészítésével.Azonban egy hetes huzat helyett a shamaykát 12 órán keresztül ventilátor alatt kell tartani. És fejjel felfelé kell helyezni. Ellenkező esetben az összes zsír elhagyja a halat, ami negatívan befolyásolja a hal ízét.

A hasított testek sózása után ajánlott hideg füst alatt füstölőbe helyezni. Hőmérséklete nem haladhatja meg a +30 fokot. A forgács kiválasztásakor előnyben részesítheti az égert vagy a bükket. Bármilyen gyümölcsfa forgácsa is megfelelő. Nyáron a dohányzás 4 óráig tart, télen - 7.

A Shamaykát valamiért királyhalnak hívják. Ízletes és egészséges húsa van. Ugyanakkor tilos a horgászat, mivel populációja rohamosan csökken.

Ajánlott