Hogyan vágjunk le pulykát otthon: hogyan aprítsunk, tippek kezdőknek

Leírás: A háztáji pulykanevelés végső célja az, hogy finom húst kapjunk, ezért a madarat le kell vágni. Ebben a nem a legegyszerűbb folyamatban vannak olyan árnyalatok, amelyek jelzik, hogyan kell levágni egy pulykát otthon, és a tetemet a legkényesebb módon kell levágni, hogy megőrizze az ízét és étvágygerjesztő megjelenést adjon.

Hány éves korban kell levágni egy madarat

A vágás helyes időzítése fontos ahhoz, hogy a húst teljes egészében „érett” legyen. A baromfitenyésztők azt tartják helyesnek, hogy csak a csibék ivarérettsége után küldik kés alá, és csak a zsír- és izomtömeg növekedésétől híznak.Ez általában a tojásból való kikelés után 8-9 hónappal történik, ekkorra a pulykák körülbelül 12 kg-ot vagy még többet nyomnak.

A brojler fajták (6-os, fehér széles mellű és mások) korábban érik el ezeket a paramétereket - hat hónapos korukban, vagy akár 4 hónapos korukra (120 nap) is.

1. ábra Vágásra alkalmas pulykák.

Egy kifejlett madár húsa elveszti érzékenységét és puhaságát, de diétás marad, és túl kevés jön ki a túl fiatal fiókákból.

A 2-3 éves hím pulykák levágását is engedélyezik, akik termelőként dolgoztak és jó körülmények között tartottak. Ez a pulyka darált húshoz vagy húsleveshez alkalmas.

Fontos megjegyzés - a levágást a madarak vedlése előtt kell elvégezni, különben szinte lehetetlen lesz teljesen megszabadulni a tollaktól.

A madár felkészítése a folyamat megkezdésére

A vágási eljárás lehető leggyorsabb, egyszerűbb és leghatékonyabb végrehajtása érdekében gondosan fel kell készíteni a madarat.Ennek érdekében a kiválasztott állatállományt sötét karámban napi éheztetési diétára helyezik. A koplalásra azért van szükség, hogy a tetemeket hosszú ideig el lehessen tárolni, különben a felkészületlen madár a 3. napon a termés és a farok területén elkékül, a zsír pedig zöldellni fog.

A jobb bélmozgás érdekében hagyjon szabad hozzáférést a vízhez, amelyben 2%-os Glauber-só-oldatot keverhet (helyettesíthető asztali só). 15-20 órával a vágás megkezdése előtt kell elkezdenie adni.

A vágókarámokat tisztán kell tartani, a maradék takarmányt és az ürüléket időben eltávolítani, hogy a madarak ne egyék meg.

A pulykák vágási módszerei

A pulyka háztáji levágásának többféle módja van, azonban a madár szakszerű levágásának fő feltétele a tetem teljes és lehető leggyorsabb kivéreztetése (ha ez nem történik meg, a hús gyorsan megromlik baktériumok miatt, és a pulyka megjelenése is szenvedni fog).A pulyka levágásának legnépszerűbb módja a külső és belső vágás.

Külső vágás

A legegyszerűbb módja az, ha levágjuk egy mozdulatlanná vált pulyka fejét, amely egy fa aprítótömbön fekszik. A fejszével történő lefejezést főként a tetem azonnali feldolgozása során alkalmazzák, mivel a hús olyan piszkos felületekkel érintkezik, amelyeken a baktériumok behatolhatnak. Ezt a módszert nagy vagy öreg pulykák levágására is használják.

A baromfitenyésztők körében a pulykák legáltalánosabb külső levágási módja:

• a madarat egy tartóba (kúpba) helyezik, vagy egyszerűen fejjel lefelé akasztják;

2. ábra Kúp pulykavágáshoz.

• kábítás;
• a torok bal oldalán az artéria artéria és a nyaki véna (2,5 cm-rel a fül alatt) 0,15-0,2 cm-rel le van vágva;
• madár megh alt a gyors vérveszteség miatt;
• pulykaszárnyak nyitott formában vannak rögzítve.

Ez a módszer tisztább, mint fejszével vágni a fejet, de a nyakon lévő nyílt sebekbe is bejuthatnak a kórokozók.

Belső vágás

Ez a legnehezebb, de legtisztább módja a pulykahús beszerzésének, tisztán és higiénikusan tartja a terméket, és hosszú ideig megőrzi a terméket. A belső vágás "szleng" neve: "osztva".

A lényeg az, hogy egy elkábított madarat egy szélesre tárt csőrön keresztül egy késsel (vagy egy speciális eszközzel, például ollóval) a lehető legmélyebbre szúrják a torkába és a bal és jobb oldalon található erekbe. a nyelv felett vannak vágva.

3. ábra Artériák vágása belső vágáshoz.

Kés hegyével közvetlenül a madár kisagyába kell szúrni (a fej aljáról), ami ellazítja az izmait és megkönnyíti a kopasztást.A tetemet fejjel lefelé, nyitott szárnyakkal kell lógni, csakúgy, mint a külső vágásnál, miközben a vér közvetlenül a torokból folyik, és nem szennyezi a tollazatot, amelyet aztán háztartási célokra használhatunk fel. A hasító vágási módszer jelentős hátránya az összetettsége: egy tapasztalatlan vágó nem mindig talál először ereket, vagy nem tudja elvágni, aminek következtében a tetem vérrel telítődik.

Hogyan kell kitépni a madártetemet

Ebben a folyamatban a tapasztalat és egy bizonyos készség fontos. A pulykák hozzáértő kopasztásának trükkje a nőstény hasított testének feldolgozása teljes lehűlés után, a hím pedig még meleg állapotban. Ha a levágott baromfiállomány nem nagy, a tetemektől a tolltól való megszabadulás műveletét manuálisan hajtják végre, de ha sok a megvert pulyka, kényelmesebb egy speciális tolleltávolító gép vásárlása, számos különféle fúvókával. .

Több kézi kopasztási módszer is kiemelkedik:

• száraz;
• nedves;
• vas.

A száraz módszert akkor használják, ha nyers tollakat használnak párnák, takarók és paplanok kitöltésére. Az anyag száraz marad, először a repülőtollakat távolítjuk el, majd a farktollakat és a szöszöket.

4. ábra Pulyka teteme szedőgépben.

Nedves módszerrel az első szakaszban a hasított testeket forró (de legfeljebb 65 fokos) vízbe merítik körülbelül egy percre, majd elkezdik kopasztani. Javasoljuk, hogy ezt a műveletet a lehető leggyorsabban végezze el, különben nagyon nehéz lesz megszabadulni a légytollaktól.

A pulykák tollazatának egyszerű eltávolítása érdekében gőzölő üzemmódban is vasalót használnak, miután a tollakat a bőr alá helyezett pumpával kiegyenesítették. Ha a testet nedves ruhán keresztül simogatja, még a legdurvább tollakat is könnyedén eltávolíthatja.

A megmaradt "csonkokat" kis késsel vagy csipesszel távolítjuk el, és élesen húzzuk ki egyenként a bőrből.

Pulyka kibelezése

A következő lépés a pulykák kopasztása után a tetem kibelezése, amelyet egy fedett asztalon végeznek. Végezhet teljes vagy hiányos zsigerelést. Az első esetben a belső szerveket eltávolítják a pulykából, a nyakat és a végtagokat elválasztják - az ilyen húst hosszabb ideig tárolják. Ha a megmosott beleket visszahelyezik a tetembe, ez nem teljes kibelezés, az ilyen pulykahúst legfeljebb 3-4 napig tárolják.

A beleket, a termést és a nyelőcsövet speciális vágóvillával távolítják el. Ezt követően a szívet, a lépet, a vesét és a májat kihúzzák, a kloákát kivágják. Élelmezési célra a vágás után a gyomor, a szív és a máj megmarad.

5. ábra. Az alulról történő bemetszéssel az összes belső rész és a kloáka eltávolításra kerül.

A pulyka feldolgozásakor nagyon fontos, hogy a beleket és a lépet érintetlenül hagyják, hogy a hús ne telítődjön tartalmukkal. A pulykák félbezsigerelésénél csak a beleket távolítjuk el, az összes többi szervet megmossuk és a helyén hagyjuk, a tetemet pedig lehűtjük.

Vágási útmutató kezdőknek

A vágás a fej és a nyak csontjainak eltávolításával kezdődik, miközben a bőr egyharmada megmarad. A lábak térdig le vannak vágva, a szárnyak pedig a könyökig.

6. ábra A pulyka mancsai a térdnél le vannak vágva.

A bőrt a combok és a madár testének ízületeinél lévő szalagok mentén elvágják. A zsigerek eltávolítása után a hasított testet darabokra vágják, vagy speciális ollóval vágják, hogy levágják a madarat. A gyomrot hosszában felosztjuk, a belső réteget eltávolítjuk.

Végül a pulyka tetemének levágása után a baromfitenyésztőnek:

• szárnyak;
• csípő;
• szegycsont;
• vissza;
• lábak.

Rövid oktatóvideó a YouTube-on:

Ha a teljes pulykatest eladását vagy főzését tervezi, nincs szükség részletes vágásra. A diétás és ízletes hús megszerzésének fő feltétele a tapaszt alt baromfitenyésztők utasításainak szigorú betartása.

Ajánlott