Hogyan vágjunk disznót otthon: előkészítés, vágási folyamat, hasznos tippek

Az utolsó szakasz - egy állat levágása - nehéz és kellemetlen pillanat egy kezdő sertéstenyésztő számára. Amikor kitalálja, hogyan vágjon le egy sertést, alaposan tanulmányoznia kell a folyamatot, és többször személyesen meg kell látogatnia a vágást, hogy megértse az árnyalatokat.

Levágásra való felkészülés

A sertés levágása előtt számos előkészítő lépést kell tenni a hibák elkerülése érdekében. Beleértve a következőkre van szüksége:

1. Hívjon meg egy állatorvost, hogy vizsgálja meg az állatot, és szerezze be a hús későbbi értékesítéséhez szükséges dokumentumot.
2. Keressen egy hosszúkás, rugalmatlan kést, éles pengével, égőt egy sertés tetemének feldolgozásához, vágófelületet, megbízható köteleket, vér- és rongytartókat.
3. Fél nappal a disznó leölése előtt abbahagyják az etetést, és kizárólag inni adják. Ez segít megtisztítani az állat beleit és javítja a sertéshús minőségét. Ezenkívül egy kisebb éhségsztrájk megkönnyíti a szarvasmarhák kicsalását az istállóból bármilyen takarmány felajánlásával.

Válasszon időszakot és időpontot

Nyáron a disznókat kora reggel vágják le, miközben enyhe hűvös van és a legyek nem aktívak. Ne feledje, hogy a folyamat néhány órát vesz igénybe, ha az összes munkát egy személy végzi.

Ha van fedett terület, akkor nagy csapadék esetén is szabad disznót leölni és a tetemet levágni. Télen időtől függetlenül le lehet vágni az állatot.

A sertés levágási időpontjának megválasztásakor jelentős árnyalat az állat fizikai állapota. Ha a sertés hőségben van, akkor az utolsó melegítés után 2 héttel kell számolni. Ne kezdje el korábban a beavatkozást, mert az állat vérében lévő bizonyos hormonok rontják a sertéshús ízét.

Levágási folyamat

Számos módszer létezik a sertésvágásra. Annak érdekében, hogy ne sértse a húskészítmények minőségét és ízét, saját készségeit és képességeit figyelembe véve kell kiválasztania az állat megfelelő levágási módját.

A nyakban

Annak érdekében, hogy a sertés ne szenvedjen sokat, és a hús minősége jó maradjon, beleszúrhatja az állatot a nyaki artériába. Ez a módszer a legbiztonságosabb és legegyszerűbb, ezért gyakorlati tapasztalat hiányában alkalmasabb. Vágáshoz a sertést fejjel lefelé rögzítik, és az alja alá mély edényt helyeznek, hogy a vért kiürítsék. A fül mögött 2-3 cm-t hátralépve szúrást végzünk, az állatot kihegyezett késsel felvágjuk és az oldalára fordítjuk, próbáljuk erősebben a felszínhez nyomni. Ahogy a vér elvérzik, eljön a disznó halála. A miniatűr fajtáknál általában a nyakon történő vágás módszerét alkalmazzák.

A szívben

A sertés levágása előtt fektesse az oldalára, és biztonságosan rögzítse a lábainál, vagy külső segítség igénybevételével az állatot mozdulatlan helyzetben tartják.30 cm-es pengéjű, hosszúkás vékony késsel felfegyverkezve a sertést a harmadik és a negyedik borda közé szúrják, ahol az állat szíve található. A pengét addig hagyják az állatban, amíg a malac meg nem nyugszik, majd egy tiszta ruhával letörlik.

Lőfegyverhasználat

Ritka esetekben fegyvereket használnak az állatok otthoni levágására. A módszer alkalmas vadászok számára, mivel a disznó kilövésénél kellő pontosság szükséges. A hiányosság megijeszti az állatot, és olyan anyagok termelődését váltja ki, amelyek rontják a húskészítmény minőségét.

Nem kell megkötöznie a malacot – csak csábítsa be a hatótávolságba.

Először is kábító kalapáccsal kábíthatja el az állatot, ami leegyszerűsíti a munkát egy nagytestű hím önálló levágásánál. Egyetlen homloklövéssel megölnek egy disznót. Pontos találat esetén az állat gyorsan elpusztul, és humánusabb lesz, mint elvágni a torkot vagy átszúrni az artériát.Ugyanakkor a tapaszt alt gazdák igyekeznek elkerülni a fegyverhasználatot, és megfelelően vágják le a disznót kalapáccsal és éles pengével.

Kábító fegyver

Az állat kábítópisztollyal való elkábításának szükségessége nagy méretű vaddisznók esetén merül fel, amelyek gyakran nagyon aktívak. A vaddisznót finoman megütik egy sokkolóval, majd az oldalára borítják, és a szívben vagy a nyaki artériában végzett szúrással levágják.

Malacok

Néha egy disznót korán, néhány hónapos kortól leölnek. Az ilyen sertéseket tejsertésnek nevezik, húsukat lágyabbnak és ízletesebbnek tartják. Bizonyos helyzetekben kifizetődőbb a fiatal malacok levágása, mivel további nevelésük és gondozásuk gazdaságilag nem lesz kifizetődő. Például a vietnami fajtát mindig három hónapos korban vágják le.

Nincs szükség extra segítségre egy szopós malac levágásához.

Csak akkor lesz nehéz egyedül megbirkózni, ha az állat súlya meghaladja a 20 kg-ot. A malacot oldalra helyezik az előkészített felületre, és a nyakát szúrják, majd levágják a tetemet. Nem szükséges előzetesen elkábítani az állatot, mivel egy kismalacot könnyebb levágni, mint egy nagy hímet. A malacok gyengébbek és nem tudnak jelentős ellenállást kifejteni. Ha az állatok nagy aktivitást vagy tapasztalat hiányát mutatják, a levágást a szokásos szabályok szerint végezzük, mint a felnőtteknél.

Vérzés

Egy fontos tanács a kezdő sertéstenyésztőknek, hogy vérezzék el a sertéseket. A vér jelenléte a húsban rossz hatással van a hús minőségére, éles ízt ad, és felgyorsítja a romlást. A negatív következmények elkerülése érdekében próbálja meg a vágás után minél jobban kivéreztetni a sertést. Ha a vágási módszert a nyaki verőér függőleges állapotban történő átszúrásával alkalmazzuk, akkor a vér nagy része az állat teteméből távozik.

Ha egy sertést szívszúrással vágtak le, vérrögök halmozódnak fel a mellkasüregben. Felnyitják és a felgyülemlett vért bármilyen alkalmas eszközzel kikanalazzák, a rögöket ronggyal vagy szalvétával eltávolítják. Annak érdekében, hogy a vér jobban kifolyjon az állatból, ajánlatos a tetemet a lábánál fogva felakasztani és 5-10 percig lógni hagyni. Az összegyűjtött vért nem kell kidobni, mivel bizonyos típusú kolbászfélék és különféle ételek elkészítésére használható.

Nyúzás

A szarvasmarhák kivéreztetése után folytatják az alapfeldolgozást. A sertés bőrét feketére festik, hogy eltávolítsák a merev sörtéket. Ehhez a hasított test teljes felületét fújólámpával kezeljük, először az egyik oldalon, majd a másodikon. Az égetést egyenletesen végezzük, hogy egyenletes sötét réteg alakuljon ki. Fontos, hogy a fúvópisztolyt ne tartsa túl sokáig egy helyzetben, hogy elkerülje a bőr megrepedését.

A has kevésbé intenzíven ég, mint a hátoldal, mivel a szarvasmarhák hasán a bőr érzékeny és könnyebben megreped. Sérülés esetén az utólagos tisztítás nehezebbé válik, és a hasított test megjelenése romlik. A tapaszt alt sertéstenyésztők szalmával sütik a bőrt, ami szokatlan ízt ad a húskészítményeknek. Ebből a célból a levágott és kivéreztetett állatot tiszta, idegen elemek nélküli szalmával letakarják és meggyújtják.

Égetés után a hasított testet alaposan le kell mosni és meg kell tisztítani. Az eljárás egyszerűsítése érdekében a hasított testet sűrű szövet alá helyezzük, és forrásban lévő vízzel öntjük. Ennek eredményeként a bőr párásodik, és könnyebben tisztítható. Az anyagot 5-7 percig a hasított testen hagyják, majd a szénlerakódásokat és a szennyeződést tompa késsel gondosan megtisztítják. A tisztítás során fontos, hogy ne zavarja a vékony bőr épségét. A szennyeződések hatékonyabb eltávolítása érdekében a hasított testet folyamatosan vízzel öntik, és vágás előtt ruhába csomagolják, és hagyják jól gőzölni.Ennek eredményeként a bőr felpuhul és könnyebben vágható.

Vágás

A vágási folyamatot meghatározott sorrendben hajtják végre, hogy elkerüljék az epehólyag és a hólyag épségének megsértését, és ne sértsék meg a belső szerveket. A műveletek sorrendje a következő:

• vágd le a fejet és vágj ki egy kötényt a hasra;
• vágja át a szegycsontot a középső részén, tapintja meg a nyelőcsövet, kösse be a végét és húzza ki a hasított testből;
• a szív, a rekeszizom, a tüdő, a belek és a gyomor eltávolítása;
• húzd ki a májat és vágd le az epehólyagot;
• eltávolítsunk minden zsírt, vágjuk le a veséket és dobjuk el a hólyagot;
• törölje le a testet kívülről száraz rongyokkal.

Hasznos tippek kezdőknek

Tapasztalatlan gazdálkodók számára a disznóvágás nehéz megpróbáltatás, ezért fontos megfontolni néhány tippet.Vágás előtt ajánlott a szarvasmarhát elkábítani. A szúrást a nyakon könnyebb elvégezni, mint a szívben. A bordák közötti sztrájk alkalmasabb a szakemberek számára. A szúrás előtt érdemes megnézni, hogyan hajtják végre a professzionális gazdálkodók az eljárást, mivel az elméleti tudás nem elegendő minden probléma megelőzéséhez és a bonyodalmak megértéséhez. Ha valaki lelkileg nem áll készen, akkor jobb, ha a levágást szakemberekre bízza.

Sertés tárolása vágás után

A húskészítmények vágás utáni hosszú távú tárolásához kedvező feltételeket kell biztosítani. Ha szükséges, tárolja a sertéshúst legfeljebb három-hat hónapig, a húst lefagyasztják. Ennek a módszernek a hátránya, hogy csökkenti a tápértéket és megváltoztatja az ízjellemzőket.

A húst hűtőszekrényben is tárolhatja 0 és -2 fok közötti hőmérsékleten. A sertéshús megőrzi ízét, de az eltarthatósági idő nem haladja meg a 12 napot. Hústartályként jobb műanyag, üveg vagy zománcozott edényeket venni.Nem ajánlott a termékeket műanyag zacskóban tárolni.

Ajánlott