Kumiss kecsketejből: otthoni készítés és eltarthatóság

A Kumiss hagyományosan a lovakhoz kötődik, de a keleti népek kecsketejből is készítenek egészséges és frissítő it alt. Íze szokatlan és édeskés, sok hasznos elemet és ásványi anyagot tartalmaz. A koumiss javítja az emésztést, stabilizálja az idegrendszert, helyreállítja a felső légutak védő mikroflóráját. A kecsketejből készült kumiss folyamatos használata az egészség és a hosszú élettartam kulcsa.

Szükséges hozzávalók

Kumiss-t mindenki tud készíteni, csak vegyen be néhány friss hozzávalót:

kecsketej - csak nagyon friss, 1 liter is megteszi;
1 pohár tiszta forr alt víz;
kefir - bármilyen zsírtartalmú, vásárolt vagy házi készítésű - 3 evőkanál;
édesítőszer - méz, cukor - ízlés szerint;
pékélesztő - 5 gr.

Célszerű házi készítésű termékeket használni, mert előfordulhat, hogy a vásárolt tej túl alacsony zsírtartalmú - akkor nem lesz elég erős az ital. A legjobb tej a friss, reggel, ezért érdemes reggel 6-7-re kimenni a piacra. A kefir helyett szabad szagtalan és íztelen joghurtot venni.

Hogyan készítsünk kumiss-t kecsketejből otthon

Forr alt vizet és cukrot öntünk a tejbe, a kapott keveréket alaposan összekeverjük. A főzés megkezdése előtt tanácsos a tejet néhány órára hűtőszekrényben hagyni. A kefirt egy teáskanálba öntik, minden új adag hozzáadása után összekeverik. Az eredmény egy homogén keverék legyen csomók és pelyhek nélkül.

A kapott folyadékot vastag ruhába csomagoljuk, és egy éjszakán át (5-6 óráig) meleg helyen hagyjuk. Az oxidáció után meglehetősen sűrű anyagot kapunk, amelyet közepes méretű szűrőn kell átszűrni. Ezután egy kis mennyiségű vizet adunk az élesztőhöz, és krémes állagig keverjük. Az elkészített keveréket a kumisshoz adjuk, és 5-10 percig állni hagyjuk.

Sűrű hab megjelenése után a folyadékot palackozzuk úgy, hogy a nyak széléig ne érje el a 2 cm-t, és hűtőszekrénybe tesszük. A Koumiss egy napon belül használatra kész lesz. Minél tovább tartják a palackokat a hűtőszekrényben, annál magasabb lesz az ital végső foka.

A legerősebb koumiss infúzióban több mint egy hétig tart. A palackot lassan nyitják ki, különben az üveg felrobbanhat a gázok felhalmozódása miatt.

Szabályok és tárolási feltételek

Az ital egy speciális tejsavbaktérium segítségével készül, így a nem megfelelő tárolás a mikroorganizmusok túl gyors szaporodásához és a termék megromlásához vezethet.A természetes, nem pasztőrözött koumiss ritkán tart 3 napnál tovább, de alacsony hőmérsékleten akár egy hétig is eláll.

A külvárosi területeken vagy a faluban, ahol nincs elektromos hűtőszekrény, leengedheti a palackokat hideg vizes edénybe vagy pincébe, ahol alacsony a hőmérséklet. Az optimális tárolási hőmérséklet 2-5 Celsius fok. Minél magasabb, annál inkább csökken a termék eltarthatósága. Az erjesztett tej mikroflóra szaporodásával szembeni ellenállásának növelése érdekében speciális stabilizáló adalékokat használhat, amelyek azonban növelik a termék végső költségét.

A kész terméket 95 fokon 5 percig is forralhatod. A pasztőrözött ital 5-7 napig tárolható.

Megjegyzendő, hogy az erős kumiss lenyűgöző százalékban tartalmaz alkoholt, ezért nőknek, gyermekeknek és nagy koncentrációt igénylő, felelősségteljes munkát végzőknek nem ajánlott használni.