Málna télre: előkészületek, a legjobb receptek főzés nélkül, a bogyók megfelelő tartósítása

A gyümölcsszedési szezon gyorsan véget ér, a málna három hét múlva távozik. Hogy jövő tavaszig olyan friss legyen, a bogyókat lefagyasztják, cukorral bedörzsölik, és illatos, gyönyörű zselét készítenek belőlük. A málna erősíti az immunrendszert és a sejtfalakat, megbirkózik a megfázásokkal, felgyorsítja az anyagcserét és növeli a hemoglobint. A bogyók nem veszítik el hasznos tulajdonságaikat, a málna megőrzi gazdag összetételét a főzés nélküli téli felkészülés során. A legjobb receptek csak cukrot használnak tartósítószerként, a bogyókat nem főzik meg.

A málna téli betakarításának jellemzői

Ha nincs dacha vagy külvárosi terület, a gyümölcsöket a piacon vagy boltban lehet vásárolni, de a bogyóknak frissnek és lédúsnak kell lenniük, nem fonnyadtak.

Alapanyagok előkészítése

A rothadt példányokat külön választjuk ki, főzés nélkül nem alkalmasak téli betakarításra. A málnát szűrőedénybe küldjük, megmossuk, megszárítjuk, papírszalvétára terítjük.

Ételek elkészítése főzéshez

A bogyók műanyag edényben lefagyaszthatók, fémedényben nem tárolhatók, mivel az aszkorbinsav elpárolog. Az üvegedényeket sterilizálással mossuk és fertőtlenítjük:

• sütőben;
• a kompon;
• mikrohullámú sütőben.

A bankokat kiszárítják. A műanyag fedőket forrásban lévő vízzel kezeljük.

Mit kezdjünk friss málnával télen?

A bogyókból finom lekvár, illatos lekvár készül. A hasznos összetevők maximális megőrzése érdekében a málnát nem forralják, nem vetik alá hőkezelésnek.

Reszelt bogyós gyümölcsök

A gyümölcsmassza nem kezd el erjedni, télig a hűtőben tárolja, és még tovább is, ha 2 kg cukrot veszünk kilogrammonként friss málnára.

Óvatosan ki kell válogatni a bogyókat, az egész példányokat át kell öblíteni egy szűrőedényben.

Amikor kiszáradtak, zománcozott tálba terítjük és mozsárral összetörjük, hogy ne maradjanak csomók vagy darabok, és homogén masszát kapjunk. A keveréket összekeverjük ¼ teáskanál cukorral, és amikor feloldódik, hozzáadjuk ugyanazt az adagot.

Hasonló műveleteket hajtunk végre, amíg a bogyók fel nem szívják az összes homokot.

Massu 2 órán keresztül ragaszkodik a konyhához. Ezalatt az üvegedényeket szódával vagy mustárral ki kell mosni, gőz fölött fertőtleníteni és ki kell rakni a reszelt málnát.A műanyag fedéllel lezárt bankokat az alagsorba küldik. Ha a munkadarabot 2 vagy 3 hónappal korábban elfogyasztják, a cukor mennyisége 2-szeresére csökkenthető.

Málna szárítása

Annak érdekében, hogy a bogyók a lehető legtöbb hasznos összetevőt megtartsák, fadeszkára vagy raklapra fektetjük, fémhálóval letakarjuk, és a napon hagyjuk. A málnát naponta kétszer vagy háromszor meg kell keverni, éjszakára be kell vinni a szobába, különben nedves lesz. A szárított bogyókat műanyag edénybe vagy zacskóba teszik, és legfeljebb 2 évig tárolják.

A málnát télre résnyire nyitva lévő sütőben vagy elektromos szárítóban főzheti:

1. A bogyókat a csap alatt megmossuk, és szalvétára vagy törölközőre fektetjük.
2. Ha megszáradt, tegyük át kompresszorral vagy sütőpapírral bélelt fémtálcára, hogy ne fedjék egymást.
3. A szekrény 130-135 °C-ra van felfűtve, az ajtó kissé kinyílik.
4. A hőmérséklet fokozatosan csökken.

A málna 7-8 óra alatt megszárad. A gyümölcsök barna árnyalatot kapnak, édesebbé válnak, nyomáskor nem jelenik meg folyadék.

Jam

Az illatos bogyós gyümölcsökből olyan finomság készíthető, amelyet megfázás esetén teával fogyasztunk. A gyerekek szeretik ezt a desszertet, fagyl alttal fogyasztják, süteményekhez adják. A málnát szétválogatjuk, a csészeleveleket eltávolítjuk, szűrőedényben megmossuk, kicsit megszárítjuk, tálba tesszük. A bogyókat cukorral kombinálják.

5-6 óra múlva, amikor beindítják a levet, tegyük a tűzhelyre az edényt, forralás után csökkentsük a hőt, fakanállal kevergetve 5 percig főzzük a gyümölcsmasszát, eltávolítjuk a habot.

A sűrű keveréket steril edénybe kell önteni, fel kell tekerni, fejjel lefelé fordítani, és meleg ruhába kell csomagolni, amelyet csak lehűlésig szabad eltávolítani.

Egy kilogramm gyümölcsből lekvár készítéséhez ugyanannyi kristálycukor szükséges.

Bogyók fagyasztása jövőbeli használatra

Egyes málnafajták június végén és szeptemberben hoznak termést, de a nők télen friss gyümölcsökkel szeretnék kedveskedni háztartásuknak.

Ehhez kiválogatják a bogyókat, eltávolítják a leveleket, a törmeléket, és a bogarak eltávolítása érdekében sóoldatba áztatják, csap alatt megmossák és papírtörlőre fektetik.

A tiszta és szárított málnát 2-3 200-300 g-os zacskóba helyezzük, gumiszalaggal rögzítve a fagyasztóba küldjük, ahol tavaszig tároljuk.

Málnalé

A nagy területen gyümölcsbokrok által elfogl alt nyári lakosok nem csak lekvárokat készítenek bogyókból, hanem tömény it alt is igyekeznek készíteni, ami a pincében és a kamrában is jól tárolható. A gyümölcslé elkészítéséhez használja:

• málna - 1,5 kg;
• víz - 1 csésze;
• cukor - 200 g

A bogyókat kiválogatjuk, megtisztítjuk a törmeléktől, levelektől, negyed órára sóoldatba mártjuk, a csap alatt leöblítjük és egy serpenyőbe öntjük. Az edényekbe vizet öntünk, a málnát 5 percig forraljuk.

A szitát gézzel fedjük le, a megpuhult bogyókat szétterítjük és addig dörzsöljük, amíg a folyadék és a sütemény ki nem áll. A levet cukorral keverjük, tűzre tesszük és néhány percig forraljuk. A dobozokat kész itallal megtöltjük, lefedjük, térfogattól függően sterilizáljuk, de általában negyed óra is elég a fertőtlenítéshez.

Málnalekvár

Az illatos bogyók finomsága sokkal finomabb és egészségesebb, mint az édesség. Egy fényes és gyönyörű lekvár formájú desszert elkészítéséhez és tavaszig tartásához a következőket kell venni:

• málna - 1 kg;
• cukor - üveg;
• víz - 0,5 l.

A kiválasztott bogyókat 15-20 percre sóoldatba mártjuk, csap alatt alaposan leöblítjük, megszárítjuk, szalvétára vagy szűrőedénybe helyezzük. A málnát cukorral kombináljuk, néhány óra múlva a tűzhelyre tesszük, hogy a massza felforrjon. Egy csomag zselatint vízbe öntünk. Amikor a keverék besűrűsödik, tűzön felhevítjük, hozzáadjuk a reszelt gyümölcsökhöz, pár másodpercig forraljuk.

A forró lekvárt steril, széles nyakú, fedővel hermetikusan lezárt üvegedényekbe öntik a hosszú távú tárolás érdekében.

Zselé főzés nélkül

Légies és finom vitamindesszertet készíthetsz málnából hőkezelés nélkül forralással, ügyelve az arányokra és a műveleti sorrendre:

1. A gyümölcsöket szitán őröljük.
2. A szirup készítéséhez cukrot és vizet használnak.
3. A törkölyt hozzáadjuk az édes kompozícióhoz, feltesszük a tűzhelyre, ahol pár percig forraljuk.
4. A folyadékot szitán átpasszírozzuk, zselatinnal keverjük, beleöntjük a málnapürét.

A zselét levesszük a tűzről, amikor buborékok képződnek a felületén, töltsünk vele steril edényeket. A desszert elkészítéséhez vizet és gyümölcsöt kell venni azonos mennyiségben. 800 g málnához 120 cukor és 60 zselatin szükséges. Sűrítőanyag helyett használhatunk kisebb arányban használt agar-agart is.

Ajánlott