A friss szeder tárolása: bogyók előkészítése, időzítése és betakarítási szabályai

Ez a cserje augusztusban vagy szeptemberben hoz termést. Az édes, sötétvörös bogyók, lekvárok és belőlük készült befőttek csodálatos asztaldísz lesz. Ahhoz azonban, hogy teljes mértékben ki tudja használni őket, meg kell értenie, hogyan kell megfelelően tárolni a friss szedret.

Bogyós gyümölcsök elkészítése

Ezek a gyümölcsök frissek, lágyak és lédúsak. Ezért különösen óvatosan kell dolgozni velük: könnyen megsérülhet a bőr, amitől a lé kifolyik.

A friss szeder megfelelő tárolása

A hűtőszekrénybe helyezéskor ügyeljen a következőkre:

1. A bogyót nem mossuk meg, mert könnyen megsérül.
2. Megfelelő edénybe helyezve a friss szeder egyetlen rétegben kerül elhelyezésre. Ha ennél többet tesz bele, károsíthatja a gyümölcsöt.
3. Mivel nedvességet tartalmaznak, ajánlatos papírtörlőre helyezni a gyümölcsöket, hogy felszívják a felesleges folyadékot.

Szederes edényeket tanácsos elhelyezni a hűtőszekrény azon részében, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a nullát. Ebben az esetben a friss gyümölcs eltarthatósága eléri az egy hetet.

Ha azt szeretné, hogy az eltarthatóság hosszabb legyen, a szedereket cukorral felverjük. Előtte először meg kell tisztítani a lófaroktól. Ez a kezelés lehetővé teszi az eltarthatóság három hétre való meghosszabbítását. Ugyanakkor a benne lévő íz és vitaminok ez idő alatt megmaradnak.

Bogyók fagyasztása

A jó minőségű tárolás érdekében szükséges a szeder előfeldolgozása. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ezek a bogyók éretlenül szedve a jövőben is azok maradnak. Csak az ágon maradva képesek beérni. Ezért a betakarításkor csak a teljesen előkészített gyümölcsökre figyelnek.

A tárolási előkészítésük a következő:

1. Gondosan meg kell vizsgálnia az anyagot, és el kell távolítania a gallyakat, szennyeződéseket és rovarokat, ha talált rájuk.
2. A gyümölcsöt gondosan meg kell vizsgálni. A horpadt vagy sérültek nem alkalmasak tárolásra – félre kell tenni.
3. Bár mosáskor nagy a sérülés veszélye, ezt meg kell tenni. Javasoljuk, hogy a csapból ne erős, hanem nagyon gyengét sugározzon, vagy öblítse le zuhannyal.
4. A pohár nedvességtartalma érdekében a megmosott gyümölcsöket szűrőedénybe kell tenni, és várni kell egy kicsit.
5. Gondosan meg kell vizsgálnia és le kell vágnia a farkukat. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, és nem szabad hagyni, hogy a bogyók szétrepedjenek.
6. Az előkészített bogyókat egy rétegben szalvétára kell helyezni, és meg kell várni, amíg teljesen megszárad.

A szeder lefagyasztható. Így tárolva jól meg tudja őrizni ízét és tápanyagait.

Két módszer használható a fagyasztáshoz.

Gyorsfagyasztás végrehajtásakor a következőket kell tennie:

1. Készítsen egy nagy edényt (mint egy edényt), és tegye egy rétegbe a szederet.
2. Elkészítéskor a gyümölcsöket a fagyasztóba kell tenni. A hőmérsékletnek a lehető legalacsonyabbnak kell lennie.
3. Várnod kell egy vagy másfél órát. A fagyasztott szedret ezután speciálisan előkészített edényekbe vagy megfelelő műanyag zacskókba öntik.
4. Ebben a formában visszateszik a fagyasztóba, ahol a jövőben is tárolják.

Az ilyen feldolgozás során a gyümölcsök minőségileg megfagynak, miközben nem tapadnak össze.

Amikor elérkezik a szeder elfogyasztásának ideje, kivesszük a fagyasztóból, szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk, és tálaljuk.

A leolvasztási folyamat felgyorsítható, ha a gyümölcsöket forró vízzel öblítjük le a zuhanyzóból.

A második fagyasztási módszerrel a gyümölcsök azonnal a hűtőszekrénybe kerülnek, kihagyva a gyors előfagyasztási szakaszt. Ez az eljárás a következőképpen hajtható végre:

1. A fent leírtak szerint elkészítve a bogyót kis zacskókba helyezzük. Ugyanakkor fontos figyelembe venni, hogy a méretet úgy kell megválasztani, hogy a tartalom egy étkezésben elfogyasztható legyen.
2. A csomagokat konténerekbe helyezzük. Ugyanakkor sem az első, sem a második nincs zárva. Ezután a hűtőszekrénybe helyezik. Egy napra a fagyasztóba kell tenni őket.
3. Amikor a fagyasztásra kijelölt idő lejárt, ellenőrizni kell a bogyók állapotát – hogy jól megfagytak-e.
4. Most a zacskókat és a tartályokat le kell zárni, majd fel kell rázni és vissza kell tenni.

A fagyasztóban az eltarthatóság egy év. Ez az időszak nem szab határt, mivel a szeder ebben az állapotban egy ideig tárolható. Ebben az esetben azonban célszerűbb a friss termés bogyóit tárolni.

Szeder szárítása

Minden szabály szerint szárítva a bogyó két évig tárolható. Annak érdekében, hogy ez idő alatt is megőrizze ízét és táplálkozási tulajdonságait, be kell tartania a következő szabályokat:

1. Tároláskor válasszon teljesen érett szederet.
2. A szárítási eljárás elvégzése előtt az anyag előzetes előkészítése szükséges. A bogyókat enyhén szárítják úgy, hogy két-három napig közvetlen napfényben tartják.
3. Ha szederet tart a napon, fedje le a bogyókat gézzel. Ez azért fontos, hogy megvédje a terméket a szúnoktól és más rovaroktól.

Ezt követően a szedret megszárítják.

A sütőben

A napon előszárított bogyókat sütőlapokra kell helyezni, és be kell tenni a sütőbe. A szárítási folyamat négy vagy öt órát vesz igénybe. Ezt követően a bogyókat zárt edénybe helyezzük, és száraz és sötét helyen tároljuk.

Az így feldolgozott bogyók eltarthatósága két év.

Az elektromos szárítóban

Az előszárított bogyókat lazán kell a rácsra helyezni, és elektromos szárítóba kell helyezni. 12 órán át tárolják. Az eljárás befejezése után tartályokba öntik, és száraz és sötét helyen tárolják.

Reszelt bogyók tárolása cukorral

Ennek a módszernek egy fontos jellemzője a hőkezelés hiánya. Ehhez a főzési módhoz nem csak egész, hanem sérült bogyókat is használhat.

A feldolgozás a következőképpen történik:

1. A szedret megmossuk, és szalvétára tesszük száradni.
2. Ezután egy mély edénybe öntjük, és hozzáadjuk a szükséges mennyiségű cukrot (általában ez egy az egyhez arányban történik).
3. A kapott keveréket fel kell keverni és egy nyomógéppel dörzsölni kell. Vannak, akik a szederet cukorral darálják húsdarálón keresztül.
4. A kapott kompozíciót 12 órán át hűvös helyen hagyjuk. Ezalatt a pépesített szeder beázik.
5. Most a keveréket még egyszer megkeverjük, majd üvegekbe rakjuk, ahol tovább tároljuk. Az edényeket műanyag vagy fém fedő borítja.

A terméket ajánlott hűtőszekrényben vagy alagsorban tárolni. Az íz és a táplálkozás egy évig vagy tovább is megmarad.

Szárított szeder

A főzéshez szüksége lesz:

1. Vegyél érett bogyókat, és tedd ki őket cukorral megszórva. 1 kg szederhez elegendő 450 g-ot bevenni. Hagyja állni egy napig.
2. Sok gyümölcslé keletkezik. Üvegekbe csöpögtethető és menthető.
3. Cukorszirup elkészítése: 350 g cukrot vegyünk 200 g vízhez. Tegye bele a szedret, és forralás nélkül párolja 10 percig a tűzön.
4. A hideg szirupot le kell engedni.
5. A szárítás a sütőben, nyitott ajtóval történik. Háromszor hajtják végre 20 percig, négyórás szünetekkel.

A szárított szedereket tégelyekben tárolják, amelyeket hűtőszekrénybe kell helyezni.

Eltarthatósági idő

A friss bogyók legfeljebb egy hétig tárolhatók. A szárított szeder négy hónapig nem veszíti el tulajdonságait. Fagyasztás vagy szárítás esetén az eltarthatóság legalább egy év.

Ajánlott