Téli cukkini citromsavval: pácolási receptek sterilizálás nélkül

A cukkini ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag, könnyen emészthető zöldség. Sok foszfort, kalciumot és vasat tartalmaz. A cukkini pép rostban gazdag, gyengéden tisztítja a szervezetet a mérgektől, és segít a székrekedésben. A zöldség nem igényel különös gondot a termesztés során, jó termést ad. A cukkini hasznos az étrendben és konzerv formában. Előételként és saláták kiegészítésére is kiválóak. A cukkinivel kísérletezhet úgy, hogy télire citromsavval zárja le. Hiszen télen minden zöldség az asztalon változatossá teszi az ételeket.

A cukkini citromsavval, ecet nélkül történő betakarításának elve

A cukkinikonzerv és citromlével készült cukkini receptjében nincs ecet, az üvegeket a zöldségekkel való megtöltés után nem sterilizálják.

A zöldségek befőzéssel történő feldolgozásakor általában ecetet használnak, ez a fűszerezés a felelős a termék eltarthatóságáért. A pácokban lévő ecet sajátos ízt ad a tölteléknek, a citromsav formájú fűszerezés ugyanezt az ízt.

A sterilizálás nélkül citrommal feldolgozott cukkini és cukkini sokáig eláll a hűtőszekrényben és sötét, hűvös helyen a föld alatt, és nem romlik meg.

Szükséges hozzávalók

Készletek:

• pár közepes cukkini vagy cukkini,
• fél teáskanál citromsav,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál. l. cukor és só,
• 1 evőkanál l. só,
• 4 szegfűborsó.

Vegyél bazsalikomlevelet vagy egy szál zöldpetrezselymet. Ha nem áll rendelkezésre zöld kapor, akkor a száraz kapor is megteszi.

Fontos. Citromlé helyett citromhéj levét is használhatjuk.

A zöldségekre vonatkozó követelmények

Bármilyen méretű friss zöldséget tartósíthat. Ha fiatal a cukkini, akkor 8-12 napos petefészek legyen, 10-11 cm hosszú, 4,5 cm átmérőjű. A cukkinit, félliteres és literes üvegeket nem kell megpucolni. alkalmasak számukra. De a nagy érett zöldségeket tetszés szerint fel kell vágni: először körbe, majd kockákra vagy kockákra. Az éretlen cukkinit héj nélkül kell befőzni.

Konténerek előkészítése

Kapacitások: a hengereket, a zománcozott és kerámia edényeket, a feldolgozott zöldségek edényeit sterilizálni kell. Üvegtartályok használata esetén színtelen vagy kékes színű üveget kell venni (lehet zöldes árnyalat is), repedések és hibák nélkül.A túl piszkos üvegeket vagy üvegeket 1%-os szódabikarbóna oldatba kell áztatni, majd szódabikarbónával kimosni, folyó vízzel jól leöblíteni, majd ismét felforralni. Forralja fel az ónt és a műanyag fedeleket, bilincseket, kapcsokat a fedőkhöz.

Üvegtartály sterilizálásához használhatja a vízforraló gőzét, ha az edényt nyakával a forrásban lévő vízforraló fölé helyezi. 15-20 percig bírja. Sterilizálható a sütőben úgy, hogy fejjel lefelé egy tepsire helyezi.

Az üveg- és fémfedelet, a dugót, a gumiszalagokat közvetlenül a varratozás előtt sterilizálják.

Főzési folyamat

A friss cukkinit meg kell tisztítani a lófaroktól (szártól), alaposan megmosni, tetszés szerint karikára vagy kockákra vágni. A kaprot is 3-5 cm hosszú darabokra vágjuk.

A tartály aljára aromás fűszerek kerülnek: apróra vágott fokhagymagerezd, szegfűborsó, apróra vágott zöldpetrezselyem ágak, kapor.

Tanács. A pácolt cukkini ízének eredetisége érdekében szedhet korianderzöldet.

Ezután az apróra vágott cukkinit helyezzük a tartályba. A zöldségek fektetésekor tömöríteni kell őket úgy, hogy a töltelék teljesen ellepje a zöldségeket.

A töltelék elkészítéséhez liter vízhez 80-90 g sót, 70-75 ml 9%-os ecetet veszünk. Ha kész, a sóoldatot egy cukkinis üvegbe öntjük, fedővel lefedjük, és körülbelül 20 percig állni hagyjuk, hogy a pácba áztassa.

A következő lépésben a tölteléket az üvegből egy másik edénybe öntjük, újra fel kell forralni, egy üveg cukkinibe kell önteni, sós lében 15 percig tartani.

Mielőtt harmadszor is felönti a tölteléket, adjunk hozzá megfelelő mennyiségű sót és cukrot forrásban lévő vízhez, forraljuk fel.

Egy tégely konzerv zöldség sterilizálható és télre tárolható.

Lehetőség sterilizálás nélkül

Adjon citromsavat a töltelékkel ellátott edénybe. Forralás után cukkinis üvegekbe töltjük és azonnal lezárjuk. Ezután, mint minden konzervet, az üvegeket fedővel lefelé vastag takaró alá kell helyezni, gondosan le kell takarni, és kihűlésig kell tartani.

Szabályok és tárolási feltételek

A légmentesen záródó csomagolású cukkinikonzerv üvegeket sötét, hűvös helyre kell küldeni. Ilyen helyen a zöldségek vitaminjai nem pusztulnak el. 4-8 fokos pozitív hőmérsékleten kell tárolni. Amikor a hőmérséklet mínuszra csökken, az üvegedények szétrepedhetnek. Bármely konzerv eltarthatósága 12 hónap. Az üvegeket a tárolás során rendszeresen ellenőrizni kell.

Ajánlott