Plum tkemali: klasszikus recept télre, hogyan kell főzni otthon

A világ minden országának megvan a maga egyedi íze, amelyben nem a nemzeti konyha játssza az utolsó, hanem az egyik főszerepet. A grúz konyhában pedig a különféle szószok a legfontosabb összetevői. Az egyik fő szósz a tkemali, amelyet szilvából készítenek, és van egy klasszikus téli elkészítési recept is.

A tkemali szósz elkészítésének alapelvei télre

Ez egy kiváló szósz a napfényes Georgiából, a nemzeti konyha egyik névjegykártyája. A Tkemali szilvából, mentából, fokhagymából, valamint gyógynövényekből és fűszerekből készül.A szósz különösen jól illik különféle hal-, szárnyas- és húsételekhez, valamint burgonyás köretekhez. Főzéshez a közönséges szilva alkalmas, amely szinte minden kertben vagy nyaralóban nő

A fő összetevőkre vonatkozó követelmények

Az első fontos pont - ideális esetben a szilva legyen Tkemali - ez a cseresznyeszilva fajta neve. Ők adták a szósznak a nevét.

De nem kell elkeseredni – a közönséges, de mindig savanyú szilva kiválóan alkalmas főzéshez.

Második pillanat – menta. Az eredeti recept a mocsári fajtáját használja - ombalo. A déli vidékeken általában nádas ártereken nő. Ha nem lehet csak ilyen fajtát találni vagy megvásárolni, akkor a kertben termő hagyományos menta megteszi.

A tartály megfelelő előkészítése

Az üvegeket és a fedeleket alaposan ki kell mosni és sterilizálni kell. Sterilizálhatja őket a mikrohullámú sütőben úgy, hogy öntsön beléjük egy kis vizet, egy serpenyő felett gőzzel, vagy 15 percre a sütőbe helyezze.

A legfinomabb tkemali szósz receptjei

Könnyű otthon elkészíteni a finom szószt – ismernie kell a megfelelő recepteket, és pontosan követnie kell az utasításaikat.

A klasszikus főzési mód

A tkemali elkészítése a klasszikus recept szerint nem nehéz, a lényeg a recept szigorú betartása és a megfelelő, jó minőségű alapanyagok kiválasztása.

Hozzávalók:

• savanyú szilva (cseresznyeszilva) - 1 kiló;
• erős (csípős) pirospaprika - 1 hüvely;
• koriander - 1 nagy csokor;
• fokhagyma - 1 fej;
• kapor - 1 kis csokor;
• só - 4 teáskanál;
• menta (ombalo) - 1 kis csomó.

A szilvát kiválasztjuk, kivágjuk a rothadt területeket, megmossuk, egy fazék vízhez adjuk és fél órán át forraljuk.Majd lehűlés után szitán átdaráljuk, a héját és a csontjait eldobjuk. A fokhagymát dörzsöljük vagy apróra vágjuk. A mentát, valamint a fűszernövényeket és a paprikát szintén apróra vágjuk. Mindent hozzáadunk a szilvapüréhez, és feltesszük a tűzre.

Miután a mártást felforr altuk, főzzük 10-15 percig, kapcsoljuk ki és hagyjuk kihűlni, majd öntsük üvegekbe.

Egyszerű recept

Van egy recept, amely szerint a tkemal szószt nagyon egyszerű elkészíteni, össze kell keverni az összes hozzávalót, és 10 percig párolni.

Hozzávalók:

• szilva (cseresznyeszilva) - 1 kilogramm;
• cukor - 50 gramm;
• só - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• piros őrölt paprika - 0,5 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
• koriander - 1 teáskanál;
• hops-suneli - 1 teáskanál.

Sárga szilva változat

A leghelyesebb, "szilva" lehetőség igazi grúz tkemali készítéséhez. Egy közönséges kert, sárga cseresznyeszilva is megteszi.

Gránátalmalével

A téli betakarításnak ez a változata csak annyiban tér el a klasszikus recepttől, hogy víz helyett gránátalmalevet adnak a tkemalihoz.

Nincs főzés

Ez egy nagyszerű snack, amelyet kenyérre kenve fogyaszthatunk. Az összetevők ugyanazok, mint a főtt szósznál, de a tényleges főzés nem történik meg. A „nyers” tkemalihoz a hozzávalókat húsdarálóban feltekerjük, többször alaposan összekeverjük és üvegekbe töltjük.

Dióval

Ez a szósz remek kiegészítője számos ételnek, és húspácként is használják. Sárga és kék szilvából (1,5 kilogrammra vonatkoztatva), dió hozzáadásával (100 gramm) készítve.

Paradicsommal

A hagyományos tkemali finom változata, amely az adzsikára emlékeztet. Minden összetevő hagyományos, csak paradicsom kerül bele (1 kilogramm paradicsom 1 kilogramm szilvára).

Fűszeres Tkemali

A „csípős” kedvelőinek a mártás receptje megfelelő, amelyben fekete és szegfűbors található. És 1 kilogramm szilvához nem egy, hanem pár hüvely csípős paprikát tettek.

A lassú tűzhelyben

Ha lassú tűzhelyen készíti a szószt, forralja a szilvát 10 percig. A többi komponenst finomra vágjuk, majd turmixgéppel a szilvával együtt simára keverjük. Ezután mindent a multicooker tálba öntünk, és 4-5 percig forraljuk. A szószt üvegekbe töltjük, és fedővel lezárjuk.

Húsdarálón keresztül

A szilva szitán való darálása helyett gyakran használnak egy közönséges húsdarálót a szósz elkészítéséhez. A tkemali összetevőit átengedik rajta, ennek eredményeként a kívánt konzisztenciájú tömeget kapjuk, amelyet 10-15 percig forralunk.

Egresből

Savanyú, éretlen egres a szósz alapja. Ráadásul a szilvacsere ellenére a tkemali nagyon finomnak bizonyul, és nem sokban különbözik az eredetitől.

A fordulótól

A kökény fanyar íze gazdagítja a tkemali szósz egészét. Főzéshez a kört augusztus végén vagy szeptember elején takarítják be. A szósz fő összetevői a forgatag, az erős fokhagyma és a koriander.

Somfából

A somfa szósz elkészítésének változata elterjedt a Kaukázusban, és jól illik rántott húsokhoz. Egyedülálló illata és fűszeres édes-savanyú íze van. Fő összetevők: somfa, fokhagyma, só és suneli komló.

Ribizi

Nemcsak ízletes, de egészséges is, a tkemali piros ribizliből készül majd, amely rendelkezik a szükséges savanyúsággal. A korianderen kívül őrölt koriandermag, valamint kömény, fokhagyma és só kerül bele.

Asz alt szilva

Sokoldalú, és ami a legfontosabb – fényes, eredeti ízvilágával jellemezhető, asz alt szilvából, különféle fűszernövények hozzáadásával készült szósz lesz. Tegyél bele rozmaringot, oregánót, kakukkfüvet, tárkonyt (tárkony), kakukkfüvet és suneli komlót. Ezenkívül a fűszerek összetétele a főző preferenciáitól függően változik. Ezért nem lesz két egyforma recept a szilva tkemalihoz.

Cseresznyéből

A meggyből készült Tkemali érdekes és ízletes lesz. Magán a cseresznyén kívül menta, őrölt koriandermag, csípős paprika és édes paprika, valamint cukor kerül bele.

grúz, szilvából

De a legfontosabb, autentikus szósz a tkemali az azonos nevű cseresznyeszilva fajtából. De a sárga cseresznyés szilván kívül savanyú szilvát is használnak, és az ombalo pennyroyal helyett a kert árnyékában termesztik.

További tárhely

A hengerelt házi tkemalit sötét, hűvös helyen legfeljebb 1 évig tárolják. Alkalmas hűtőszekrénynek, gardróbnak, kamrának vagy pincének. De egy lebontott üveg házi készítésű szósz legfeljebb 3-4 napig tárolható a hűtőszekrényben.

Ajánlott