Téli konzerv szőlőlevél dolmához: receptek fotókkal és videókkal

A szőlőleveles dolmát joggal tartják a Kaukázus és Közép-Ázsia országaiban az egyik népszerű ételnek, amelyet az ínyencek tisztelnek messze túlról is. A dolma szőlőlevél tartósításának receptjei nem bonyolultak, de nem túl tapaszt alt háziasszony meg tudja csinálni.

A dolma készítéséhez a legjobb minőségű alapanyagokat a szőlő virágzása idején szüretelik. A fiatal, lédús levelek nagyszámú, az emberi szervezet számára értékes mikroelemet tartalmaznak. Tavasszal általában frissen szedett alapanyagokból, télen, nyáron és ősszel pedig pácolt szőlőlevélből dolmát főznek.A receptek betartásával a dolma konzerv szőlőlevél hosszú ideig nem veszít minőségéből.

Ma ismert előkészítési módszerek

A keleti országokban a szőlőleveleket gyakran használják a főzés során, és mostanra nálunk is kezd népszerűvé válni. Kellemes ízük mellett a vérkeringés normalizálására is hatással vannak, segítenek megbirkózni a varikózisokkal és a duzzanatokkal.

A téli szőlőleveleket többféle tartósítással is szüretelhetjük. Mindegyik alkalmas a ház falaiban való használatra. Legnépszerűbb:

• fagyasztás;
• pácolás;
• sózás;
• szárazsózással készült készítmény;
• száraz konzerv.

Ezekkel a receptekkel egész évben megtakaríthatja a termékeket. Különös figyelmet fordítanak a betakarított nyersanyagok állapotára.

Úgy tartják, hogy a fehér gyümölcsű fajták a legalkalmasabbak a téli szőlőlevél betakarítására. Lágyabb, simább leveleik vannak, amelyek főzés közben több ízt szabadítanak fel, így az étel egyedi ízt ad.

Fagyás

Ez a tartósítási módszer meglehetősen gyors és egyszerű. Szinte minden zöldség mélyfagyasztás után élelmiszerként felhasználható, miközben tulajdonságait és az ember számára értékes mikroelemeit maximálisan megőrzi. A fő feltétel a megfelelő fagyasztó elérhetősége.

A fagyasztott alapanyagok előkészítése előtt le kell vágni a fiatal, nem sérült lombozatot a dugványokkal együtt, le kell mosni és tiszta ruhával törölni kell. Ezután gyűjtsük össze 10 darabos kis halmokban, csavarjuk szoros csőbe, csomagoljuk be fóliával, és mindent egy nagy műanyag zacskóba helyezve küldjük fagyasztóba.

Ha szükséges, fel kell olvasztani forrásban lévő vízzel. Az aroma és az íz nem vész el. Tároláskor ügyelni kell arra, hogy ne maradjon nedvesség a növényen, ami megzavarhatja a tárolási folyamatot.

Sózás

Ez a fajta dolma-szőlő 2 lehetőséget kínál. Az első a rövid ideig tartó sózási lehetőség, nejlonburkolat alatt, a második pedig a sózott levelek meglehetősen hosszú ideig történő tárolását teszi lehetővé.

1. lehetőség

A szőlőlevelek dolmához való pácolása előtt tekercseket csomagolunk belőlük. Ezután egy előkészített edénybe helyezzük, és meredek sóoldattal öntjük (100 g só 1 liter vízben). A tartályt műanyag fedéllel letakarják, és az alagsorba viszik tárolásra.

Közvetlenül főzés előtt meleg vízbe áztatják. Ez eltávolítja a felesleges sót. Ezzel a tartósítási módszerrel a sózott szőlőlevelek megőrzik aromájukat, de elveszítik jótékony tulajdonságaik egy részét.

2. lehetőség

A dolmák téli sózása egy másik típusa a dolmák előmelegítése úgy, hogy forrásban lévő vizet öntenek egy edénybe. Kétszer töltheti meg őket 5-10 perces időközönként. Ezután felöntjük a forrásban lévő sóoldattal (1 liter vízhez 1 evőkanál só), és feltekerjük az üvegeket. Ezeket a sós leveleket felhasználás előtt nem kell előzetesen beáztatni. Vannak, akik azt tanácsolják, hogy a fűszerekkel együtt sózzák. Ebben az esetben 1 teáskanálnyit adunk a sóoldathoz. só és mustárpor, 2-3 szemes fekete bors 1 üvegenként.

A keleti országokban hordókat használnak a szőlőlevelek télire való tartósításához.

Pácolás

A dolma téli betakarításának ez a módja a legmegbízhatóbb és az évek során bevált, nem igényel nagy kiadásokat. Bár munkaigényesebb, mint az egyszerű sózás vagy fagyasztás, az eredmény kiváló. A dolmához való ecetes szőlőlevelek, amelyek kellemes savanyúságot és fűszeres aromát kapnak, pikánsabbá válnak.

A megmosott leveleket 10 darabra halmozzuk, és szoros tekercsekre tekerjük. Ezután tégelyekbe rakják, és forrásban lévő vízzel felöntik. 5 perc elteltével a vizet lecsepegtetjük és újra felforraljuk. Forrásban lévő vízzel kétszer leöntjük, pácoljuk be a szőlőleveleket, és fémfedéllel zárjuk le hermetikusan. A pác a következő arányokban készül: 1 liter víz, 1 evőkanál. l. cukor és só és 2 evőkanál. l. ecet 9%. Kívánság szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit.

Ha egy megcsavarodott szőlőlevélcső megpróbál letekerni, akkor cérnával megkötve vagy fogpiszkálóval átszúrva rögzíthető.

Konzervkészítés

Meglepő lehet az a tény, hogy a levelek szárazon konzerváltak. Az ilyen receptek abból állnak, hogy asztali sóval öntik őket. A szőlőlevél savanyításának lépésről lépésre történő elkészítésekor először 10 darabot összerakva sóval borítunk. A szorosan csomagolt üvegeket ezután egy edénybe vízbe tesszük, hogy sterilizáljuk.

10-15 perc forralás után szorosan lecsukhatja a fedőket. Ezzel a tartósítási módszerrel nemcsak a természetes ízt, hanem a hasznos tulajdonságokat is megőrizheti.

Száraz sózás

Ez egy szokatlan módszer a megbízhatóság bizonyítására. Nem kell túl sok időt töltenie. Az előkészített (mosott és szárított) leveleket egymásra rakjuk, megszórjuk sóval és feltekerjük. A kész kötegeket szorosan műanyag palackba helyezzük. Zárja le a megtöltött tartályt egy dugóval, és vigye egy sötét, hűvös tárolóhelyiségbe.

Paradicsommal pácolt

Azok, akik szeretnek kísérletezni, más módszert is kipróbálhatnak, ha paradicsomlében pácolják őket. A gyümölcslé mennyiségét 300 ml-re számítjuk 1 literes befőtt üvegenként.

A szőlőlevelek dolma pácolása előtt a leszakított leveleket egy tál hideg vízbe helyezzük körülbelül 1 órára.Ezután kivesszük, és 10 darabot hajtogatva tekercsbe csavarják. A velük megtöltött steril tégelybe először forrásban lévő vizet töltünk, majd negyed óra múlva leengedjük a vizet.

Ilyenkor enyhén sózott paradicsomlé forr a tűzhelyen. Alaposan fel kell forralni (kb. 30-40 perc). Ezt követően üvegekbe töltjük és feltekerjük. Minden üveget fejjel lefelé fordítunk, és takaróval letakarunk. Teljes kihűlés után el is tárolhatók.

Ajánlott