A volushki pácolása: lépésről lépésre receptek a téli főzéshez fotókkal és videókkal

A vegyes vagy nyírerdők közelében élők gyakran járnak gallyat gyűjteni. Az ilyen gombákat évente kétszer szüretelik - júliusban és október végén. Az összegyűjtött gombát sokan használják a főzés során, és finom savanyú falatokat készítenek belőle. Mielőtt elkezdené főzni az ilyen ételeket, ki kell találnia, hogyan kell helyesen pácolni a volushki-t.

A hullámok jellemzői és hasznosságuk

Sokan úgy vélik, hogy Volzhankinak egyedi összetétele van. Sok A-vitamint tartalmaznak, ami pozitívan hat az emésztőrendszer működésére. A gombák C-vitamint is tartalmaznak, ami pozitívan befolyásolja a tesztoszterontermelést és a hajnövekedést.A hullámok kalóriatartalma kicsi és 20 kilokalóriának felel meg. Emiatt egyes táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy az ilyen gombákból készült ételeket vegyék fel az étrendbe.

A Volzhanka fő előnye, hogy sok hasznos aminosavat tartalmaznak. Ennek köszönhetően a gombás ételek sokkal gyorsabban emésztődnek, mint a fehérjét tartalmazó ételek. Az ilyen gombák azonban nemcsak jótékony hatással lehetnek a szervezetre, hanem árthatnak is neki.

Ezért egyes orvosok nem tanácsolják az alábbi betegségekben szenvedőknek, hogy sok gombás harapnivalót egyenek:

• lassú gyomornedv-termelés;
• cholecystitis;
• a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodott formája.

Az emésztőrendszeri rendellenességekkel küzdő embereknek is meg kell tagadniuk a savanyúságokat.Az európai országok mikológusai senkinek sem tanácsolják az ilyen gombák fogyasztását, mivel véleményük szerint mérgezőek. Nyugati szakértők azt állítják, hogy a gombák mérgező összetevőket tartalmaznak, amelyek emésztési problémákat okoznak. A hazai és finn gombászok azonban tagadják a gombák mérgezőségét, és teljesen biztonságosnak tartják az ember számára.

Hogyan tisztítsuk meg és készítsük elő a fűt

A Volnushki a többi gombafajtához hasonlóan gyorsan romlik. Ezért a begyűjtés után azonnal megtisztítják. Először minden gombát gondosan megtisztítanak a fűtől, a talajtól és egyéb törmelékektől, amelyek hozzátapadhatnak. A kimosott volzhankit nem szabad szűk tartályban hagyni, mert elkezdenek sötétedni és romlanak. Mosás után javasolt sima felületre kirakni és szétválogatni. A rózsaszín felületű gombákat a fehér gombáktól külön főzzük.

A fehér fejű gombák rosszul pácoltak, ezért csak pácolásra használják. A pácoláshoz csak rózsaszín volzhanki van kiválasztva.

A válogatás során is figyelnek az egyes gombák általános állapotára. A romlott, férges és korhadt példányokat azonnal megsemmisítjük, mivel nem fogyaszthatók.

A válogatás végeztével megkezdik a termékek tisztítását. Ehhez óvatosan távolítson el egy vékony filmet a fejről. Ezután vágjuk le a gombacomb alsó felét, mert érdes és íztelen. A levágott láb kellemetlen ízű levet kezd kiválasztani, amitől meg kell tisztítani a gombát. Ehhez egy sekély edénybe helyezik, és tiszta vízzel töltik fel. Ezután megmossák, és körülbelül 20-30 percig vízbe áztatják.

Hogyan pácoljunk gombát

Sok recept létezik a Volzhanka pácolására. Azok, akik gombás harapnivalókat terveznek készíteni, előzetesen ismerkedjenek meg velük.

Klasszikus recept

A volzhanka téli elkészítésekor gyakran a klasszikus receptet használják. Ehhez 450 gramm hámozott és megmosott gombát egy serpenyőben felforralunk, és egy tálba öntjük száradni. Ezután sterilizálják az üvegeket, amelyekbe a kész snacket forgatják. A fedőket alacsony lángon 10 percig forraljuk, majd az edényeket forrásban lévő víz felett sterilizáljuk.

A fedeles üvegek feldolgozása után sóoldatot készítenek a hullámok pácolásához. Ehhez öt liter vizet, 60 gramm sót, két babérlevelet és fekete borsot összekeverünk egy serpenyőben. A keveréket gáztűzhelyre tesszük és 25 percig forraljuk. Ezután a főtt gombát hozzáadjuk a folyadékhoz, további 15 percig forraljuk, és sterilizált edényekbe öntjük.

Melegen pácolt

A forró gombapácolás népszerű a tapaszt alt háziasszonyok körében.A rágcsálnivalók elkészítésének ezzel a módszerével az összes gombát egy serpenyőbe helyezzük, felöntjük 4-5 liter vízzel, és fél órán át forraljuk. Forrás közben a hullámok időszakosan összekeverednek, és a habot eltávolítják a felületről. Ezután a megfőtt termékeket egy szűrőedénybe öntjük, hogy a folyadék lefolyjon belőlük.

Ezt követően forró pác készül, amit a csapdákra öntünk. Ehhez öt liter vízben elkeverünk egy csomó kaprot, fekete borsot, cukrot és sót. A sólevet felforraljuk, majd gombát öntünk bele és 30-40 percig forraljuk. A főtt termékeket üvegekbe rakják, és forró sóoldattal leöntik.

Hideg mustáros módszer

Hideg módszerrel való snack elkészítéséhez az összes gombát hideg vízben kell áztatni körülbelül három napig. Ezután a fedőket és az üvegeket egy párra sterilizálják, amelyekbe a rágcsálnivalót bepácolják. Áztatás után a volzhankit minden edénybe kiterítik, mustárral megszórják, sózzák és összekeverik apróra vágott tormalevelekkel.Ezután minden edénybe növényi olajat és ecetet adunk.

A nyersdarabokat a hűtőszekrénybe helyezzük, vagy áthelyezzük egy hűvös tárolóhelyiségbe. Az ilyen előételt nem azonnal eszik meg, hanem csak 30-40 nappal a csavarás után.

Almaecettel

A gombás előétel illatosabbá tételéhez adj hozzá egy kis almaecetet. A pácolt gomba elkészítése e recept szerint meglehetősen egyszerű. Ehhez 400 gramm gombát áztatunk, két egyenlő részre vágunk, egy serpenyőbe tesszük és 15-20 percig forraljuk. Ezalatt az összetevőket időnként összekeverik.

A pácoláshoz szükséges folyadék elkészítésekor két fej fokhagymát, egy babérlevelet és sót adunk a felaprított vízhez. A sóoldatot húsz percig forraljuk, majd forr alt hullámokat öntünk bele. Ezután 100 ml almaecetet öntünk a forrásban lévő sós lébe. Az elkészített keveréket üvegekbe töltjük, fedővel feltekerjük, és hűtőszekrénybe tesszük tárolásra.

Fokhagymával

Néhány háziasszony úgy próbálja finomabbá tenni a falatját, hogy fokhagymát ad hozzá. Ez az összetevő ízletes és felejthetetlen ízt ad a gombás ételeknek.

A recept szerinti előétel elkészítéséhez az előre elkészített volzhankit egy fazék vízbe helyezzük és felforraljuk. Ezután a sóoldatot elkészítjük a második serpenyőben. Ehhez forraljunk fel egy liter vizet, és adjunk hozzá gerezdeket, két fej fokhagymát, borsot és sót. Amikor a gombák készen vannak, óvatosan üvegekbe rakják a további megőrzés érdekében. Ezután ecetet növényi olajjal és két babérlevéllel adunk a tartályokhoz. Miután az összes hozzávalót üvegekbe helyeztük, felöntjük forró páccal, és fedővel lezárjuk.

fahéjjal

A fahéj, amelyet egyes háziasszonyok a gombás ételekhez adnak, segít egyedi ízt adni az előételnek.Az étel elkészítése előtt a gombát meghámozzuk, és két órán át hideg vízben áztatjuk. Ezután egy tálba öntjük, felöntjük vízzel és 40-45 percig forraljuk. A megfőtt hullámokat terítsük szét egy tányéron, hogy megszáradjanak.

A gombák üveges pácolásához szükséges keverék elkészítéséhez egy ötliteres serpenyőt félig megtöltünk vízzel. Ezután 10 percig forraljuk, majd a folyadékhoz szegfűszeget, fahéjat, több csokor kaprot és cukrot és sót adunk. 15 perc elteltével a gombát a tartályba öntjük, és fél órán át forraljuk. A gombás pácot üvegekbe töltjük és hűtőszekrénybe tesszük.

füvekkel

A gyógynövényes előétel elkészítéséhez a pelyheket egy kis edényben megfőzzük. Ezután a főtt gombát egy üres tálba helyezzük, és folytassa a pác elkészítésével. Ennek elkészítéséhez 80 gramm Provence-i gyógynövényt, 50 gramm sót, 15 gramm fűszert és 85 milliliter ecetet adunk egy serpenyőbe vízzel.A sóoldatot fél órán át forraljuk, majd gombával üvegekbe öntjük. Az összes uzsonnás üveget a pincében helyezzük el, ahol legfeljebb hat hónapig tárolhatók.

Koreai fűszerezéssel

Koreai fűszerezést gyakran adnak az ételekhez, hogy fűszeresebbek legyenek. A koreai stílusú hullámok készítésének folyamata gyakorlatilag nem különbözik az áttekintett receptektől.

Először a gombát sós vízben megfőzzük, több darabra vágjuk és üvegekbe tesszük. Ezután koreai fűszerezést kaporral és fokhagymával öntünk a tartályba. Az összes összetevőt összekeverjük, és hagyjuk infundálni. 2-3 óra elteltével minden üveget megtöltünk forr alt vízzel, és fedővel le kell zárni.

Egy egyszerű recept üveges ecetesszenciával

Egyes háziasszonyok ecetesszenciát használnak a közönséges ecet helyett, mivel ez jobb konzerváláshoz.A recept szerint előétel elkészítéséhez 400 gramm gombát megtisztítunk, felvágunk és 20 percig forraljuk. Ezt követően elkészítik a sóoldatot. Ehhez forraljunk fel fél liter vizet, amihez ecetesszenciát, borsot, babérlevelet és kevés cukrot adunk. Minden összetevőt összekeverünk és fél órán át forraljuk. A főtt volnushki-t üvegekbe osztják, és forró páccal öntik.

Zöldségekkel

Vannak, akik előszeretettel készítenek gombás ételeket zöldségekkel, például sárgarépával, káposztával vagy céklával. Az uzsonna elkészítése során a hullámok fejét megtisztítják a fóliától, leválasztják a lábakról, és gáztűzhelyen megfőzik. Ezután vágjuk fel a zöldségeket, és szintén főzzük körülbelül 20 percig. Amikor az összetevők készen vannak, kezdje el elkészíteni a sóoldatot. Ehhez forraljuk fel a vizet, és keverjük össze fűszerekkel, cukorral, ecettel és sóval. A megfőtt hozzávalókat és a pácot üvegekbe helyezzük, és steril fedővel feltekerjük.

A nyersdarabok tárolása

A pincét ideális helynek tartják a befőttek tárolására. Azonban nem mindenkinek van meg, és ezért sokaknak kell üreseket tárolniuk a lakásban. Ehhez válassza ki a legbiztonságosabb helyeket, hogy ne sértse meg véletlenül a bankokat.

A hűtőszekrény kiválóan alkalmas a nyersdarabok hosszú távú tárolására, mivel az uzsonna körülbelül két évig nem romlik meg benne. Szobahőmérsékleten a befőttek eltarthatósága jelentősen csökken.

Következtetés

Sok gombász és háziasszony finom ételeket és téli készítményeket készít a volushkiból. Az ilyen gombás rágcsálnivalók elkészítéséhez jobb, ha megismerkedünk a volushki otthoni pácolásának receptjeivel.

Ajánlott