Vajhal: milyen fajtája és hol található, hogyan néz ki, tápértéke

Amikor az emberek a vajhalról beszélnek, a hatféle hal egyikének képviselőjét értik. Az „olaj” a Stromateidae családba tartozó halak általános kifejezése, amelyek az Atlanti- és a Csendes-óceán vizeiben, valamint a dél-afrikai kontinens közelében találhatók. Ezek a halak ugyanazt a nevet kapták, mivel hasonló a szokásaik és az ízük, valamint a filé állaga. A hús világos színű és magas zsírtartalmú, ami a nevét is adja.

Vajashal fajtái

Ezekre a halakra nagy a kereslet lédús filéjük, kellemes ízük, valamint rengeteg omega-3 zsírsav, szelén és jódelem miatt.Sütés után a hús nem lesz kemény, és megtartja alakját. Sok orvos azonban magas zsírtartalma miatt károsnak tartja ezt a terméket. Ezenkívül egyes példányok viasz-észtert is tartalmaznak, amely az ember által emészthetetlen.

Hat fajta halat árulnak a szupermarketekben vajfajtaként, de ezek közül csak négy tartozik valójában ebbe a fajba. Ezt úgy határozhatjuk meg, hogy megnézzük a gyártó által hozzárendelt latin nevet. Tehát a következő sorrendben vannak:

1. A Stromateus, más néven patagóniai stromateus vagy pampinito, az Atlanti- és a Csendes-óceán vizeiben él, és az Indiai-óceán vizeiben is megtalálható. Hossza elérheti a 2,8-3 métert is, de általában a boltokba szállított példányok akár 78-83 cm-esek is, átlagos zsírtartalma 10-14% közé esik.
2. Az amerikai vajhal mind az észak-amerikai, mind a dél-amerikai kontinens part menti vizeiben megtalálható. Ez a legkisebb faj, maximális súlya eléri a 300 g-ot, és nagyon csontos szerkezetű.
3. A Csendes-óceán délnyugati vizein őshonos Seriolella brama akár 3 kg-ot is elérhet, és az összes faj közül a legtáplálóbb, egyes egyedek zsírtartalma akár 40% is lehet.
4. Az escolar, más néven szürke elit makréla, bőségesen megtalálható az ausztrál kontinens partjainál, Észak-Amerika északi részén és Új-Zélandon. Súlya általában 23-36 kg, az íze laposhal-húsra emlékeztet, bár úgy néz ki, mint a tonhal. Bár maximális zsírtartalma 13%, ezeknek a lipideknek a többségét az ember nem tudja megemészteni. Ez a faj zsírok helyett észtereket és viaszokat raktároz a szervezetében.

Ruvettes, néha vajhalnak is nevezik. Az escolarhoz hasonlóan állati viaszt tartalmaz, amelyet az ember nem tud megemészteni. A Ruvettus többet tartalmaz ezekből az anyagokból, mint az escolar, és fogyasztása súlyos hasmenést okozhat.

A Dissostichus, más néven vajhal, egy körülbelül két méter hosszú nagy halfaj. Sűrű húsuk van, ami tökéletes a pácoláshoz.

Hasznos tulajdonságok

Megfelelő főzés esetén az egészségtelen zsírok és viaszok elpárolognak a halfiléből, létfontosságú tápanyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat hagyva maguk után.

Milyen előnyökkel jár ezek a zsíros halak a világ óceánjaiban:

• segítenek megőrizni a bőr rugalmasságát és csökkentik a ráncokat;
• erõsíti az ereket;
• a látás javítása;
• véd a csontok gyengesége ellen;
• normalizálja a vérképzést a szervezetben;
• növeli a véralvadás sebességét;
• a rossz koleszterin csökkentése;
• rendbe hozza a hormonális ph-t és javítja az endokrin rendszer működését;
• erősíti a szervezet immunitásának szintjét;
• szorongásos és stresszzavarok megelőzése;
• fokozzák a haj növekedését és erősségét;
• székrekedés enyhítése.

Halak okozta ártalmak

A készítményt nem szabad bevenni, ha a személy allergiás vagy intoleráns az összetevőkre. Ha szenved:

• gastritis;
• fekély;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• anyagcserezavar;
• köszvény;
• máj- és vesebetegség;
• Urolithiasis;
• hasmenés;
• vagy túlzott gáz.

Egészséges ember számára megengedett mennyiség heti kétszer 100-150 gramm. A túl sok termék mellékhatásként nagyon súlyos hasmenést okozhat. Ennek a fehér húsnak a gyakori fogyasztása gyomor-, bél-, vese- és májproblémákat okozhat. Az escolar és a ruveta főleg az emberi szervezetet károsítja.

Mit mondanak a táplálkozási szakértők

Az olajos halfogyasztás hatásaival kapcsolatos kutatásokat Amerikában végeztek a 80-as években, Európában pedig 2014-ben. A szakértők az escolaris mérgezés eseteit elemezték. Kiderült, hogy a tünetek 1 és 90 órával a hal elfogyasztása után jelentkezhetnek.

Ezek a tünetek közé tartozik a hasmenés, fejfájás, erős izzadás, égő érzés a szájban és hasi fájdalom.

Szakértői véleményZarecsnij Maxim ValerievichAgronómus 12 éves gyakorlattal. Legjobb kertészeti szakértőnk.Tegyen fel egy kérdéstA hasmenés ebben a helyzetben keriorrhoeaként nyilvánul meg, amelyben a széklet szokásos folyékony állaga helyett narancsvöröses olajos anyag válik el. Ez a tünet 13-50 óráig tarthat, és bár a kiváltó okot nem kezelik, lépéseket tesznek a kiszáradás elkerülése érdekében.

Különböző országok szakértői szerint a mérgezés forrása a viaszésztereket tartalmazó halolaj. Ezek az összetevők túl erősek az emésztőenzimekhez az emberben, és ezért a gyomor-bél traktus problémáihoz vezetnek. Spanyol orvosok a betegek állapotát vizsgálva észrevették, hogy a húsban jelenlévő nagy mennyiségű hisztamin egészségromlást is okozhat.

Ausztrál szakértők felhívták a figyelmet azokra a kockázatokra, amelyek azzal járnak, ha a vajhalat ruvetre cserélik. Az ilyen típusú tenger gyümölcsei, akárcsak az escolar, viasz-észtereket tartalmaznak, amelyek teljes tömegük 23%-át teszik ki. Másrészt amerikai kutatók azt találták, hogy az ajánlott mennyiségben történő mérsékelt fogyasztás mellett nem lehetnek negatív egészségügyi hatások. Ha azonban rendszeresen beépíti étrendjébe escolart, és túllépi az ajánlott napi adagot, egészségügyi problémák léphetnek fel.

Az Egyesült Államokban az 1990-es évek elején javaslat született az olajos halak betiltására a mérgezés veszélye miatt. Ezt a tervet elvetették, de az FDA azt javasolja, hogy ezekkel a tengeri élőlényekkel ne kereskedjenek.

Más országok más megközelítést alkalmaztak. Japán és Olaszország betiltotta értékesítésüket, míg Svédország és Dánia szabályokat állapított meg a hús minőségének ellenőrzésére és a megfelelő főzés biztosítására. Sok skandináv országban nem tanácsolják ezt a fajta halat, míg Kanada engedélyezi az értékesítést, de megköveteli az eladóktól, hogy tájékoztassák a vásárlókat a lehetséges kockázatokról.

Oroszországban az élelmiszer-higiéniai törvény értelmében tilos a patagóniai stromatei halak eladása a lakosság számára. Az ilyen típusú tenger gyümölcsei azonban továbbra is megtalálhatók a boltokban, és az árusítókat nem büntetik.

A vajhal általában nem szerepel az egészséges étrendben.Magas zsírtartalma ellenére azonban jól emészthető fehérje miatt hasznos lehet fogyókúrák során, mely segíti az éhségcsillapítást és az energia-visszaállítást. És annak is köszönhető, hogy a hús gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és egyéb nyomelemekben. Ezért sportolóknak és fizikailag aktívaknak is ajánlott.

Az olajos hal fogyasztásának előnyei láthatóak, ha betartjuk a főzési és étkezési utasításokat:

• párolt vagy grillétel;
• egyél heti két adagot, mindegyik 100 grammot;
• figyeljen az ételkombinációkra vonatkozó étrendi ajánlásokra;
• ne egye ezt a halat, ha gyomor-bélrendszeri problémái vannak.

Ha halat adjak gyerekeknek és terhes nőknek

Egyes szakértők azt javasolják, hogy a terhes nők ne mondjanak le az olajos halfajtákról, mivel ezek nem halmozzák fel a higanyt, segíthetnek a hormonok egyensúlyában, védenek a hangulati ingadozásoktól és a vérszegénységtől.A legtöbb orvos azonban figyelembe veszi a lehetséges kockázatokat, és nem tanácsolja terhesség alatt történő alkalmazásukat.

Az olajhal evéséből származó hosszan tartó hasmenéssel kapcsolatos potenciális kockázat jelentős. A hasmenés növelheti a vetélés és a koraszülés esélyét. A gyakori vécére járás ugyanis méhösszehúzódásokat, valamint kiszáradást és ásványianyag-vesztést okozhat, ami az anyának és a születendő babának is káros.

Szakértői véleményZarecsnij Maxim ValerievichAgronómus 12 éves gyakorlattal. Legjobb kertészeti szakértőnk.Tegyen fel egy kérdéstEzt a terméket nem szabad szoptatás alatt fogyasztani a benne lévő zsíros anyagok miatt, amelyek emésztési problémákat okozhatnak a csecsemőnél. Az is lehetséges, hogy csökkentheti az anyatejtermelést, ami kólikához, szomjúsághoz és lázhoz vezethet a babánál.

A vajhal káros lehet a gyermekek törékeny testére.Korai életéveikben a szervezet nem tudja megfelelően feldolgozni ezeket az élelmiszereket, és ha a viaszos észterre nemkívánatos reakció lép fel, az súlyosabbnak tűnik, mint a felnőtteknél. A krónikus hasmenés életveszélyes helyzetet jelenthet egy gyermek számára.

A metabolikus és oxidatív-regeneratív folyamatokhoz, valamint az enzimek képződéséhez szükséges niacin bőségesen megtalálható az olajos halakban.

A vajhal húsa magas zsír- és fehérjetartalmú, valamint gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás. Az alábbiakban a termék hozzávetőleges kémiai összetétele látható 100 grammonként:

1. Fehérje - 16,8g
2. Zsír – 19,9g
3. Szénhidrát - 0g
4. Kalória - 236 kcal.
5. Víz - 62,2 g.
6. Koleszterin - 70 mg.
7. D-vitamin - 0,7 mcg.
8. B12-vitamin - 2,7 mcg.
9. Niacin 6,2mg
10. Foszfor - 201 mg.
11. Magnézium - 40 mg.
12. Kálium - 293 mg.
13. Nátrium - 37 mg.

Szakértői véleményZarecsnij Maxim ValerievichAgronómus 12 éves gyakorlattal. Legjobb kertészeti szakértőnk.Tegyen fel egy kérdéstFontos megjegyezni, hogy az escolar hús néhány mérgező anyagot is tartalmaz, például skylodibenzohepszineket és skylodibenzofuránokat, amelyek nagy mennyiségben fogyasztva ételmérgezést okozhatnak.

Hogyan válassz halat

Az üzletekben gyakran árulnak hidegen füstölt vajhalat, amely hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, mint a melegen füstölt hal. A GOST szerint az első típus eltarthatósága 12-63 nap -1,5 és +3 Celsius fok közötti hőmérsékleten; felbontás után 2 napig eláll.A második típusú filék esetében ez csak 3 nap, ha legfeljebb 2 Celsius fokon tárolják.

Füstölt vajhal vásárlásakor fontos figyelembe venni a következőket:

1. Ha a hal nincs becsomagolva, válassza a fej nélkülit, mivel a víz alatti lakónak ez a része általában több zsírt tartalmaz.
2. Ha a filét vákuumzáras csomagolásban vásárolja, válasszon olyat, amiben nem látható folyadék.
3. A húsnak egésznek, belül fehérnek kell lennie, sárgás-bézs árnyalattal, ahol füstnek volt kitéve.
4. Emellett ne legyen kémiai utóíz sem.

Oroszországban és a FÁK-országokban nemrégiben lefagyasztott vajhalat is vásárolhat. Célszerű külön csomagolt hasított testdarabokat vásárolni. Ha egész halat veszel, akkor az legyen kisebb.

Hogyan lehet észrevenni egy nagyszerű terméket:

1. Fehér hús sárga vagy piros csíkok nélkül.
2. Kevés jég vagy nincs jég a tartályban vagy magán a halon.
3. Jelölés, amely a hal fajtáját jelzi, latinul és oroszul is.

Hűtött halat csak olyan helyeken lehet vásárolni, ahol él, például Kanadában és Vietnamban. A friss hal vastag fehér filékkel, tiszta szemekkel és határozott óceánillattal rendelkezik. A füstölt tenger gyümölcsei ára a gyártótól függően változik, de általában kilogrammonként 700 és 1000 rubel között mozog. A frissen fagyasztott tetemek kilogrammonkénti ára általában 500-800 rubel.

Amelyikhez illik jobban

Ehhez a halhoz való ételek elkészítésekor ne feledje, hogy ne igyon mellé alkoholt és paradicsomot, mert ez fokozza az észterek, viaszok és zsírok káros hatásait.Az étlap megtervezésekor azt is fontos figyelembe venni, hogy milyen ételeket párosítanak halakkal.

Szóval kompatibilis vele:

• ghee;
• szérum;
• zöldek;
• káposzta;
• sárgarépa;
• répa;
• uborka és zöldzöldségek.

A rizs, a hajdina, a citrom, a quinoa, a paradicsom, a vaj és a növényi olaj elfogadható. Ugyanakkor kerülni kell a hússal, tojással, valamint gombával és tejtermékekkel való kombinációkat. Ugyancsak nem ajánlott dióféléket és magvakat, burgonyát és sajtokat, például sajtot fogyasztani. Búzát, rozst, zabot és lencsét sem szabad vajhal mellé fogyasztani.

Hogyan kell főzni

A vajhal fajtájától függetlenül főzés előtt a farkánál fogva le kell akasztani, és el kell választani a fejétől, hogy a zsír elfolyjon. Ezenkívül főzés előtt ajánlatos eltávolítani a húsról a bőrt, mert ez segít csökkenteni a zsírbevitelt.

Grillezéskor azonban jobb, ha nem távolítjuk el a bőrt, hogy a filé megőrizze formáját. A tejszínt és más magas kalóriatartalmú összetevőket is cserélje ki könnyebbre. Válasszon enyhén sózott recepteket az erősen sózott receptek helyett. Ez csökkenti az emésztőszervek terhelését, és segít megelőzni a zsír visszatartását a belekben.

Ajánlott