Char: milyen hal, hol található és hogyan néz ki, fajták és tápérték
A char nevű hal az északi régiókban élő lazaccsalád képviselője. Az ősi tengeri ragadozókhoz tartozik, amelyek a jégkorszak előtt éltek a bolygón. Híres keménységéről és nagyon alacsony hőmérsékleten való túlélési képességéről. Ez a hal hírnevet szerzett az ínyencek körében, vitákat váltott ki a tudósok és az ichtiológusok körében, és nagy a kereslet a horgászok körében.
A fajok és alfajok leírása
A loach a lazacok családjába tartozó hal, amely az északi tengerekben él, beleértve a Fehér-, a Barents- és a Laptev-tengert. Nevét a testen található pikkelyek látszólagos hiánya miatt kapta, ami megjelenésének jellegzetessége.
A "char" név a "meztelen" szóból származik, ami azt jelenti, hogy nem borítja pikkelyek, meztelenül. Valójában pikkelyei vannak, de csak az oldalán, és olyan kicsi és szűk, hogy lehetetlen azonnal észrevenni. Érdekes módon a hal a környezettől és az évszaktól függően képes megváltoztatni a pikkelyek színét. Tiszta vízben a kék árnyalatait veszi fel.
A lazacfélék ezen képviselőjének megjelenése alfajtól és élőhelytől függően változhat, de általában ez egy nagy hal, amelynek hossza eléri az 1 métert és a maximális súlya 20 kg.
Jellemző külső jellemzők:
- A test megnyúlt, oldalról összenyomott, ék alakú. Valami pisztrángszerű.
- A fej lapított, állkapcsok és fogak hosszúak. A szemek kidülledtek és magasra emelkedtek a homlokon.
- Úgy tűnik, a mérleg hiányzik, de ott vannak, csak nagyon kicsik.
- Erőteljes gerinc, hosszúkás bordák.
- Az uszonyok a testhez vannak nyomva, a farok csonka.
- A test színe kortól és környezettől függően változik. De leggyakrabban a fiatalok sötétzöld színűek, rózsaszínes vagy sötét foltokkal a hátukon. Az életkor előrehaladtával ezek a foltok kevésbé észrevehetők, a halak színe egységessé válik. A has fehér, néha foltos is, az uszonyok szürke-fehérek.
A szerelmeseknek több tucat alfaja van, és nagy jelentőséggel bírnak a tengerek ökoszisztémájában, ahol élnek. Sok más halhoz hasonlóan életüket a tenger mélyén töltik, ahol kis halakkal és más tengeri élőlényekkel táplálkoznak. Az ívás során, amely télen és tavasszal fordul elő, közelebb emelkednek a felszínhez, és petéiket a vízbe rakják.
Magas tápértékük is van, és nagy méretük és a hús magas fehérjetartalma miatt gyakran használják az élelmiszeriparban.
A hal a szívósságáról ismert, és a sporthorgászok áhított trófeája. Órákig képes úszni megállás nélkül, és jó ideig harcolni a bottal. Ha elkapják, gyorsan megváltoztatja a mozgás irányát, és kiugrik a vízből, próbálva kiszabadulni a horogból. Ez egy nagyon ravasz és élénk ragadozó.
Élőhelytől függően 3 fő faj létezik:
- Folyói szenes – folyók és tavak édesvizében él. Sötétbarna háta, fehér vagy ezüst hasa van. Oldalán és hátán arany vagy sárgás foltok lehetnek. Úgy néz ki, mint a pisztráng. A mérete eléri a 60 cm-t, a súlya pedig a 2 kg-ot.
- Tengeri szele – az Atlanti-óceán és az Északi-tenger part menti övezeteiben él. Ez a fajta élénkebb színekkel rendelkezik, amelyek néha sárga, zöld vagy kék is lehetnek.
- Tó – hegyi folyókban és tavakban található. Sötétzöld háta és fehér vagy ezüst hasa van. A testen aranyszínű foltok lehetnek. A mérete maximum 40 cm hosszú, súlya pedig 1 kg.
Távol-Kelet
Ez a közös neve több olyan fajnak, amelyek a Csendes-óceán északi részén élnek, Kamcsatkától Alaszkáig. A Kuril-szigeteken, Szahalinban és a Bajkál-medencében mindenhol megtalálható. Ez egy nagy hal, testhossza 70 cm-től 1 m-ig terjed, átlagos súlya 4-5 kg, vannak olyan egyedek, amelyek súlya legfeljebb 12 kg. A megjelenés jellegzetes vonása a világos szín, arany-bronz árnyalattal.
Kamcsatszkij
A Csendes-óceán vizein lakik Kamcsatka partjainál és a szomszédos szigeteken, a Bering-, az Ohotszk- és a Csukcs-tenger partjainál. Hossza eléri a 70 cm-t és súlya akár 12 kg. A hát színe sötétzöld, a hal mind fehér foltokkal van tele. Az ívás során színe megváltozik. A hús finom ízű, enyhe édességgel, de ebben a halban találhatók leggyakrabban paraziták, amelyeket figyelembe kell venni. Egész évben szabad fogni.
Boganidsky
Szibéria és az orosz Távol-Kelet folyóiban és tavaiban él. Nem található a középső szélességi fokokon. Hosszúsága eléri a 60 cm-t, súlya pedig 2,5 kg. A várható élettartam 16 év. Csúnyán néz ki – sötétszürke háta van, ezüstös, fehér barázdával, hasi és anális úszóival. A horgászatot törvény tiltja.
Arktikus
Az északi-sarki lazac, más néven a sarkvidéki lazac az Északi-sarkvidék hideg vizeiben él. Ez a ragadozó a folyókból a tengerekbe vándorol a vízhőmérséklet és a fény szezonális változásai miatt, valamint táplálékot és ívási helyeket keresve. Nyáron hidegebb vizekre, télen pedig melegebb, kevésbé megvilágított területekre költözik.
Ez a legnagyobb fajta, akár 95 cm hosszú és 15 kg súlyú. A test színe világoszöldről barnára változik, ezüstös csillogással (vándorlás során). Jellemző tulajdonsága a vörös foltok a háton és az oldalakon.Akár 13 évig is él. Kis halakkal, rákfélékkel és egyéb tengeri állatokkal táplálkozik, amelyek elterjedési területén megtalálhatók. Ne bánja, hogy lazackaviárt eszik.
Bajuszos
A bajuszos kalász egy kis édesvízi hal, amely a csótányfélék családjába tartozik. Semmi köze a lazachoz. Folyókban, tavakban és patakokban él Európában és Ázsia északi részén. A hal kicsi - legfeljebb 15 cm hosszú és legfeljebb 30 g, körülbelül 6 évig él. Külsőleg a bajuszos szar rövid és széles testtel rendelkezik, erőteljes fejjel és széles szájjal. A testet vastag bőr borítja, sűrű pikkelyekkel és nyálkával. Színe barnától zöldig. A hímek fején 6 bajusz van, innen kapta a nevét ez a hal. Húsának nincs kifejezett szaga, szívós és sok apró csontot tartalmaz. Ez egy fenéken élő faj, amely különféle gerinctelen állatokkal, például rákokkal, rákokkal, puhatestűekkel és rovarokkal táplálkozik.
Terjesztési terület
A halak elterjedési területe kiterjedt, és az északi féltekén található vízterületeket fedi le.Észak-Európa, Észak-Ázsia és Észak-Amerika tengerparti vizeiben található. Európában a szén a hideg B alti- és Fehér-tengerben, valamint a Jeges-tengerben található. Oroszországban a szén a Jeges- és a Csendes-óceánban, valamint a Távol-Keleten és Kamcsatkán él. Amerikában a char az Atlanti-óceán északi részén és Alaszkában él.
A Loach alkalmazkodik a víztestek különböző körülményeihez, így könnyen találkozhat vele folyókban, tavakban, patakokban és a tengerek és óceánok part menti vizeiben. A legtöbben a hideg vizeket kedvelik.
Költség
Ennek a halnak a húsát nem fogja tudni megvásárolni a közönséges szupermarketekben. Az ár régiótól és évszaktól függően nagyon változó. Átlagosan Oroszországban az 1 kg ára frissen fagyasztott hasított test esetében 300 és 1000 rubel között, a hasított test esetében pedig 400 és 700 rubel között mozog. hidegen füstölt tetemre. Mivel Oroszországban hal található, nincs szükség húsimportra - minden termék a hazai fogási üzletek polcain található.
A hús jellemzői
A nyúlhús finom ízű, enyhén édeskés árnyalatú csemege, állaga sűrű és puha. A hús egyik jellemzője alacsony zsír- és kalóriatartalma, ami vonzóvá teszi azok számára, akik figyelemmel kísérik étrendjüket és egészségüket. Sőt, gazdag telítetlen zsírsavakban, ami az egészséges táplálkozás fontos része.
100 gramm hús átlagosan körülbelül 120 kilokalóriát tartalmaz. Ne feledje azonban, hogy a kalória pontos száma a hasított test méretétől és elkészítési módjától függően változik.
Szín
A halhúsnak sok árnyalata van, általában fehér vagy halvány rózsaszín, a hal korától és típusától függően. A szín a hal étrendjéhez is kapcsolódik – ha olyan garnélarákot vagy rákféléket evett, amelyek szervezetében karotinoid ostaxantint tartalmaz, akkor a hús gazdag rózsaszín árnyalatú.
A hús általában rózsaszín-bézs színű, ami a mioglobin jelenlétének köszönhető, amely egy fehérje, amely a halak izmainak oxigénszállításáért felelős. A nőstények húsa gyakran halványabb, mint a hímek.
Azonban bizonyos fajoknál a hús más színű. Például a távol-keleti szelet húsa élénkpiros, míg a sarkvidéki szelet fehér. Az ilyen árnyalatok a halak élőhelyének és étrendjének jellemzőihez való alkalmazkodásával kapcsolatosak.
Általában elmondható, hogy a hús színe nem befolyásolja ízét és táplálkozási tulajdonságait, de fontos tényező lehet bizonyos ételek és kulináris technikák halválasztásánál. A statisztikák azt mutatják, hogy a fogyasztók szívesebben vásárolják meg a legintenzívebb rózsaszín és vörös színű hasított testeket. Ez az oka annak, hogy egyes gyártók színezéket adnak a h altakarmányhoz, hogy megváltoztassák annak megjelenését, és a hús fényes és gazdag legyen. Ez a gyakorlat egyes országokban megengedett, de más országokban tiltott.
Csontos
A halhús nem csontos, mint néhány más faj. A bordacsontok hosszúak, így főzés előtt könnyen eltávolíthatók. A fennmaradó csontok kicsik és könnyen elválaszthatók a hústól. A testen lévő mérlegek minimális száma is leegyszerűsíti a hasított test tisztítását és előkészítését. Úgy tartják, hogy a kamcsatkai faszén filéjének van a legkevesebb csontja.
Kémiai összetétel
A folyami hal kémiai összetétele számos tényezőtől függ, például kortól, nemtől, növekedési körülményektől és táplálkozástól. 100 gramm hús átlagosan körülbelül 18 gramm fehérjét, 4 gramm zsírt és szénhidrátot nem tartalmaz.
Koleszterin van jelen, de mennyisége nem olyan magas – körülbelül 50 mg/100 gramm termék. Ezenkívül a széna hús telítetlen zsírsavakat (0,9 g) tartalmaz, beleértve az omega-3 zsírsavakat is, amelyek jótékony hatásúak a szív- és érrendszerre.
Víz is van jelen, a termék össztömegének körülbelül 80-85%-a. A különböző feldolgozási módok (sütés, forralás, sütés) azonban víztartalma eltérő lehet.
A húsnak sűrű az állaga, így a legtöbb esetben megőrzi térfogatát főzés közben. Azonban, ha hosszú ideig sütjük vagy grillezzük, elveszítheti a nedvességet és összezsugorodhat. Általánosságban elmondható, hogy ha a hasított testet megfelelően főzi meg, akkor megőrzi alakját és térfogatát, valamint az összes tápanyagot. A termék kalóriatartalma mérsékelt (120-140 kcal/100 g), azonban a füstölés és sütés növeli ezt az értéket.
A halak izomszövete a következő vitaminokat tartalmazza (100 grammonkénti érték):
- B12-vitamin: 1,91 mcg.
- B6-vitamin: 0,20 mg.
- A-vitamin: 3 mcg.
- E-vitamin: 0,2 mg.
- B1-vitamin: 0,10 mg.
- B2-vitamin: 0,11 mg.
- Niacin: 1,8 mg.
- Folsav: 13 mcg.
- Pantoténsav: 0,7 mg.
B12-vitaminban gazdag, amely fontos szerepet játszik a vérképzésben és az idegrendszer működésében. B6-, B1-, B2-vitamint, valamint az anyagcseréhez fontos niacint is tartalmaz.
A cickányhús különféle ásványi anyagokban gazdag: (100 grammonkénti mennyiség):
- Foszfor: 260 mg.
- Kálium: 330 mg.
- Nátrium: 78 mg.
- Magnézium: 26 mg.
- Kalcium: 20 mg.
- Vas: 0,3 mg.
- Cink: 0,5 mg.
- Réz: 70 mcg.
- Mangán: 0,05 mg.
- Szelén: 18 mcg.
Ezek az ásványi anyagok fontosak az egészséges csontokhoz, izmokhoz, idegrendszerhez, szív- és érrendszerhez, valamint a test egyéb szerveihez és rendszereihez.
Hasznos és káros tulajdonságok
A termék rendszeres fogyasztása számos előnnyel jár a szervezet számára:
- Erősödik az immunrendszer, ahogy a különböző betegségek elleni rezisztencia nő.
- Javul a szív- és érrendszer, csökken a trombózis, szívinfarktus és agyvérzés kockázata a szervezetben lévő rossz koleszterin mennyiségének csökkenése miatt.
- Az izomfáradtság gyorsabban enyhül edzés után.
- Javítja a látást, a bőrt, a hajat és a körmöket.
- Erősödnek az erek, normalizálódik a gyomor-bél traktus munkája.
- Csökkent a rák kialakulásának esélye.
A szelén nem gyakran található az élelmiszerekben, de a szén szelénkoncentrációja meghaladja az ajánlott napi bevitel 20 százalékát. Az egészséges csontozat fenntartásához ennek a terméknek a rendszeres fogyasztása javasolt. Fontos tudni, hogy ennek a halnak a helytelen kiválasztása és előkészítése káros lehet. Ezért csak szennyezetlen forrásból szabad befogni, és megbízható, minőségbiztosítással rendelkező eladóktól vásárolni.
A fogyasztóknak tudniuk kell:
- A rossz minőségű termék ételmérgezéshez vezet.
- A halak tartalmazhatnak parazitákat, ezért fontos, hogy gondosan főzze meg a terméket.
- A sütés, füstölés és sózás csökkentheti egy étel tápértékét, miközben növeli a kalória- és a rossz koleszterin tartalmát. Az egészségesebb táplálkozás érdekében érdemes főtt vagy párolt halat fogyasztani.
Azonban mértékkel fogyasztva (heti 200 gramm) ennek a halfajtának számos egészségügyi előnye van.
Terhes nőknek és gyerekeknek
A termék magnéziumot tartalmaz - a terhesség normál lefolyásához szükséges legfontosabb mikroelemet. Az étrendbe való felvétel segít pótolni a szervezet magnéziumhiányát. Ha egy nő nem allergiás a lazacra, nyugodtan beillesztheti étrendjébe a halételeket, terhesség és szoptatás alatt is. A füstölt, sózott, szárított halat, halkonzervet és sushit azonban kerülni kell szoptatás alatt.
Ennek a halfajtának a húsa alkalmas, sőt egészséges is a gyermekek számára, mivel fehérjéjét könnyen emésztik. Ezenkívül foszfort és kalciumot is biztosít, amelyek fontosak a csontváz fejlődéséhez.
A B-vitaminok szükségesek a gyermek növekedéséhez és megfelelő fejlődéséhez, az omega zsírok pedig az immunrendszert erősítik. Nem olyan csontos, mint a többi típus, de három éven aluliak számára nem ajánlott, mert túl kövér számukra.
Időseknek
Az idősek egyik fő problémája a szív- és érrendszeri betegségek, ezért egyértelműek a hal előnyei az étrendjükben. Ahogy korábban említettük, a hal kulcsfontosságú összetevő a szívinfarktus és a szélütés megelőzésében.
Hasznos lehet a csontritkulás (a csontok gyengülése) megelőzésében is, ami törésekhez vezethet.
