Mikor adjunk cukrot a házi szőlőborhoz: szabályok és aránytáblázat
Azt a kérdést, hogy mikor és mennyi cukrot adjunk a házi szőlőborhoz, az ital elkészítése előtt döntjük el. A késztermék jellemzői ettől függenek - minél kevesebbet és korábban adják hozzá, annál savanyúbb lesz. A harmonikus íz eléréséhez ügyelni kell az alapanyagok jellemzői – a szőlő savassága és édessége – közötti egyensúly fenntartására.
Mi befolyásolja a cukrot a borkészítés során
Sok recept létezik a házi szőlőborhoz. Javaslatok vannak arra vonatkozóan, hogy mennyi és mikor kell cukrot tenni. Mindenkinek más az ízlése, ezért ezt a kérdést körültekintően kell megközelíteni – előfordulhat, hogy egy harmadik fél receptje szerint elkészített ital nem felel meg az elvárásoknak.
Házi borok készítésekor fontos betartani a termelés szabályait. Különös figyelmet kell fordítani a fermentációs folyamatra. Leáll, amikor az erőd eléri a 12-13 térfogatfrakciót az etil-alkoholt. Az erjedés folytatásához növelje a hozzáadott cukor mennyiségét, de ne egy bizonyos norma fölé, különben a megadott idő előtt leáll.
Az élesztőkoncentrációnak is optimálisnak kell lennie, különben feleslege tönkreteszi az ízét és zavarossá teszi a bort. Több okból is lehet túl édes és unalmas:
- nagyon édes szőlőfajtákat vett;
- sok vizet használtam a lé hígításához;
A házi szőlőbor készítésekor először határozza meg az ital erősségét és fajtáját (száraz, félszáraz, édes, félédes, desszert). Ezután - végezzen számításokat, és csak ezután kezdje el a borkészítést.
Hogyan számoljuk ki otthon a szőlőbor cukor mennyiségét
A házi alkoholos italokat a szacharóz koncentrációja alapján több típusra osztják:
- száraz - akár 0,3%;
- félszáraz - 0,5-3%;
- félédes - 3-8%;
- erősített - 8-35%.
- édes - 14-20%.
Annak érdekében, hogy az erjedés megfelelően folyjon le, a sörlének tartalmaznia kell bizonyos mennyiségű szacharózt és fruktózt. Ezt a mutatót egy speciális eszköz – egy cukormérő – méri.
A száraz szőlőbor készítése során semmit sem adunk hozzá, ha a lében a természetes szacharóz és fruktóz koncentrációja 12-14%. Másfajta ital előállításához számításokra lesz szükség.Azon alapulnak, hogy 1 liter etil-alkohol elkészítéséhez 1,7 kg szacharóz szükséges, vagyis ahhoz, hogy a gyümölcslében 1% alkoholt kapjunk, 20 g-nak kell lennie.
A számítások megkönnyítésére használhatja a szőlőborok erősségének és a mustban lévő szacharóz mennyiségének arányát bemutató táblázatot:
| Szacharóz 1 l/g. | Erőd: | Szacharóz 1 l/g. | 8 |
| 15 | 300 | 9 | |
| 16 | 320 | 10 | 200 |
| 340 | 11 | 220 | 18 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 | ||
A cukor mennyiségének kiszámításához ki kell vonni a cukormérő által kapott adatokat a táblázat értékéből.
Például 1 liter muskotály fekete szőlőlé 21% természetes szacharózt és fruktózt tartalmaz, azaz 210 g/liter. Az alapanyag térfogata 10 liter, amiből házi bort kell készíteni, 14 .
A táblázatos értékek alapján ehhez az szükséges, hogy 1 liter sörlé szacharóztartalma 280 gr/liter legyen. Ebből 210 gr./liter már jelen van a szőlőlében.
Ezért figyelembe vesszük:
280-210=70 (minden liter nyersanyaghoz adjunk hozzá 70 gr-ot.)
Összesen 10 liter gyümölcslé van, tehát:
7010=700
A mi esetünkben a 14 erősségű bor készítésekor 700 gr kell hozzá. cukor.
Ha van 20 liter gyümölcslé, akkor 70-et megszorozva 20-zal, 1400 gr-ot kapunk.
Fontos! Otthon erjesztéssel nem lehet 15-16 feletti alkoholtartalmú it alt kapni .
Gyümölcsborok készítésekor ügyeljen arra, hogy ha csak természetes léből készül, az íze túl savanyú lesz. Ezért az arányok megtartása érdekében vizet és cukrot adnak a sörléhez.
Mikor és milyen gyakran kell hozzáadni
A számítások elvégzése után el kell döntenie, hogy mikor adjunk cukrot az alapanyaghoz. Könnyű italok készítésénél 1 adagra, közepes erősségűre - 2-re, erősre - 3-4-re adják.
Például erős bor készítésekor a cukrot 4-szer adják hozzá: 2/3-át a must elkészítésekor, a fennmaradó részt 3 egyenlő részre osztják, és az erjedés 4., 9. és 14. napján adják hozzá. .
Szabályok hozzáadása
A mustban lévő szacharóz magas koncentrációja lelassíthatja az erjedést, ezért nem egyszerre kell önteni, hanem kis adagokban, 5-7 napos időközönként. Ez késlelteti a folyamatot, de ideális feltételeket teremt az élesztő számára.
Technológia: válasszunk ki 1-2 liter cefret, adjunk hozzá egy adag cukrot, keverjük össze, hogy maradék nélkül feloldódjon. A kapott szirupot visszaöntjük a fermentációs tartályba.
A házi szőlőbor beszerzése nem egyszerű feladat, amely alapos előkészítést és számításokat igényel.
De még az arányokat betartva sincs teljes bizonyosság, hogy a kész termék pontosan olyan lesz, mint amilyennek szánták. Az ízt számos tényező befolyásolja, beleértve a hőmérsékletet és a természetes élesztő koncentrációját a sörlében.
Ajánlott
Lehetséges-e a cukrot mézzel helyettesíteni sütés közben: arány és arányok
Sokan gondolkodnak azon, hogy lehetséges-e valahogy a cukrot mézzel helyettesíteni a sütés során. Egy ilyen alternatíva valóban lehetséges, azonban az arányokon és a sütési szabályokon változtatni kell.
Hogyan adjunk injekciót egy kecskének: szabályok és helyválasztás, gyógyszerek beadásának sémája
Alapvető szabályok a kecske otthoni injekciózásához. Gyakori gyógyszeradagolási módok. Bizonyos esetekben nem nélkülözheti az injekciókat.
Hogyan adjunk élesztőt a csirkéknek: takarmányozási szabályok és hogyan kell csinálni otthon
Hogyan adjunk élesztőt a csirkéknek, milyen mennyiségben. Az élesztő fejtrágya előnyei, főzési módjai, az élesztő fejtrágya összetétele brojlerek, tojótyúkok, pulykák számára.
