Félédes szőlőbor otthon: hogyan kell elkészíteni, 3 legjobb recept

Nem könnyű otthon minőségi alkoholos it alt szerezni, ezt meg kell tanulnod. Ha követi a technológiát, egy kezdő borásznak lehetősége van házilag is félédes szőlőbort készíteni. Ha követi az ital elkészítésének receptjét, jobb lehet, mint a boltban. A félédes az egyik legnépszerűbb bor az otthoni termelésben. Az ital szinte minden ételhez illik.

A teremtés jellemzői

A félédes bor enyhe ízű és finom illatú. Bármilyen szőlőfajtából elkészíthető. A tapaszt alt borászok a legmegfelelőbbet azonosítják: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

A félédes ital kis mennyiségű cukrot tartalmaz - akár 12%, nemcsak halakhoz, húsokhoz, hanem desszertekhez és gyümölcsökhöz is tálaljuk.

Az elkészítéshez szőlőre, cukorra, vízre is szükség lesz. Számos főzési funkció:

1. Annak érdekében, hogy a termék ne váljon ecetté, pasztőrözésre van szükség. Kizárja a mikroorganizmusok szaporodását, megvédi az it alt a savanyúságtól.
2. A gyümölcsöket teljesen érettségig tartják, hogy elegendő glükóz halmozódjon fel bennük.
3. A tetején élesztőfilm képződik, aminek köszönhetően a termék erjedése megfelelő lesz.

A jövőbeni ital tárolóedényeit tisztán és szárazon használja. Kénnel füstölhetők, hogy megakadályozzák a mikroorganizmusok bejutását.

Főzési módok

Kétféleképpen szerezhet házi alkoholos it alt.

Léből és száraz borból

Először is elkészítik a bort, amelyet palackokba dugaszolnak. A levet külön kipréselik, felöntik és 85%-on pasztőrözik, tárolásra hagyják. Egy félédes italhoz két terméket keverünk össze 7:3 arányban.

Például - 700 ml bor és 300 ml gyümölcslé. A cukor körülbelül 6%, az alkohol - 8,5%. Az édesebb íz érdekében a lé helyett adjunk hozzá 100 g mézet literenként borhoz. Az így elkészített it alt azonnal fogyasszuk el.

Pasztőrözési módszer

Legalább 23%-os cukortartalmú szőlőre lesz szükség. Műveletek:

1. A szőlőből facsarjon levet, öntse tiszta edénybe, hűvös helyen álljon 12 órát.
2. Ezután szifonon keresztül egy új edénybe öntjük, hogy az üledék a régi edényben maradjon, és erjesztésre állítjuk. Ugyanakkor a levegő hőmérséklete legfeljebb 15 ^С.
3. Hét nap elteltével meg kell kóstolnia a bort, és nem szabad elszalasztania azt a pillanatot, amikor optimális mennyiségű cukor lesz, hogy az ital kellemes legyen.
4. Ezután állítsa le az erjedést 80 °C-ra melegítéssel ^C.
5. Az eljárás előtt engedje le a bort az üledékről, öntse, dugja le.
6. A 10 literes palackokat 50 percig állni kell, majd ki kell venni a vízből és 24 órán át állni hagyni. Aztán vidd a pincébe 2 hónapra.

Amikor az ital megvilágosodik, felöntik, tiszta párolt dugókkal lezárják, és pergamennel átkötik. Ezután +72 С hőmérsékleten ismét pasztörizálják, a 0,5 literes edényeket 25 percig tartjuk. Lehűlés után megkóstolhatjuk a bort. Tárolás +10 ^{С, nem több.}

A fő összetevők kiválasztására vonatkozó szabályok

Mielőtt it alt készít, ismernie kell az alapvető szabályokat. A szőlőből vett fürtöket nem mossák meg, még ha porosak is. Végül is élő élesztő van a felületükön. Nem kell azonnal szőlőt szedni eső után, várni kell néhány napot.

A minőségi alkoholos ital készítéséhez a szőlőnek száraznak, nedvességcseppektől mentesnek kell lennie. A bogyókat leválasztják az ágakról, megszáradnak, penészesek és kidobják. A bogyókat óvatosan összegyúrjuk, részletekben csináljuk. Mindegyiket elkészített ételekbe öntik.

Szakértők azt tanácsolják – ha a szőlőt hideg időben szüretelik, hagyja állni néhány órán át szobahőmérsékleten.

Hogyan készítsünk félédes szőlőbort

Sok recept létezik alkoholos ital készítésére, a legnépszerűbbek közül néhány kiemelkedik.

Egyszerű recept

Az alkoholos ital otthoni elkészítéséhez jobb, ha artézi vizet veszünk, vagy védjük a csapvizet. A technológia szinte megegyezik a száraz italéval. Hozzávalók:

• bogyó - 10 kg;
• víz - 600 ml;
• granulált cukor - 1 kg.

Tisztítsa meg az összegyűjtött törmelékcsomókat. Ezután válasszuk le a szőlőt az ecsetekrõl, törjük össze, lehetõleg kézzel, használhatunk fa nyomógépet. A bogyók nem érintkezhetnek fém edényekkel. A kapott masszát ömlesztett edénybe, ideális esetben tölgyfahordóba helyezzük, tiszta ruhával letakarjuk, és +25 hőmérsékletű helyiségbe tesszük ^{С. Hagyja állni 5 napig, naponta 1-2 alkalommal fapálcával rendszeresen keverje meg.}

Egy idő után öntse le a levet egy külön edénybe. A zúzott bogyókat héj nélkül öntsük vízbe, tegyünk cukrot és hagyjuk állni 3 napig. Ezután keverje össze mindkét folyadékot egy edényben, és szereljen be egy vízszelepet a szén-dioxid eltávolítására. Ehhez gyári, kész hidraulikus tömítéseket használnak, vagy saját házi tervezésű

Három hét elteltével, amikor az erjedés befejeződött, ürítse ki az üledékből. Öntse a folyadékot üvegekbe, majd pasztörizálja. Melegítse fel a vizet a serpenyőben +60 С-ra, tegyen rácsot az aljára, és helyezze be az üvegeket. Tartsa őket 20 percig. Vegye ki és hűtse le utána.

A bornak még egy-két hónapig érlelnie kell.

Rkatsiteli szőlőből

Az ebből a fajtából származó bor előállítását nagy mennyiségű cukor jellemzi. A Rkatsiteli kemény ízű, kevés a glükóz, de a terméket hosszabb ideig tárolják. Szükséged lesz:

• Rkaticeli - 40 kg;
• víz - 8 l;
• cukor – 7,5 kg.

A bogyókat összetörjük, tiszta edénybe öntjük, 4-5 napig állni hagyjuk. Ezalatt többször keverjük meg. Ezután egy külön edénybe csepegtessük le a levét. Oldjuk fel a cukrot vízben, öntsük a pépre. Hagyja állni további 5 napig. Ezután öntse a gyümölcslevet és a pépet egy edénybe. Hagyja az erjesztési eljárást legalább egy hónapig borvízzár felszerelésével. Aztán palackozva.

Az Isabella fajtából

Az Izabella gyümölcsei október végén érik el az érettséget. A megfelelő mennyiségű cukor kialakítása érdekében a szőlőt egy hét elteltével szüreteljük. Félédes ital hozzávalói:

• szőlő - 20 kg;
• cukor - 2-4 kg;
• víz - 0,5-0,7 l.

Helyezze a zúzott bogyókat és a kifacsart gyümölcslevet egy széles szájú, steril edénybe. 4 nap elteltével, amikor az erjedés éppen elkezdődött, szűrje le a levét, és nyomja ki a pépet egy kétrétegű sajtkendőn keresztül.

Töltsük a cukor felét a lébe, és öntsük egy erjesztőtálba. Szerelje fel szorosan a vízzárat. Helyezze a leendő bort sötét helyre, +18 … +28 ^{С hőmérsékleten. 5 nap múlva adjuk hozzá a maradék cukrot. Ha az erjedés véget ért, kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még cukrot. Öntse egy másik tartályba anélkül, hogy az üledéket befolyásolná, speciális szűrőcsövet használhat. Tedd a pincébe 3 hónapig érlelésre. Aztán palackozva.}

Hogyan és mennyit lehet tárolni

A bort jobb üvegben tárolni, használhatsz műanyag palackokat is. Élelmiszer alól kell származniuk, és alaposan ki kell mosni, idegen szagok nélkül. Ezután a tartályokat jód és víz 1:2500 arányú oldatával fertőtlenítjük. A fedőket szintén egy órán át az oldatba áztatjuk.

A fertőtlenítőszert leeresztjük, a palackokat borral megtöltjük, 1-2 cm-ig nem érve a nyakig.A zárt edényt leengedjük a pincébe és függőlegesen tartjuk. 2 hetente megkóstolnak egy it alt.

A szobahőmérséklet kívánatos +14… +16 С desszertboroknál, +10… +12 С menzai boroknál, páratartalom - 80-85%. Nem lehetnek penészgombák és a bomlásra hajlamos termékek.

A szőlőbor 4 évig, a szilva-, cseresznyebor 3 évig tárolható. Az ital legfeljebb 7 hónapig tartható műanyag tartályban.

A bort tölgyfahordóban is érlelik 1-2 évig.

Ajánlott