Kesztyű a borosdobozon: mire való, hogyan kell felvenni otthon

Kesztyű egy korsó boron, amelyet kezdők és tapaszt alt borászok vettek fel. Ez a legegyszerűbb módja annak, hogy korlátozzuk az oxigén áramlását a fermentorba. A nyakba tették. A sörlé erjedési intenzitását a megjelenése alapján határozzák meg. A kesztyűt a szőlő, alma, szilva, cseresznyebor otthoni készítéséhez használják.

Miért van szüksége kesztyűre a borkészítés során?

A szőlő-, gyümölcs- és bogyómust erjesztése során szén-dioxid keletkezik. Ha az erjesztőedényt fedéllel zárja le, az eltöri. Ha nem zárja le a nyakát, oxigén kerül az edénybe (palackba).

Beindítja az oxidatív folyamatokat a sörlében, kedvező feltételeket teremt a kórokozó mikroorganizmusok szaporodásához. Az eredmény siralmas lesz. A házi bor savvá válik. A rossz baktériumok gondoskodnak róla. Az alkoholt savvá alakítják.

Ha kesztyűt vesz fel a fermentorra, ez megoldja a következő problémákat:

korlátozza az oxigénellátást;
nem megy át a fertőzésen;
felfuvalkodik, szén-dioxid szabadul fel.

A kesztyű megjelenése alapján értékeli az erjedés intenzitását. Akkor aktív, ha fel van fújva, mind az 5 ujja fel van emelve. Elhalványul, ha laza. Megállt, ha a kesztyű leengedett, és az ujjak leereszkedtek.

Szőlő és ételek elkészítése

A házi bor készítéséhez szükséges dolgok listája nem hosszú. Tartalmazza:

üveg (üveg) - fermentor;
vödrök, élelmiszeripari műanyag tégelyek;
orvosi kesztyű;
géz;
vékony, hosszú cső.

A kezdő borászoknak jobb, ha üvegerjesztőkkel kezdik. Könnyebben feldolgozhatók az alapanyagok lerakása előtt, nem bocsátanak ki olyan szagokat, amelyek elrontják a készterméket. Kényelmes megfigyelni az erjedési folyamatot.

A fermentációs tartályok mosása nehéz. A borkészítés után az elh alt gombák (lerakódás) a palack alján maradnak, a falakon lepedék (fogkrém) képződik. A tapaszt alt borászok azonnal kitisztítják a tartályt, amint a fiatal bor kiürült.

Feldolgozási árnyalatok:

a tartályt tiszta vízzel öblítik ki;
öntsön 2-3 liter meleg tiszta vizet, adjon hozzá mosogatószert;
öblítés, teljesen távolítsa el a mosószer maradványokat;
öntsön 1 tk. szódával (csúszdával), az üveget megtöltjük vízzel, leöblítjük.

Az üveg tetején lévő lepedéket konyhai kefével távolítják el. Az alsó részt fapálcára kötött ronggyal tisztítjuk meg. Jól dörzsöli az erős üledékű búzaszemet. 2-3 pohárral az aljába öntünk. Szárítsa meg a tiszta edényt. Bogyók előkészítésével foglalkozik:

a szőlőt nem mossák meg, a természetes élesztő megmarad a héjon, az élet során a gyümölcscukrot alkohollá dolgozza fel;
a keféket száraz időben vágják, eső után legalább 2-3 napnak kell eltelnie, hogy a lében megnőjön a cukorkoncentráció;
bogyókat leválasztják a gerincről, megromlott (rohadt, törött) kidobják;
a nyersanyagokat fa tológéppel vagy építőipari fúvókával (keverővel) aprítják egy elektromos fúrógépen.

Hogyan kell megfelelően felvenni a kesztyűt egy üvegre

A kesztyűk újat vesznek, vegyél orvosiat. Az ital aromája megsérül, ha háztartási célra gumiterméket vesz fel. Az anyag, amelyből készült, erős szagú.

Annak érdekében, hogy a palackra felhelyezett kesztyű ne szakadjon ki a szén-dioxid nyomásától, tűvel szúrjuk meg. A lyukak száma a fermentációs tartály térfogatától függ.

1-2 3-25123-5

Térfogat (l)			25>A furatok száma (db)

Végezzen szúrást vékony varrótűvel. Szúrja meg az ujjbegyeit. A műveletet akkor hajtják végre, amikor a kesztyű fel van fújva, az ujjak széttárva hello. A szorosság érdekében a nyak környékét ragasztószalaggal rögzítjük, vagy zsinórral szorosan átkötjük.

Bort főzni otthon kesztyűvel

Az alma Szibériában és Dél-Oroszországban nő, ezért egy egyszerű almabor recept különösen fontos:

sodorjon mag nélküli gyümölcsöt húsdarálóban;
öntse a pürét egy vödörbe;
tegyünk 150 g cukrot minden kilogramm tömeghez;
öntse a pürét a fermentációs tartályba, ⅔ térfogatot megtöltve;
kösse össze az üveg nyakát szalvétával;
Rázza fel az edényt 4 napig, keverje össze a masszát és a rajta képződött habot;
az 5. napon szűrje le a levet gézen, öntse az előkészített üvegbe, küldje oda a mezrából kifacsart levet;
tegye az üveget sötét, meleg helyre 1-1,5 hónapra, vegyen fel kesztyűt a nyakára;
amikor a kesztyű leereszti, távolítsa el a folyadékot az üledékből egy vékony csővel;
palack fiatal almabor, 3 hónapig hűvös helyen tárolva.

A szőlőtermő régiókban népszerű a finom szőlőital receptje. Házi borhoz édes fajtákat vesznek, savanyú bogyókat engednek be a főzetbe a holdfény érdekében. Az alapanyagok elkészítésének módját fentebb leírtuk.

A gyümölcslevet a héjjal együtt egy műanyag edénybe öntik. Körülbelül 4 napig kell állnia meleg helyen, erjeszteni. A felületen kupak képződik. Naponta kétszer kell melegíteni. Keverje össze a masszát kézzel vagy fakeverővel.

Az 5. napon fontos munkát végeznek – a levet elválasztják a süteménytől. Használjon szűrőszűrőt, tölcsért, műanyag és üveg edényeket, gézt. A végeredmény kötelező. Add hozzá minden 10 literhez:

víz - 2 l;
cukor - 2 kg.

A vizet nem forralva, szennyeződések nélkül fogyasztják. Mindezt a sörlébe öntik, a cukrot pedig a teljes térfogat felére öntik. Minden jól össze van keverve. A cukorkristályoknak teljesen fel kell oldódniuk.

A tuskót fermentációs tartályokba öntik, 70%-ig megtöltve azokat.

Minden üveg sörcefrét orvosi kesztyűre kell tenni, óvatosan átszúrva egy tűvel. Az erjesztő cefrét tartalmazó tartályokat olyan helyiségben tartják, ahol a levegő hőmérséklete 20-28 ° C. A vad élesztő jól működik ebben a hőmérséklet-tartományban.

Az aktív erjedés folyamata körülbelül 3 hétig tart. A 10. napon egy második adag cukrot kell hozzáadnia a sörléhez – 1 kg 10 literenként. A harmadik hét végére az erjedés aktív fázisa véget ér. Ezt külső jelek jelzik:

a cefre fényesebb lesz;
üledék jelenik meg alul;
kesztyű lemerül.

Annak érdekében, hogy ne rontsa el a fiatal bor ízét, leengedjük az üledékről. Használjon vékony szilikon csövet. A palackot emelt emelvényre helyezzük. A csövet leengedjük a tartályba.Vége az üledéktől 2-3 cm-re található. Az alsó vége le van engedve az alábbi tartályba. A tiszta edénybe gyűjtött bort hűvös helyiségbe (10-16 °C) viszik.

A fiatal szőlőborászok érlelésére a pincét használják. 2-3 hónapig marad ott. Az alján elkerülhetetlenül üledék lesz. A bort kétszer távolítják el tőle:

egy hét múlva;
egy hónap múlva.

Már az új évtől megkóstolhatod a nyár végén készített it alt. De jobb tavaszra halasztani a kóstolót.

A házi szőlőbor 6 hónap után jobban ízlik.

Népszerű kérdések

A házi borkészítés folyamatában a kezdő borászoknak vannak kérdéseik. Ezek szabványosak. Válaszok alább.

Meg kell szúrnom a kesztyűt?

Ha kicsi a must (1-2 l), és a kesztyű XL-es, akkor nem szükséges átszúrni. Erjesztéshez a tartály térfogatának legfeljebb 70%-át öntik a tartályba, így a kesztyű térfogata és az edényben lévő szabad hely elegendő a felszabaduló szén-dioxidhoz.

Oxigén jut be a lyukakon?

Az erjedés során a levegő nem jut be a lyukba a szén-dioxid nyomása miatt. Atmoszféra felett van. A folyamat befejezése után egy kis lyukat összenyomnak, az oxigén nem jut be. Egy megfelelően viselt kesztyű 4-12 óra alatt felemelkedik.

Mit tegyek, ha a dobozon lévő kesztyű túlságosan fel van fújva?

Távolítsa el a rugalmas tömítést 2-3 percre, hogy ne törjön ki. Ezalatt az oxigén nem indítja be az oxidációs folyamatokat a borban. Gyorsan készítsen további lyukakat a kesztyűbe, tegye vissza a helyére, és rögzítse a kesztyű rögzítési területét a nyakhoz.

Miért húzták be a kesztyűt?

A helyzet elemzést igényel. Számos oka lehet annak, hogy a rugalmas tömítés befelé húzódik:

rés van a kesztyű és a nyak között;
instabil szobahőmérséklet;
gyenge az erjedési folyamat;
penészgombával szennyezett cefre;
érett a bor, leállt az erjedés.

Mi a teendő, ha a boron lévő kesztyű kiszakadt vagy leesett?

Nem ijesztő, ha a fermentációs tartály egy napnál rövidebb ideig volt nyitva. Új kesztyűt kell felhúzni az üvegre. Az aktív fermentáció során fellépő túlnyomás és a kiegészítő rögzítés hiánya miatt repül el. A megnövekedett nyomás, a nyak erős tömítése, a lyukak hiánya vagy elégtelen száma esetén a kesztyű szétreped.