Banánbor: 2 egyszerű házi recept

A banánpépből készült bort meghatározott recept szerint készítik. Az elkészült italban a gazdag mézes árnyalat, az egyedi, semmihez nem hasonlítható íz dominál. A nehézség a nyersanyagok gyenge léleadásában rejlik. Egyébként a banánborkészítési eljárás hasonlít egy alacsony alkoholtartalmú, enyhén bódító ital készítéséhez szőlőből, málnából, almából és egyéb gyümölcsökből.

A banánból történő borkészítés jellemzői

A fő nehézségek a megfelelő lé hiányával kapcsolatosak. Szinte nincs benne banán, ami azt jelenti, hogy át kell vennie az irányítást a folyamat felett. Ez az ital élelmiszer-citromsavat is használ, amely nemcsak nem lassítja a banán erjedési folyamatát, hanem stabilizálja is.Szükséged lesz borélesztőre is, készre vagy házilag.

Hogyan készítsünk banánbort otthon

A banán jó bornak. A lényeg az, hogy érettek, rothadás, penész nélkül. A fekete pontozott héjú gyümölcsök több cukrot tartalmaznak, mint a hagyományos gyümölcsök. Nem kell más, mint a héjáról lefejtett banánpép, amelyet bármilyen elérhető módszerrel pépesre zúzunk. Csak alaposan ki kell mosni, forrásban lévő vizet önteni az edényre, előkészíteni a hozzávalókat, és már mehet is tovább.

Egyszerű recept

A banánbor készítésének általános módszerének megvalósításához a következőkre lesz szüksége:

• érett banán - 5 kilogramm;
• granulált cukor - 2 kilogramm;
• citromsavpor - 35 gramm.

Ezenkívül szüksége lesz tiszta, ülepített vízre (10 liter) és borélesztőre, 15 liter banánkeverékre vonatkoztatva.Nem sikerült beszerezni a kész komponenst - nem számít: a fermentációs indítót „piszkos” friss bogyókból vagy mazsolából készítik. 100 grammra lesz szüksége a termékből.

Előkészületek

Érett, nem rothadt és penészgomba-nyomok nélkül hámozd meg a banánt. Turmixgéppel, kézzel őröljük pürés állagúra a gyümölcsöket. Egy 15 literes borosüveget alaposan kimosunk, majd forrásban lévő vízzel leforrázunk és szárazra töröljük.

Az erjesztés nélkülözhetetlen összetevője az élesztő, mert nélküle a banánból készült bor nem működik. Bármilyen bogyóból (málna, cseresznye, ribizli) megengedett 100 gramm, nem mossa le, fedje le cukorral és öntsön egy pohár nyers vizet.

3 nap múlva a géz alatt sötét helyen hagyott rögtönzött élesztő készen áll. Még össze kell keverni őket banánmusttal, és vízzár alá kell helyezni.

Fermentációs szakasz

Erjedés előtt a pürét összekeverjük 5 liter vízzel, 1 kilogramm cukorral és "citrommal". Nagyon fontos a komponensek egyenletes eloszlása, homogén tömeg elérése. A banánmustot megfelelő űrtartalmú zománcozott edényben készítik el.

1. Tegye a serpenyőt a tűzre, fokozatosan emelje fel a hőmérsékletet 55 fokra. Ezt a mutatót egy órán keresztül megőrzi.
2. Ne felejtse el keverni a keveréket, hogy egyenletes melegítést érjen el. A 60 fok feletti melegítés elfogadhatatlan, mivel ez elkerülhetetlenül visszafordíthatatlan következményekkel jár.
3. Ezután a cefret 25 fokos hőmérsékletre hűtjük.
4. Adjon hozzá maradék vizet, borélesztőt vagy házi előételt.
5. Keverés után az edényeket gézzel fedjük le, és szobahőmérsékleten sötét helyiségben (kamra, gardrób) hagyjuk.
6. A cefret 12 óránként megkeverik.

Az erjedés kezdetét körülbelül 3 óra elteltével hab megjelenése és enyhe élesztőszag jelzi. 4 nap elteltével a keveréket 4-5 réteg gézzel kell leszűrni, ki kell nyomni, hogy a lehető legtöbb folyadékot felszívja.

Ezután fél kilogramm cukrot adunk a banánléhez, összekeverjük. A kompozíciót egy fermentációs tartályba öntik, megpróbálva körülbelül 60% -ot kitölteni. Ez a feltétel kötelező: az első napokban intenzíven felszabadul a hab, felhalmozódik a gáz.

A legegyszerűbb szelepként (ha nincs vízzár) egy orvosi kesztyű, amelyen az ujján egy szépen átszúrt lyuk található. További 5 nap múlva adjuk hozzá a maradék cukrot. Ez a következőképpen történik: egy kis sörcefrét lecsepegtetünk, kristálycukorral összekeverjük, amíg szirupot nem kapunk. Ezután töltse újra a tartályba.

Utolsó szakasz

A banánból borkészítés átlagos ideje egy hónaptól két hónapig tart. Az erjedés határidejét a kesztyű leesése határozza meg (a redőny abbahagyta a gurgulázást). Ezután a kész bort lassan egy másik edénybe öntjük, próbálva meg ne zavarni az üledéket.

Ha az erjedés 50 nap elteltével sem lassul, a folyékony fázist el kell választani a fenékre hulló sűrű masszától, különben a banánbor íze tönkremegy. A bor keserűsége elfogadhatatlan.

Néha az íz módosítására cukrot vagy alkoholt adnak a már erjesztett és leszűrt banánborhoz.

Narancsos és citromos

A citrusfélék gazdagítják a bor ízét, pikáns jegyeket adnak a kész italhoz. A naranccsal édes-savanyú, citrommal savanykásabb lesz. A gyümölcslevet jobb egy citromból vagy narancsból kicsavarni. A levet a cefre elkészítési szakaszában adják hozzá.

Az ital további tárolása

A banánbort körülbelül 3 évig tárolják anélkül, hogy az ízét veszélyeztetné. Ugyanakkor ügyelnek arra, hogy ne jelenjen meg üledék, ne jelenjen meg keserűség.

Az ital hozzávetőleges erőssége 9-12 fok.

A banánbort a hagyományos házi alkoholhoz hasonlóan, dugós palackokban, sötét helyen, közvetlen napfénytől védve tároljuk.

Ajánlott