Rízsbor: 7 egyszerű házi recept

A rizses édes bor erjesztett rizsből készül. Ennek az italnak szokatlan íze van. Annak érdekében, hogy a borkészítés során édességet adjon, egy kis cukrot adnak hozzá. Igaz, a hagyományos szakét csak rizsből, formákból (koji) és vízből készítik. Ízében és gyártási technológiájában ez az ital a sörre hasonlít. A szaké erőssége inkább borhoz hasonlít.

A rizsbor készítésének jellemzői

A szaké egy alacsony alkoholtartalmú ital (7-20 fok). Sok ázsiai országban gyártják. Minden nemzetnek megvan a saját receptje, de a fő összetevők mindig a rizs, a víz és a penész.

Sokan a szaké vodkának hívják, de nem az. Az ital nem lepárlással vagy lepárlással készül. A szakét nem lehet bornak nevezni, mert nem élesztőt, hanem formákat használnak az erjesztéshez. Igen, és ezek a mikroorganizmusok nem cukorral, hanem keményítővel működnek.

A rizsbor az erjesztett ital különleges fajtája, amelyben a koji gombák játszanak főszerepet. A borélesztő nem alkalmas szaké készítésére, mivel nem tudja feldolgozni a keményítőt. Ha cukrot adsz hozzá, nem szakét, hanem rizspürét kapsz.

A szaké elkészítéséhez nagy, ragacsos és édes rizst veszünk, mindig csiszolva. Először a rizsszemeket teljesen megfőzzük. A szaké elkészítésének következő lépése az erjesztés. Annak érdekében, hogy a rizs erjedjen, egy speciális penészkultúrát adnak hozzá - a koji gombát. Az erjedési folyamat aktiválásához adjon hozzá egy kis cukrot.

A gombával fertőzött rizst körülbelül 30 napig szobahőmérsékleten tartják. Az erjedés befejezése után a keveréket szűrjük. Magát a rizst préselik, hogy elválasszák az üledéket. A szakét pasztőrözik, hogy megakadályozzák a gombás aktivitást, néhány hónapig érlelik hermetikusan lezárt tartályokban, majd palackozzák.

Italfajták

A szaké a rizsbor japán neve. Igaz, Japánban ez a szó bármilyen alkoholra utal.

japán

A szaké egy erjesztett rizsből készült japán bor. Az ital zavarossá válhat, ha fehér csapadékot adnak a szűrt folyadékhoz. Igya melegen. A szaké íze édeskés, legfeljebb 50 százalék cukrot tartalmaz. Csak 14 fokos alkoholt tartalmaz.

kínai

Huangjiu – kínai bor. Számos módja van az előállításának. A rizsital forró vagy hűtött rizsből készül, gomba hozzáadásával. Létezik a csali technológiája, amikor az erjedés folyamatában minden alkalommal új adag rizsszemet adnak hozzá.

Létezik olyan borkészítési módszer, amelyben egy bizonyos szakaszban alkoholt adnak hozzá, hogy leállítsák az erjedési folyamatot. A kész bort leszűrik, pasztőrözik és több hónapig vagy évig érlelik. A különböző gyártási technológiák lehetővé teszik különböző italok előállítását.

Az íz javítása érdekében növényi kivonatokat adhatunk a borhoz. A kínai rizsital erőssége 12-20 fok.

koreai

Koreában többféle rizsital létezik. A Yakju egy koreai rizsbor, amelyet tisztasága különböztet meg. Ez az ital semleges ízű és illatú. A rizsbor többféle rizsből készíthető, még a fekete fajtából is. A McColley viszont zavaros tejszerű színű és édes ízű. Főtt rizsből és vízből erjesztéssel készült.

thai

A Sato egy thaiföldi rizsből készült bor. Ez az ital hasonló a sörhöz. Előállításához ragadós rizst, vizet, cukrot, élesztőt használnak. A Sato-t kulináris célokra használják, vagy vékony bambuszszalmából isszák.

Hogyan készítsünk rizsbort otthon

Rizsbort készíthetsz otthon egyedül is. Számos egyszerű szaké recept létezik.

Klasszikus recept

Hozzávalók:

• 1 kg rizs;
• 3 liter víz;
• 10 g koji élesztő.

Egyszerű főzési mód:

• a rizst megmossuk, 12 órán át áztatjuk;
• az áztatott szemeket főzésig főzzük és lehűtjük;
• töltsön rizsszemeket egy üvegedénybe, töltse fel vízzel;
• adj hozzá gombát;
• az edényt vízzárral lezárjuk, és meleg helyre tesszük fermentációhoz;
• 30 nap elteltével az it alt leszűrjük;
• a szemeket szárazra préselik gézen keresztül;
• mindkét folyadék összekeverhető és hűvös helyre vihető tisztázás céljából;
• kész bort palackoznak;
• a palackokat 20-30 percig pasztörizálják;
• a kihűlt üvegeket kiviszik a pincébe, és 2-3 hónapig állni hagyjuk, hogy javítsák az ízt.

Gyors opció

Hozzávalók:

• 1kg rizsszem;
• 10 g koji;
• 3 liter víz;
• 200 g cukor.

A főzés módja:

• a rizst megfőzzük és lehűtjük;
• vízzel töltve;
• adj hozzá cukrot és gombát;
• hagyja 20 napig az erjedésig;
• szűrt, palackozott és pasztőrözött.

Citrus ízzel

Recept:

• 1 kg rizs;
• 3 liter víz;
• 10 g koji;
• 100 ml limelé;
• 250 g cukor.

Fűszerekkel

Recept:

• 1kg rizsszem;
• 3 liter folyadék;
• 205g cukor;
• 10 g koji;
• 10 g őrölt fahéj, szerecsendió, gyömbér.

Almalekvárral

Hozzávalók:

• 1 kg rizs;
• fél liter lekvár;
• 10g borélesztő;
• 3 liter víz.

A főzés módja:

• rizsfőzzük és hűtsük;
• töltsön egy 3 literes üvegbe;
• lekvár hozzáadása;
• töltsd fel vízzel;
• adjunk hozzá élesztőt;
• hagyd egy hónapig meleg helyen erjedni;
• szűrje le a folyadékot, és palacozza be.

Ribizli lekvárral

Hozzávalók:

• 1kg rizsszem;
• félliteres befőttes üveg;
• 3 liter víz;
• 10g borélesztő.

Kenyérgép recept

Rizsfőzéshez használhat közönséges kenyérsütőt. A benne lévő rizsszemek jól megpárolódnak és nem égnek meg. A rizst körülbelül egy órán át főzzük ebben a készülékben. Ezután a zabkását lehűtjük, üvegbe töltjük, és a klasszikus recept szerint elkészítjük a bort.

Tárolási feltételek

A rizsbort általában egy tégelyben hagyják erjedni egy hónapig. A szaké szűrése után érdemes megkóstolni. Ha túl alacsony az erőssége, adhatunk hozzá egy kis cukrot, és hagyjuk még 2 hétig erjedni. A teljesen erjedt it alt ismét leszűrjük, majd palackozzuk.

Tárolás előtt pasztörizálni kell.

A félliteres palackokat 60 fokon 20 percig, a litereseket 30 percig pasztörizálják. A pasztőrözést közönséges serpenyőben lehet elvégezni. A kihűlt palackokat dugóval szorosan lezárjuk és a pincébe rakjuk tárolásra. Az alagsorban legalább 3-6 hónaposnak kell lenniük. Ilyen időszakra van szükség a szakék teljes előkészítéséhez.

Igyon rizsbort hidegen vagy 15-30 Celsius fokra melegítve. A szaké eltarthatósága 3 év.

Ajánlott