Szilvás pácolt étterem: 15 lépésről lépésre recept a téli főzéshez

A legtöbb háziasszony a téli előkészületek során hozzászokott, hogy szilvát használjon édes desszertek készítéséhez. Lekvár, lekvár, lekvár – a tartósítás klasszikus listája, ahol gyümölcs is szerepel. De a pácolt diner szilva receptjei továbbra is érdekesek. Finom illatú, édes-savanyú íze van, amit a fűszeres adalékok szépen kiegyenlítenek.

A szilva savanyításának titkai télre

A pácolt szilva jól illik mindenféle halhoz és húshoz. Önálló ételként vagy alkohol kiegészítéseként is tálalható. Ahhoz, hogy ne csak étvágygerjesztő, hanem esztétikailag is tetszetős nassolnivaló legyen, ismernie kell a főzés néhány finomságát.Ezek többnyire a gyümölcsök kiválasztására és elkészítésére vonatkoznak.

A gyümölcsválasztás jellemzői

A pácolás során a gyümölcs héjának ellenállnia kell a magas hőmérsékletnek. Ezért jobb, ha éretlen példányokat választunk.

Tökéletes fajták:

• magyar;
• Angolna;
• Renklod.

A pácolt szilvát előblansírozzuk (többször pár másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk). Ezután öntsön pácot.

Konyhai edények

A főzéshez szükség lesz egy tágas serpenyőre (a pác megfőtt benne) és üvegedényekre. Ha gumitömítéssel ellátott fém kupakokat használ, akkor egy varratkulcsra lesz szükség.

Az edényeknek sterilnek kell lenniük, törésektől, karcoktól és repedésektől.

Hogyan pácoljunk szilvát otthon?

A szilvát többféleképpen is elkészíthetjük. A klasszikus lehetőség a gyümölcs (opcionálisan csonttal vagy anélkül) + pác. Vannak receptek fokhagyma, mustár, konyak, gyömbér és egyéb összetevők formájában adalékanyagokkal.

Egyszerű recept

A kimagozott ecetes szilva elkészítésének leggyorsabb és legegyszerűbb módja. Ezért olyan gyümölcsöket kell szednie, amelyek magja könnyen kivonható.

Hozzávalók:

• gyümölcs - 2 kilogramm;
• almaecet - 1 csésze;
• cukor - 500 gramm;
• víz - 1,25 liter;
• fűszerkeverék (fekete- és szegfűbors, ánizs, szegfűszeg, fahéj, babérlevél) - 2 evőkanál.

Főzési technika:

1. Távolítsa el a magokat a megmosott gyümölcsökről, és tegye üvegekbe a pépet. Öntsünk rá forrásban lévő vizet, és hagyjuk kihűlni.
2. A kapott infúziót csepegtesse le egy serpenyőbe, és forralja fel cukorral, fűszerekkel és ecettel. 12 percig forraljuk.
3. A pépet forró páccal öntsük. A keletkező üledék nem eshet az üvegekbe.

Göngyölje fel, és az üveg megfordításával ellenőrizze, hogy bejut-e levegő.

Fokhagymával

Ha egy szilvát fokhagymával pácolsz, akkor egy zamatos utóízű előételt kapsz.

Hozzávalók:

• szilva - 1 kiló;
• babér - 4 levél;
• víz - 0,5 liter;
• ecet - 50 milliliter;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• cukor - 1 csésze;
• só - ½ teáskanál;
• bors és szegfűszeg ízlés szerint.

Főzési technika:

1. Tégelyes gyümölcsök, fokhagyma és fűszerek.
2. Külön forraljuk fel a vizet sóval és cukorral.
3. Készítse el az első öntést, hagyja állni 25 percig.
4. Az infúziót lecsepegtetjük, újra felforraljuk, és ismét hozzáadjuk a szilvához.

Csukja le a fedelet, és hagyja kihűlni.

A Szegfűszeg Diners-szel

Egy pácolt szilva „szegfűszeg” akcentussal jó kiegészítője lesz a húsnak. Az összetevők összetétele majdnem megegyezik az első receptben szereplővel.

Csak a készítmény sóval (1 teáskanál kell hozzá) és 10 szegfűszeggel készül.

Egyébként a főzési technológia szabványos - a gyümölcsöket tégelybe helyezik (kővel vagy anélkül - saját belátása szerint). Ezután többszöri fűszeres öntés történik.

mustárral

Klasszikus előétel pác készíthető mustárpor felhasználásával.

Hozzávalók:

• Angolna - 2 kilogramm;
• ecetesszencia, só és mustárpor - egyenként 1 evőkanál;
• cukor - 120 gramm;
• víz - 1 liter;
• fűszer – ízlés szerint.

Főzési technika:

1. Tedd az angolnát egy korsóba.
2. Forraljuk fel a vizet sóval és cukorral. Forralás után adjunk hozzá ecetet és mustárt.
3. Töltsön gyümölcsöt és azonnal tekerje fel.

5 nap után kipróbálhatja a mustáros ecetes szilvát.

Konyakkal

A konyakos főzés egy ünnepi harapnivaló.

Hozzávalók:

• szilva - 1 kiló;
• konyak - 7 evőkanál;
• víz - 1 liter;
• cukor - 600 gramm;
• almaecet - 10 milliliter;
• fűszerek – nem kötelező.

Főzési technika:

1. Forrald fel a cukrot, a vizet és az ecetet 20 percig. Adjunk hozzá konyakot és keverjük össze.
2. Tegye a gyümölcsöket és a fűszereket egy üvegbe, és öntsön konyakoldatot.
3. Hagyja egy órán át főzni, majd csepegtesse le és forralja fel a folyadékot.

A műveletek kétszer megismétlődnek, majd feltekerheti az ecetes szilvás üvegeket.

Almaecettel

A pácolt szilva különösen ízletes, ha a közönséges asztali ecetet kevésbé maró almával helyettesítjük.

Hozzávalók:

• gyümölcs - 2 kilogramm;
• cukor - fele annyi;
• almaecet - 300 milliliter;
• babér - 3 levél;
• bors, szegfűszeg és egyéb fűszerek ízlés szerint.

A főzési technika megegyezik egy egyszerű recepttel. A gyümölcsöket forrásban lévő vízzel felöntjük, majd lecsepegtetjük, és a maradék összetevőkkel pácot készítünk belőle.

Saját lében

Pácolt szilva készítéséhez nem kell ecetes oldatba áztatni. Van egy recept a saját levében való főzéshez.

Hozzávalók:

• magyar - 2 kilogramm;
• babér - 2 levél;
• cukor - 700 gramm;
• almaecet - 1,5 csésze;
• paprika és szegfűszeg keveréke – nem kötelező.

Főzési technika:

1. Tegye a megmosott gyümölcsöket egy széles medencébe, minden réteget megszórva fűszerekkel.
2. Melegítse fel az ecetet, és hígítsa fel benne a cukrot.
3. A leendő pácolt szilvát öntsük sziruppal, és fedjük le tiszta ruhával.
4. Amikor a gyümölcsök kiengedik a levét, a pácot lecsepegtetjük, felforraljuk, és ismét beleöntjük a szilvába.
5. Az eljárást naponta kétszer megismételjük 5 napon keresztül.

A megadott idő után a pácolt szilva akkora levet ad, hogy teljesen ellepje. Ezután állandó tárhelyre helyezhetők.

Paradicsommal

A pácolt szilva könnyen tartósítható más zöldségekkel (például paradicsommal).

Hozzávalók:

• paradicsom - 9 kilogramm;
• Angolna - fele annyi;
• hagyma - 3 db;
• víz - 5 liter;
• cukor és só - egyenként 300 gramm;
• 4%-os ecet - 1 liter;
• fokhagyma - 1 fej;
• esernyőkapor, ribizlilevél és cseresznye – nem kötelező.

Főzési technika:

1. Előzetesen átszúrja a gyümölcs héját, nehogy szétrepedjen.
2. Tegyen zöldeket, hagymakarikákat, fokhagymagerezdeket és fűszereket az üveg aljára.
3. Készítsen gyümölcs- és zöldségkönyvjelzőt.
4. Forrald fel a pácot vízből, sóból, cukorból és ecetből.
5. Töltsön üvegeket forró oldattal, és pácolja benne az ételt 15 percig.

Engedje le a folyadékot, forralja fel, és tegye vissza az üvegekbe. Tekerje fel a munkadarabot.

Nincs sterilizálás

Az ecetes szilva elkészítésének módjai vannak, amelyeket még nem steril edényekben is el lehet tárolni. Csak növelje az ecet mennyiségét.

Hozzávalók:

• szilva - 1 kiló;
• víz - 0,5 liter;
• ecetsav - 50 ml;
• cukor - 1 csésze;
• fűszer – nem kötelező;
• só - 10 gramm.

A főzési technika hasonló a klasszikus egyszerű változathoz. A különbség csak a pác infúzió és forralás megnövekedett időtartamában van (30, illetve 20 perc).

Fokhagymával

A fokhagymás pácolt szilva ünnepibbé válhat, ha a gerezdeket nem ízesítőnek, hanem gyümölcsökkel töltjük.Az összetevők összetétele ebben az esetben megegyezik a korábban tárgy alt fokhagymás recepttel (lehet, hogy egy kicsit többre lesz szüksége). A főzési technológiát tekintve egyetlen különbség van: a szegfűszeg nem fér el az üveg aljára, hanem a kivont mag helyett a gyümölcs belsejébe kerül.

Szilva "Mint az olajbogyó"

Egy ismerős gyümölcs, ha megfelelően főzzük (a receptről lépésről lépésre az alábbiakban lesz szó), az olajbogyó teljes értékű helyettesítője lehet.

Hozzávalók:

• gyümölcs - 2 kilogramm;
• ecet - 50 milliliter;
• cukor - 1,5 kilogramm;
• citromlé - 15 evőkanál;
• babér - 7 lap;
• fűszerek – nem kötelező.

Főzési technika:

1. Ecetből, cukorból és citromléből főzz szirupot.
2. Szórjunk meg egy edényt szilvával fűszerekkel, öntsünk rá szirupot és pácoljuk egy órán át.
3. A pácot lecsepegtetjük és felforraljuk. Öntsük újra a szilvára.

Az eljárást többször megismételjük, amíg elegendő mennyiségű tölteléket nem kapunk. Ezt követően a dobozokat fel lehet tekerni.

Fordítsa el az "Olívabogyó alatt" funkciót

A szilva jól utánozza a mediterrán finomságot.

Hozzávalók:

• ecet és olívaolaj - ½ csésze mindegyik;
• Angolna vagy fordulat - 1 kilogramm;
• fűszerek;
• cukor és só – 1-1 evőkanál.

Főzési technika:

1. Tedd a megmosott gyümölcsöket egy üvegbe.
2. A többi hozzávalóból főzzük ki a pácot (hőkezelési idő - 20-25 perc).
3. Kitöltés.

A pácolt "olívabogyóhoz" való szilva egy hónapon belül elkészül.

Sárga szilva gyömbérrel és vaníliával

A sárga ecetes szilva különösen lenyűgözően néz ki az üvegekben.

Hozzávalók:

• fehérbor - 1 pohár;
• gyümölcs - 900 gramm;
• cukor, gyömbérgyökér és borecet - egyenként 300 gramm;
• vanília, fahéj - egyenként 1 hüvely;
• szegfű – 6 bimbó.

Főzési technika: a megmosott gyümölcsöket üvegekbe rakják. A többi hozzávaló a töltelékbe kerül. Ebben a fedő alatt 1 hónapot kell eltöltenie a pácolt szilvának.

Fűszeres pácban

A fűszeres ecetes szilva szerelmesei imádni fogják a fűszeres ecetes szilvát.

Hozzávalók:

• szilva - 2 kilogramm;
• cukor - 2 csésze;
• só - 8 gramm;
• borecet - 0,7 liter;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• szárított kakukkfű - 2 teáskanál;
• chili szeletelve - 1 hüvely;
• paprikakeverék – ízlés szerint.

A főzési technológia megegyezik az előző recepttel.

Vödörben

Nagy terménymennyiséggel közvetlenül a vödörben főzhető. Ezekre a célokra megfelelő egy recept a pácolt szilva saját levében történő elkészítéséhez.

Készíthetsz egy üres csontot is. Hosszabb tárolás esetén azonban a magok egészségre ártalmas anyagokat bocsátanak ki. Ezért, ha a következő 2-3 hónapban nem tervezik megenni, jobb, ha eltávolítják a csontokat.

Hogyan kell megfelelően tárolni a kész terméket?

A pácolt tuskó megfelelő előkészítéssel és elhelyezéssel akár egy évig is eltartható. A következő feltételeknek kell teljesülniük:

• steril üvegáru lezárt fedővel;
• erős napfény hiánya;
• hűvös (szobahőmérsékleten a pácolt szilva legfeljebb 6 hónapig tart el).

Egy másik fontos feltétel – közvetlenül a dugaszolás után az uzsonnás üvegeknek fokozatosan le kell hűlniük. Ezért ajánlatos takaróba csomagolni őket. A pácolt szilva alapvetően új típusú készítmény. Azok, akik legalább egyszer kipróbálták, felvették őket éves természetvédelmi listájára.

Ajánlott