Zöld paradicsom előétel télen: 20 egyszerű recept fotókkal

Késő ősszel, amikor az utolsó éretlen paradicsomot is eltávolítják, ideje elkészíteni egy falatnyi zöld paradicsomot a téli időszakra. És azokon a vidékeken, ahol ezek a zöldségek általában nehezen érnek be, az ilyen receptek csak egy áldás. Az éretlen paradicsom ugyanazokat a vitaminokat tartalmazza, mint az érett, és a belőle készült készítmények mérsékelten fűszeresek. Köretként és főtt burgonya vagy hús előételként is használják.

Zöld paradicsomból készült harapnivalók betakarításának jellemzői télre

Az éretlen paradicsom íze kissé eltér az éretttől. Kevesebb cukrot tartalmaznak, ezért a kaliforniai paprikát és a sárgarépát általában édes ételek készítésére teszik, a csípős paprikát vagy fokhagymát pedig az előétel fűszeresebbé tételéhez.

Célszerű megvárni, amíg a gyümölcsök már nem nagyon zöldek, és barnák vagy fehéresek lesznek. Ha a paradicsom telített zöld, akkor szolanint tartalmaz – egy olyan anyagot, amely nagy mennyiségben káros, ráadásul keserű ízű. A fehérített gyümölcsökben gyakorlatilag nincs szolanin. Enyhén sós vízbe áztatva eltávolítható. Néhányszori vízcsere után megkapjuk a konzerv normál ízét.

A tartályok és a fő összetevők elkészítése

A többi üreshez hasonlóan ez a munka is tisztaságot igényel. A befőttes üvegeket ki kell mosni, sterilizálni, a fedőket felforralni. Ha a recept hideg pácolási technológiát használ, az üvegeket nem lehet sterilizálni, de ügyeljen arra, hogy jól mossa ki és szárítsa meg.

Néhány tipp az összetevők kiválasztásához:

• gyümölcsök egyenletes sózásához vegyen azonos méretű és sűrűségű paradicsomot;
• a sérült, sötét foltos zöldségeket félre kell tenni, savanyításra nem alkalmasak.

Snack receptek

A zöld paradicsom nagyon népszerű a különböző típusú blankokban. Számos előételreceptet találtunk, amelyek gyorsan és egyszerűen elkészíthetők.

Zöld paradicsom fokhagymával

Úgy tűnik, ez a fűszeres előétel finomabb, mint a hagyományos, érett paradicsom. Ráadásul gyorsan bepácolódik, szó szerint egy nap alatt ki is lehet próbálni. Hosszú távú tároláshoz pedig a pincébe vagy a hűtőkamrába kell küldeni. Hozzávalók 9 kg zöld paradicsomhoz:

• kapor és petrezselyem – minél több, annál illatosabb lesz a készítmény;
• 400g fokhagyma;
• egy tucat friss csípős paprika;
• 10 liter víz;
• 360g cukor;
• 260 g durva só;
• 450 g 9%-os ecet.

Haladás:

1. Az egyenletes, nem túl nagy paradicsomokat szeleteljük fel keresztben, hogy ne essen szét, de meg lehet tölteni.
2. Készítsd el a tölteléket - a zöldeket aprítsd fel, a fokhagymát jól aprítsd fel, adj hozzá apróra vágott borsot, reszelhetsz gyömbért. Óvatosan helyezze a keveréket a vágásokba.
3. Tedd üvegekbe vagy vödörbe.
4. A sós léhez forraljuk fel a cukrot, a sót és végül adjunk hozzá ecetet. Kicsit lehűtjük, és felöntjük.

Sárgarépa és bors változat

Ez az előétel minimális munkával, összetevőkkel és kellemesen gazdag ízzel rendelkezik.

Főzés 2 kg paradicsomhoz:

• 1 kg sárgarépa;
• 3 nagy hagyma;
• 4-5 húsos édes paprika;
• 200 g ecet, finomított olaj és cukor egyenként (a mennyiség csökkenthető);
• 2,5 evőkanál l. egy kis durva sóval.

A főzés módja:

1. Zöldségeket - paradicsomot szeletekre, sárgarépát durvára reszelve vagy csíkokra vágva, paprikát csíkokra, hagymát félkarikára vágva.
2. Tegye egy edénybe, szórja meg cukorral és sóval. Mindennek állnia kell egy kicsit, hogy kijöjjön a lé.
3. 3-4 óra elteltével kezdjük el forrni, öntsük bele az olajat. Amikor a keverék felforr, csökkentse a lángot, és forralja körülbelül harminc percig. Ezután öntsünk ecetet és hagyjuk felforrni, majd csomagoljuk üvegekbe.

grúz

Fűszeres előétel ecet nélkül a grúz konyha szerelmeseinek tetszeni fog.

A termékek 2 kg paradicsomhoz tartozó elrendezéssel vannak megadva:

• zeller, koriander, bazsalikom (egy-két csokor mindegyikből);
• pár keserű paprika;
• egy nagy fokhagymafej;
• 4 táblázat. l. só;
• néhány babérlevél.

Főzés:

1. Vágja keresztbe a paradicsomot anélkül, hogy a tövéhez vágná, ahol a szár van. Jól sózzuk meg a vágások belsejében.
2. A zöldeket, fokhagymát, borsot apróra vágjuk, összekeverjük, és ezzel a keverékkel szeletekre vágjuk.
3. Tedd egy széles szájú üvegbe, szórd meg a maradék sóval.
4. Tedd elnyomást a tetejére, hogy a paradicsom levet adjon.
5. Tedd meleg helyre három-négy napra, hogy beinduljon az erjedési folyamat.
6. 2 hét múlva már fogyaszthatod, amikor már teljesen megsóztak. És tartsd hidegen.

Előfordul, hogy az éretlen paradicsom kissé kiszárad, és a saját leve nem elég. Ezután ajánlatos a maradék sót feloldani egy liter forr alt vízben, és a sóoldatot egy üvegbe önteni. Ha a csípős íz nem kívánatos, adhat hozzá egy kanál cukrot.

Csillivel

Fűszeres falat vodkához minimum termékből:

• 5 kg paradicsom;
• több zöld;
• 5 fej friss fokhagyma;
• Z Art. l. só;
• egy tucat szegfűborsó;
• 1 pohár cukor;
• 1 chili;
• 0,2 liter ecet.

A paradicsomot szeletekre vágjuk, minden mást felvágunk, a csípős paprikát pedig össze kell törni. Keverjük össze a sót és a cukrot, és adjuk hozzá a zöldségekhez, öntsük fel ecettel. A keveréknek állnia kell. Tedd üvegekbe a fűszereket, rájuk a zöldségkeveréket és öntsd fel sós vízzel. Teljesen le kell fednie a tartalmat

Gőzölje az üvegeket 30 percig (1 liter). Aztán feltekerik.

Káposztával

Termékek:

• 400 g káposzta, uborka és paradicsom egyenként;
• 100 g sárgarépa és kaliforniai paprika egyenként;
• 1 hagyma és 1 gerezd fokhagyma;
• pár evőkanál olaj és fél evőkanál. kanál esszencia 70%.

A zöldségeket egyenletesen aprítsa fel (a káposzta nagyobbra is vágható). Fokhagyma - fokhagymaprésen keresztül, a paprikát, a hagymát és a zöldeket apróra vágjuk. Mindent összekeverünk, megsózzuk, hogy a kelleténél kicsit sósabb legyen. Hagyja állni két órát, hogy a lé elfolyjon. Gyújtsunk egy kis tüzet, és kezdjük el egy kicsit forrni. Öntsünk ecetet, olajat, keverjük össze és tegyük üvegekbe. A hagyományos sterilizálás hatálya alá tartozik.

Olajban

Olívaolaj fűszerezi ezt a szokatlan előételt:

• másfél kiló paradicsom;
• 0,4 kg só;
• 0,8L borecet;
• fél liter olaj;
• chili ízlés szerint és szárított oregánó.

Tedd a paradicsom felét egy tálba, szórd meg sóval, és tedd félre 2-3 órára. Amint megjelenik a lé, csepegtessük le, de ne öblítsük le a zöldségeket. Csak öntse bele az ecetet, és hagyja főni egy éjszakán át.

Reggel vedd ki, hagyd kifolyni és kicsit megszáradjon, helyezd át steril üvegekbe, rétegezve oregánót és borsot, majd önts rá olajat. Az ilyen nyersdarabot hidegen tárolják.

cukkinivel

Egy kilogramm paradicsomot és ugyanannyi cukkinit veszünk:

• fél kiló hagyma;
• 100 g majonéz és paradicsompüré egyenként;
• fél csésze finomított olaj;
• 1 evőkanál l. cukor;
• fél teáskanál só;
• fél 1 tk esszenciák;
• egy kevés őrölt fekete bors.

Egy vastag falú edényben olajon megpirítjuk a felkockázott hagymát, kivesszük, az olajba beletesszük a paradicsompürét. Kicsit megpirítjuk, és amint az olaj rózsaszínűvé válik, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, cukkinit, sózzuk, borsozzuk, majonézt adunk hozzá. Pároljuk egy órán keresztül, majd hozzáadjuk a pirított hagymát, tovább pároljuk 15 percig. A végén értékeljük a sótartalmat, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze, öntsük bele az ecetesszenciát, jól keverjük össze. Ossza feldolgozott üvegekbe.

Kianderrel és csípős paprikával

Finom örmény recept. Fél kiló éretlen paradicsomért:

• csokor koriander;
• 1 csípős pirospaprika;
• nagy fokhagymafej;
• sóoldat - 40 ml víz, 40 ml ecet, fél evőkanál. l. só.

Vágja fel a zöldeket, a fokhagymát és a szemes borsot. A paradicsomot negyedekre vágjuk, fűszernövényekkel és zöldségkeverékkel megszórjuk, mindent összekeverünk. Tegye szorosan egy üvegbe. Öntsük fel forr alt sós lében. Indítsa el a sterilizálást (negyed óra), tekerje fel. Hagyja az üvegeket fejjel lefelé kihűlni.

Kaliforniai paprikával

Ez az illatos snack egyszerű és népszerű a háziasszonyok körében. 6 félliteres üveg elrendezése:

• 2 kg éretlen paradicsom;
• 1 kg bors;
• 0,6 kg hagyma;
• fél pohár kősó;
• 80g cukor;
• 180g vaj;
• egy tucat aromás bors;
• 100 g só;
• 180 ml 5%-os ecet.

Főzés:

1. Tegyél egy nagy serpenyőbe véletlenszerűen feldarabolt paradicsomot (általában a kis gyümölcsöket 4 részre vágják, a nagyobbakat kisebbek);
2. Vegye ki a paprika magjait, vágja nagy csíkokra, tegye egy serpenyőbe.
3. Tedd oda a félkarikára vágott hagymát.
4. A zöldségeket összekeverjük, megszórjuk sóval és cukorral, hagyjuk állni negyed órát, hogy a keverék levet kapjon.
5. Várja meg, amíg a lé felforr, öntsük bele az olajat, és főzzük mindent alacsony lángon körülbelül öt percig, fedővel. Adjon hozzá ecetet közvetlenül a vége előtt.
6. Tedd a salátát forró, sterilizált üvegekbe, és fedd le.

Uborkával és káposztával

Néha az ilyen előételeket Duna salátának, gyakrabban Donskoynak hívják. Minden jó, ami késő ősszel az ágyakban marad.

Íme egy recept 1 kg paradicsomhoz (zöld és barnított és érett is):

• fél kilogramm káposzta, fehérrépa, sárgarépa, uborka;
• egy tucat édes paprika;
• két fokhagymafej;
• pohár finomított olaj;
• 1 chili paprika;
• 1 evőkanál kanál 70%-os esszencia;
• 3 evőkanál. l. só és 6 evőkanál. l. cukor.

Főzés:

1. Aprítsa fel az összes zöldséget úgy, hogy körülbelül egyforma méretű és alakú legyen. Kivétel a szeletekre vágott paradicsom és a kisebbre vágott chili paprika.
2. Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá sót és cukrot, adj hozzá ecetet és olajat. Amikor adják a levét, kis tűzre tesszük a pörköltet. Néhányszor megkeverjük és 40 percig forraljuk. Öntse a forró keveréket száraz, feldolgozott üvegekbe, tekerje fel és hagyja fejjel lefelé.

Rizzsel

Vényköteles:

• 1,5 kg paradicsom;
• fél kilogramm hagyma, sárgarépa és paprika;
• fél csésze száraz rizs és cukor;
• 1 evőkanál l. só;
• 100g vaj.

A hagymát olajon megpirítjuk, kivesszük. Ezután megpirítjuk a durvára reszelt sárgarépát. Forgassa meg a paradicsomot egy húsdarálóban, a paprikát vágja csíkokra. A rizst enyhén sós vízben megfőzzük. Pároljuk az összes zöldséget 45 percig (alacsony forrásban), röviddel a készenlét előtt adjuk hozzá a rizst, és forraljuk össze mindent. Tedd üvegekbe, zárd le.

Sárgarépával és hagymával

2 kg paradicsomhoz:

• fél kiló hagyma, sárgarépa, kaliforniai paprika;
• 2 evőkanál. l. só;
• fél pohár vaj;
• 3 evőkanál. l. cukor;
• 4 evőkanál. l. asztali ecet.

Véletlenszerűen vágja fel a zöldségeket, a paradicsomnak nagyobbnak kell lennie, mint a többi összetevő. Szórjuk meg sóval és cukorral, és hagyjuk állni néhány órán keresztül.

Amikor megjelenik a lé, főzzük fél órán keresztül, időnként megkeverve. Ezután öntsünk olajat, ecetet, és főzzük további negyed óráig. Tehetsz bele fűszereket – borsot az ízért, koriandert és bármit, amit szeretsz.

A salátát forrón üvegekbe rakják és feltekerik. A bankokat fejjel lefelé helyezzük, és meleg takaróval letakarjuk.

Paradicsomlében

Egyszerű recept 3 kg-os paradicsomhoz:

• 1 l kész paradicsomlé;
• 2 kis hagyma;
• 1-2 édes paprika;
• 4 evőkanál. l. asztali ecet;
• 3 evőkanál. l. kristálycukor;
• 3 evőkanál. l. só;
• egy kis szegfűszeg és bors.

Forraljon levet fűszerekkel és ecettel. Feldolgozott üvegekbe tegyünk néhány karika hagymát, kaliforniai paprika csíkokra vágva, véletlenszerűen aprított paradicsomot, és öntsünk forrásban lévő lével mindent. A sterilizálás 15-20 percig tart.

Mézzel és édes paprikával

A csípős és csípős snack egyáltalán nem lesz édes, bár mézet tartalmaz. Termékek 5 kiló paradicsomhoz:

• egy-két csípős és kaliforniai paprika;
• 3 jó gerezd fokhagyma;
• zöldek (bazsalikom, koriander, petrezselyem, kapor);
• sóoldathoz - 1 liter víz, 1 teáskanál mézzel felöntve, 2 evőkanál. l só, 1 tk. asztali ecet.

Aprítsa fel a fokhagymát, a fűszernövényeket és a paprikát turmixgépben vagy húsdarálóban. Vágjuk fel a paradicsomot, öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk hűlni fél órát. Kivesszük a vízből, megtöltjük forró keverékkel.Átutalás bankokba. Öntsük fel az ecetből, sóból és cukorból készült pácot. Tedd sterilizálásra. Feltekerjük.

Zöldekkel

Egy egyszerű recept erjesztéssel. 3 kg alapzöldséghez:

• sok petrezselyem, tárkony, kapor, zeller;
• 3 fej fokhagyma;
• koriandermag, mustár – nem kötelező;
• zöld tormalevél, cseresznye, ribizli;
• sóoldat 3,5 evőkanál. l. só 1 liter vízhez.

Egy pácolóedénybe (például vödörbe vagy műanyag edénybe) tegyen egy kis zöldet és metélőhagymát, majd paradicsomot, ismét egy réteg fűszereket és fűszernövényeket, ismét paradicsomot. Felöntjük hideg sóoldattal és hagyjuk erjedni. Pár hét múlva lehet enni, de az ilyen üresek a pincében vannak.

Gyors recept

Ez az előétel 1 óra alatt elkészül. Neki szüksége van:

• 4 kg éretlen paradicsom;
• 1 kiló fehérrépa, édes paprika, sárgarépa;
• 1 csésze cukor és napraforgóolaj;
• 1/2 csésze asztali ecet;
• pár st. kanál só.

Így főzzünk:

1. Egy nagy medencében gyűjtjük a zöldségeket - csíkokra vágott borsot, paradicsomszeleteket, hagymakarikákat vagy félkarikákat, reszelt sárgarépát. Sózzuk meg mindent, szórjuk meg cukorral, öntsünk ecetet és olajat.
2. Keverés, forraljuk fel. Forrás közben időnként keverje meg, és várja meg, amíg a paradicsom színe megváltozik. Általában körülbelül 20 percnek kell eltelnie a forrástól a készenlétig.
3. Amíg a saláta párolódik, mossa ki az üvegeket és sterilizálja bármilyen módon. A forró előételt üvegekbe és parafára helyezzük. Le kell hűlniük a takaró alatt.

Fűszeres előétel zöld paradicsommal

Ebből a snackből egy 3 literes üveghez a következőket kell venni:

• 2 kg paradicsom;
• 6 édes paprika;
• 1 csípős paprika;
• 1 közepes fokhagyma fej;
• egy szép csokor zöld;
• 100 g cukor, asztali ecet, olaj egyenként;
• egy pár művészet. kanál sóval.

Paradicsomnegyedeket, paprikacsíkokat, keserűpaprika karikákat, fokhagymaleveleket, apróra vágott zöldeket összekeverünk és egy 3 literes üvegbe tesszük. Fokozatosan töltse meg az üveget, ahogy a zöldségek leülepednek.

Készítse elő a sóoldatot az olaj, a folyékony méz, az ecet, a só és a cukor összekeverésével. Jól rázzuk fel, hogy feloldódjon, és öntsük egy üvegbe.

Az üvegeket időnként fel kell rázni, hogy a tartalom egyenletesen bepácolódjon. Három nap - és az előétel megkóstolható. És tartsa a hűtőszekrényben.

koreai

Ebben a fűszeres előételben, a hagyományos ázsiai salátákhoz hasonló 3 kg paradicsomhoz a következőkre lesz szüksége:

• 1 kg édes paprika és sárgarépa egyenként;
• 3 hagyma és 3 fej fokhagyma;
• 1 pohár cukor;
• 125 ml 9%-os ecet;
• egy pár chili paprika;
• 3 evőkanál. l. só;
• 1 pohár vaj;
• 3 tk elkészített koreai fűszerezés.

Főzés:

1. Sterilizálja a 6 literes üvegeket.
2. Vágja szeletekre a paradicsomot. A chilit és a fokhagymát apróra vágjuk. Reszelje le a sárgarépát egy reszelőn a koreai sárgarépához. Paprika – szívószál, hagyma – félkarika.
3. Keverjük össze, adjunk hozzá cukrot és sót, öntsük fel ecettel és olajjal.
4. Egy óra elteltével keverje össze újra a zöldségeket, tegye üvegekbe, és öntse ugyanoda a levét.
5. Sterilizálni, lezárni, megfordítani.

Recept a multicookerhez

Termékek:

• 1 kg paradicsom;
• 1-1 nagy hagyma és sárgarépa;
• egy gerezd fokhagyma és egy kis csípős paprika;
• 3 db édes paprika;
• 1,5 evőkanál l. 9% ecet;
• félművészet. l. só;
• 1 evőkanál l. cukor;
• szemes bors ízlés szerint;
• 50 ml olaj.

Tegye a szeletelt paradicsomot, paprikacsíkokat, hagyma félkarikákat, durvára reszelt sárgarépát a multicooker tálba. Sózzuk, hozzáadjuk a cukrot, felöntjük az olajjal és az ecettel. Keverje meg, és állítsa be a kioltási módot negyed órára.

Amikor megszólal a hangjelzés, töltse át a forrásban lévő salátát steril üvegekbe, és tekerje fel.

Zöld paradicsomos kaviár

Ez az ukrán konyha receptje a legjobb módja annak, hogy "kihasználjuk" a méretben vagy formában nem megfelelő paradicsomot. A kaviár kiadós, ízletes és kellően sűrű - megteheti. egyél kenyérre kenve.

Amikor a kész kaviár valamivel több, mint 3,5 kg, szüksége lesz:

• 1 kg hagyma és sárgarépa egyenként;
• 2 kg zöld paradicsom;
• 200g finomított olaj;
• 1 evőkanál l. őrölt paprika;
• 2 tk őrölt fekete bors;
• 8 art. l. kristálycukor;
• 2 evőkanál. l. só;
• 4 evőkanál. l. paradicsompüré;
• 2 fej fokhagyma;
• 4 evőkanál. l. asztali ecet.

Kaviár főzése így:

1. Forgassa meg a paradicsomot húsdarálón, vagy aprítsa fel konyhai robotgépben.
2. Vastag fenekű edényben felhevítjük az olajat, beletesszük a zöld masszát, és negyed óráig főzzük. Időnként keverje meg.
3. Eközben a hagymát és a sárgarépát darálja át egy húsdarálón, és tegye egy serpenyőbe. Folytassa a főzést 10 percig.
4. Tegye a fűszereket, cukrot és sót, finomra vágott fokhagymát, tésztát a forró keverékbe. Forraljuk még körülbelül öt percig.
5. Töltsd bele az ecetet, keverd össze, melegítsd fel és azonnal töltsd meg a párolt üvegeket. Feltekerjük, és fejjel lefelé fordítjuk, hogy kihűljön.

További tárhely

A forrón főzött, azaz hosszan tartó főzésű blankok a szobában tárolhatók. A sózott paradicsom hideg körülményeket igényel - pincét vagy hűtőszekrényt. Ha a receptek minden feltétele teljesül, van ecet a konzervben, akkor a szokásos körülmények teljesen megfelelőek a zöld paradicsom tárolására.

Ajánlott