Ecetes zöldhagyma télre: 15 legjobb főzési recept fotókkal

A télre betakarított pácolt zöldhagyma segít a háziasszonyoknak a főzés során, amikor nem olyan könnyű hozzájutni a friss fűszernövényekhez. A készítmény nemcsak ízletes, hanem a friss tollakban található vitaminokban is gazdag. Sok szakács, aki egyszer elkészített egy ilyen készítményt, aligha tud elképzelni egy téli menüt eredeti finomság nélkül.

A zöldhagyma téli betakarításának jellemzői

Télre még a kis fejű tollakat is betakaríthatja, például a sevokot.Ismeretes, hogy az összegyűjtött növényzet gyorsan elveszíti tulajdonságait és vonzó megjelenését, ezért közvetlenül a betakarítás előtt le kell vágni. A föld maradványait eltávolítjuk a tollakról, megmossuk és hagyjuk megszáradni. A póréhagymát a fehér résszel együtt szüreteljük, apróra vágjuk. A kertészek körében egyre népszerűbb medvehagymafajta kevés zöldet ad, ezért csaknem egy fejet használnak a pácoláshoz. A tartósítást ízlés szerint bármilyen zölddel kiegészítheti.

Zöldek kiválasztása és elkészítése

A pácolandó tollaknak frissnek, teli színűnek és sérülésektől, hervadás vagy sárgulás jeleitől mentesnek kell lenniük. A zöldeket alaposan megmossuk, hagyni kell megszáradni, majd a kívánt méretű darabokra vágjuk.

Hogyan őrizzük meg sokáig a hagyma tollait?

Számos módszer létezik, amely lehetővé teszi, hogy hosszú ideig mentse az üres helyeket. Minden hostess saját belátása szerint frissítheti az ajánlott recepteket gyógynövények hozzáadásával.

Kapor recept

Ropogós pácolt hagymát úgy kapunk, hogy kaporral együtt szüreteljük. Adjunk hozzá egy kis petrezselymet, ha szükséges. A következő összetevőkre lesz szüksége:

toll - 1000 g;
zöld kapor - 250 g;
kapormag - 1 teáskanál;
szegfűbors - 12 borsó;
ecet 6% - 0,8 l;
cukor - 1 teáskanál;
só - 3,5-4 evőkanál. l. 1 liter vízre.

Vágja apró darabokra az elkészített hagymás zöldeket. Sóból és vízből sóoldatot készítenek, és hagymát öntenek rá, és 2 napig állni hagyják. Ezt követően a sóoldatot lecsepegtetjük. A kaprot apróra vágjuk és kifehérítjük, majd a hagymához adjuk. Minden zöldet alaposan összekeverünk és előkészített tartályokba helyezzük. Ecetből, kapormagból, borsból és cukorból pácot forralunk, és gyógynövényekkel ellátott üvegekbe töltjük.A tartósítást sterilizáljuk és feltekerjük.

Citrom változat

A hagymát ecet hozzáadása nélkül is pácolhatja, citromlével helyettesítve. Az üreshez a következőkre lesz szüksége:

toll zöld - 0,5 kg;
citrom - 1 db;
napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
cukor - 1,5 teáskanál;
só - 1/2 teáskanál;
víz - 50 ml;
őrölt fehér bors - ízlés szerint.

A tollakat levágjuk és őrölt fehér borssal ízesítjük, alaposan összekeverjük. A többi hozzávalót, a levet és a citromhéjat meleg vízhez adjuk. A hagymát tégelybe helyezzük, páclével leöntjük, és hűtőszekrénybe küldjük.

Citromsavval

Ha nem lehet citromlében készíteni, akkor használhat citromsavat. E recept szerint finom, a medvehagymát kis fejekkel együtt kapják. A főzéshez szüksége lesz:

fejek fiatal tollal - 0,5 kg;
citromsav - 6g;
víz - 100 ml;
só - 1⁄2 teáskanál;
szegfű - 1 bimbó;
babérlevél - 1 db;
pirospaprika, fahéj, szemes fekete bors – ízlés szerint.

A vizet fűszerekkel és citromsavval felforraljuk. Dobj egy babérlevelet az edény aljára, majd tedd rá a zöld masszát és öntsd fel a pácot. A tartósítást hűtőszekrényben tárolják.

Sóval

A zöldhagyma sóval történő elkészítésének egyszerű módja. Ehhez a következőt kell vennie:

toll - 1000 g;
só - 250 g;
finomított napraforgóolaj - 4 evőkanál. l.

Az előkészített tollakat összezúzzuk. A sót egy tálba öntjük, az apróra vágott hagymát is odaöntjük, és alaposan összekeverjük, enyhén összetörjük. A zöldeket steril edénybe döngöljük, leöntjük olajjal és lezárjuk.

koreai

Az e recept szerinti pácolás lehetővé teszi, hogy univerzális készítményt készítsen, első fogással és köretekkel, hússal kombinálva. A következő elemekre lesz szüksége:

toll - 2 nagy csokor;
víz - 1 l;
só - 3-3,5 evőkanál. l.;
ecet 6% - 3-4 evőkanál. l.;
rizsecet - 2 evőkanál. l.;
szójaszósz - 2,5 evőkanál. l.;
szezámolaj - 1 evőkanál. l.;
napraforgó- vagy olívaolaj - 3 evőkanál. l.;
őrölt pirospaprika - 1,5 evőkanál. l.;
pörkölt szezámmag - 1,5 evőkanál. l.

Vágja nagy darabokra a tollakat, öntse egy tálba, öntsön vizet sóval és ecettel, hagyja állni 4,5 órán keresztül. Ezután öntsük le a vizet, és alaposan keverjük hozzá az összes többi hozzávalót. A kapott keveréket 24 órán át hűvös helyen állni hagyjuk, majd üvegedénybe tesszük és hűtőszekrényben tároljuk.

Mézzel

Hasznos és gyógyító készítmény a következő összetevőkből készül:

toll - 1500 g;
száraz fehérbor - 300 ml;
víz - 300 ml;
méz - 50 g;
só - 1⁄2 teáskanál;
friss kakukkfű - 5 ág.

Keverje össze a mézet, sót, ecetet és vizet egy serpenyőben, forralja néhány percig. Az apróra vágott hagymát és kakukkfű gallyakat üvegedénybe rakjuk, felöntjük forrásban lévő páccal, és 10 percig sterilizáljuk.

Növényi olajjal

Az e recept szerint betakarított zöldek nemcsak aromájukat, hanem lédússágukat is megőrzik. A következő elemekre lesz szüksége:

toll - 0,5 kg;
só - 1,5 teáskanál;
napraforgóolaj - 4-5 evőkanál. l.;
asztali ecet - 1,5 evőkanál. l.

Az elkészített tollat apró darabokra vágjuk. Az üveg aljára egy teáskanál só harmadát öntjük, majd egy réteg döngölt zöldet 2 cm vastagon, majd ismét sót és ismét hagymát. Ezt addig végezzük, amíg az üveg megtelik. A napraforgóolajat felforraljuk, ecetet öntünk bele, majd zöldbe öntjük. Összegöngyölítheti a megőrzést.

Zöldhagymakonzerv

Egy finom készítmény elkészítéséhez szüksége lesz:

fiatal toll - 1000 g;
kapor és petrezselyem – nem kötelező;
víz - 1 l;
ecet - 275 ml;
cukor - 60 g;
só - 1 evőkanál. l.

Vágja apró darabokra az elkészített zöldeket. Öntsön sót, cukrot, öntsön ecetet forr alt vízbe. A zöldeket tömörítse egy edénybe, és öntsön forrásban lévő pácot, sterilizálja 25 percig

Hogyan fagyasszuk le a zöldhagymát télire?

A hagymatollak téli lefagyasztásához gondosan elő kell készítenie, majd apró darabokra kell vágnia. Tegye a zöldeket előkészített zacskókba (szokásos vagy kifejezetten fagyasztásra tervezett), próbálja kinyomni a levegőt, amennyire csak lehetséges. A fagyasztótér megtakarítása érdekében célszerű a zacskókat lelapítani. Küldje el a nyersdarabot a fagyasztóba, ahol akár hat hónapig is megőrzi minőségét.

Hagyma szárítása

A szárítás egyszerű, megfizethető és megbízható módja a zöldek téli betakarításának. Érdemes emlékezni arra, hogy a hagyma tollai kiszáradnak és körülbelül hatszorosára csökkennek, ezért több zöld tömeget kell venni a betakarításhoz a jövőbeni felhasználáshoz. A legegyszerűbb módja a zöldek szárítása a szabadban. Ehhez a megmosott és szárított tollakat finomra kell vágni, és egy rétegben újságpapírra kell teríteni.

Használd a szárításhoz és egy szitát, aminek az alját gézzel borítják. Ha a házban léggrill található, akkor a zöldeket fél óra alatt szárítják a felső rácson 70 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. Egy városi lakásban a hagymát 2-3 órán keresztül szárítják kemencében 40-50 C-on. Minden ajánlásnak megfelelően az összes hasznos anyag 80%-a a zöldekben marad meg.

Hogyan pácoljunk zöldhagymát savanyítással

Egy egyszerű és ízletes elkészítéshez a következőkre lesz szüksége:

hagyma zöldje - 1000 g;
durva kősó - 0,2 kg.

Az elkészített zöldeket apróra vágjuk, és sóval megszórva üvegedénybe rendezzük. A végén egy réteg sót öntünk, és elnyomást helyezünk el. Néhány nap múlva sóoldat jelenik meg. Ha ez nem történik meg, az elnyomás súlya megnő. Az erjedés 3 hétig tart.

Hagyma medvehagymával

Eredeti és egészséges nassolnivaló készül a következő összetevőkből:

hagyma és medvehagyma - 2 kg;
víz - 1 l;
asztali ecet - 200 ml;
szemes bors - 20 g;
só és cukor - 2 evőkanál. l.

A megfelelően elkészített zöldeket nagy darabokra vágjuk, egy serpenyőbe öntjük, és borsozzuk. A cukrot és a sót a vízbe dobjuk, felforraljuk és ecetet öntünk bele. A kész pácot a zöldekre öntjük, hagyjuk kihűlni, edényekbe rakjuk és hűtőszekrényben tároljuk.

Zöldhagyma paszta receptje

A zöldhagyma tészta téli elkészítése a következő összetevőkből készül:

víz - 350 ml;
asztali ecet - 2,5 evőkanál. l.;
só - 2 evőkanál. l.;
napraforgóolaj - 60 g;
toll - 1 kg;
egyéb zöldek – nem kötelező.

Az elkészített zöldeket turmixgéppel vagy húsdarálóval pépesre vágjuk, sózzuk, ecetet adunk, alaposan összekeverjük és üvegedénybe tesszük. Növényi olajat öntünk a tetejére, összerázzuk, további olajat öntünk, és hűtőszekrényben tároljuk.

Hogyan kell megfelelően tárolni az üreseket?

A zöldfelületek tárolásának időtartama és feltételei közvetlenül függnek az előállítási módtól és az alkalmazott recepttől. A tartósítást általában hűvös, sötét helyiségben (például az alagsorban) vagy hűtőszekrényben tárolják több hónapig. A szárított hagyma tollak 2 évig nem veszítik el tulajdonságaikat, ha száraz, sötét helyiségben tárolják. A fagyasztott fűszernövények akár 6 hónapig is elállnak a fagyasztóban.