Bolgár lutenitsa: recept a télre fotókkal és videókkal

A téli tároláshoz használt lutenitsa padlizsán szósznak fűszeres íze van. Bulgáriában hagyományos ételnek számít. A főzés során más zöldségeket is használhat. Az ételt minden családtag és vendég értékelni fogja.

Padlizsán fűszerezés

A lutenitsa főzéséhez türelemre és időre van szüksége, de az eredmény igazolni fogja magát. Bolgár lant recept télre padlizsánnal és más zöldségekkel.

Az ételhez édes piros kaliforniai paprikát kell választani.Kellemes, étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöznek a szósznak. A padlizsánt leginkább nagy méretben lehet elkészíteni. A nagy zöldségekben több pép van, ami az öntethez szükséges. A paradicsomnak érett, húsos és édes íz kell.

Kiválasztott paradicsomot 3 kg, padlizsánt 1 kg és paprikát 2 kg hideg folyóvíz alatt megmosunk.
A kékeket levágjuk a szárról. A zöldségeket fóliával ellátott sütőlapra fektetjük. Sütőben körülbelül 30 percig sütjük. Ezután prés alá helyezzük, hogy a felesleges folyadékot lecsapolják.
Egy idő múlva a sült padlizsánt meghámozzuk, és a pépet turmixgéppel összetörjük.
A bolgár paprikát szintén egy tepsire osztjuk, és körülbelül 20 percig sütjük a sütőben (főzés közben többször meg kell fordítani a paprikát).
A paprikát egy tartályba küldik, amelyet 10 percre fóliával lefednek. Ezalatt a zöldségek izzadnak, és könnyen eltávolítható lesz róluk a héja. Feltétlenül tisztítsa meg a szemcséket és a válaszfalakat.
A paprikapépet a turmixgép edényébe küldi, és összetöri.
A paradicsomot is meg kell hámozni, ehhez 2 percre forrásban lévő vízbe tesszük.
A meghámozott paradicsomot turmixgéppel megtisztítjuk, a paradicsompürét egy serpenyőbe öntjük, és kevergetve 30 percig főzzük.
Ekkor a fokhagyma fejét meghámozzuk (a gerezdnek kb. 200 g-nak kell lennie), 4 darab csípős paprika magját és szárát eltávolítjuk. Küldje el a fűszereket a turmixgépbe.
Adjunk apróra vágott padlizsánt és kaliforniai paprikát a paradicsompüréhez, forraljuk fel.
Ezután meg kell sózni a masszát, hozzáadni 150 g cukrot és a fokhagymás-fűszeres öntetet. Amint a massza ismét felforr, főzzük 10 percig.
A 100 ml-es ecetet utoljára öntjük.
A kész lutenit sterilizált üvegekbe osztjuk, fedővel lefedjük, és 15 percig sterilizáljuk.

A bankok fémfedéllel vannak feltekerve, és a teljes lehűlésre várnak. Ezután hűvös, sötét helyre költözhet hosszú távú tárolás céljából.

Klasszikus

Ragyogó, gazdag ízével olyan előételt kap, amelyet húsokhoz vagy más ételekhez is tálalhat. Egy másik népszerű bolgár lant recepthez télen a következő összetevőkre lesz szüksége.

1 kg érett, vastag falú kaliforniai paprika és 400 g húsos belső paradicsom került kiválasztásra.
A paprikát félbevágjuk, a magokat, a válaszfalakat eltávolítjuk és a szárát levágjuk. A paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk pár percre, majd eltávolítjuk a héját.
A paradicsomot húsdarálóval vagy turmixgéppel összetörjük. A kapott paradicsompürét tűzre tesszük és felforraljuk. Addig kell főzni, amíg a felesleges folyadék el nem párolog.
Az édes paprika felét egy tepsire terítjük, és a sütőben körülbelül 20 percig sütjük.
A főtt paprikát fóliával lefedjük egy edényben, vagy egyszerűen csak egy zacskóba tesszük és lezárjuk. Ha a zöldségek elpárologtak, a bőr könnyen leválik.
A hámozott borsot turmixgépben összetörjük, és paradicsompürével összekeverjük. Forralás után főzzük további 15 percig.
Kb. 5 db fokhagymagerezd, egy csípős hámozott paprika és egy szál zeller turmixgéppel összetörjük, majd a masszát a többi zöldséghez adjuk. Főzzük még 4 percig.
30 ml ecetet és 50 ml olajat öntünk utoljára, a tüzet elzárjuk.
Az enyhén lehűtött lutenicsát előkészített üvegekbe osztjuk, szorosan lezárjuk fedővel, és meleg takaróba csomagoljuk.

Amint az üvegekben lévő szósz kihűlt, a munkadarabot egy állandó tárolóhelyre, pincébe vagy pincébe helyezheti.

Lutenitsa narancsos zöldséggel

A lutenitsa sárgarépával és padlizsánnal kellemes édeskés-fűszeres utóízzel érhető el. A fűszeresség a fokhagyma és a csípős paprika mennyiségének növelésével vagy csökkentésével szabályozható.

Kb. 2 kg húsos pépes paradicsom és 500 g sárgarépa, megmosva, meghámozva, szeletekre vágva és darálva.
A körülbelül 5 kg-os bolgár paprikát megtisztítjuk a belsejétől és a szárától, átpasszírozzuk egy húsdarálón, és hozzáadjuk a finomra vágott kaprot és petrezselymet. Egy szál sós és kapor virágzat egészében hozzáadódik.
Amint a felesleges folyadék elpárolog, hozzáadhat 500 g apróra vágott hagymát turmixgépben vagy húsdarálóval.
Forralás után adjunk hozzá 60 g cukrot.
Ahogy a massza sűrűsödik, távolítsa el a sós ágat és a kapor virágzatát.
Adjunk hozzá őrölt borsot, sót, 200 ml olajat, apróra vágott fokhagymagerezdeket. Ecet adhat hozzá, hogy a munkadarab hosszabb ideig megmaradjon.
A kész masszát üvegedényekbe osztjuk, és körülbelül 35 percig sterilizáljuk.

Sok időt és munkát igényel a fűszerezés elkészítése, de nagyon finom étel lesz belőle.

Zöldségkeverék

A következő recepthez többféle zöldségre lesz szükség a Luteni elkészítéséhez.

Készítsen elő 2,5 kg zöldpaprikát és 1,2 kg pirospaprikát, tisztítsa meg a magoktól és a szártól. Forró vízbe mártjuk 2 percre, majd hidegbe. A blansírozási eljárás után elkezdheti az őrlést turmixgéppel vagy húsdarálóval.
A 2 kg-os paradicsomot felöntjük forrásban lévő vízzel, meghámozzuk, reszelőn felaprítjuk és a tűzhelyre tesszük.
Csípős paprika 3-4 darabot megtisztítunk a magoktól és a válaszfalaktól,
1,2 kg-os hámozott sárgarépát forrásban lévő vízbe mártunk 3 percre, lehűtjük és reszelővel feldaraboljuk.
A burgonyát megmossuk és puhára főzzük. Ezt követően meghámozzuk és lereszeljük.
Hagyma, kb. 1,3 kg apróra vágva, karfiol apró virágzatokra osztva. Az apróra vágott zöldségeket forrásban lévő vízben 3 percig főzzük. Ezután pürésítsük őket.
Két csokor petrezselyem és 200 g zeller apróra vágva.
Amint a paradicsompürében lévő folyadék mennyisége csökken, adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, és forraljuk fel újra.
A forró keveréket előkészített üvegekbe töltjük, és 35 percig sterilizáljuk.

Utolsó lépésként zárjuk le az üvegeket fedővel, és takarjuk le meleg takaróval a végső kihűlésig.