Savanyú káposzta: recept, mint a piacon, egész fejekkel, fényképpel

A savanyú káposzta hihetetlenül finom étel. Előnyei a termék antiszeptikus tulajdonságainak, valamint a magas A-, B-, C-, D-, E-vitamin-tartalmának köszönhetők. A természetes fermentációs folyamatnak köszönhetően több hasznos anyag marad meg az edényben. A főzési technológiának való megfelelés lehetővé teszi, hogy nagyon finom falatokat kapjon otthon.

Recept egész fejre

A kovászos receptek elkészítése nagyon egyszerű, és nem kell hozzá sok hozzávaló. Az egész fokhagymás kovász előnye a termék természetességében és esztétikai szépségében rejlik.

Hozzávalók:

• 1 kiló egész fokhagyma;
• 600 milliliter víz;
• 30 ml 6%-os ecetsav;
• 30 gramm só.

A frissen betakarított fejekből ecetes fokhagymát készítenek.

1. A fejeket nem választják el a héjtól. A készterméket felöntjük hideg vízzel, és 6-8 órán át ázni hagyjuk.
2. A bankok előkészítése. A beáztatott fejeket szorosan egy edénybe helyezzük.
3. A sóoldat elkészítéséhez sót és ecetet adunk 600 ml vízhez. Forrald fel a pácot.
4. Az üvegeket leöntjük lehűtött páccal, és lefedjük tiszta lappal vagy gézzel. A sózást hideg helyen 10-14 napig tisztítják. Rendszeresen ellenőrizze, és adja hozzá a pácot.

A pácolt fokhagymafejű, kész üvegeket műanyag fedővel zárják. A téli fokhagymát eltávolítjuk a hűtőszekrényben vagy a pincében.

Recept illatos fűszernövényekkel

A savanyú káposzta nem csak egészséges, de finom is. A fűszeres receptek különleges illatos ízt adnak a kovásznak.

Hozzávalók:

• 1 kilogramm fiatal fokhagyma;
• 2 evőkanál só;
• 1 liter víz;
• 1 csípős paprika;
• 2-3 lap torma;
• 8-10 szegfűborsó;
• 6-8 babérlevél;
• kapor, ribizli, cseresznyelevél ízlés szerint.

A feltüntetett termékek 8-10 adagra vonatkoznak. Friss alapanyagokat használnak a főzéshez.

1. A pác elkészítése. Adjunk hozzá 2 evőkanál sót egy liter vízhez, és forraljuk fel a sóoldatot. A sóoldatot ecet nélkül készítjük el.
2. Ételkészítés. A fejeket folyó víz alatt megmossuk. A héjat teljesen eltávolítják. A szegfűszeget megosztjuk egymás között.
3. Egyenletesen terítse el a fokhagymagerezdeket az előre elkészített üvegekbe. Mindegyik üvegbe adjunk hozzá egy darab csípős borsot, édes borsót, petrezselymet, ribizli- és cseresznyeleveleket. A fűszereket egyenletesen elosztjuk az üvegek között.
4. Töltsük meg az üvegeket hideg páccal, és tegyük hűvös helyre. A savanyú fokhagymának 3 hétnek kell lennie. A teljes időszak alatt ellenőrizzük a sóoldatot, és szükség esetén hozzáadjuk.

Ha a fokhagymát konzerválni kell, 3 hét után engedje le a régi sóoldatot. A bankokat új sóoldattal töltik fel, amelyet az előző recept szerint készítenek el. A tartósítást fém fedőkkel feltekerjük és tárolásra eltesszük. Meg kell jegyezni, hogy az erjesztett edényt több hónapig csavarás nélkül tárolják.

A sikeres és ízletes kovász titkai

Minden kulináris szakértő tudja, hogy az étel örmény stílusban csak bizonyos szabályok betartása esetén sikerül.

1. Fejválasztás. Kovászáshoz csak nagy, erős fokhagyma alkalmas.
2. Kovászos módszer. Ha a termést most betakarították, a héjnak még nem volt ideje megszáradni, akkor az egész fejeket erjeszteni kell. Régi fejek használatakor a héjat eltávolítják az alsó rétegre. A szeletek el vannak választva egymástól.
3. Pigment a kovászban. A kovász kedvelőinek – mint a piacon – javasoljuk, hogy csípős paprikát adjanak a páchoz.
4. Sózási folyamat. Az erjedést erjesztési folyamat kíséri. A sóoldatot részben kiöntik az edényből, ezért rendszeres ellenőrzést igényel. Ha nincs elég folyadék, friss sóoldatot kell önteni az edénybe. A kovászos receptek nem teszik lehetővé tiszta víz hozzáadását.Elrontja az étel végső ízét.
5. Savanyú íz. Savanyúbb ízt és sajátos szagot kapunk, ha egy evőkanál 6%-os ecetsavat adunk a sóoldathoz.

Az étel enyhébb ízét a szegfűszeg répával való erjesztésével érjük el. A céklalé rózsaszín árnyalatot ad nekik. Ízléstől függően a fokhagymát uborka savanyúsággal, céklalével, rozsliszttel erjesztik. A liszt hozzájárul a tejsavbaktériumok gyorsabb növekedéséhez, amelyek biztosítják az erjedési folyamatot. Egy ilyen receptben a rothadó baktériumok szaporodása szinte lehetetlen. A tejsavas gombák elnyomják őket.

Ennek következtében a termék tovább tárolódik további feldolgozás nélkül.

A fenti kovászreceptek nemcsak gerezd fokhagyma elkészítéséhez, hanem friss csírákhoz is nagyszerűek.

Ajánlott