Mi készül árpából: milyen gabonaféléket nyernek gabonából, fajták és elnevezések, felhasználás

Az árpa az egyik legrégebbi gabonanövény, amely számos értékes tulajdonsággal rendelkezik. Különféle körülmények között termeszthető - sztyeppéken és hegyekben, magas páratartalmú vagy száraz körülmények között. Az árpát a legkoraibb növénynek tekintik, mert még zord éghajlaton is termeszthető. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy mi készül az árpából, milyen gabonaféléket nyernek a gabonából, és nem mindenki tudja, hogy milyen típusúak és mi a neve.

Gabonafélék leírása

Az árpa a gabonafélék egész sorára utal. A közönséges árpát azonban általában étkezési célokra termesztik.A nemzetség más képviselőit meglehetősen ritkán termesztik. Leginkább vadon nőnek. Az árpa lehet egynyári, kétéves vagy évelő fű.

A búzához hasonlóan ezt a növényt is az egyik első gabonafélének tartják, amelyet az ember elkezdett termeszteni és fogyasztani. Ez történt a Közel-Keleten legalább 10 000 évvel ezelőtt. Ezt a kultúrát nagyon széles élőhely jellemzi. Krétától és Észak-Afrikától Tibetig terjed.

Régészeti leletek szerint az árpát mint gabonanövényt nemcsak az ázsiai országokban, hanem az ókori Görögországban, Rómában és Egyiptomban is elterjedték. Ezenkívül ezt a növényt az északi régiókban termesztették. Különösen Finnországban és Norvégiában találkozott.

Ízlés

Magát az árpát nem szokták enni. Ebből a gabonából készül a gyöngy árpa és az árpadara. Hasonló az ízük, de vannak különbségek. Az a tény, hogy az árpa dara kevesebb rostot tartalmaz, ami befolyásolja az ízét.

Mindkét terméknek viszonylag semleges íze van. Vízben vagy tejben, só vagy cukor hozzáadásával megfőzzük. Ennek köszönhetően teljesen különböző köreteket lehet kapni - remek kiegészítő húsételekhez vagy édes zabkásához. Az árpa és az árpa zabkása meglehetősen kényes termékek, amelyek homályosan hasonlítanak a zabpehelyre és a kölesre. Az árpára apró diós jegyek jellemzőek, az árpa zabkása pedig lágyabb.

Vitaminok, nyomelemek és egyéb vegyszerek

Az árpaszemek sok értékes összetevőt tartalmaznak:

• 16% fehérje;
• 75% szénhidrát;
• 3-5% növényi zsír;
• 10% rost.

Ez a gabonaféle sok B-, A-, E-, D-vitamint tartalmaz. Ugyanakkor 100 gramm teljes kiőrlésű gabona kalóriatartalma megközelítőleg 288 kilokalória. Ez a felnőttek napi szükségletének 18%-ának felel meg.Figyelembe véve a regionális sajátosságokat, a talajt és az adottságokat, az árpa különféle nyomelemeket is tartalmazhat. Ide tartozik a cink, kálium, vas.

Milyen gabonaféléket nyernek az árpából

Szokás a főzés során teljes kiőrlésű árpát használni. Ehhez meg kell hámozni, le kell borogatni és felforralni. Sokkal hasznosabb azonban a gabonafélékké alakított gabonafélék fogyasztása. Ez a termék finomított és zúzott szemekből készül. Ugyanakkor az árpából különböző típusú gabonaféléket készítenek.

árpa

A leghíresebb árpa az árpa. A termék kernelekből való letöltéséhez a következőket kell tennie:

1. Óvatosan hámozzuk le az üveges vagy félüveges fajták magjait a héjról. Maximális mennyiségű fehérjét tartalmaznak.
2. A szemeket törje össze úgy, hogy csak a szemek maradjanak. Valójában az endospermiumot minimális számú héjjal lehet nyerni.
3. Csiszolja össze a szemeket. Ennek köszönhetően sima, lekerekített szemcséket kaphatunk, amelyek fehér vagy sárga színnel tűnnek el.

Szakértői véleményZarecsnij Maxim ValerievichAgronómus 12 éves gyakorlattal. Legjobb kertészeti szakértőnk.Tegyen fel egy kérdéstA terméket szitán kell átszitálni. Leginkább a gabonaféléket értékelik, amelyek szemei 1,5-2,5 milliméter hosszúak. Minél nagyobbak a töredékek, annál olcsóbb a termék.

Az árpa zabkása hagyományos orosz ételnek számít. A Szovjetunióban még a múlt század harmincas éveiben alakult ki az olcsó gabonafélék hosszú ideig tárolt ipari előállítása. Ezért használták az árpát gyakran katonai egységekben, iskolákban és más intézményekben.

Valószínűleg összefügg azzal, hogy ma ez a termék csekély értékűnek számít. Valójában ez nem igaz. Az árpa, ha megfelelően főzzük, nagyszerű ízű és egészségügyi előnyökkel jár.

A posztszovjet országok mellett az olasz konyhában is gyakran használják az ilyen gabonaféléket. Ebből a termékből készül az Orzotto, amely a rizs rizottó analógja. Ezt a terméket a svédek, finnek, dánok is szeretik. Kását és leveseket készítenek belőle.

árpadara

Az árpadara másik gyakori típusa az árpa. Az elkészítéséhez a következőket kell tennie:

1. Tisztítsa meg az árpaszemeket a törmeléktől.
2. Gabonák seprése.
3. Malommal törje össze az árpát.

Mivel az árpát nem őrlik és polírozzák, a következő jellemzőkkel rendelkezik:

• szabálytalan alakban különbözik;
• éles szélei vannak;
• teljesen tartalmazza a teljes kiőrlésű gabonát – nem csak az endospermiumot, hanem a héjakat is tartalmazza.

Az árpa darából gabonaféléket készítenek. Ritkább esetben pudingokat, rakott ételeket készítenek belőle. A skandináv országokban gabonafélékből leveseket készítenek.

A keményítő, amelyet az árpa dara és pépesre főznek, csomós állagot és egyenletes állagot kölcsönöz a kásának. Ahogy lehűl, a termék gyorsan megkeményedik és íztelenné válik.

Kevésbé ismert fajok

Az árpa dara és a gyöngy árpa a leghíresebb árpa alapú termékek. Ebből a gabonából azonban más gabonafélék is készülnek:

1. Lapított árpadara. Előállítása során a szemeket nem malomköveken, hanem gyorsan forgó hengereken vezetik át. Ennek köszönhetően lapos szemekből álló gabonaféléket kapnak. Külsőleg gabonafélére hasonlít.
2. " holland" . Ez a termék ugyanaz az árpa, de kisebb méretek jellemzik. Ehhez a gabonaféléket gondosan választják ki. A közönséges gyöngyárpával ellentétben a "holland" egy elit gabonapehely, amelyet a haute cuisine készítéséhez használnak.

Mit lehet még az árpából készíteni

Az árpát nem csak gabonafélék készítésére használják. Más termékek is készülnek belőle:

1. Maláta – termelés szempontjából a gabonafélékhez hasonlítható. A legjobb gabonafajták a "sörárpa" kategóriába sorolhatók, amikor belépnek a liftbe. Írországban, az USA-ban és Angliában ezt a terméket whisky gyártására használják.
2. A kávé pörkölt babból por formában készül. Ez az ital hasonló a kávéhoz. Nehéz azt mondani, hogy ez a termék nem nevezhető a valódi kávé teljes helyettesítőjének. Ízében jelentősen eltér. Ezért az árpakávét általában helyettesítőknek nevezik. Ez a termék azonban alkalmas azoknak, akiknek egészségügyi okokból a koffein használata ellenjavallt.
3. Nyersanyag az orvosi gyakorlatban és a kozmetológiában - gyártásához árpacsírát használnak. Ezek a termékek beltéri és kültéri használatra egyaránt alkalmasak. Számos patológia kezelésére és megelőzésére használhatók.
4. Liszt – ebből a termékből a tészta nem kel meg. Ezért az árpalisztből legjobb esetben is csak lapos és elég kemény sütemények készíthetők. Ezért más típusú liszttel - például rozssal vagy búzával - keverik. A finnek árpalisztből készítik a hagyományos rieska kenyeret.
5. A kvas készítésének alapanyaga - az összetételben lévő jelentős szénhidráttartalom miatt az árpaszemek jól erjednek.

Nagy mennyiségű alacsony fehérjetartalmú árpát használnak az állatállomány takarmányozására. A következő formákban használatos:

• egészben – amíg a szemeket felforraljuk vagy forrásban lévő vízzel leöntjük;
• alapanyagok összetett takarmány előállításához - ebben az esetben őrölve, más növények lisztjével kombinálva, premixekkel telítve és granulátummá alakítva.

Ki ne egyen árpát

Az árpa bármilyen formában jót tesz a szervezetnek. Néha azonban ártalmas is lehet. A gabonafélék használatának fő ellenjavallatai az emésztőszervek betegségeinek akut szakaszai.

Annak ellenére, hogy az árpa alapú ételek segítenek megszabadulni a túlsúlytól, az ilyen élelmiszerek túlzott mennyisége az étrendben az ellenkező hatást váltja ki. Ezért ezt a gabonafélét legfeljebb heti 1-2 alkalommal szabad fogyasztani.

Az árpa ízletes és egészséges termék, amelyet különféle gabonafélék készítésére használnak. Megjelenésükben, összetételükben, tulajdonságaikban és a testre gyakorolt hatásukban különböznek egymástól. Ízlésben is van némi különbség.

Ajánlott