Zöld savanyítás télre: házi receptek, tárolás

Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell megfelelően bepácolni a zöldeket télire. A zöld növények megőrzésének köszönhetően egész évben élvezheti a nyár ajándékait. A biztonságos sózás érdekében az üvegeket és a termékeket megfelelően elő kell készíteni. Az alábbi árnyalatok áttekintése után még a tapasztalatlan szakácsok is készíthetnek befőtteket.

A zöldek sózásának általános szabályai

A zöld növények pácolásához fontos a megfelelő termékek kiválasztása. A kiválasztott összetevőknek frissnek, nem szárítottnak, fonnyadt elemek nélkül kell lenniük. A legrosszabb esetben eltávolíthatók. A bankokat átlátszónak kell választani, forgácsok, repedések nélkül, különösen a nyaknál.Előmossuk szódával, leöntjük forrásban lévő vízzel, sterilizáljuk, beleértve a fedőket is. Az edényeket forrásban lévő vízben, sütőben vagy mikrohullámú sütőben fertőtlenítheti.

A zöldek szárítása sózás előtt

A zöld növényeket konzerválás előtt a következő módokon lehet szárítani:

• használjon szárítót, állítsa a hőmérsékletet 40 fokra, szórjon zöldet a raklapokra;
• száraz étel a sütőben, beleértve a minimális hőmérsékletű gázt is, helyezze a tepsit a felső horonyba, tartsa nyitva az ajtót;
• terítse ki az apróra vágott zöldeket egy terítőre, először árnyékban, jó levegőztetéssel.

Leggyakrabban a zöldek szárításának legújabb technológiáját veszik igénybe, különösen nyáron az országban. A lakásban élők számára az első két módszer alkalmasabb.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el a fő összetevőket?

Bármilyen zöldségkonzerv, egészen a zöldségek tetejéig. Széles körben használják a kapor, petrezselyem, hagyma és fokhagyma tollait, koriandert, zellert, sárgarépa- vagy répalevelet, sóskát, rukkolát. A sós zöldek nem erjednek, megőrzik az ízét és illatosak maradnak. Frissen vásárolva a fűszereket, telítettebbek.

Előkészítő manipulációk

A gallyakat, leveleket el kell távolítani a növényekről, 2-3 alkalommal le kell öblíteni a szennyeződések, esetleges bogarak eltávolítására. Javasoljuk, hogy a komponenseket egy edényben folyadékkal hagyja 2 órán át. Az eljárás segít eltávolítani belőle a keserűséget.

Miután a növényeket egy rétegben el kell teríteni egy tiszta, két oldalról vas alt törölközőre, hogy megszáradjanak.

Nem kívánatos az ágakat és a leveleket túl kicsire vágni, a darabok közepes méretűek legyenek. Több köteg érintetlenül hagyható. Tökéletesek az ételek díszítésére télen.

A zöld leveleket és a fűszernövényeket száraz módszerrel sózzuk, vagy páclével leöntjük. A tapaszt alt szakácsok azt tanácsolják, hogy tartósítás céljából durva kősót vásároljanak. A vágásokat fertőtlenített üvegekbe hajtogatjuk, optimális térfogatuk 0,5 liter. Jobb, ha fém vagy nejlon kupakkal zárja le.

Zöldkonzerv elkészítése: módok

A zöld növények otthoni téli sózásához két módszert alkalmaznak - nedves és száraz sózást. Mindkét technika nem igényel különösebb erőfeszítéseket, pénzügyi költségeket. A következő sós receptek a hús kiegészítéseként szolgálnak, köretként, tartósítószerként az első fogásokhoz adható.

Száraz sózás

A sózott zöldségek szárazon történő elkészítésének technológiája a legegyszerűbb. A termékek nem romlanak meg még a gyógynövények nem megfelelő kombinációja esetén sem. A növényeket megmossuk, egészben szárítjuk vagy összetörjük, sóval keverjük, steril edényekbe öntjük.A következő termékekre lesz szüksége:

• 100 g koriander, bazsalikom;
• 150 g petrezselyem, zeller, kapor egyenként;
• oregánó ág;
• 1 evőkanál tengeri só.

Mosott, apróra vágott fűszernövények, steril üvegekbe téve oregánóval, dugva. Zárja le a tartályokat fedővel.

Sós lében

A sós lében lévő zöld növények betakarítását fémfedéllel ellátott üvegekbe kell tekerni. A pácolt befőttek elkészítésének két módja van.

1. Előkészített levelek, fűszernövények, tegyük egy serpenyőbe, öntsünk rá vizet, sózzuk, forraljuk fel a keveréket. 5 percig forraljuk. A kész masszát azonnal öntse steril edényekbe, tekerje fel.
2. Zöld befőttes üvegekbe, forrásban lévő sóoldatba öntjük, fém fedővel feltekerjük.

1 kg növényhez 0 kell.3 liter víz, fél liter 8%-os ecet, 30 g só, 50 g növényi olaj. Először is készítse elő a pácot. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá ecetet, sót. Ezzel a keverékkel sózzuk meg a sárgarépa, répa és retek tetejét, fokhagymát vagy hagymát. A gallyakat levelekkel nagy darabokra vágva azonnal üvegekbe tesszük. A zöldek forrásban lévő sóoldattal való öntése után olajat adunk hozzá. A bankokat azonnal feltekerik, fejjel lefelé fordítják, becsomagolják.

A nyersdarabok további tárolása

A száraz és nedves módszerrel elkészített savanyúságok eltarthatósága 1 év. Tárolja az üvegeket száraz helyen vagy mérsékelt páratartalmú helyen. Ha a levegő túl párás, a zöld konzerv penészessé válhat.

A konténereket a pincében, pincében vagy kamrában helyezheti el. Fontos, hogy ne legyenek kitéve ultraibolya sugárzásnak.

Ajánlott