Padlizsán télre: a legjobb receptek az üres elkészítéséhez

A nyár vége nagyszámú gyümölcs betakarításával kedveskedik a zöldségágyásokban. A kékek is gyarapodnak. Élességükért, ízük eredetiségéért szeretik, amit a házi készítésű készítményeknek adnak. A legjobb téli padlizsánreceptek közül sok kölcsönözhető a kaukázusi konyhából. A zöldségek kombinációjával kísérletezve új téli konzerveket kapnak.

A padlizsán téli betakarításának alapelvei

A padlizsán főzésének egyik jellemzője a keserűség jelenléte a gyümölcsben. Pácolás előtt mindenképpen vegye ki. Mivel a padlizsán héja a keserű szolanin forrása, főzhetsz gyümölcsöt nélküle is.

A közepes méretű egész gyümölcsök is könnyen meghámozódnak a keserűanyagtól.

A padlizsánnal együtt sárgarépát, paradicsomot, kaliforniai paprikát adhatunk a téli salátákhoz.

A téli előkészületek elkészítésekor használhatunk egész gyümölcsöket, vagy karikára, kockákra vágva. Főzik, sütik, párolják a sütőben. Minden receptnek megvannak a sajátosságai a gyümölcsök elkészítésére és darabolására.

Zöldségek kiválasztása és elkészítése

Csak fiatal padlizsánokra lesz szükség a téli betakarításhoz. Ehhez ügyeljen a bőr színére. Világos lila, sima és fényes legyen. A sötét és ráncos gyümölcsök már régóta hazudtak, és nem alkalmasak befőzésre. A padlizsán belseje világos krémszínű, fehéres apró magvak.

A keserűség eltűnik a gyümölcsökről:

• pár percig megtöltjük sóval, majd hideg víz alatt leöblítjük;
• egész vagy vágott darabok sós vízbe helyezésével, elnyomás alatt;
• a fagyasztóban;
• permetező tej;
• hámozás;
• forrásban lévő víz felöntése 5 percig.

A szolanin gyorsabban távozik a vágott gyümölcsökből, mint az egészből.

A tartály megfelelő előkészítése

A padlizsánreceptekhez való tégelyeket előre elkészítjük. Zúzott gyümölcsökhöz jobb 0,5-1,5 litert venni. Egy 2 literes edényben van elég hely az egésznek. Ügyeljen arra, hogy az üvegeket sterilizálja. Ehhez tegye a kimosott edényeket a sütőbe, 150-200 fokra melegítve. Valaki a gőz fölött tartja, vagy a vízforraló kifolyócsövén lóg, ahol felforr a víz. A literes üvegeket 15-20 percig, a 2 litereseket 30 percig kell tárolni.

A fedőkhöz fémre lesz szükség, amelyet szintén megmosnak és forrásban lévő vízben tartanak.

Legjobb receptek

A kezdő háziasszonyoknak a padlizsán betakarítása során a szakácsok legjobb receptjeit kell használniuk. Így gyakorolhatják a kék gyümölcsök megfelelő főzését.

Padlizsándarabok télre

Zöldségfalat elkészítéséhez friss, fiatal gyümölcsöt kell venni. Először jól mossuk meg, majd vágjuk kockákra vagy kockákra. Egy serpenyőben vizet melegítünk sóval és ecettel. Amint felforr, oda kell dobni a zöldségeket. Amíg 5 percig forralják, növényi olajat öntünk a serpenyőbe, és tűzre tesszük. A padlizsánszeleteket lyukas kanállal kihúzzuk a serpenyőbe. Keverje meg többször, amíg a darabok sülnek.

A recepthez vegyünk 0,5 kilogramm gyümölcsöt:

• 50 milliliter olaj;
• ugyanannyi 9%-os ecet;
• só - 1 evőkanál;
• víz 1 liter.

A végén a forró sült darabokat szorosan literes üvegekbe tesszük, leöntjük a maradék olajjal. Továbbra is fel kell tekerni és hideg helyen tárolni. Ha fűszereket és fokhagymát szeretne hozzáadni, akkor ez nem kötelező.

Egyszerű lehetőség sterilizálás nélkül

Gyorsan és egyszerűen elkészítheti a téli salátát, mivel nem igényel időt és erőfeszítést:

1. A közepes méretű gyümölcsöket darabokra vágják, és mentesek a keserűségtől.
2. Ugyanannyi kaliforniai paprikát kimagozunk és csíkokra vágunk.
3. A hagymafejeket kivesszük és karikára vágjuk.
4. Apróra vágott vagy húsdarálóban megsodort paradicsomra van szükséged.
5. Töltsön 100 ml növényi olajat egy üstbe, öntse bele az előkészített zöldségeket.
6. Hagyd egy éjszakán át, hogy a paradicsom levet engedjen.
7. Amikor elkezdték a pörköltet, megszórják sóval és cukorral, adnak hozzá ecetet.

Amikor a keverék felforr, hagyja a tűzön további 40 percig. A salátát folyamatosan keverni kell. A készterméket üvegekbe rakják, és fedővel feltekerik.

"Teschin nyelv"

A téli étel neve a felszeletelt padlizsántányér és a nyelv hasonlósága miatt keletkezett. Ha uzsonnára 2 kilogramm kéket veszünk, akkor ugyanennyi piros érett paradicsom szükséges. Az édes paprika pedig elég 2 db. Zöldségek szeletekre vágva. Egy felhevített serpenyőben a padlizsán „nyelveket” olajon mindkét oldalukon megsütjük. A paradicsomot és a paprikát külön pároljuk egy serpenyőben. Kis kék tányérokat adnak oda.

Amint felforr, 15 perc múlva sót (2 evőkanál) teszünk bele cukrot. Mennyisége a háziasszony ízlésétől függ. Lehet 2-szer több, mint a só, vagy ugyanannyi. Öntsünk hozzá 100 ml vízzel hígított ecetet. És a végén őrölt pirospaprika 4 teáskanál.

A zöldségkonzerveket forrón üvegekbe töltjük és lezárjuk.

grúz

Egy finom fűszeres snack elkészítéséhez vegye be:

• 6 db padlizsán és édes paprika;
• 4 chili paprika;
• egy fej fokhagyma;
• 100 ml növényi olaj és ecet;
• 2 evőkanál só;
• pohár cukor.

A padlizsánt felvágjuk és sóval megszórjuk. Ezután 20 perc múlva mossa le hideg vízzel, és enyhén szárítsa meg. A borsot és a fokhagymát húsdarálón átengedjük, a masszát a serpenyőbe öntjük. Sóval, cukorral, olajjal és ecettel ízesítjük, majd felforraljuk. Ekkor a kék darabokat állandó keverés mellett forró vízbe mártjuk. 5 perc múlva vegyük ki és tegyük egy serpenyőbe mártással. 5-10 percig párolni kell, majd - a bankokon.

Opció, mint a gomba

Ez az előétel kevés összetevőt tartalmaz, de az üvegekben lévő zöldségek úgy jönnek ki, mint a gomba. A recepthez a padlizsánon kívül csípős paprikát, fokhagymát és vajat kell szednie.

A kockákra vágott gyümölcsöket a pácban megfőzzük. Úgy készítik, hogy sót (3 evőkanál) és almaecetet (150 ml) adunk vízhez (1 liter). 5 perc forrásban lévő vízben való főzés után a darabokat egy szűrőedénybe küldjük. A padlizsánt egy mély serpenyőben megpirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott borsot, az apróra vágott fokhagymát.

Pároljuk még 5 percig, keverés közben, és tegyük üvegekbe.

Paprikával és paradicsommal

Ehhez a salátához egy kiló padlizsánra, paprika és paradicsom fele-fele lesz szüksége.

A befőzés lassú tűzhelyben történik. Öntsön egy fél pohár növényi olajat, asztali ecetet a tálba. A szeletelt zöldségeket rétegesen rakják ki, kezdve paprikával, paradicsommal, kékkel.Ízlés szerint mindent megszórunk sóval, összekeverjük. A párolás addig tart, amíg az összetevők teljesen megfőnek.

Padlizsánkaviár paradicsommal

Főzés előtt süssünk a sütőben 2 padlizsánt és 1 hüvely édes paprikát. Tartsa 20-30 percig 180 fokos hőmérsékleten. Kis hűtés után eltávolítjuk a bőrt, felaprítjuk. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, meghámozzuk. Mindent apró darabokra kell vágni. Ez vonatkozik a hagymára is.

Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban. Sózni kell, növényi olajban kicsit párolni kell. Megszórjuk őrölt fekete borssal a csípősség kedvéért. Darált fokhagyma is hozzáadható.

A tartósítás gyors, ami egy finom "tengerentúli" terméket eredményez.

angolul

Ez az előétel apróra vágott zöldségeket kever: padlizsán, hagyma, paprika és reszelt sárgarépa. A kiegészítő összetevők kétszer kevesebbet vesznek igénybe, mint a fő zöldség.Az érett piros paradicsomból levet készítenek, amelyet sóval, cukorral, növényi olajjal és ecettel ízesítenek. Ott - zöldségdarabok, és elkezdenek pörköltet főzni. Ha szereted, mindent a végén tegyünk turmixba, turmixoljuk simára. Valaki paradicsomszószban hagyja darabokban a zöldségeket.

Az uzsonnás üvegeket sterilizálás után le kell zárni.

Adjikában

Az Adjika 3 paradicsomból, 1 kaliforniai paprikából és 2 csípősből készül. Az apróra vágott zöldségeket turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott koriandert, bazsalikomot, kaprot, petrezselymet, fokhagymát.

Még fél órát sütjük a sütőben a kis kékeket, eltávolítjuk róluk a bőrt, villával összegyúrjuk, adjikával összekeverjük.

A fűszerezés melegen, üvegekben történik.

Solyanka padlizsánnal és káposztával

Télen mindig a káposzta áll a káposzta középpontjában. Más összetevőket adnak hozzá, amelyek javítják a termék ízét. A padlizsán megteszi. 3 kilogramm káposztához vegye be:

• egy kiló padlizsán és sárgarépa;
• 500 gramm bab;
• fél liter paradicsomlé vagy szósz;
• egy pohár növényi olaj.

Töltsön olajat és apróra vágott zöldségeket egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe. Célszerű a babot áztatás után félig főzni.

Az oltás 45-60 percig tart. A végén sózzuk, borsozzuk a hodgepodge-ot. Az ecet is szükséges ahhoz, hogy a hodgepodge hosszabb ideig megmaradjon. Ha ilyen salátát készít, akkor egész télen élvezheti a vitaminos ételt.

görög

Augusztusban a görögökhöz hasonlóan tartósítjuk a padlizsánt. Ízletes és kielégítő:

1. Egy vastag aljú serpenyőben hevíts fel növényi olajat, tegyél bele reszelt vagy apróra vágott sárgarépát, fél evőkanál sót és egy egész cukrot, ecetet.
2. Fél óra múlva az apróra vágott fokhagymát, a hagymát félkarikára, az apróra vágott paprikahüvelyeket leengedjük.
3. 15 perc elteltével a padlizsánt kockákra öntik.
4. Ezután - paradicsom, fűszerek bors és piros por formájában, koriander, bazsalikom, babérlevél.

15-20 percig mindent párolunk, majd üvegekbe rakjuk.

Fűszeres sült padlizsán

További összetevőkből történő centrifugáláshoz:

• sárgarépa;
• hagyma;
• paradicsom;
• csokor zöld.

A padlizsánokat karikákra vágjuk, a keserűséget eltávolítjuk, és mindkét oldalát megsütjük. A többi zöldséget és fűszernövényt húsdarálón átpasszírozzuk. A hagymát és a sárgarépát egy serpenyőben olajon pároljuk, hozzáadjuk a turmixgépben apróra vágott paradicsomot vagy a kész paradicsompürét.A sült kék körökre párolt zöldségeket helyezünk. Mindent megszórunk pirospaprikával. A rágcsálnivalót a hűtőszekrényben nejlon fedő alatt tárolják.

bazsalikommal

A padlizsánt bazsalikommal kell megforgatni. Ehhez készítsen elő egy kilogramm kék bogyót:

• 500 gramm érett paradicsom;
• 3-4 szál bazsalikom;
• hámozott fokhagymagerezd.

A pác lesz;

• 100 ml növényi olaj;
• 3 evőkanál méz;
• 4 evőkanál 9%-os ecet.

A sót ízlés szerint szedjük.

Zöldség gyümölcsök, karikákra vágva, forrásban lévő vízben kifehérítve. A serpenyő alján körökben megszórjuk a paradicsomot, a tetejére padlizsánt. Amint a zöldségek alacsony lángon felmelegednek, olajat, mézet és egy teáskanál sót, ecetet öntünk oda.Az oltás 15 percig tart. Ezután jön a bazsalikom, finomra vágott, darált fokhagyma.

A forró salátát félliteres üvegekbe rakjuk és feltekerjük.

Sárgarépával és fokhagymával

A padlizsános téli készítmények nem teljesek sárgarépa és fokhagyma nélkül. A salátához sült kék gyümölcsdarabokra van szükség. Ha a kilogrammjukat veszik, akkor 2 sárgarépát meg kell mosni, lereszelni, és 3-5 gerezd fokhagymát át kell engedni egy fokhagymaprésen. Az előkészített zöldségeket rétegesen üvegekbe rakjuk. Kívánt esetben finomra vágott hagymát adunk hozzá. A pácot hagyományosan elkészítjük, és a saláta hozzávalóit forrón leöntjük. Az üres lapok sterilizálása kötelező.

Olajozott kék

Vágja szeletekre a kék gyümölcsöket harapnivalóknak, szórja meg sóval, mossa meg vízzel, hogy eltávolítsa a keserűséget. Egy tepsibe öntsünk 2 evőkanál olajat. A szeletelt gyümölcsöket oda helyezik.A zöldségeket először 25-30 percig 150 fokos hőmérsékleten pihentetjük, majd 250 fokra melegítjük. A fokhagymát erősen felaprítjuk, megszórjuk cukorral és sóval, felöntjük forrásban lévő vízzel. A kapott folyadékot pedig tepsire öntjük padlizsánszeletekre. Alaposan keverjük össze és töltsük üvegekbe. A sterilizálás kötelező.

Sárgarépával, savanyú káposztával

Jobb az egész gyümölcsöt erjeszteni. Az egyik oldalukon felvágjuk, mint a tölteléknél, majd sós vízbe mártjuk, ami felforralja. Érdemes 5-7 percig tartani, folyamatosan ügyelve arra, hogy a gyümölcsök ne emelkedjenek a felszínre. A sárgarépát bedörzsöljük szívószállal, megszórjuk borssal. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és petrezselymet a keverékhez. Miután az összes zöldséget tartályokba helyezte, öntsön meleg sóoldatot. Felülről az elnyomásra van szükség. Egy nappal később betették az uzsonnát a hűtőbe, és üvegekbe rakták.

Koreai stílusú sárgarépával

Kezdje el a főzést páclével. Egy serpenyőbe öntött negyed csésze növényi olajban adjunk hozzá fél teáskanál pirospaprikát, koriandert, kurkumát.Mindent lassú tűzön melegítenek. Egy másik tálban keverjük össze a növényi olajat és az ecetet, egyenként 40 ml-t, egy evőkanál cukrot, egy teáskanál sót, ízesítsük korianderrel, fekete borssal. A pác mindkét részét összekeverjük és egy órát állni hagyjuk.

A padlizsánrudat forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk, a sárgarépát csíkokra, az édeseket pedig vékony szeletekre dörzsöljük. Vehetsz egy hüvely chili paprikát. Öntsön mindent egy tálba páclével. Félóránként keverjük össze a salátát. 2-3 óra elteltével szorosan üvegekbe helyezzük, és legalább 30 percre sterilizálásra küldjük.

szeletek fűszeres fűszerezésben

Vegyünk 2 kék gyümölcsöt, vágjuk 2-3 centiméter vastag körökre. A keserűség eltávolítása után növényi olajban mindkét oldalát megsütjük. A bolgár hüvelyt (3 db) és a csípős paprikát (1 db), a fokhagymát turmixgépben összetörjük. 1 evőkanál cukrot, 2/3 sót, 2 evőkanál ecetet adunk hozzá. Minden kevert. Fél óra tartás után a bögre borsot üvegekbe rakják, a tetejére fűszeres fűszerezés kerül.A végén a munkadarabot vízfürdőben sterilizáljuk, és fedővel feltekerjük.

Kék hagymával és sárgarépával

A munkadarab fő alkotóelemét rudakba vagy darabokra vágják, és sütőlapon, sütőben vagy serpenyőben, folyamatos keverés mellett megsütik. A sárgarépát koreaiul vékony csíkokra, a hagymafejeket pedig félgyűrűkre vágjuk. Az apróra vágott fokhagymát a sárgarépához adjuk. A kihűtött padlizsánt üvegekbe kenjük, felváltva sárgarépával és hagymával. Mindegyiket felöntjük forrásban lévő páccal és sterilizáljuk.

Finom lecsó

Íme a lecho lépésről lépésre elkészítése:

1. A paradicsomot (5 db) turmixgépen vagy húsdarálón passzoljuk át.
2. Bolgár bors (7 hüvely) csíkokra vágva.
3. Padlizsán (10 gyümölcs) - szeletek.
4. 6-7 gerezd fokhagyma apróra vágva, majd 3 hagyma.
5. A hagymát egy üstben olajon 5 percig sütjük.
6. Hozzáöntjük a paradicsomos masszát, és felforraljuk.
7. Most jön a bors, egy evőkanál paprika, cukor (2-3 evőkanál) sora.
8. Forrás után engedjük le a kis kékeket, fokhagymát. 25 percig pároljuk. Öntsünk bele egy evőkanál ecetet.

Főzés után a forró lecsót üvegekbe rakjuk és feltekerjük.

A nyersdarabok további tárolása

A nylon fedő alatti téli salátákat hűtőszekrényben tároljuk. Főzni kell egy kicsit. Nem valószínű, hogy egy hónapnál tovább tartanak. A többi, sterilizált és vasfedő alatti üres alagsorba vagy pincébe kerül. De tavasz előtt meg kell enni.

Ajánlott