Sárgabarack lekvár dióval: recept a téli főzéshez

A baracklekvár diós ízét és egy kis fanyar ízt adva a háziasszonyok gyakran adnak hozzá sárgabarackmagot. De kevesen tudják, hogy nagyon veszélyes lehet az összetevőben lévő nagy mennyiségű hidrogén-ciánsav miatt. Biztonságosabb és ízletesebb lesz a diós baracklekvár, amelynek receptjét részletesen megvizsgáljuk.

A sárgabarackból és diós lekvár készítésének jellemzői télre

A diós baracklekvár elkészítéséhez be kell tartania a következő szabályokat:

1. Sokféle fajta használható. De a legtapaszt altabb háziasszonyok inkább a következő fajtákat használják erre a célra: Lel, Parnassus, Iceberg, Alyosha, Black Velvet.
2. Amennyire lehetséges, a gyümölcsöket megközelítőleg azonos méretűre kell kiválasztani, mivel a különböző paraméterű kajszibarackot különböző módon áztatják szirupban.
3. A túl puha gyümölcsök kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a lekvár receptjét burgonyapüré formájában.
4. Annak érdekében, hogy a szeletek ne forrjanak puhára főzés közben, érdemes több lépcsőben főzni. Ezenkívül ne keverje túl gyakran a masszát.

Tanács! Azok számára, akik nem szeretik a kandírozott lekvárt, a főzés utolsó szakaszában kell hozzá kis mennyiségű citromsavat. Az összetevő a számításból származik: 4 gramm 1 kilogramm kajszibarackban.

A fő összetevők elkészítése

Ahhoz, hogy a lekvár hosszú ideig eltartható legyen, gondosan kell kiválasztani a gyümölcsöket: a kajszinak érettnek, épnek kell lennie. Elfogadhatatlan a bomlási folyamat kezdetén lévő gyümölcsök használata.

A diót meg kell szabadítani a héjától, majd alaposan meg kell szárítani a sütőben vagy egy száraz serpenyőben. Lekvár készítéséhez használhat mandulát, mogyorót vagy más dióféléket is, amelyeket szintén alaposan meg kell szárítani.

Figyelem! A baracklekvár gyorsított elkészítéséhez a gyümölcsöket szeletekre kell osztani, amelyek sokkal gyorsabban felforrnak, és megkapják a szükséges átlátszóságot.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a tartályt?

A finomságok főzéséhez használjon vastag aljú rozsdamentes acél vagy réz edényeket, amelyekbe nem ragad bele a massza.

A lekvár hosszú távú tárolására szolgáló üvegeket először alaposan ki kell mosni szódabikarbónával.

Ezután a tartályokat vízfürdőben vagy sütőben kell sterilizálni. A fedőket is sterilizálni kell.

Hogyan főzzünk sárgabarack lekvárt dióval

Nézzünk néhányat a leggyakoribb lekvárreceptek közül.

Egyszerű recept dióval

Főzési lépések:

1. Készítsen elő 1 kilogramm sárgabarackot, távolítsa el a magját, és adjon hozzá 600 gramm cukrot.
2. Óvatosan keverje össze, hagyja állni néhány órát, hogy levet képezzen.
3. Minimális intenzitású tűzre tegyük, forraljuk fel, forraljuk 15 percig. Vegye le a tűzhelyről, és ne érintse meg néhány órán keresztül.
4. Forrald fel ismét alacsony lángon, és párold pár percig. Hagyjon néhány órát.
5. Végezze el ugyanezt az eljárást még egyszer.
6. Most a dióval kell foglalkoznod: őrölj meg 300 grammot, és a negyedik lekvárfőzés során add hozzá a teljes masszához. Keverje össze és párolja 20 percig.
7. Ossza el üvegekbe, és szorosan zárja le.

Öt perces recept

A recept szerint elkészített lekvár a leghasznosabb, mert egy rövid hőkezelés lehetővé teszi a hasznos összetevők megőrzését. A főzéshez szüksége lesz:

• sárgabarack - 1000 gramm;
• cukor - 500 gramm;
• héjas darált dió - 200 gramm.

Lépésről lépésre főzés:

1. Mosd meg az előkészített gyümölcsöket, szárítsd meg, távolítsd el a magokat és oszd 4 részre.
2. Töltsön bele cukrot, ne érintse meg 5 órán keresztül.
3. Tegyen egy tartály gyümölcsöt minimális intenzitású tűzre, és fakanállal óvatosan keverje fel.
4. Adjuk hozzá a diót, és főzzük a kompozíciót 5 vagy 7 percig.
5. Ossza el üvegekbe, és szorosan zárja le.

Fontos! A kevés cukor és a rövid főzési idő miatt a lekvár hosszú távú tárolása csak hűvös és sötét helyen lehetséges.

Mogyoróval

A főzés módja:

1. Egy tapadásmentes serpenyőben forraljon fel 100 ml vizet, adjon hozzá 100 gramm cukrot és 1 csipet citromsavat.
2. 350 gramm sárgabarackmosás, félbevágva, kimagozva. Tegye a gyümölcsöket forrásban lévő szirupba, és főzze 5 percig.
3. 50 gramm hámozott mogyoró serpenyőben vagy sütőben szárítva, majd lekvárba küldve. Forraljuk a masszát további 3 percig.
4. A kész csemegét öntsük egy tégelybe, és szorosan zárjuk le.

Mandulával

Fűszeres és illatos lekvár készítéséhez szüksége lesz:

• sárgabarack - 3 kilogramm;
• cukor - 2 kilogramm;
• mandula - 400 gramm;
• víz - 400 milliliter;
• vaníliás cukor - 2 tasak.

Főzés:

1. A gyümölcsöket alaposan mossuk meg, szárítsuk meg, és óvatosan osszuk két részre, eltávolítva a magokat.
2. Töltsön cukrot egy edénybe, adjon hozzá vizet, és forralja fel minimális intenzitású tűzön.
3. Tegye a sárgabarackot egy tálba a főzéshez, adjon hozzá mandulát és vaníliás cukrot.
4. Töltsük fel a kész szirupot, hagyjuk kihűlni, majd melegítsük minimálisra, és forraljuk fel. Hagyjuk kihűlni. Majd ismételje meg az eljárást ötször.
5. Ossza el a kész lekvárt üvegekbe.

Sárgabarack lekvár különböző diófélékkel

A kesudió lekvár egy érdekes változata rendkívüli lágyságot nyer.

A főzés módja:

1. Töltsön 500 gramm cukrot, ½ teáskanál citromsavat egy edénybe, és öntsön 100 ml vizet. Tegye lassú tűzre, forralja fel, és keverés közben várja meg, amíg a cukor teljesen feloldódik.
2. Tegyünk 100 gramm kesudiót a szirupba, és forraljuk 3 percig.
3. 1 kiló kajszibarackot megmosni, minden gyümölcsöt 4 részre osztani, sziruppal felönteni, és 3 órán át állni hagyni.
4. Tegyen egy tartály lekvárt a tűzhelyre, forralja fel, és lassú tűzön főzze 20 percig, miközben rendszeresen eltávolítja a keletkező habot.
5. Ossza el a kész masszát a bankok között.

Figyelem! A lekvárt csak az elkészítés után 2 héttel ajánlatos kinyitni.

Sült lekvár

Lépcsős főzés:

1. Öntsön 1 kilogramm cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá 300 ml vizet, keverje össze és tegye a tűzhelyre, ahol forralja fel, és várja meg, amíg a cukor feloldódik. Adjunk hozzá 200 gramm apróra vágott diót a sziruphoz, és forraljuk a készítményt 2 percig. Hagyjuk kihűlni.
2. 2 kilogramm kajszibarackot megmosva és szárítva, félbe osztva. Mély tepsire fektetjük. A tetejét félig lehűtött sziruppal.
3. Küldd a 140 ⁰С-ra előmelegített sütőbe, várd meg, amíg a gyümölcs megpuhul. Nyissa ki a sütő ajtaját, és hagyja a masszát 5-6 órán át főni.
4. Nyújtsa ki a forró lekvárt üvegekbe, és szorosan zárja le.

Hogyan és mennyit lehet tárolni

Általános szabály, hogy bármely lekvár eltarthatósága 2 év. De itt a hőmérsékletjelző nagyon fontos szerepet játszik.

Az optimális érték +5 és +20 ⁰С között van. Ha ezt a paramétert nem tartják be, a termék idő előtt elhasználódhat.

Fontos arra is figyelni, hogy a diós baracklekvár a legjobban sötét és száraz helyen tárolható.

Ajánlott