Meddig tárolható a házi ecetes gomba: feltételek

A tartósított gomba az ünnepi lakoma elengedhetetlen kelléke, az erdő lakóinak pácolása pedig külön öröm. A gombát a szervezet nehezen emészti, 7 év alatti gyermekek számára ellenjavallt, ezért mértékkel kell fogyasztani. A lényeg az, hogy a csavarás jól elkészüljön, és az a kérdés, hogy mennyi ideig tárolható a házi sózott és ecetes gomba, a használt fedél típusától és a tartósítási módtól függ.

Általános tárolási tanácsok

A házi készítésű gombát üvegedényben fontos a megfelelő tárolás, mivel a betakarított termékek közvetlenül érintkeznek a talajjal, és nem szabad teljes mértékben támaszkodni a megfelelő sterilizálásra.Ha nem tartják be a tárolási rendet és a feltételeket, a rothadó baktériumok és a botulinum vírus, amely halálos mérget - botulinum toxint - bocsát ki, elszaporodhat a dobozos termékben.

Figyelem! Amikor a botulinum vírus elszaporodik, a tartósítás megjelenése és íze semmilyen módon nem változik.

Pácolt gomba eltarthatósága

Vegyük figyelembe a házi készítésű gombák eltarthatóságát különböző tárolási körülmények között a terméktartályok, a használt fedők és a tartósítási módok esetében.

Nincs hűtőszekrény

A polietilén fedő alatt üvegedényekben konzervált gombákat legfeljebb 1 hónapig tárolják hűtőszekrény nélkül, fém- és üvegfedél alatt - legfeljebb 3 hónapig. A konténerek tárolására szolgáló hely lehet magasföld, kamra vagy az ablakpárkány alatti hely.

A levegő hőmérséklete nem lehet 25 foknál magasabb. A gombák hűtőszekrény nélküli tárolásának optimális hőmérsékleti tartománya 15-18 fok. Fontos, hogy a napsugarak ne érjék el a terméket, mivel hozzájárulnak a szerves anyagok pusztulásához.

A hűtőben

A gombakonzerv tárolásának legjobb feltételei a hűtőszekrényben vagy a pincében vannak. Ugyanakkor a tápanyagok megőrzésének optimális hőmérsékleti tartománya 0-4 fok. A nyersdarabok eltarthatósága ebben az esetben a burkolat típusától függ:

• tartósítás műanyag borítás alatt - 6 hónap;
• fém fedél alatt - 1 év;
• üvegburkolat alatt - 2 év.

A fém fedelek oxidálódni kezdenek, ha só-, cukor- és ecetoldattal érintkeznek. Ha nem biztos abban, hogy a bádogfedél megbízhatóan ellenáll az oxidációs folyamatoknak, ne tároljon egy ilyen tégelyt a hűtőszekrényben 3-4 hónapnál tovább.

A fagyasztóban

Mivel a páclében készült sóoldat nem fagy meg, a gombakonzerv az otthoni hűtőszekrény fagyasztójában is tárolható.Ily módon a csőszerű gombaszervezetek jobban tárolhatók, ellentétben a lamellásokkal, amelyek leolvasztás után elveszíthetik rugalmasságukat és túl puhává válhatnak. A gombák eltarthatósága a fagyasztóban 2 év.

A fedél kinyitása után

A vas alatti tartósításokat és más típusú fedőket a dobozok felbontása után legfeljebb egy napig tárolják a hűtőszekrényben. Kis számú ember táplálásához válasszon kis üvegeket, hogy 1-2 adagban el lehessen fogyasztani a terméket. A finom erdőlakók betakarításához a 0,7-1,0 literes tartályok a legalkalmasabbak.

Pácolt gomba lejárati ideje

Sok háziasszony dézsában sózza a gombát káposztával. A pince körülményei között egy ilyen finom munkadarab eltarthatósága teljes sózás után 2-3 hónap. A sózott gomba edényben tartósítószerrel só, cukor és szemes mustár formájában 1 hónapig tárolható a hűtőszekrényben.

Mi a veszélye a gomba késésének?

Hosszú távú tárolás során, különösen 20 fok feletti hőmérsékleten, az üres üvegekben a baktériumok és vírusok intenzív szaporodásnak indulhatnak, ami a szervezet mérgezését okozhatja, a banális hasmenéstől és hányástól a görcsökig és az eszméletvesztésig. A mérgezés első jelei a termék lenyelése után 2-12 órával jelentkeznek. Ha ez megtörténik, azonnal mentőt kell hívnia.

A gombák túl hosszú tárolásának további kellemetlen következményei a fém fedelek oxidációja, rozsda kialakulásával, penészedés az edényben. Az ilyen készítményeket nem lehet enni.

Hol tároljuk a pácolt gombát?

Részletesen megbeszéltük, hogy a pácolt gombák tárolásának legjobb feltételei a hűtőszekrényben vagy a pincében vannak, de az ablakpárkány vagy az élelmiszerkamra alatti helyen is tárolhatjuk a télire szánt gombakészítményeket.A legfontosabb a hőmérsékleti rendszer és a megadott eltarthatóság betartása.

Legyen óvatos az otthoni gomba betakarítása során, ne vegyen be ismeretlen vagy ismeretlen példányokat, ne gyűjtse az autópályák mentén, mivel ezek a speciális termékek adszorbeálják a nehézfémeket a kipufogógázokból. Vigyázzatok magatokra és szeretteitekre!

Ajánlott