Uborka befőzése télire ecet nélkül: 9 finom recept a sav helyettesítésére

Az uborka ecet hozzáadása nélkül való téli tartósítása olyan probléma, amely gyakran érdekli azokat a háziasszonyokat, akik nem akarnak ecetsavoldatot használni. Ezt a tartósítószert nélkülözheti, ha ad hozzá némi savanyú helyettesítőt. A tejsavas erjedés leállítja a kellő mennyiségű sót, cukrot és a zöldséges üvegek pasztőrözését. Az üvegeket nem lehet pasztőrözni, de az üreseket hűvös helyiségben kell tárolni.

Tartósítható az uborka ecet nélkül?

Annak érdekében, hogy a pörgetések egész télen álljanak, és ne "lőjenek", hagyományosan használjon ilyen tartósítószereket: sót, cukrot, ecetet. Ha valamilyen oknál fogva az ecetsav hozzáadása nem kívánatos, alternatív tartósítószereket is ki lehet próbálni.

Az ecetet különféle termékekkel helyettesíthetjük, amelyek savanyítják a zöldségeket és gátolják a tejsavas erjedést.

Mi helyettesítheti az ecetet az uborka befőzésekor?

Tartósítószerek, amelyek helyettesíthetik az ecetet (szükséges mennyiség 3 literes üvegben):

• citromsav - 5 gramm vagy egy teáskanál;
• lé fél citromból;
• piros ribizli - fél kiló;
• áfonya - 305 gramm;
• áfonya - 205 gramm;
• sóska - 305 gramm;
• cseresznyeszilva - 10 db;
• vodka - 55 milliliter;
• aszpirin - 2 tabletta;
• egres - fél kiló;
• savanyú alma - 2 db.

A fő összetevőkre vonatkozó követelmények

Az uborkát a nyári szezon csúcspontján vagy kora ősszel tartósítják. Tartósításra a kertben termesztett vagy a piacon vásárolt zöldségek alkalmasak. Az üvegházhatású növényeket általában nem betakarítják későbbi felhasználásra, csak saláták készítésére használják.

A tartósításra kiválasztott uborkának:

• érett;
• világos zöld;
• nincs sárga folt;
• pattanásokkal és sötét tüskékkel;
• közepes méretű (10-13 centiméter);
• vastag bőrű;
• nem keserű;
• nincs hibája, sérülése, rothadása.

Áztassa be a zöldségeket 3-6 órán keresztül hideg vízben. Mielőtt üvegekbe fektetné, az uborkát levágják a farkáról.

A tároló előkészítése

A zöldségeket általában nagy 3 literes, néha 2 literes üvegedényekben tartósítják. Előzetesen mossa le a tartályt vízzel és szódával. Óvatosan vizsgálja meg, hogy ne legyenek repedések vagy forgácsok a nyakon. A bankokat 4 percig sterilizáljuk gőz fölött, forrásban lévő folyadékban vagy sütőben.

A tartályok műanyag, ón vagy lecsavarható fedéllel vannak lezárva. Előre sterilizáltak is.

Hogyan tartósítsuk az uborkát ecet nélkül?

Léteznek olyan receptek, amelyek lehetővé teszik, hogy ecetsavoldat használata nélkül is készítsen nyersdarabokat. A konzerváláshoz üvegeket, pácot vagy sóoldatot kell készíteni, magát az uborkát. Az üvegek aljára tormaleveleket, kaporesernyőket, fűszereket helyezünk. Tehetsz bele ribizli, cseresznye, tölgy leveleket, valamint fokhagymát, hagymát. Ezután nyomjon össze annyi uborkát, amennyit csak lehetséges.

A zöldségeket ecettel vagy konyhasós sóoldattal helyettesítik. Egy 3 literes tartály 1,5 liter folyadékot és 1,5 kilogramm zöldséget tartalmaz. Nem jódozott sót és kristálycukrot használnak a tartósításhoz.

Sós uborka

Milyen összetevőket használnak a tartósításhoz:

• uborka - 1,455 kilogramm;
• zöldek, fokhagyma, fűszerek, levelek és tormagyökér;
• víz - 1,45 liter;
• asztali só - 3 evőkanál.

Tegye a zöldeket egy 3 literes edénybe, nyomja össze az uborkát, öntsön forró vagy hideg sós lével. 2-3 nap múlva kész az enyhén sózott uborka.

Hideg út

Ízletes és ropogós zöldségek főzése:

• uborka - 3,05 kilogramm;
• zeller;
• ribiszkelevél, cseresznye, tormagyökér;
• babérlevél;
• bors.

Hideg sóoldathoz:

• víz - 3,05 liter;
• só - 9 evőkanál;

A zöldségeket tartályokba helyezzük, hideg sóoldattal leöntjük, és műanyag fedővel lefedjük. 3-4 nap múlva kész az uborka.

Annak érdekében, hogy a pörgetések egész télen álljanak, a zavaros oldatot egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk. A zöldségeket kivesszük az üvegekből, forrásban lévő vízben megmossuk, majd visszatesszük egy steril edénybe. A friss fűszernövényeket és fűszereket az üvegek aljára helyezzük. A zöldségeket forró oldattal öntjük. A bankokat 15-22 percig pasztőrözik, és bádogfedéllel feltekerik.

Savanyú uborka

A zöldségek tartósítása:

1. A zöldségek, fűszernövények, fűszerek üvegekbe kerülnek.
2. Készítsen sóoldatot 1,56 liter vízből és 4,5 evőkanál sóból. Az asztali sót közvetlenül az üvegekbe töltheti anélkül, hogy forrásban lévő vízben fel kellene oldania.
3. Minden hozzávalót felöntünk forró oldattal, és 3-5 napig melegen állni hagyjuk.
4. Ezután a zavaros sólevet lecsepegtetjük, az uborkát kivesszük az üvegekből, forrásban lévő vízben megmossuk, majd ismét tiszta edénybe tesszük. Cserélje ki a gyógynövényeket és fűszereket.
5. A zöldségeket leöntjük főtt sóoldattal, és lefedjük műanyag fedővel.

ribizlivel

Milyen összetevők szükségesek a tartósításhoz:

• uborka - 1,505 kilogramm;
• piros ribizli - 505 gramm;
• hagyma - fél fej;
• kapros esernyők;
• tormagyökér;
• bors - 5-10 borsó;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• 2 babérlevél.

Forró páchoz:

• víz - 1,56 liter;
• asztali só - 4 evőkanál;
• cukor - 1 nagy kanál.

Egressel

Milyen alkatrészekre van szükség:

• uborka - 1499 kilogramm;
• egres - 505 gramm;
• fűszerek;
• zöldek;
• fokhagyma.

Forró páchoz:

• víz - 1,47 liter;
• asztali só - 4,5 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál.

Fűszeres mustárral

Hogyan van szükség a termékekre:

• uborka - 1506 kilogramm;
• kapros esernyők - 5 db;
• mustármag - 3 evőkanál;
• fűszerek.

Páchoz:

• víz - 1,49 liter;
• só, cukor - egyenként 65 gramm;
• citromsav - 1 teáskanál.

Zöldségek, fűszernövények, mustár öntsünk forró pácot. 15-20 percig pasztőrözzünk egy 3 literes üveget, majd zárjuk le bádogfedéllel és fordítsuk meg.

aszpirinnel

Mit kell venni a csavar elkészítéséhez:

• uborka - 1499 kilogramm;
• fűszerek;
• zöldek;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• levél és tormagyökér;
• cseresznye, ribizli levelei.

Páchoz:

• víz - 1,45 liter;
• asztali só - 4 nagy kanál;
• cukor - 1,5 evőkanál;
• aszpirin - 2 tabletta (darálva).

Minden alkatrész egy edénybe van helyezve. Ezután öntsön forró pácot. Egy 3 literes edényt 15-22 percig pasztőröznek és megfordítanak.

vodkával

Alkatrészek:

• uborka - 1,495 kilogramm;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• cseresznye, ribizli, tormalevél;
• kapor;
• fűszerek.

Sóléhoz:

• víz - 1,55 liter;
• asztali só - 4,5 evőkanál;
• vodka - 55 ml.

Minden hozzávalót hideg sóoldattal öntünk le. 3-5 nap elteltével kész az uzsonna. A bankokat hűtőkamrában tárolják.

Porított citromsavval

Amire szüksége van:

• uborka - 1650 kilogramm;
• kapor;
• fűszerek;
• fokhagyma;
• torma, tárkony, zeller levelei.

Páchoz:

• víz - 1,46 liter;
• asztali só - 3 evőkanál
• cukor - 3 nagy kanál;
• citromsav - 1 teáskanál.

A zöldségeket, fűszernövényeket üvegedényekbe helyezzük, és sima forr alt vízzel leöntjük. 23 perc elteltével a folyadékot leengedjük. Ezután ismét öntsünk forrásban lévő vizet. 25 perc elteltével a folyadékot ismét a serpenyőbe öntjük, sót, kristálycukrot adunk hozzá, magát a folyadékot felforraljuk.

Fűszereket adunk az uborkához, felöntjük forró páccal, a végén citromsavat adunk hozzá. Ezt követően a tartályokat fedővel feltekerjük és megfordítjuk.

Hogyan kell pontosan tárolni a nyersdarabokat?

A pörgetések akkor tárolhatók a szobában, ha az üvegeket pasztőrözték, azaz a zöldséges és pácos edényeket alacsony lángon 16-22 percig főzték. A hideg vagy forró sóoldattal töltött uborkát hűvös helyiségben, 0 … +1 fokos hőmérsékleten a legjobb tárolni.

A nyitott csavart 3-7 napon belül meg kell enni. A lezárt üvegeket ezalatt a legjobb a hűtőszekrényben tartani.

Ajánlott