Savanyú káposzta: 13 legjobb recept, és hogyan készítsd el otthon

Az orosz konyha évszázadok óta elképzelhetetlen káposztás ételek nélkül. Hiszen ez a zöldség egész évben kapható. Van egy jó régi hagyomány - ősszel főzni savanyú káposztát, különböző receptek szerint. Ez a betakarítási módszer valószínűleg a legjobb. Végül is pácoláskor sav jelenik meg a termékben. Ez a legjobb természetes tartósítószer, amely gátolja a baktériumok szaporodását és megakadályozza a zöldség megromlását.

A savanyú káposzta főzésének jellemzői télen

Ahhoz, hogy a késztermék ízletes legyen és hosszú ideig tárolható legyen, ismernie kell a következő ajánlásokat:

1. Csak kősót vegyen be, a jódozott ólom lágyítja a káposztát.
2. 1 kilogramm zöldséghez 1 evőkanál só csésze nélkül elég.
3. Miután az összes terméket behelyezte a tartályba, rá kell tenni egy tányért vagy fedőt, amelynek átmérője megfelel a tartálynak. Helyezzen rá 3-4 kilogrammos terhet.
4. A tuskót meleg helyre helyezzük erjesztésre. Elkészítési ideje annak a helyiségnek a hőmérsékletétől függ, ahol a tartály található. Ha meleg, akkor a termék 3 nap múlva erjed, ha hideg - 5-6 nap múlva.
5. A főzés utáni másnap el kell távolítania az elnyomást, és egy keskeny falapáttal a káposztát a legaljáig kell szúrnia. A gáz a lyukakon keresztül jön ki. Minden lustaságot el kell engedned. Ha nem hajt végre ilyen műveleteket, akkor a termék savanyúvá válik. Az eljárás után az elnyomás a helyére kerül.

A buborékok hiánya és a sólé kitisztulása jelzi az uzsonna készségét. Ebben az esetben ideje ledugózni és hidegre tenni.

A fő összetevők kiválasztása és elkészítése

A zöldségekre is vonatkoznak bizonyos követelmények:

• vegyünk fehér késői fajtákat;
• válasszon feszes fejet sérülés nélkül;
• a felső zöld leveleket el kell távolítani;
• A káposztát éles késsel vagy speciális reszelővel aprítják;
• A sárgarépát alaposan megmossuk, meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

Ha az edényben más zöldségek, fűszernövények, gyümölcsök is vannak, akkor azokat is megmossuk és felvágjuk.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a tartályt?

A késztermék tárolására a legjobb tárolóedények az üvegedények, fahordók, zománcozott edények (forgács nélkül). A tárolóedényeket, a fedőket és az elnyomást alaposan kimossák és megszárítják.

Sütés előtt az edény alját egész káposztalevél borítja.

Receptek üresek készítéséhez

Otthon különböző receptek alapján, különféle hozzávalók hozzáadásával főzhet főzeléket.

A klasszikus mód sárgarépával

Klasszikus recept szerint erjesztheti. Tegye a káposztát és a sárgarépát egy mély tálba, és dörzsölje őket néhány percig a kezével, amíg a lé el nem kezd kiemelkedni. Sózzuk, alaposan keverjük össze. Tedd egy edénybe, egy fa tolóval megnyomkodva. Ez a folyamat jobban megy, ha kis adagokban alkalmazzák. Miután megtöltötte a teljes tartályt, tegye hőre.

köménnyel egy fazékban

És borecettel főzeléket is készíthetsz. A felaprított káposztát és a sós köményt rétegenként egy serpenyőbe tesszük. A tetejére vizet öntenek ecettel és kis mennyiségű kristálycukorral.Zárja le a fedelet, és tegye közepes lángra. Amikor a massza felforr, a serpenyőt egyszerűen megrázzuk.

Hajtsa végre ezeket a lépéseket körülbelül 1 órán keresztül. Ez idő elteltével finom köményes ételt kapunk. A kapott terméket egy tartályba helyezzük, és dugóval lezárjuk.

Répával cukor nélkül

Van egy recept a fűszeres zöldségekhez. A céklát, a csípős paprikát, a fokhagymát, a káposztát rétegesen fektetik egy edénybe. A zöldségeket nagyon szorosan szétterítjük, hogy ne maradjon szabad hely. Öntsön forró sóoldatot.

Áfonyával egy vödörben

A felaprított káposztához sót, fehércukrot adunk, kézzel dörzsöljük, hogy kifolyjon a leve. Fűszerezze kedvenc fűszereivel, friss vagy fagyasztott áfonyával. A masszát összekeverjük és egy vödörbe tesszük.

almával és áfonyával

A zöldség édes, ha almával és vörösáfonyával erjesztik. Az egész gyümölcsöket összekeverjük sóval reszelt káposztával, friss bogyókat adunk hozzá. A masszát egy edénybe helyezzük erjesztésre.

Mézzel

Természetes mézzel nagyon finom a készítmény. A káposztát, a sárgarépát egy medencébe helyezzük, és kézzel dörzsöljük. A keveréket egy edénybe helyezzük, tömörítjük és sóoldattal öntjük - víz, só és méz keverékével. Erjedés után a zöldségek édeskés ízt kapnak.

Gyorsan 3 literes kannában

Van egy gyors módja a savanyú káposzta elkészítésének. A sárgarépát tartalmazó káposztát szorosan egy 3 literes üvegbe helyezzük, és felöntjük sóoldattal (2,5 evőkanál csúszda nélkül 1 liter vízre).

almával és paprikával

Ízletes készítménynek bizonyul, ha sárgarépa helyett almát és édes kaliforniai paprikát teszünk a káposztához.

Kaliforniai paprikával és tormával

Készíthet olyan harapnivalót, amely megjelenésével tetszeni fog a szemnek. Káposzta, különböző színű édes kaliforniai paprika, szegfűborsó, sárgarépa, zeller keverve. Öntsön vizet sóval.

Almával, áfonyával és hegyi hamuval

A káposztát sóval bedörzsöljük, sárgarépát adunk hozzá. Babérlevél, fekete bors, koriander és kömény kerül a tartály aljára. Rétegek feküdtek zöldségek, téli almadarabok, hegyi kőris, áfonya. Öntsük bele a tölgyfa kéreg főzetét. A tapaszt alt háziasszonyok ezt ebben az arányban javasolják – 1 teáskanál kéreg 100 milliliter vízhez.

almával és körtével

Ferjesztheti a zöldségeket és a gyümölcsöket. A káposztát, almát, körtét rétegesen egy edénybe fektetjük, cukorsziruppal felöntjük (200 gramm fehér cukor literenként vízben). Só nem szükséges.

Tormával, répával és fokhagymával

Kevert káposzta, torma, fokhagyma, cékla, szorosan egy edénybe helyezve és sós lével leöntve (1/2 csésze cukor, 200 gramm só 1,5 liter vízhez).

Ropogós savanyú káposzta hordóban

Ahhoz, hogy a zöldség ropogós legyen, hordóban kell megfőzni. A természetes fa reakcióba lép a fermentált termékkel, így csodálatos ízt ad.

Hogyan kell megfelelően tárolni az üreseket?

Tárolja a kész terméket a pincében vagy a hűtőszekrényben. Ne hagyja, hogy felmelegedjen vagy megfagyjon.

A zöldséges étel meglehetősen gyorsan elkészül, és ideális főtt vagy sült burgonyához.

Ajánlott