Egész padlizsán télre: finom receptek befőzéshez

Ősszel a kertészek padlizsánt szüretelnek. A zöldségek csak a vitaminok tárháza. Pörkölt, sült ételek, saláták, kaviár készülnek belőle. Természetesen télen szeretné ezt az örömöt meghosszabbítani. A friss kékek nem tartanak sokáig. Ezért a szakképzett hostessek egész padlizsánt (kékeket) készítenek télre, hogy később félkész termékekből főzzék kedvenc ételeiket.

Az egész padlizsán téli betakarításának finomságai

A padlizsán tartósítása különböző főzési módokat foglal magában: pácolás, pácolás, sózás.

Savanyúság

A legjobb azonos méretű gyümölcsöket kiválasztjuk, megmossuk, megszabadítjuk a szárától. A zöldségeket sós vízben megfőzzük. Amikor a víz lefolyik, a kékeket hosszában levágjuk, és belehelyezzük az általuk választott tölteléket.

Hagyományos töltelék: fokhagyma, fűszernövények, bors, só. A töltött padlizsánokat erjesztőedénybe helyezzük. 3 nap elteltével a zöldségeket üvegekbe töltjük, leöntjük páclével (ecet, só, víz), ledugaszoljuk a fedelüket és tárolásra küldjük.

Pácolás

A gyümölcsöket megmossák, átszúrják, és sós vízbe küldik. 4 óra elteltével pácban (só, víz, ecet) forraljuk 5 percig. Kihúzzák az egész zöldségeket, fűszeres üvegekbe teszik. A pácot újra felforraljuk, padlizsánt öntünk rá, sterilizáljuk. Adalékként mentát, kaprot, borsot, cukrot, diót, bazsalikomot, koriandert használnak. Az asztali ecet helyett gyakrabban használnak borecetet.

Sózás

A padlizsánokat sós vízben kb. 4 percig blansírozzuk, majd hideg vízbe mártjuk. Hosszában felvágjuk, megszórjuk sóval. Egy hétig elnyomás alatt tartják őket, majd üvegekbe töltik, lezárják.

Bármilyen technikával a kékeket kész formában vagy félkész termékekben használják. Az előkészítő munka a zöldségek előfőzéséből vagy sütéséből áll.

Szükséges hozzávalók

Egy 2 literes üveg blueshoz a következő összetevőkre lesz szükség:

• kék - 2 kilogramm;
• fokhagyma - 1 fej;
• borecet - 65 milliliter;
• víz - 2 liter;
• kaliforniai paprika - 1 db;
• kősó - 130 gramm.

Igény esetén hozzáadhat sárgarépát, paradicsomot vagy cukkinit. Mindegyik összetevő sajátos hatást ad a pácolt padlizsán illatához és ízéhez.

A tartály megfelelő előkészítése

Jobb, ha az egész padlizsánt 2 vagy 3 literes üvegekbe zárjuk. Korábban az összes tartályt szódával mossák, és gőz alatt sterilizálják. A fedőket külön-külön 2-3 percig forraljuk.

A fő összetevők kiválasztása és elkészítése

A befőzésre szánt kékeket bizonyos kritériumok alapján választjuk ki:

• a zöldségek frissek, érettek, sima héjúak;
• nincs sérülés;
• hossz - 15 centiméter;
• zöld szár;
• pépipari cég, fehér.

A padlizsánokat folyó víz alatt megmossuk, kilyukasztjuk, mindkét oldalon levágjuk a végét, majd több órára sóoldatba küldjük.

Hőkezelési módszerek

Főzés. Áztatás után a zöldségeket 5-7 percig főzzük. Fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet. Ha a pálca könnyen bemegy, a termék készen áll a következő lépésre.

Sütés. A feldolgozási módszer lehetővé teszi a vitaminok megtakarítását. A gyümölcsöket papírtörlővel szárítjuk. A sütőt 200 fokra felmelegítjük, és a zöldségeket tepsire tesszük. Előzetesen minden padlizsánt villával megszúrunk. A 150-250 grammos gyümölcsök 20 percig, a 250-300 grammos nagy példányok 25 percig bírják. 10-12 perc múlva a kékeket megfordítják.

A sütő mellett a zöldségeket lassú tűzhelyben, légkeveréses sütőben és mikrohullámú sütőben sütik. Sütés után a gyümölcsök kihűlnek, eltávolítják vagy elhagyják a héját.

Főzési folyamat

Munka algoritmus:

1. A sterilizált üvegek aljára tegyünk csíkokra vágott borsot, apróra vágott fokhagymát.
2. Ecet öntünk. Egy 3 literes üveg adagja 100 milliliter, egy 2 literes tartály 65.
3. Az egész padlizsánokat szorosan ecetes üvegekbe helyezzük, fűszerekkel megszórjuk.
4. Ha a padlizsán megfőtt, használja ugyanazt a sóoldatot. Forraljuk fel és öntsük üvegekbe.
5. A sült kékekhez készítsen pácot (2 liter víz, 130 gramm só), és forralás után öntse fel a tartalmát.
6. A sós lében lévő zöldségeket egy edénybe helyezzük sterilizálás céljából.
7. Töltsük meg a tartályokat vízzel a vállukig. A folyadéknak forrónak kell lennie, hogy a dobozok ne törjenek szét.
8. Az alját ronggyal borítják, hogy az üveg ne érintkezzen a serpenyővel.
9. A 2 literes üvegek forrásban lévő víz után 15 percig bírják.
10. Sterilizálás után a tartályokat sterilizált fedővel le kell zárni.

Amint az üvegek kihűlnek, tárolásra kerülnek.

Főzési mód sterilizálás nélkül

Ízletes áfonyás receptek sterilizálás nélkül.

Hozzávalók:

• kék - 6 kilogramm;
• fokhagyma - 2 fej;
• petrezselyem - csomó;
• koriander - csomó.

Sóoldat:

• babérlevél - 2 db;
• víz - 1 liter;
• só - 70 gramm.

Munka algoritmus:

1. A zöldségeket megmossuk, minden gyümölcsöt hosszában felvágunk, hogy ne essen szét.
2. Blansírozzuk forrásban lévő vízben 7 percig.
3. A megfőtt gyümölcsöket kihúzzuk, deszkára fektetjük, néhány percig nyomkodva lenyomjuk, amíg a felesleges folyadék el nem ürül.
4. Ekkor a petrezselymet és a koriandert felvágják. A fokhagymát fokhagymaprésben összezúzzuk.
5. A sós vizet előre forraljuk fel, hogy szobahőmérsékletű legyen.
6. Minden zöldséghez fűszert adnak.
7. A töltött padlizsánokat egy serpenyőbe tesszük, leöntjük hűtött sóoldattal.
8. 2 nap múlva a kékeket sterilizált üvegekbe töltjük. Öntsünk sós lében, tekerjük fel a fedőket.

További tárhely

A sterilizált befőttes üvegek a lakásban tárolhatók.

A savanyú padlizsánt hűvös helyen, 1-3 fokos hőmérsékleten tároljuk.

Termék lejárati dátuma

A sterilizáláson átesett padlizsánkonzerveket 1 évig tároljuk. A pácolt kéket hat hónapon belül meg kell enni, különben megsavanyodik.

Ajánlott