Sóska télre: hogyan készítsünk frissen és ízletesen otthon

A sóskát számos mikrotápanyag forrásának tekintik, amelyek télen a szervezet erősítéséhez szükségesek. A gyógynövény kellemes ízű. Ezért a zöldeket különféle receptekben használják. A fő hátrány az, hogy a növény gyorsan elveszíti a mikroelemeket. Ebben a tekintetben a téli sóskát fagyasztással, szárítással vagy sózással takarítják be.

A sóska téli betakarításának jellemzői

A hagyományos téli tartósítási mód, vagyis az üvegek centrifugálás utáni megfordítása nem segíti a sóskakészítmények tartósítását. Ez azzal magyarázható, hogy a növény az azonos nevű savat tartalmazza, amely korrodálja a tartályok fedelét.

Szobahőmérsékleten a zöldek 1-2 napon belül száradni kezdenek. Ezért a növény betakarítása után azonnal elő kell készülni a télre.

Ha nem lehet azonnal elkezdeni a tartósítást, egy hűtőszekrény segít otthon tartani a növényt. A zöldségrekeszbe helyezett előszárított levelek akár két hétig is használhatók maradnak.

Hogyan válasszunk és készítsünk terméket?

A téli felkészüléshez a sóskát május elején és július közepéig, száraz és napos időben javasoljuk gyűjteni. Ebben az időszakban a növény minimális mennyiségű, a szervezetre káros savat tartalmaz. A későbbi időpontban (szeptemberig) betakarított fű azonban alkalmas a téli betakarításra.

Javasoljuk, hogy a növényt óvatosan vágja le, ne sértse meg a szárát.4 cm hosszú sóska alkalmas tartósításra. Tároláshoz ajánlott egész leveleket szedni látható hibák és betegségek nyomai nélkül. A megsárgult vagy a rovarok által felf alt növényeket sem szabad gyűjteni.

Összeszerelés után a leveleket vízben (folyó víz alatt vagy egy tálban) megmossák. Szárítsa meg a füvet egy törülközőn. Ha a sóskát később tervezzük felhasználni, akkor a növényt vízbe kell helyezni.

Sózási módszerek

A zöldeket konzerválással vagy fagyasztással is betakaríthatja. A sózási módszerek hagyományosnak számítanak, aminek köszönhetően a fű hosszú ideig megőrzi táplálkozási tulajdonságait.

Ha a fenti módszerek valamelyikét alkalmazza, ajánlatos a sóska ételhez való hozzáadása után 3-szor kevesebb sót használni. Ha spenótot vagy kaprot adunk ehhez a tartósításhoz, a füvet egyenlő arányban kell bevenni.

Saját lében

A téli tartósítás érdekében a tartályokat sterilizálni kell. A zöldeket üvegekbe rakjuk és döngöljük. Ezután a tartályt egy serpenyőbe helyezzük, ahová vizet öntünk, és alacsony lángon felmelegítjük.

Amint felmelegszik, a fű elkezdi kiengedni a levet. Ebben az időszakban a sóska fokozatosan leülepszik, ezért rendszeresen le kell fektetni a leveleket, hogy a növény teljesen kitöltse az üvegtartályt. Amint a lé eléri a nyakat, az üveget ki lehet venni a serpenyőből. A varráshoz szilikon fedeleket használnak.

Ha e recept szerint télire készítünk zöldeket, ajánlatos 250 vagy 500 milliliteres tartályokat venni. Ennek a tartósítási módszernek az az előnye, hogy a termék nem savanyodik el idővel.

Sós lében

A termék ízletes, ha sós vizet használnak a téli betakarításhoz. Természetvédelmi felhasználásra:

• sóskalevél (a mennyiséget a munkadarab térfogata határozza meg);
• teáskanál só (500 ml-es üvegre számítva);
• forraló víz.

A téli harapnivalók elkészítéséhez a leveleket csíkokra vágjuk, és 500 ml-es üvegekbe rakjuk (tömörítjük). Sót öntünk a tartályba, és forrásban lévő vizet öntünk úgy, hogy a víz teljesen ellepje a növényt. A sugárnak szigorúan a kanna közepén kell haladnia, anélkül, hogy megérintené a falakat.

A végén a tartályokat feltekerjük és tároljuk.

Van egy másik recept a zöldek téli főzésére. Ebben az esetben egy evőkanál sót és 100 ml ecetet használnak, és forrásban lévő víz helyett meleg vagy hideg vizet használnak. A kapott blank nem alkalmas azoknak, akik nem tolerálják a savas ételeket.

Vitaminpüréként

A téli vitaminpüré elkészítéséhez minden kilogramm sóskához 50 gramm sóra lesz szükség. Ez utóbbi biztosítja a termék biztonságát.

A leveleket húsdarálóban ledaráljuk (kombájn), majd sóval összekeverjük. A kapott masszát egy órán át infundáljuk. Ezután a pürét üvegekbe rakjuk. Javasoljuk, hogy a tartályokat bádogfedéllel zárja le.

Ha szükséges, megtagadhatja a sót. Ennek az összetevőnek a hiánya nem befolyásolja jelentősen a késztermék ízét.

Hideg sózás

Két recept létezik a téli hideg pácoláshoz. Először egy kilogramm sóskára és 30 gramm sóra lesz szüksége. A hozzávalókat összedaráljuk, és 30 percig állni hagyjuk, amíg a levelek levet nem adnak. A megadott idő elteltével a kapott keveréket félliteres üvegekbe töltjük, és műanyag fedéllel lezárjuk.

A második téli sózási recepthez a következőkre lesz szüksége:

• kilogramm levelek;
• pohár víz;
• mikrohullámú;
• 2 doboz 500 ml-es.

Ez a recept kényelmes, mert a termék elkészítése az eredeti összetevők megfőzése nélkül történik.

A leveleket levágjuk és tányérra tesszük. Egy pohár vizet adunk a keverékhez. A lemezt 4 percre mikrohullámú sütőbe helyezzük, 900 watt teljesítménnyel. Ezt követően a hozzávalókat összekeverjük és felmelegítjük. A harmadik alkalommal a tányért egy percre a mikrohullámú sütőbe helyezzük.

Ezt a kezelést követően a levelek sötét mocsári árnyalatot kapnak. A végén a sóskát üvegekbe töltjük, szorosan becsomagoljuk és feltekerjük télre.

Sóska szárítása

A szárítás természetesen (levegőn) vagy speciális berendezésben történik. A kapott terméket különféle ételek ízesítésére használják. A növényt a folyamat megkezdése előtt javasolt a korhadt levelek eltávolításával kiválogatni, de nem mosni.

Természetes

Háromféleképpen száríthatjuk a sóskát télre. Először 5-7 centiméter átmérőjű laza kötegekbe kell kötni a növényt, ügyelve arra, hogy a levegő szabadon áthaladjon a levelek között. A füvet jól szellőző helyen vagy a szabadban, árnyékban lógatjuk ki 1-2 hétig.

A megadott időtartam alatt ajánlatos rendszeresen megkeverni a kötegeket. Ez megakadályozza a penészképződést.

A második lehetőség a sóskát legfeljebb 5 centiméter vastagságú papírlapokra vagy más száraz felületre helyezi.A növényt zárt térben vagy szabadban, napfénytől védve kell tárolni. A leveleket naponta megforgatjuk a megfelelő száradás érdekében.

Az utolsó lehetőséghez ki kell válogatnia és le kell mosnia az összegyűjtött füvet. Utóbbit közepes hosszúságú csíkokra vágjuk, és vékony rétegben természetes szövetre vagy papírtörlőre fektetjük.

Gyorsított

A sóska tartósításához elektromos zöldségszárítóban készítheti elő a növényt a télre. Ez a folyamat kevesebb időt vesz igénybe, mint az előzőek. Az így szárított sóska kissé megváltoztatja az ízét. Ezért ajánlott először egy kis adag növényt előkészíteni. És ha szereti a termék ízét, elkezdheti a maradék levelek betakarítását.

Mielőtt a növényeket az elektromos szárítóba helyezi, alaposan öblítse le a leveleket, hagyja, hogy a víz magától lefolyjon. A hidratálási folyamat "Gyógynövények" módban vagy 40 fokos hőmérsékleten történik. A téli szárítás ilyen módon körülbelül 5-7 órát vesz igénybe.

Hasonló hatás érhető el, ha a leveleket egy tepsire teszed, és az utóbbit a sütőbe teszed. Ez az opció megköveteli az üzem állapotának folyamatos figyelését.

Fagyasztási módszerek

A megfelelő betakarítás elérése és a sóska téli lefagyasztása érdekében az összegyűjtött zöldeket víz alatt le kell öblíteni, és papír- vagy ruhatörülközőn meg kell száradni. A növénynek nedvesnek kell maradnia, mivel a fű gyorsan elhervad a környezet hatására.

Egész levelek

Az ilyen módon történő fagyasztásnak köszönhetően a sóska sokáig friss marad a hűtőszekrényben, megőrizve nemcsak az ízét, hanem a hasznos mikroelemeket is. A termék elkészítésének két lehetősége van.

Az első módszerhez a leveleket kis csokorba kell kötni. A fagyasztó vagy deszka alját fóliával csomagoljuk. A gerendákat egy előkészített felületre fektetik le. Fagyasztás után a növényt tárolóedényekbe helyezik, és télre hagyják.

A második mód a konténerek és a csomagok használatát jelenti. A leveleket is először kis csokorba kötik. Ezután a növényeket tartályokba helyezzük. A kötegek közé pergamen van kiterítve.

Zúzott sóska fagyasztása külön zsákokban és tartályokban

Az ilyen módon történő fagyasztás lehetővé teszi a növény azonnali használatát télen, anélkül, hogy időt veszítene a vágással. A fű betakarítása több szakaszban történik:

1. A leveleket megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk.
2. A kapott masszát adagokra osztjuk, és csomagokba vagy tartályokba rakjuk.
3. A tárolóedényeket a gyorsfagyasztó rekeszbe helyezték.

A nyersdarabot télen a fagyasztóban tárolják.

Blansírozott sóska fagyasztása

A blansírozott zöldek lefagyasztása olyan esetekre alkalmas, amikor a terméket később pitékhez használják fel. Ez a korlátozás azzal magyarázható, hogy a füvet ismételt feldolgozásnak vetik alá. Ennek eredményeként a zöldek elveszítik a mikroelemeket.

Téli fagyasztás előtt a növényt apró darabokra vágjuk. Ezután a masszát egy serpenyőbe helyezzük, ahol kis mennyiségű vizet adunk hozzá. A zöldeket néhány percig alacsony lángon főzzük. A termék készen áll a fagyasztásra, amikor a levelek megpuhulnak és a lé kiszabadul.

Hogyan tároljuk a nyersdarabokat?

A téli betakarítás módjától függetlenül a tárolási szabályok a következőket írják elő:

• leolvasztás után a terméket azonnal el kell fogyasztani;
• a savanyúság hűvös helyiségbe kerül, napfénytől távol;
• a szárított zöldeket papír-, karton- vagy üvegedényekbe helyezzük.

A sózott termék 8 hónapig használható. A fagyasztott zöldek egy évig fogyaszthatók, szárítva - 2 évig.

Ajánlott