Ecetes fokhagyma egressel télre: főzési receptek

A ecetes fokhagymát egressel tartalmazó készítmény fanyar ízű és fűszeres aromájú. Az így konzervet készítő háziasszonyok azt állítják, hogy elsősorban az egrest akarják enni. A tartósítás tálalható ebédre, vacsorára, hús- vagy zöldségétel kiegészítéseként. Nem kell újramelegíteni: az egres fokhagymás hidegen jó.

Az itt közölt receptek böjtölőknek, fogyókúrázóknak megfelelőek, ünnepi asztalra, vagy váratlan vendégek érkezésekor egy üveg kinyitható.

A klasszikus módszer

A bogyós fokhagymát sterilizálás nélkül tartósítják, de az üres edényeket először meg kell párolni. A fokhagymás ecetes egres egy évig vagy tovább is eltarthat, bár ez nem valószínű: a kiváló íz biztosítja, hogy minden jóval az új betakarítás előtt elfogyjon.

A betakarításhoz erős, egész egrest és egészséges (nem beteg) fokhagymagerezdeket kell venni.

Termékkészlet főzéshez 5 db 0,5 literes üveg:

• zöld vagy piros egres – mennyi megy bele;
• Jamaicai paprika - 15 borsó;
• szegfűszeg - 10 doboz;
• fokhagyma - 40 gerezd (8 per 1 üveg);
• lavrushka - 5 lap;
• étkezési ecet 9% - 10 evőkanál. kanál;
• durva só - 5 evőkanál. kanál csúszda nélkül;
• cseresznyelevél - 10 db;
• granulált cukor - 15 evőkanál. kanál csúszdával;
• víz - 2,5 l.

Ha nincs cseresznyelevél, helyettesíthető ribizlivel.

A többi recepthez hasonlóan ez is erős, sértetlen bogyókat igényel. Az egreseket kiválogatjuk, szárát és farkát levágjuk, majd minden bogyóba fogpiszkálóval 3-5 szúrást végzünk. A fokhagymát és a fűszereket az előkészített edénybe helyezzük.

A tartály a tetejéig tele van egressel. A pác azonnal elkészül: a cukrot és a sót a vízbe tesszük, felforraljuk, hűtés nélkül üvegekbe töltjük. Fedjük le fedővel, de még ne dugjuk be, fedjük le vastag takaróval a tetejére. Hagyja így állni az egres és fokhagyma üvegeit 10-12 percig. Ezután a belőlük készült pácot egy tálba öntjük, és hagyjuk felforrni.

Ezután öntsd fel az ecetet, kapcsold ki, keverd el a pácot és töltsd meg vele az üvegeket.

Most a fokhagymás készítményt szobahőmérsékletű helyiségben kell állni, amíg kihűl, majd vihetjük a pincébe vagy kitesszük az erkélyre. Ez a snack jó húshoz, halhoz, zöldségekhez. Különféle receptek léteznek, amelyekhez köretként ecetes fokhagyma és egres szolgálhat.

Sózott bogyók

A recept érdekessége, hogy nincs benne sózott fokhagyma, de ettől nem romlik az egres íze. A termékek fokhagyma nélküli téli megőrzéséhez sűrű, kissé éretlen zöld, rózsaszín vagy piros bogyókra lesz szükség.

A termékek összetétele és mennyisége:

• egres - 1,5-1,6 kg;
• cseresznye vagy ribizli zöld levelei - 10-12 db;
• szárított szegfűszeg - 14-15 doboz;
• ecetsav 70% - 3 tk;
• cukor homok - 8-8,5 evőkanál. kanál;
• szegfűbors (jamaikai) bors - 14-15 db;
• só - 1,5 evőkanál. kanál.

Ebben a receptben nem használnak növényi olajat!

Pácolás előtt a bogyókat megmossuk, szétválogatjuk, a szemetet eltávolítjuk, mindkét oldalukon levágjuk a farkukat. Az egrest 0,5 literes üvegekbe csomagoljuk, a tetejére fűszereket (bors, szegfűszeg) rakunk, hogy mindenhol egyenletesen eloszlassa. Ilyenkor felforr a víz a tűzhelyen. Üvegekbe töltjük, fedővel letakarjuk és 5-7 percig állni hagyjuk.

A vizet ismét a serpenyőbe öntik, a leveleket pedig beleöntik. Miután a víz 7-8 percig forr, a leveleket kihúzzuk. A cukrot és a sót az edényekbe öntjük, további 1 csésze forr alt vizet (200 ml) adunk hozzá, és hagyjuk felforrni. Amikor a só és a cukor feloldódik, öntsük az egrest sóoldattal, és hagyjuk állni 5 percig.Ismét öntsük az edényekbe, forraljuk fel, és töltsük meg az üvegeket. Közvetlenül ezután az egres ecetes fokhagymát hermetikusan lezárjuk.

Recept szőlővel

A szőlővel tartósított fokhagyma kész desszert étel. Kis eltérésekkel a háziasszonyok hasonló recepteket használnak. Így beszél róla az egyik legrégebbi kulináris fórum látogatója: „Fokhagymát quiche-vel, közönséges szőlőt kövekkel pácolunk, újévre több üveget is kinyitunk, és a vendégek először ezt az előételt eszik meg!”.

Nagy vörös szőlőből fogunk főzni, de elvileg bármelyiket lehet venni.

Termékkészlet:

• szőlő és fokhagyma - bármilyen arányban, jobb egyenlő arányban venni;
• víz - 1 l;
• durva só - 2 evőkanál. kanál csúszda nélkül;
• cukor - 2 teáskanál;
• ecet 9% - 200 ml.

A szőlőt édesen, de enyhén éretlenen választjuk, így nem veszíti el piacképes megjelenését, nem reped ki és megkapja eredeti formáját. Célszerű mag nélküli fajtát használni, de ez nem kritikus.

A fokhagyma elkészítése abból adódik, hogy megmossuk, eltávolítjuk a héját, de nem teljesen, hanem csak a felső vékony filmréteget. A fő sűrű héj megmarad. A fokhagymát 2 felé törjük úgy, hogy mindegyikben legyen gerezd. A magot (úgy néz ki, mint egy rúd) az aljával együtt kivesszük.

A szőlőt megmossuk, és a farkát nem vágjuk le teljesen, hanem azért, hogy egy kis darab maradjon. Kis gallyak formájában meghagyható, és néhányat általában fürtökben őriznek meg. Korábban szinte minden háziasszony pácolt így.

A bankok előzetesen sterilizáltak. Ezt megteheti vízforraló felett vagy sütőben, és ha van mikrohullámú sütője, még jobb. A mikrohullámú sütőben az üvegeket 4 perc alatt sterilizálják.Aki attól tart, hogy kórokozók maradnak, annak javasolható a sütő kétszeri bekapcsolása 3 percre. Az edényeket nyakkal felfelé helyezzük a mikrohullámú sütőbe, és egy edénybe vizet kell tenni. Sterilizálás után az üvegek nagyon forróak, megégetheti magát!

A párolt edényeket törülközővel szedjük, az asztalra tesszük (vastag törülközőre), és hagyjuk kicsit kihűlni. A tűzhelyen lévő közönséges edényekben néhány másodpercig forrnak a fedők: szigorúan tilos mikrohullámú sütőbe tenni!

A fokhagymát a kihűlt üvegekbe, a szőlőt a közte vagy rétegesen rakjuk. A fektetés módja attól függ, hogy a háziasszony mit használ - fürtöket, gallyakat vagy egyes bogyókat. A megtöltött edényt felöntjük forrásban lévő vízzel, 10 percig tartjuk, majd a vizet kiöntjük – már nem hasznos.

A sós vizet felforraljuk: tiszta vizet gyűjtünk össze, a sót és a cukrot feloldjuk, forralás után ecetet öntünk rá. Pácold meg az üvegedényeket a tetejéig.A receptben szereplő összetevők mennyisége 4 0,5 literes üvegre vonatkozik. Ezután a tartályt fedővel le kell zárni. A csavaros vagy a hagyományos fém is megteszi, attól függően, hogy a dobozoknak melyik nyaka van.

A tömítettség ellenőrzésére az edényt fejjel lefelé fordítjuk, és hogy a tartósítás ne hűljön ki olyan gyorsan, dugaszoljuk. Egy nappal később ecetes fokhagymát egressel vagy szőlővel az erkélyre vagy a pincébe teszik. 55-60 nap múlva már kinyithatod és megkóstolhatod.

ribizlivel

A fokhagymás ribizli receptek az egyik legeredetibbek. Egész fürtöket kell venni anélkül, hogy külön bogyókra szétszednénk. Bármilyen télre sózható fokhagymafej megfelel – kicsi vagy nagy.

Termékkészlet:

• fűszeres fokhagyma - 2 kg;
• piros ribizli - 0,5 kg;
• durva só (jód nélkül) - 3 evőkanál. kanál;
• szűrt víz - 1 l;
• citromsav – 1 literes üvegenként 1 teáskanál.

A fokhagymát szeletekre szedjük, megmossuk és egy napig vízben áztatjuk. Kiveszik, megmossák és üvegekbe rakják, felváltva rétegenként ribizlifürtökkel. Egy serpenyőbe vizet öntünk, feloldjuk benne a cukrot és a sót, felforraljuk, ecetet öntünk rá, újra felforraljuk és üvegekbe töltjük. Fedje le valamivel a tetejét, és tartsa 3-4 napig.

Az üvegek több napig erjednek – ez normális. Ha vége, az üvegeket műanyag fedővel lezárjuk, és kivesszük a hidegbe. Ebben az esetben nem szükséges a tartályt varratkulccsal lezárni.

Fűszeres fűszerezés

A fokhagyma és az egres téli előkészítése egyszerűen és gyorsan elkészül. Hűtőben több hónapig eláll. Első alkalommal érdemes kicsit megfőzni, mert nem mindenki szereti a koriander ízét és illatát.

Termékkészlet:

• egres - 1 kg;
• fokhagymafejek - 300g;
• korianderzöld - 1 csokor;
• koriandermag - 1 evőkanál. kanál;
• granulált cukor és só - ízlés szerint;
• sovány olaj - 2 evőkanál. kanál.

A koriandert (zöldek), az egrest és a fokhagymát megmossuk és megszárítjuk. Tegye a koriandermagot egy serpenyőbe, melegítse jól, de ne süsse meg. A korianderleveleket a szárral együtt apróra vágjuk. Az egrest és a fokhagymát turmixgépben őröljük. A masszát összekeverjük apróra vágott fűszernövényekkel.

A magokat mozsártörőben összetörjük, majd hozzáadjuk a nagy mennyiséghez. Sózzuk, megszórjuk cukorral, hozzáadjuk az olajat, összekeverjük és megkóstoljuk. Ha savanyúnak vagy alulsósnak bizonyult, adjuk hozzá a hiányzó hozzávalót. Fedjük le műanyag fedővel, és hűtsük le.

Ajánlott